第四百三十九章西山欖仁

李逸笑著解釋：“橄欖菜里面的橄欖，和五仁餡兒里用的欖仁，都來自一種烏欖。

橄欖菜是潮汕地區的吃法，是用當地的老咸菜和烏欖一起熬，熬到酥化，用來佐餐。

廣府菜一般是把烏欖做成欖角，加鹽和醬油腌制，當調味品用，去腥增香效果很好，蒸魚和蒸排骨的時候放一點，會很好吃。”

“怪不得，我就覺得這個香味有點像橄欖菜，但要香好多倍。”

楊韶越嗅著香氣，忍不住將欖仁塞進了口中，一口咬下。

咔沙！

酥松的口感讓她微微挑起了眉毛，嚼了幾下后，欖仁獨特的清香迸發，她頓時就被驚艷到了：“唔！這個好香！好怪的香！有點像杏仁，又有點像松子，但要清爽好多。”

“欖仁的香是比較特殊的。”

李逸解釋：“它的果仁里富含對羥基苯乙酮、為蛇菰脂醛素、去氫催吐蘿芙木醇等等的化合物，這些都是它香味的來源。

就是因為這種特殊的香氣，欖仁才會被粵式面點歸為果仁之王。”

“真的很香！”

楊韶越連連點頭贊同，但她也有些疑惑：“這么香的干果，我以前怎么沒聽說過？”

“因為產量比較少。”

李逸解釋：“現在市場上的欖仁，大多都來自桂省。

但最好的欖仁，還是來自于粵省的增城一帶。

其中最好的就是西山地區產的西山欖仁了，就是我買的這種。

在粵菜里，西山就是欖仁的代名詞。

一些菜單里帶有西山二字的菜，基本上都是指欖仁。

比如西山田雞扣，西山魚蓉羹等等，都是用欖仁入的菜。

但欖仁的產量太低了，一顆烏欖樹一年也就能產三四百斤烏欖，欖角和欖仁加在一起，收入也就一萬多。

扣掉請人來打欖，腌欖角，砍欖核取欖仁的人工費，基本上本都很難收回來。

粵省當地經濟比較發達，做點其他的都比種烏欖賺錢，所以種的就越來越少了。”

直播間里，有粵省地區的觀眾發著彈幕。

“我家就是增城的！小時候我還跟家里人上山打過欖，好辛苦的！”

“我家現在還在種，雖然賺不了大錢，但一般不愁賣，都被提前訂走了。”

“增城種的都是油欖，沒西山欖好吃，小時候親戚有買過，我一個人就吃了半斤！結果當晚就拉肚子了！”

“真正的西山欖真的越來越少了，我家里都是買普寧的車心欖。”

“番禺以前也有好多種烏欖的，現在一顆都沒了。”

楊韶越一邊看著彈幕，一邊吃著欖仁，惋惜不已：“好可惜！這么好吃的欖仁，應該多種一些的，平時當零食都好吃啊！”

說著，她還不忘給身旁的幾個姐妹分：“你們嘗嘗，這個超級好吃！”

李逸見狀，就上前從中挑出了幾顆最大最飽滿的，放在盤子里，拿給了劉藝菲。

“謝謝…”

劉藝菲接過，小聲道了聲謝，微微笑著。

楊韶越注意到了這一幕，忍不住嘿嘿一笑，打趣：“好偏心呀！把最大的都挑走了。”

“人家是傷員。”

李逸說著，一邊背過身沖楊韶越比了個彈腦瓜崩的手勢。

看到李逸的手勢，楊韶越頓時想起了昨晚被彈腦瓜崩的疼痛，嚇得一縮脖子，不敢再開玩笑了。

劉藝菲拿起盤子里的欖仁，仔細打量著，有些疑惑：“它怎么長這樣？有點像…像…”

她沒好意思說出自己的聯想。

“像蟲子是吧？”

李逸看了眼欖仁上的紋理，笑道：“正常，它本來就長這樣的，乾隆年間的《本草綱目拾遺》里就說它肉白有文，層疊如海螵蛸狀。

你嘗嘗就知道了，它吃起來也有點像炸干的蠶蛹。”

“啊？”

劉藝菲有些驚訝，隨即笑道：“你這么說，我都不敢吃了。”

“只是像而已，它本身還是干果。”

李逸說著，上前拿起一顆，就放入了自己口中，咔嚓嚼著，吃得香甜：“你看，沒什么的。”

劉藝菲見狀，也拿起了一顆，咬了一小口。

咔沙！

“嗯？”

她的表情有些奇怪，疑惑的品味了下，才笑道：“酥酥的，吃起來感覺有點分層，有點怪，但你要不說像炸蠶蛹，我還不覺得像，但聽你說了，我就感覺特別像了。”

“這就是頂級欖仁的口感特點了。”

李逸笑道：“烤好的欖仁是會分層的，吃起來蓬松酥化，的確有點像蠶蛹。

尤其是西山欖仁，它的尾部會有點偏左，又叫左尾，看起來不對稱，就更像蠶蛹了。”

聽他這么說，劉藝菲重新看了下手中吃到一半的欖仁，隨即搖了搖頭：“你別說了，再說得像點兒，我都吃不下去了。”

李逸笑了笑，問她：“味道怎么樣？”

“味道特別香。”

劉藝菲忍不住又咬了一小口，細細嚼著，笑著晃了晃手中的半個：“這個我也能當零食吃。”

“那就對了，有西山欖仁的五仁月餅，才是真正的粵式五仁月餅。”

李逸笑著說了句，就將配好的干果仁端起，來到灶臺前，倒進了大鍋里。

跟著，他就把剛剛留下的蜂蜜也倒進了鍋里，用鍋鏟翻炒了起來。

這些蜂蜜就是用來拌五仁餡兒的。

趙金麥她們都不喜歡吃五仁餡兒里的青紅絲。

雖然傳統的青杏、玫瑰蜜餞做的青紅絲味道還是很好的，但市面上買不到好的傳統青紅絲。

所以李逸就沒往餡兒里加青紅絲，只用蜂蜜拌了純粹的五仁。

隨著他的翻炒，鍋里的五仁餡兒已經均勻的裹上了一層蜂蜜。

趙金麥湊了過來，好奇問：“這個和瑪仁糖好像啊！”

“做法差不多。”

李逸笑道：“瑪仁糖里沒有欖仁。”

“咱們做好了可以給熱巴姐寄一點過去，她肯定喜歡吃。”

趙金麥說著，拿出手機就拍了幾張照，給熱巴發了過去。

沒過多久，直播間里就飄過了一條彈幕。

熱巴：哇！看著好好吃呀！

“熱巴姐！”

趙金麥笑著沖鏡頭招了招手，打了個招呼。

熱巴：麥麥妹妹，想死你啦！藝菲姐的腳還沒好嗎？好心疼，希望能快點好，早點來找我玩。

趙金麥見狀，哈哈笑問：“干脆你來找我們玩唄？院子里的馕坑還給你留著呢！”

熱巴：唉！我也想啊！搶不到名額了，現在想上你們節目的人太多了，還是等你們錄完，來找我玩吧！我請你們上山去吃羊！

(本章完)

一口天價炒飯，老唐當場拜師 第四百三十九章西山欖仁