第三百六十三章【水晶咕咾肉】

用牛奶做的菜，會是什么味道？

拿過一雙筷子，他夾了一片里脊，就回到了攝像機前。

有他出頭，樹梢也笑嘻嘻的跟著夾了一片。

兩人面對鏡頭，互相看了眼。

“你覺得是啥味兒？”

樹梢沖沐尚詢問。

“嗯…”

沐尚發揮著想象力：“應該是那種特別濃的奶湯麻辣燙里燙熟的肉片的味道。”

“誒？我也是這么覺得。”

樹梢嘿嘿笑著，隨即夾起了肉片，往口中送去：“來，嘗嘗看啊！”

沐尚和她同步把肉片送入了口中，仔細品嘗了起來。

入口的時候，他們的表情都變得有些奇怪。

但在咀嚼了幾下后，他們的表情就舒展了開來，露出了笑容。

“好吃哎！”

樹梢驚嘆：“這味道好奇妙！我從來沒想過，奶和蒜居然能搭配在一起。”

“你愛吃蒜，肯定喜歡吃。”

沐尚沖鏡頭描述著口感：“這個肉一進口，先是很濃郁的奶香，就像是奶粉一樣。

但它又有熟蒜的香氣，不沖，但很香。

最重要是它這個肉，好嫩！我感覺有點像是在吃棉花糖，口感真好！”

“嗯！對！特別嫩！”

樹梢連連點頭，表示贊同：“它里面的汁水也特別足，但又有韌性。

怎么說呢？就感覺有點像那種路邊賣的黑椒牛柳，就是放了很多嫩肉粉的那種，哈哈！

但這個肉是可以吃出來，它不是放了嫩肉粉，而是本身就很嫩，甚至有一點點像金槍魚的感覺。”

沐尚遲疑的看著她，呃了聲，才笑道：“金槍魚有點過了，但確實是特別嫩，真的很好吃。”

“嗯，沒錯。”

樹梢點了點頭，嘿嘿一笑：“毫不夸張的說，這道菜真的很合我的胃口。”

“因為有蒜。”

沐尚替她說出了原因。

“對！”

樹梢哈哈笑著：“我感覺我一個人就能吃一盤。”

“那待會兒讓逸哥單獨給你炒一盤。”

沐尚笑著調侃。

按照慣例，他們的員工餐都是在客人們吃完以后才吃的，李逸也會留下足夠的材料。

所以，他們并不是在跟陳爺爺客氣，只是待會兒有整整一桌相同的宴席可以吃。

很快，所有桌上都上了奶爆里脊。

這道香氣四溢的菜，也讓很多老人直呼新鮮。

奶爆的味型的確是津門菜獨有的，其他地區的人基本上都沒怎么吃過。

在座的老人里，絕大多數都沒吃過奶爆的口味。

這次也是他們第一次體驗奶爆口味，自然覺得新奇。

從熟知的家常菜，到地域性的特色菜，老人們吃得很滿意。

只是上菜的速度趕不上吃的速度，沒等最后一輪的奶爆里脊端出來，最先端出來的兩份就已經被吃完了。

這也是沒辦法的事，后廚里只有李逸一個人掌勺，速度自然偏慢。

不過饑餓也是提升食欲的良藥，就這么一道菜一道菜的上，反而讓老人們胃口大開，只覺欲罷不能。

后廚，王罡在李逸的指揮下，調著制作水晶咕咾肉的酸汁。

咕咾肉是粵省的一道名菜，也是全世界最有名的中餐菜品之一。

它的酸甜口味，是最早讓老外著迷的中餐味型。

風靡國外多年的左宗棠雞，酸甜牛肉等洋中餐，都是從這道菜改良出來的。

因為今天的食客都是老人，所以李逸并沒有用排骨來做咕咾肉，用的都是最嫩的里脊和一半的下五花。

所謂的咕咾肉，就是將肉切成小塊腌好炸熟，然后用酸甜汁勾芡溜熟。

這道菜在粵省屬于家常菜，粵省人叫咕嚕肉，因為它在溜的時候，酸甜汁會翻起咕嚕咕嚕的氣泡。

外地的咕咾肉，一般都會加菠蘿，做成菠蘿咕咾肉。

粵省本地人雖然也會這么做，但最傳統的咕咾肉，是不放菠蘿的，里面只有肉。

不過李逸要做的不是菠蘿咕咾肉，也不是傳統咕咾肉，而是水晶咕咾肉。

咕咾肉的關鍵在于甜酸汁，甜酸汁一般是用大紅浙醋和番茄醬來提供酸味，用白糖來提供甜味。

而所謂的水晶咕咾肉，就是將白糖熬至拔絲的狀態，下咕咾肉裹上糖漿，再迅速冷卻，讓糖漿在咕咾肉的表面形成一層硬殼，就像是冰糖葫蘆。

這一步說起來簡單，但做起來卻是很難的。

最難的點就在于包裹糖漿的手法。

糖漿不能包太多，否則會讓咕咾肉吃起來太甜，而且口感也會太硬，吃起來不方便。

但又不能太少，少了就達不到水晶的質感。

不過這對于李逸來說，并不算什么問題。

用到的肉是已經提前炸好的，此時的李逸，正在進行第二遍的復炸。

這樣可以讓肉回溫，也可以讓表面的色澤更漂亮。

油鍋中，肉塊表面包裹的淀粉在高溫下，很快就變成了焦黃的誘人色澤。

在色澤向著棕色轉變的前一刻，李逸用漏勺把它們撈了起來。

“逸哥，調好了。”

王罡把酸汁送了過來。

盆里的酸汁色澤通紅，是用大紅浙醋，番茄醬和白醋兌出來的。

傳統做法中，糖是在酸汁下鍋炸香以后再下的。

但既然要做水晶咕咾肉，在炒制的時候，就不需要放糖了。

換了口炒鍋，加了點底油，李逸接過王罡遞過來的酸汁，就倒進了鍋中。

火焰升騰，酸汁很快就沸騰了起來。

油脂可以讓酸汁的溫度超過100℃，這樣會迅速蒸發酸汁中醋水里的刺鼻酸味，只留下酸香。

這道菜要比之前的兩道菜更好做，因為它可以用大鍋。

等到酸香被炸出來以后，李逸就把復炸好的肉塊都倒進了鍋中，迅速翻炒了起來。

很快，所有的肉塊上都裹滿了一層鮮紅的酸汁。

李逸沒有停，繼續翻炒，一直到把所有酸汁都炒到了肉塊上后，才把肉都盛了出來。

拿過冰糖，直接下鍋，他把炒勺交給了王罡，示意：“你來熬糖，熬到拔絲的狀態。”

“啊？我？”

王罡愣了下，有些緊張。

熬糖色他還是會的，但在李逸面前，他還是有些心虛，總有種班門弄斧的感覺。

“怕什么？熬個糖而已，你肯定可以的。”

李逸笑著把炒勺塞到了他手里，隨后就去了儲藏室。

很快，他就提著一個保溫壺出來了。

小心的打開壺蓋，壺口頓時飄散出了一陣陣白煙。

但那不是蒸騰的熱氣，而是刺骨的寒霧。

這保溫壺里裝的是一壺液氮。

(本章完)

一口天價炒飯，老唐當場拜師 第三百六十三章【水晶咕咾肉】