第三百六十章八涼菜

后廚中，灶臺熱火朝天。

開宴的時間已經快到了，涼菜也要開始提前準備了。

涼菜的準備，李逸交給了王罡來負責。

所需要的食材，他已經提前準備好了。

王罡只需要處理成涼菜所需的樣子，就可以交給他來調味了。

這道宴席，李逸準備了八個涼菜。

第一道青瓜耳片，主料是黃瓜和鹵豬耳，其中青瓜的量是三分之二。

并不是李逸舍不得放耳片，只是因為后續的熱菜一道比一道硬。

作為席面上少有的幾道帶蔬菜的菜品之一，這些青瓜是用來解膩的。

第二道是李逸精心烤制的蜜汁叉燒。

這道菜其實應該算熱菜，但它出了烤爐后，除了淋麥芽糖之外，并沒有二次加工，而且不怕涼，冷了也能吃，所以就列入八道涼菜之一了。

在出爐的時候，只是試菜，后廚眾人就消滅了四條叉燒肉。

要不是李逸攔了下，后廚的人甚至有能力把那些叉燒全部吃完。

用豬身上最嫩的小里脊做出的叉燒，甚至比肥嫩的五花肉做出的還要好吃。

尤其是在裹滿了麥芽糖之后，滋味更是妙不可言。

這是處理起來最簡單的一道菜，只需要將叉燒斜刀切成三毫米厚的肉片就可以了。

和這道菜相比，后續的蒜泥白肉和蜜瓜火腿，對刀工的要求就比較高了。

蒜泥白肉還好說，李逸只是要求將煮熟的后臀肉切成一毫米厚的薄片。

但蜜瓜火腿要用到的火腿，李逸卻要求必須切得薄如紙張才行。

這個要求對于王罡來說，的確有點高。

不過他并沒有畏難，拿到火腿后，就按照李逸的指點，認真的切了起來。

蜜瓜火腿是將可生食的火腿切成薄片，搭配下方的密瓜片一起吃，是一道十分可口的甜品式涼菜，十分開胃。

但火腿的腌制是以年起步的，李逸是沒時間腌制了，所以就購買了一條宣威火腿。

國產火腿中，頂級的火腿名號只有三個，號稱三大名腿。

一個是產自浙省金華的火腿，號稱南腿。

一個是蘇省如皋產的火腿，號稱北腿。

另一個就是云省的宣威火腿了，號稱云腿。

其中金華火腿的鹽分是三種火腿里最重的，風味也比較厚重，所以一般都用來吊高湯，或者在蒸魚，煮雞的時候放幾根細絲，當做調味料來使用。

如皋火腿的鹽分比較少，一般用來制作燉菜，也可以炒來吃，做成蜜汁火方這樣的火腿主材菜品，會更健康一些。

而宣威火腿則比較特殊，是三款火腿里可食用性最高的一種。

頂級的宣威火腿，是國產火腿里唯一可以生食的品類。

金華火腿和如皋火腿一般發酵一年左右就可以用了。

但生食級別的宣威火腿，至少都要發酵兩年以上。

經過兩年發酵后的宣威火腿，瘦肉會呈現出鮮紅色或者玫瑰色，肥肉則呈乳白色，骨骼略顯桃紅，像是血氣還在滋潤一般。

這種火腿會有一種特殊的鮮香滋味，無論是直接生吃，還是搭配面包，蜜瓜，蘋果，紅酒，都是別有一番風味。

但在生吃的時候，最好是切成薄片來吃。

這倒不是故意裝，或者舍不得大口吃，而是故意而為之。

宣威火腿的鹽分不算高，但和普通肉比，也是齁咸，如果大口吃，根本受不了。

而且切薄以后，火腿的肥肉部分，會更容易形成入口即化的奶油口感，風味會更鮮明。

除了這道菜對于刀工要求比較高一些，剩下的水晶肘子，鹵水拼盤，萬字麻辣肚絲和趕仙鞭這四道菜，對刀工基本上就沒什么特殊要求了。

水晶肘子是李逸提前做好的，只需要切片就行。

鹵水拼盤也是李逸鹵好的，隨便切一切，筷子能夾得起，就可以上菜了。

萬字麻辣肚絲要稍微難一點，無論是肚絲還是配菜，都要切成火柴棍粗細的絲。

但這對于王罡來說不算太難，他的刀工應付這樣的菜，還是綽綽有余的。

至于最后一道趕仙鞭，聽起來很神秘霸氣，但說白了就是鹵豬尾巴的涼盤。

眾所周知，八戒以前是天蓬元帥，手底下率領八萬天河水軍，天兵天將。

而他被貶下凡間，投胎成豬身后，也就多了一條豬尾巴。

為了尊他天蓬元帥的舊身份，民間就把豬尾巴也稱為趕仙鞭了。

很快，王罡就在象牙山六人組的協助下，準備好了涼菜的食材。

“逸哥，準備好了。”

王罡放下刀后，就把李逸請了過來。

案臺上，擺著一排排的餐盤，每一排盤子里都放著相同的食材原料。

李逸將所有的調味料連托盤一起端了過來，然后拿過一個盆，就開始往里添加起了調味料。

將各式各樣的調味料汁都配好之后，就可以等候上菜了。

臨上菜前，只需要把這些料汁和食材攪拌均勻，或者直接澆在食材上，就可以上菜了。

調好了料汁，李逸就繼續馬不停蹄的處理起了四道燒菜類菜肴。

這桌宴席，李逸準備了十六道熱菜，分別是四炒菜，四燒菜，四蒸菜，四雜菜。

此外還有一道主菜，和一道湯菜，共合十八道。

這其中，可以提前處理好的就是四燒菜和四蒸菜了。

這次是餐廳第一次同時應對十桌全席客人的硬仗，李逸對時間的要求很嚴格，能省則省。

但即便如此，等到開席時間到來的時候，他還是有一道豉香蒸排骨沒蒸夠時間。

不過這并不影響開宴，等到該上這道菜的時候再出蒸箱也完全來得及。

于是，眼看開宴時間來到，李逸就沖前來詢問能否準時開宴的黃小明點了點頭，示意他可以開宴了。

得到李逸的確切信息，黃小明終于松了口氣，回身就來到了院子中。

“各位爺爺奶奶，感謝大家能來參加我們《中餐廳第七季》的錄制……”

黃小明說著開場白，臺下的老人們很捧場，在盜月社幾人的帶領下，給了黃小明一陣熱烈的掌聲。

知道在場老人已經饑腸轆轆，黃小明簡短的說了幾句后，就笑著說道：“古代皇宮舉辦千叟宴，全國老叟都來京城為皇帝祝壽。

咱們節目組沒有那么大的影響力，也沒有那么多的錢辦千叟宴，只能辦個百叟宴了。

但咱們的百叟宴，要比古代的千叟宴更有誠意，因為我們是為了爺爺奶奶你們而舉辦的這次宴席。

你們才是這次宴席的主人翁！

所以，你們不要拘束，咱們今天來，就是要熱熱鬧鬧，開開心心的吃頓飯！

現在，我要宣布一件事，那就是……上菜咯！”

(本章完)

請：wap.ishuquge.org

一口天價炒飯，老唐當場拜師 第三百六十章八涼菜