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第三百八十八章稻米史詩
更新時間:2023-07-10 作者:圓頭圓肚皮
一口天價炒飯，老唐當場拜師 第三百八十八章稻米史詩
“有，必須有啊！” 老板熟門熟路的找到了一袋糯米，就從中舀起了一勺，遞給了李逸。 李逸從勺里抓了一把出來，觀察了一番，又捏了幾顆送進口中，細細嚼碎，品嘗著味道，才點了點頭：“嗯，可以，給我拿五袋吧！” “好。” 老板回身去吩咐，后方的趙金麥忍不住好奇問：“丹陽的糯米很好嗎？” “挺好的啊？” 李逸隨口解釋：“丹陽地區出產的酒米，號稱米中之王，歷代都是進貢皇宮的貢米。 丹陽當地把糯米叫酒米，是用來釀制黃酒的。 《丹陽縣志》里就記載過，糯稻，崇明、紹興釀酒用之，名酒米，有酒米出三陽，丹陽為最良之諺。 意思就是說，丹陽的糯米，是品質最好的。” “米中之王？” 趙金麥不禁咋舌：“這口氣也太大了吧？” “還好。” 李逸笑道：“在長糯米里，丹陽產的可以算是第一梯隊的好米了。” “為什么叫長糯米？” 趙金麥不懂：“難道還有短糯米嗎？” “沒有短糯米，只有圓糯米。” 李逸解釋：“長糯米一般是產自南方，圓糯米產自北方，這是通俗的叫法，正式的叫法是粳型糯米和秈型糯米。” “粳型？” 趙金麥更迷糊了：“我記得粳米不是熬粥的嗎？怎么又和糯米繞在一起了？” “是這樣的。” 李逸耐心解釋：“糯米只是一個通俗的叫法，它并不屬于一個單獨的品種。 國內的栽培稻只分為秈和粳兩個亞種，這兩個亞種都有糯性米和非糯性米的類型。 稻米的粘度，主要和它內部淀粉的組成有關系。 淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。 支鏈淀粉粘性比較強，蒸煮后可以完全糊化成粘稠的糊狀。 而直鏈淀粉只能形成粘度比較低的糊狀。 一般秈米里的直鏈淀粉比較多，所以粘性就比較小。 粳米的支鏈淀粉含量比較高，所以可以糊化得比較粘稠。 所以用粳米會更適合熬粥，熬出來的粥比較濃稠，就是南方的那種白粥。 用秈米熬，熬到米開花，也只能熬成稀飯，米和湯會分層，米粒都會沉在底下，把米湯留在上面。” 聽著李逸的解釋，趙金麥印證著回憶，驚訝發現：“誒？還真是啊！我小時候在家里喝的都是那種分層的稀飯，我以為那就是粥。 但去了南方，我喝南方的粥，都是特別濃的白粥。” 吳壘聽得納悶：“稀飯是啥？我都沒見過。” 趙金麥給他解釋：“就是半透明的米湯，可以當水喝的。” “當水喝？” 吳壘無法理解：“我們的粥都是當飯吃的。” “不一樣，真不一樣。” 趙金麥感嘆：“南方和北方差別真大。” 黃小明在一旁聽著，好奇問：“那糯米呢？糯米屬于哪一種？” “糯米屬于兩種都是。” 李逸笑道：“咱們說的長粒糯米，就屬于秈稻里的糯性米，學名叫長粒糯，也叫小糯。 圓糯米就屬于是粳稻里的糯性米了，學名叫團粒糯，也叫大糯。 糯米屬于是突變型的米，它里面含有100的支鏈淀粉，所以粘度特別強。 據說金陵的城墻，就是用花崗巖做磚，然后往磚縫里灌入糯米湯，所以才特別堅固。” “真的假的？” 吳壘聽得好奇：“糯米能粘得住城墻？” “那肯定不可能全是糯米湯了。” 李逸笑道：“有人化驗過，粘合磚縫的是用桐油、糯米湯和石灰水調成的漿糊，但起到主要粘合作用的，的確是糯米。” “太強了！” 吳壘驚嘆：“用糯米來筑墻，我以為只是里杜撰的，沒想到是真的啊？” 趙金麥在一旁聽著，還是有些疑惑：“搞不懂，既然秈米都是直鏈淀粉，為什么還有全是支鏈淀粉的糯米？這不是矛盾了嗎？” “不矛盾。” 李逸笑著解釋：“其實是因為突變，現在經過研究以后，學術界通過基因測序，確定咱們栽培稻米的起源是在8200年以前。 