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第四百零八章古代制堿
更新時間:2023-07-12 作者:圓頭圓肚皮
一口天價炒飯，老唐當場拜師 第四百零八章古代制堿
“設定好溫度，烤大概18分鐘，全程都不用管，只需要等它烤好就可以了。” 李逸在烤箱上設定好時間，回頭笑問：“怎么樣？簡單吧？” 鏡頭旁，黃小明和吳壘相視一眼，遲疑嘀咕：“簡單……吧？” 雖然看李逸做下來，的確好像很簡單的樣子，只是和了團面，然后分成面團而已。 但他們知道，如果自己上手去做，就未必會有這么輕松了。 “熟能生巧，多做幾次就熟練了。” 李逸笑著擦了擦手。 吳壘湊上前來，透過透明的烤箱門，好奇的看著里面的面窩，忍不住問：“逸哥，這個不用按扁嗎？我看那些桃酥都是扁平的呀？” “不用。” 李逸解釋：“我和面的時候，還有剛才用指頭插進去的小蘇打是干什么的？不就是為了讓它膨化的么？ 等到溫度上升，小蘇打自然會釋放二氧化碳，形成泡沫效果，桃酥也就攤開了。” “這么神奇？” 吳壘將信將疑的看著烤箱內部。 “不信你就看看，過幾分鐘溫度上來，開花很快的。” 李逸笑著說了句。 “我看看。” 吳壘很好奇，拿出了手機，對著烤箱里拍攝著。 “我也看看。” 趙金麥推著劉藝菲，也來到了烤箱前，觀察著內部的桃酥。 而蔡師傅也拿過了一個相機，架在烤箱前，拍攝著內部的情況。 這個相機會按照5秒一張的速度拍攝照片，用來后期制作延時效果。 按照5秒一張的速度，一分鐘可以拍攝12張照片。 動態圖像的最低幀數是24幀每秒，那么每兩分鐘拍攝出的照片，就能形成1秒的視頻。 烤箱設定的時間是18分鐘，這樣就會拍攝出216張照片，一共形成9秒的動態視頻。 在觀眾看來，這18分鐘里，烤箱內部桃酥的變化，就會形成短短9秒的動態效果，就好像是在時間加速一樣。 這個過程，對于觀眾來說，只會花費9秒。 但在烤箱外等候的吳壘幾人看來，時間就比較漫長了。 不過在起初的幾分鐘加熱時間過后，烤箱內部的面窩就開始發生了明顯的變化。 面團開始以肉眼可分辨的速度緩慢膨脹。 面窩間寬大的空隙，很快就被膨脹的面窩填滿了。 這個過程中，原本厚實的面窩，就像是融化的奶油一般，鋪成了一團，逐漸變成了所有人熟悉的樣子。 而面窩中央的位置，面團膨脹的情況格外明顯，像是在緩慢沸騰一般，甚至將面團吹得微微鼓了起來。 不過隨著時間流逝，面團中央鼓起的位置也慢慢塌陷了下去。 剛剛因為鼓起而變得纖薄的表層面皮，因為塌縮，裂開了一道道的縫隙。 縫隙內部，充滿氣孔的發泡酥松結構面瓤漏了出來，和表層面片形成了色差，看上去，就好像有一朵桃花在盛開一般。 這一過程雖然發生得緩慢，但卻連續而又平和。 吳壘幾人一時間竟然都看呆了。 等到烤箱鈴聲響起的時候，他們才意識到，自己居然伸著腦袋，盯著烤箱里的桃酥看了十幾分鐘。 “嘶！” 吳壘揉著腰，直起了身來：“我的腰啊！” 趙金麥扶著劉藝菲的輪椅扶手，比他要強得多，但也有點脖子發酸。 揉著肩膀和脖頸，趙金麥感嘆：“好神奇啊！這面在里面就像是活了一樣，我感覺它一直在生長！” 劉藝菲也點了點頭：“有種生命萌發的感覺，挺解壓的。” “你們是減壓，我是增壓。” 吳壘呲牙咧嘴的活動著腰：“我的腰都快斷了。” 劉藝菲笑著打趣：“小孩子哪兒有腰？” 吳壘聞言一琢磨，馬上就把手放了下來：“就是！肯定是錯覺。” “嘁！不要攆！” 趙金麥撇著嘴吐槽了句，隨即才扭頭沖李逸問：“逸哥，你說這個桃酥在明朝就已經做出來了，但明朝那會兒哪有小蘇打啊？” “誒？對啊！” 吳壘也拍了下手，像是才反應過來：“古代沒有小蘇打啊？那桃酥是怎么做出來的？” 趙金麥開啟了幻想模式：“會不會是有個現代的化工科女博士穿越回了明朝，發明了蘇打，才做出桃酥的？” 吳壘不服氣：“為什么不是工科男博士呢？” 趙金麥瞅著他反問：“男生穿越回去，不都是當皇帝么？