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第三百八十五章白案
更新時間:2023-07-07 作者:圓頭圓肚皮
一口天價炒飯，老唐當場拜師 第三百八十五章白案
面對吳壘的信誓旦旦，趙金麥也被勾起了興趣：“真有這么好吃？” “讓逸哥做點給你嘗嘗，不就知道了？” 吳壘沖李逸問：“逸哥，你會做吧？” 李逸還沒回答，趙金麥就調侃：“你這話說的，逸哥有不會做的嗎？” 說著，她忍不住感慨：“南方和北方是不一樣啊！粽子用肉來包也就算了，月餅也用肉來包。” “這很正常的，月餅也分很多種的，各個地區的月餅都不一樣。” 李逸解釋：“比如云省就有火腿月餅，是用火腿肉來當餡兒的，也很好吃。 粵式的月餅也會放叉燒肉來做餡兒，也就是叉燒月餅。 潮汕地區的月餅，老式的做法還會往里放海鮮呢！” “放海鮮？” 這次就連吳壘也驚了。 “咱們國家還真是地大物博啊！” 趙金麥驚訝感慨：“那下一期光做月餅，都夠錄一期節目了！” 吳壘也深以為然：“看來做點心一點也不比做菜簡單。” “那當然了。” 李逸笑著解釋：“點心又叫面點，在中餐里屬于白案。 白案是個大類，地位和紅案一樣，是中餐的半壁江山，肯定不簡單了。 在以前的廚房里，紅案廚師是不能動白案廚師的東西的，不然輕則吵架，重則動手。” “真的假的？” 趙金麥聽得驚奇。 “反正我見過。” 李逸笑了笑，沒有細講。 蕭美人在進宮之后，張東官曾經就想對其指點一二，結果被蕭美人罵了個狗血噴頭，最后只能留下一句“好男不跟女斗”，憤然離去。 不過蕭美人發火也是有道理的。 白案主要是做面點，一些糕團、面點都是特制的純素品。 紅案廚師往往手染血腥，碰了白案廚具或者食材，都算是污染，只能換新的，白案廚師當然惱火了。 “我還是第一次知道廚師還分紅案和白案。” 趙金麥啃著玉米，好奇問：“白案的地位居然這么高么？” “我換個說法你就明白了。” 李逸笑著解釋：“紅案一般是做菜，不分葷素，白案一般做主食，最傳統的饅頭，米飯，包子，花卷，餃子，都屬于白案。” “好吧，這么說我就明白了！” 趙金麥恍然大悟。 主食之所以叫主食，意思就是主要食用的糧食。 在資源匱乏的古代，普通人的餐桌上，根本沒有什么菜，能吃飽主食，都已經算是好日子了。 照這么算，白案的地位和紅案平起平坐，那都屬于是給紅案面子了。 “那白案的種類可太多了呀！” 吳壘驚嘆：“只是最常見的包子，都有幾百種了吧？餃子也是。 我的天！全國各地有那么多的主食，點心，想全部學完，一輩子都不夠吧？” 李逸微微笑著，沒有解釋。 他親身驗證過，最少二十年。 還是在有著廚藝專師基礎的情況之下。 白案的技法，一點不比紅案少。 雖然用的主料只是區區的三大類粉面。 但卻可以通過各種不同的技藝，制作成糕、餅、團、酥、包、餃、粽、粉、面、粥、餛飩、燒賣等等幾十種樣式。 制作的方式，也有煮、蒸、煎、炸、烤、烙等十幾種。 這其中的博大精深，是值得花一輩子的時間去研究的。 在他們閑聊的時候，劉藝菲一言不發，只是靜靜的吃著東西。 李逸主動問她要了那張紙后，她反而沒有之前那么緊張了。 但在趙金麥和吳壘的面前，她還是不太敢多說話。 吳壘并沒有發現她的異常，只是興致勃勃的和李逸聊著想吃的點心。 只有趙金麥不時的偷偷打量著她，磕兩口糖過過癮。 很快，黃小明也下來了。 得知李逸要買食材做點心，他馬上提出，能不能做點鲅魚餃子，海腸餃子，鲅魚和海腸他來買。 和其他點心相比，餃子是最簡單的了，李逸自然不會拒絕。 見李逸同意，黃小明很是開心，連飯都顧不上吃了，馬上打電話聯系著老家的親戚，想要買點鲅魚和海腸發過來。 