那時候咱們種植的都是原始的野生水稻。 野生水稻的樣子，更接近秈米，所以學術界一般把秈米認定為基本型。 后來隨著馴化稻的比例上升，原始野生習性減弱，稻米的產量開始增加，突變也就逐漸出現了。 到了大概3900年前，原始稻分化成了秈稻和粳稻兩個亞種。 秈稻保持著接近原始稻的外觀和性質，而突變出了一部分支鏈淀粉的粳稻也開始被分離了出來，單獨進行播種。 至于糯稻的出現時間，暫時還不確定，但三千年前的《詩經》里就已經有糯稻的記載了。 所以，糯米應該是先人在粳稻出現以后，開始有意的收集粘性更強的粳米，最終培育出來的粘性最高的米種。 它出現的時間，應該就在粳米出現的3900年前，到《詩經》出現的這將近一千年的時間里了。” 聽著李逸的講述，趙金麥已經聽得入神了。 等李逸講完，她才忍不住感嘆：“好神奇！聽著感覺有點像袁爺爺培育水稻的方法啊！” “不一樣的。” 李逸笑道：“袁爺爺是用三系雜交和兩系雜交來培育雜交水稻的，那時候的古人是不懂這些的，用的都是最原始，最質樸的留種法。 也就是把每一季種下的稻谷里最大，最飽滿的種穗留下來當下一季的種子。 就這樣一季接著一季的種，用漫長的時間來完成優育。” 聽著李逸的描述，所有人都入神了。 所有人仿佛都跨越了時間長河，看到了數千年前的祖先們，面朝黃土背朝天，辛勤種植著原始的稻谷。 即便是那些顆粒大小和飽滿程度都和今日無法相比的稻谷，他們也舍不得吃，都把大顆的留下來，當做來年的種子。 劉藝菲忍不住感嘆：“一千年，好長啊！” “是啊！” 黃小明神色復雜的點了點頭：“那時候的人，估計活三四十歲，就已經算是長壽了。 一千年，要歷經二十五代人，才能培育出一種新的稻米來。” “這才叫史詩啊！” 吳壘深吸了一口氣，沉沉感嘆。 趙金麥摩挲著汗毛豎立的胳膊，她已經起了一身的雞皮疙瘩。 (本章完) 請：wap.ishuquge.org 一口天價炒飯，老唐當場拜師 第三百八十八章稻米史詩
“有，必須有啊！” 老板熟門熟路的找到了一袋糯米，就從中舀起了一勺，遞給了李逸。 李逸從勺里抓了一把出來，觀察了一番，又捏了幾顆送進口中，細細嚼碎，品嘗著味道，才點了點頭：“嗯，可以，給我拿五袋吧！” “好。” 老板回身去吩咐，后方的趙金麥忍不住好奇問：“丹陽的糯米很好嗎？” “挺好的啊？” 李逸隨口解釋：“丹陽地區出產的酒米，號稱米中之王，歷代都是進貢皇宮的貢米。 丹陽當地把糯米叫酒米，是用來釀制黃酒的。 《丹陽縣志》里就記載過，糯稻，崇明、紹興釀酒用之，名酒米，有酒米出三陽，丹陽為最良之諺。 意思就是說，丹陽的糯米，是品質最好的。” “米中之王？” 趙金麥不禁咋舌：“這口氣也太大了吧？” “還好。” 李逸笑道：“在長糯米里，丹陽產的可以算是第一梯隊的好米了。” “為什么叫長糯米？” 趙金麥不懂：“難道還有短糯米嗎？” “沒有短糯米，只有圓糯米。” 李逸解釋：“長糯米一般是產自南方，圓糯米產自北方，這是通俗的叫法，正式的叫法是粳型糯米和秈型糯米。” “粳型？” 趙金麥更迷糊了：“我記得粳米不是熬粥的嗎？怎么又和糯米繞在一起了？” “是這樣的。” 李逸耐心解釋：“糯米只是一個通俗的叫法，它并不屬于一個單獨的品種。 國內的栽培稻只分為秈和粳兩個亞種，這兩個亞種都有糯性米和非糯性米的類型。 稻米的粘度，主要和它內部淀粉的組成有關系。 淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。 支鏈淀粉粘性比較強，蒸煮后可以完全糊化成粘稠的糊狀。 而直鏈淀粉只能形成粘度比較低的糊狀。 一般秈米里的直鏈淀粉比較多，所以粘性就比較小。 粳米的支鏈淀粉含量比較高，所以可以糊化得比較粘稠。 所以用粳米會更適合熬粥，熬出來的粥比較濃稠，就是南方的那種白粥。 