誰會想著做桃酥？” “誒？” 吳壘想了想：“也對哦！” 見他們一本正經的胡說八道，黃小明笑著吐槽：“你們還真當穿越劇了？” 吳壘攤了攤手：“沒有人穿越，那桃酥是怎么做出來的？” 黃小明也不知道怎么回答，于是就看向了李逸。 李逸笑了笑，解釋：“蘇打是純堿，古代沒有純堿，但有堿水啊！ 最常見的，用干稻草燒成灰，用紗布過濾出水來，就是天然的堿水了。 兩廣地區都是用荔枝樹、桂皮來燒，用松毛過濾，得到的堿水還會有清香。 最好用的是豆殼曬干以后燒成的灰，客家人以前做堿水粽，就是用豆殼灰水做的。” “還能這樣？” 吳壘大為震撼：“那吃了多不衛生啊？” “誰說不衛生的？” 李逸笑道：“草木灰是火燒留下的殘留物，高溫殺菌，很干凈的。 在古代，草木灰可是一味藥材，不同材質的草木燒成的灰，還能治很多的病癥呢！ 用草木灰過濾出來的水，除了堿性物質，還有很多微量元素和活性炭，對消化是有好處的。” “好神奇！” 趙金麥也在驚嘆：“古人真的太聰明了！那咱們很早以前就已經懂化學了呀！” “那是當然。” 李逸笑道：“明代的《天工開物》里，就有系統的記載了很多化工工藝。 工學在咱們文明的發展中，是一直有傳承的，只可惜……” 他沒有細說，只是戴上了隔熱手套，拉開了烤箱門。 一股酥香飄出，沒有鮮肉月餅那么香濃，但卻聞著很舒服。 將烤盤拿了出來，李逸用鏟子輕輕一推，桃酥就脫落了下來，碎散了一層細渣。 “給我嘗嘗。” 趙金麥已經把盤子遞了過來。 李逸鏟起一個，放在盤子上，然后用鏟子在中央輕輕一點，桃酥就碎成了幾瓣。 “這也太酥了吧？” 趙金麥忍不住驚嘆。 她拿過筷子，想要嘗試用筷子夾，但卻發現根本夾不起來。 每當她想用力，就會夾碎桃酥的邊緣。 終于，她用筷子把桃酥推到盤口，側著將桃酥夾了起來。 迫不及待的吹了吹，她就一口咬下。 酥松的桃酥幾乎沒有硬物感，只是牙齒一碰，就已經酥散開了。 (本章完) 請：wap.ishuquge.org 一口天價炒飯，老唐當場拜師 第四百零八章古代制堿
“設定好溫度，烤大概18分鐘，全程都不用管，只需要等它烤好就可以了。” 李逸在烤箱上設定好時間，回頭笑問：“怎么樣？簡單吧？” 鏡頭旁，黃小明和吳壘相視一眼，遲疑嘀咕：“簡單……吧？” 雖然看李逸做下來，的確好像很簡單的樣子，只是和了團面，然后分成面團而已。 但他們知道，如果自己上手去做，就未必會有這么輕松了。 “熟能生巧，多做幾次就熟練了。” 李逸笑著擦了擦手。 吳壘湊上前來，透過透明的烤箱門，好奇的看著里面的面窩，忍不住問：“逸哥，這個不用按扁嗎？我看那些桃酥都是扁平的呀？” “不用。” 李逸解釋：“我和面的時候，還有剛才用指頭插進去的小蘇打是干什么的？不就是為了讓它膨化的么？ 等到溫度上升，小蘇打自然會釋放二氧化碳，形成泡沫效果，桃酥也就攤開了。” “這么神奇？” 吳壘將信將疑的看著烤箱內部。 “不信你就看看，過幾分鐘溫度上來，開花很快的。” 李逸笑著說了句。 “我看看。” 吳壘很好奇，拿出了手機，對著烤箱里拍攝著。 “我也看看。” 趙金麥推著劉藝菲，也來到了烤箱前，觀察著內部的桃酥。 而蔡師傅也拿過了一個相機，架在烤箱前，拍攝著內部的情況。 這個相機會按照5秒一張的速度拍攝照片，用來后期制作延時效果。 按照5秒一張的速度，一分鐘可以拍攝12張照片。 動態圖像的最低幀數是24幀每秒，那么每兩分鐘拍攝出的照片，就能形成1秒的視頻。 烤箱設定的時間是18分鐘，這樣就會拍攝出216張照片，一共形成9秒的動態視頻。 在觀眾看來，這18分鐘里，烤箱內部桃酥的變化，就會形成短短9秒的動態效果，就好像是在時間加速一樣。 這個過程，對于觀眾來說，只會花費9秒。 但在烤箱外等候的吳壘幾人看來，時間就比較漫長了。 不過在起初的幾分鐘加熱時間過后，烤箱內部的面窩就開始發生了明顯的變化。 面團開始以肉眼可分辨的速度緩慢膨脹。 