他打電話的間隙，李逸看向了一直沒說話的劉藝菲，笑問：“你有沒有什么想吃的？” 江城過早的名氣很大，好吃的也不少。 “我都可以。” 劉藝菲端起牛奶喝了一口。 李逸略一思索，就說道：“我給你做點糊湯粉吃吧！” “啊？好啊！” 劉藝菲有些驚訝：“你怎么知道我喜歡吃糊湯粉？” 李逸笑了笑，反問：“你猜？” 劉藝菲不說話了。 李逸笑了聲，隨即就沖黃小明問：“怎么樣？能買到嗎？” “能，我有同學就是開餐廳的，他幫我聯系去了。” 黃小明說著，又看了眼盤子里的機器蒸包，頓時沒胃口了。 有李逸親制的點心吃，誰還吃這預制的機器蒸包啊！ 但拿了又不能不吃，他索性直接拿起包子，囫圇著塞進了口中，嚼了幾下，就用牛奶順了下去。 跟著，他就起身招呼：“那咱們走吧！早點買完回來，早點做。” 吳壘和趙金麥也都三下五除二吃完了盤子里的食物，跟著一起站起了身來。 看到趙金麥起身就要走，劉藝菲疑惑的叫了聲：“麥麥？” 昨天一直都是她幫忙推輪椅的。 趙金麥笑嘻嘻的看了眼李逸，故意說道：“逸哥，你辛苦一下，幫忙照顧一下藝菲姐吧！” 說著，她就拉著想要回身幫忙的吳壘一起走了。 李逸拿起那張餐巾紙擦了擦嘴，就起身自然的推著劉藝菲的輪椅，一起向電梯口走去。 搭乘電梯下樓，工作人員已經集合了大半。 看到李逸幾人下來，攝制組就開啟了直播。 經過了一個多月的錄制，無論是嘉賓還是觀眾，都已經習慣了自然的拍攝方式。 黃小明連開場白都不說了，只是跟涌入直播間的觀眾打了個招呼，就笑著回答起了觀眾的問題。 “今天我們要去農貿市場大采購，逸哥要做好多好吃的。 這次逸哥要做面點，我已經說服他包鲅魚餃子和海腸餃子了，有沒有魯省的觀眾？我替你們嘗嘗正宗不正宗，哈哈！” 吳壘也湊到鏡頭前，沖觀眾招呼：“喜歡吃鮮肉月餅的舉手！月餅必須是鮮肉餡兒的最好吃！誰贊成？誰反對？” (本章完) 一口天價炒飯，老唐當場拜師 第三百八十五章白案
面對吳壘的信誓旦旦，趙金麥也被勾起了興趣：“真有這么好吃？” “讓逸哥做點給你嘗嘗，不就知道了？” 吳壘沖李逸問：“逸哥，你會做吧？” 李逸還沒回答，趙金麥就調侃：“你這話說的，逸哥有不會做的嗎？” 說著，她忍不住感慨：“南方和北方是不一樣啊！粽子用肉來包也就算了，月餅也用肉來包。” “這很正常的，月餅也分很多種的，各個地區的月餅都不一樣。” 李逸解釋：“比如云省就有火腿月餅，是用火腿肉來當餡兒的，也很好吃。 粵式的月餅也會放叉燒肉來做餡兒，也就是叉燒月餅。 潮汕地區的月餅，老式的做法還會往里放海鮮呢！” “放海鮮？” 這次就連吳壘也驚了。 “咱們國家還真是地大物博啊！” 趙金麥驚訝感慨：“那下一期光做月餅，都夠錄一期節目了！” 吳壘也深以為然：“看來做點心一點也不比做菜簡單。” “那當然了。” 李逸笑著解釋：“點心又叫面點，在中餐里屬于白案。 白案是個大類，地位和紅案一樣，是中餐的半壁江山，肯定不簡單了。 在以前的廚房里，紅案廚師是不能動白案廚師的東西的，不然輕則吵架，重則動手。” “真的假的？” 趙金麥聽得驚奇。 “反正我見過。” 李逸笑了笑，沒有細講。 蕭美人在進宮之后，張東官曾經就想對其指點一二，結果被蕭美人罵了個狗血噴頭，最后只能留下一句“好男不跟女斗”，憤然離去。 不過蕭美人發火也是有道理的。 白案主要是做面點，一些糕團、面點都是特制的純素品。 紅案廚師往往手染血腥，碰了白案廚具或者食材，都算是污染，只能換新的，白案廚師當然惱火了。 “我還是第一次知道廚師還分紅案和白案。” 趙金麥啃著玉米，好奇問：“白案的地位居然這么高么？” “我換個說法你就明白了。” 