用秈米熬，熬到米開花，也只能熬成稀飯，米和湯會分層，米粒都會沉在底下，把米湯留在上面。” 聽著李逸的解釋，趙金麥印證著回憶，驚訝發現：“誒？還真是啊！我小時候在家里喝的都是那種分層的稀飯，我以為那就是粥。 但去了南方，我喝南方的粥，都是特別濃的白粥。” 吳壘聽得納悶：“稀飯是啥？我都沒見過。” 趙金麥給他解釋：“就是半透明的米湯，可以當水喝的。” “當水喝？” 吳壘無法理解：“我們的粥都是當飯吃的。” “不一樣，真不一樣。” 趙金麥感嘆：“南方和北方差別真大。” 黃小明在一旁聽著，好奇問：“那糯米呢？糯米屬于哪一種？” “糯米屬于兩種都是。” 李逸笑道：“咱們說的長粒糯米，就屬于秈稻里的糯性米，學名叫長粒糯，也叫小糯。 圓糯米就屬于是粳稻里的糯性米了，學名叫團粒糯，也叫大糯。 糯米屬于是突變型的米，它里面含有100的支鏈淀粉，所以粘度特別強。 據說金陵的城墻，就是用花崗巖做磚，然后往磚縫里灌入糯米湯，所以才特別堅固。” “真的假的？” 吳壘聽得好奇：“糯米能粘得住城墻？” “那肯定不可能全是糯米湯了。” 李逸笑道：“有人化驗過，粘合磚縫的是用桐油、糯米湯和石灰水調成的漿糊，但起到主要粘合作用的，的確是糯米。” “太強了！” 吳壘驚嘆：“用糯米來筑墻，我以為只是里杜撰的，沒想到是真的啊？” 趙金麥在一旁聽著，還是有些疑惑：“搞不懂，既然秈米都是直鏈淀粉，為什么還有全是支鏈淀粉的糯米？這不是矛盾了嗎？” “不矛盾。” 李逸笑著解釋：“其實是因為突變，現在經過研究以后，學術界通過基因測序，確定咱們栽培稻米的起源是在8200年以前。 那時候咱們種植的都是原始的野生水稻。 野生水稻的樣子，更接近秈米，所以學術界一般把秈米認定為基本型。 后來隨著馴化稻的比例上升，原始野生習性減弱，稻米的產量開始增加，突變也就逐漸出現了。 到了大概3900年前，原始稻分化成了秈稻和粳稻兩個亞種。 秈稻保持著接近原始稻的外觀和性質，而突變出了一部分支鏈淀粉的粳稻也開始被分離了出來，單獨進行播種。 至于糯稻的出現時間，暫時還不確定，但三千年前的《詩經》里就已經有糯稻的記載了。 所以，糯米應該是先人在粳稻出現以后，開始有意的收集粘性更強的粳米，最終培育出來的粘性最高的米種。 它出現的時間，應該就在粳米出現的3900年前，到《詩經》出現的這將近一千年的時間里了。” 聽著李逸的講述，趙金麥已經聽得入神了。 等李逸講完，她才忍不住感嘆：“好神奇！聽著感覺有點像袁爺爺培育水稻的方法啊！” “不一樣的。” 李逸笑道：“袁爺爺是用三系雜交和兩系雜交來培育雜交水稻的，那時候的古人是不懂這些的，用的都是最原始，最質樸的留種法。 也就是把每一季種下的稻谷里最大，最飽滿的種穗留下來當下一季的種子。 就這樣一季接著一季的種，用漫長的時間來完成優育。” 聽著李逸的描述，所有人都入神了。 所有人仿佛都跨越了時間長河，看到了數千年前的祖先們，面朝黃土背朝天，辛勤種植著原始的稻谷。 即便是那些顆粒大小和飽滿程度都和今日無法相比的稻谷，他們也舍不得吃，都把大顆的留下來，當做來年的種子。 劉藝菲忍不住感嘆：“一千年，好長啊！” “是啊！” 黃小明神色復雜的點了點頭：“那時候的人，估計活三四十歲，就已經算是長壽了。 一千年，要歷經二十五代人，才能培育出一種新的稻米來。” “這才叫史詩啊！” 吳壘深吸了一口氣，沉沉感嘆。 趙金麥摩挲著汗毛豎立的胳膊，她已經起了一身的雞皮疙瘩。 (本章完) 請：wap.ishuquge.org 一口天價炒飯，老唐當場拜師 第三百八十八章稻米史詩
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