面窩間寬大的空隙，很快就被膨脹的面窩填滿了。 這個過程中，原本厚實的面窩，就像是融化的奶油一般，鋪成了一團，逐漸變成了所有人熟悉的樣子。 而面窩中央的位置，面團膨脹的情況格外明顯，像是在緩慢沸騰一般，甚至將面團吹得微微鼓了起來。 不過隨著時間流逝，面團中央鼓起的位置也慢慢塌陷了下去。 剛剛因為鼓起而變得纖薄的表層面皮，因為塌縮，裂開了一道道的縫隙。 縫隙內部，充滿氣孔的發泡酥松結構面瓤漏了出來，和表層面片形成了色差，看上去，就好像有一朵桃花在盛開一般。 這一過程雖然發生得緩慢，但卻連續而又平和。 吳壘幾人一時間竟然都看呆了。 等到烤箱鈴聲響起的時候，他們才意識到，自己居然伸著腦袋，盯著烤箱里的桃酥看了十幾分鐘。 “嘶！” 吳壘揉著腰，直起了身來：“我的腰啊！” 趙金麥扶著劉藝菲的輪椅扶手，比他要強得多，但也有點脖子發酸。 揉著肩膀和脖頸，趙金麥感嘆：“好神奇啊！這面在里面就像是活了一樣，我感覺它一直在生長！” 劉藝菲也點了點頭：“有種生命萌發的感覺，挺解壓的。” “你們是減壓，我是增壓。” 吳壘呲牙咧嘴的活動著腰：“我的腰都快斷了。” 劉藝菲笑著打趣：“小孩子哪兒有腰？” 吳壘聞言一琢磨，馬上就把手放了下來：“就是！肯定是錯覺。” “嘁！不要攆！” 趙金麥撇著嘴吐槽了句，隨即才扭頭沖李逸問：“逸哥，你說這個桃酥在明朝就已經做出來了，但明朝那會兒哪有小蘇打啊？” “誒？對啊！” 吳壘也拍了下手，像是才反應過來：“古代沒有小蘇打啊？那桃酥是怎么做出來的？” 趙金麥開啟了幻想模式：“會不會是有個現代的化工科女博士穿越回了明朝，發明了蘇打，才做出桃酥的？” 吳壘不服氣：“為什么不是工科男博士呢？” 趙金麥瞅著他反問：“男生穿越回去，不都是當皇帝么？誰會想著做桃酥？” “誒？” 吳壘想了想：“也對哦！” 見他們一本正經的胡說八道，黃小明笑著吐槽：“你們還真當穿越劇了？” 吳壘攤了攤手：“沒有人穿越，那桃酥是怎么做出來的？” 黃小明也不知道怎么回答，于是就看向了李逸。 李逸笑了笑，解釋：“蘇打是純堿，古代沒有純堿，但有堿水啊！ 最常見的，用干稻草燒成灰，用紗布過濾出水來，就是天然的堿水了。 兩廣地區都是用荔枝樹、桂皮來燒，用松毛過濾，得到的堿水還會有清香。 最好用的是豆殼曬干以后燒成的灰，客家人以前做堿水粽，就是用豆殼灰水做的。” “還能這樣？” 吳壘大為震撼：“那吃了多不衛生啊？” “誰說不衛生的？” 李逸笑道：“草木灰是火燒留下的殘留物，高溫殺菌，很干凈的。 在古代，草木灰可是一味藥材，不同材質的草木燒成的灰，還能治很多的病癥呢！ 用草木灰過濾出來的水，除了堿性物質，還有很多微量元素和活性炭，對消化是有好處的。” “好神奇！” 趙金麥也在驚嘆：“古人真的太聰明了！那咱們很早以前就已經懂化學了呀！” “那是當然。” 李逸笑道：“明代的《天工開物》里，就有系統的記載了很多化工工藝。 工學在咱們文明的發展中，是一直有傳承的，只可惜……” 他沒有細說，只是戴上了隔熱手套，拉開了烤箱門。 一股酥香飄出，沒有鮮肉月餅那么香濃，但卻聞著很舒服。 將烤盤拿了出來，李逸用鏟子輕輕一推，桃酥就脫落了下來，碎散了一層細渣。 “給我嘗嘗。” 趙金麥已經把盤子遞了過來。 李逸鏟起一個，放在盤子上，然后用鏟子在中央輕輕一點，桃酥就碎成了幾瓣。 “這也太酥了吧？” 趙金麥忍不住驚嘆。 她拿過筷子，想要嘗試用筷子夾，但卻發現根本夾不起來。 每當她想用力，就會夾碎桃酥的邊緣。 終于，她用筷子把桃酥推到盤口，側著將桃酥夾了起來。 迫不及待的吹了吹，她就一口咬下。 酥松的桃酥幾乎沒有硬物感，只是牙齒一碰，就已經酥散開了。 (本章完) 請：wap.ishuquge.org 一口天價炒飯，老唐當場拜師 第四百零八章古代制堿
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