李逸笑著解釋：“紅案一般是做菜，不分葷素，白案一般做主食，最傳統的饅頭，米飯，包子，花卷，餃子，都屬于白案。” “好吧，這么說我就明白了！” 趙金麥恍然大悟。 主食之所以叫主食，意思就是主要食用的糧食。 在資源匱乏的古代，普通人的餐桌上，根本沒有什么菜，能吃飽主食，都已經算是好日子了。 照這么算，白案的地位和紅案平起平坐，那都屬于是給紅案面子了。 “那白案的種類可太多了呀！” 吳壘驚嘆：“只是最常見的包子，都有幾百種了吧？餃子也是。 我的天！全國各地有那么多的主食，點心，想全部學完，一輩子都不夠吧？” 李逸微微笑著，沒有解釋。 他親身驗證過，最少二十年。 還是在有著廚藝專師基礎的情況之下。 白案的技法，一點不比紅案少。 雖然用的主料只是區區的三大類粉面。 但卻可以通過各種不同的技藝，制作成糕、餅、團、酥、包、餃、粽、粉、面、粥、餛飩、燒賣等等幾十種樣式。 制作的方式，也有煮、蒸、煎、炸、烤、烙等十幾種。 這其中的博大精深，是值得花一輩子的時間去研究的。 在他們閑聊的時候，劉藝菲一言不發，只是靜靜的吃著東西。 李逸主動問她要了那張紙后，她反而沒有之前那么緊張了。 但在趙金麥和吳壘的面前，她還是不太敢多說話。 吳壘并沒有發現她的異常，只是興致勃勃的和李逸聊著想吃的點心。 只有趙金麥不時的偷偷打量著她，磕兩口糖過過癮。 很快，黃小明也下來了。 得知李逸要買食材做點心，他馬上提出，能不能做點鲅魚餃子，海腸餃子，鲅魚和海腸他來買。 和其他點心相比，餃子是最簡單的了，李逸自然不會拒絕。 見李逸同意，黃小明很是開心，連飯都顧不上吃了，馬上打電話聯系著老家的親戚，想要買點鲅魚和海腸發過來。 他打電話的間隙，李逸看向了一直沒說話的劉藝菲，笑問：“你有沒有什么想吃的？” 江城過早的名氣很大，好吃的也不少。 “我都可以。” 劉藝菲端起牛奶喝了一口。 李逸略一思索，就說道：“我給你做點糊湯粉吃吧！” “啊？好啊！” 劉藝菲有些驚訝：“你怎么知道我喜歡吃糊湯粉？” 李逸笑了笑，反問：“你猜？” 劉藝菲不說話了。 李逸笑了聲，隨即就沖黃小明問：“怎么樣？能買到嗎？” “能，我有同學就是開餐廳的，他幫我聯系去了。” 黃小明說著，又看了眼盤子里的機器蒸包，頓時沒胃口了。 有李逸親制的點心吃，誰還吃這預制的機器蒸包啊！ 但拿了又不能不吃，他索性直接拿起包子，囫圇著塞進了口中，嚼了幾下，就用牛奶順了下去。 跟著，他就起身招呼：“那咱們走吧！早點買完回來，早點做。” 吳壘和趙金麥也都三下五除二吃完了盤子里的食物，跟著一起站起了身來。 看到趙金麥起身就要走，劉藝菲疑惑的叫了聲：“麥麥？” 昨天一直都是她幫忙推輪椅的。 趙金麥笑嘻嘻的看了眼李逸，故意說道：“逸哥，你辛苦一下，幫忙照顧一下藝菲姐吧！” 說著，她就拉著想要回身幫忙的吳壘一起走了。 李逸拿起那張餐巾紙擦了擦嘴，就起身自然的推著劉藝菲的輪椅，一起向電梯口走去。 搭乘電梯下樓，工作人員已經集合了大半。 看到李逸幾人下來，攝制組就開啟了直播。 經過了一個多月的錄制，無論是嘉賓還是觀眾，都已經習慣了自然的拍攝方式。 黃小明連開場白都不說了，只是跟涌入直播間的觀眾打了個招呼，就笑著回答起了觀眾的問題。 “今天我們要去農貿市場大采購，逸哥要做好多好吃的。 這次逸哥要做面點，我已經說服他包鲅魚餃子和海腸餃子了，有沒有魯省的觀眾？我替你們嘗嘗正宗不正宗，哈哈！” 吳壘也湊到鏡頭前，沖觀眾招呼：“喜歡吃鮮肉月餅的舉手！月餅必須是鮮肉餡兒的最好吃！誰贊成？誰反對？” (本章完) 一口天價炒飯，老唐當場拜師 第三百八十五章白案
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