第一百八十六章過油肉拌面

全羊宴雖然主料是羊肉，但大部分菜品都是和主食搭配起來的。

所以餐廳需要提前準備很多米面。

此外，晾一天一夜的馕坑也已經陰干了，可以開坑了。

所謂的開坑，就是用柴火把馕坑從里到外燒透，燒干所有的水分，然后分多次往馕坑內壁撒鹽水，再燒干，在馕坑里燒出一層鹽層來。

鹽層不但可以防蟲，也更加嚴密，能讓馕坑里保持更高的溫度。

開坑需要很長的時間，而且這個馕坑是在京城地區，遠不如西域那么干燥，所以需要的時間就更長了。

因此，第三天一早，李逸剛到餐廳，就把準備好的木柴都拿了出來，填進了馕坑里，點火燒了起來。

為了防范明火危險，節目組工作人員在馕坑上方用防火篷布搭了個頂棚，又在前后左右四個位置安裝了四臺大功率的抽油煙機，來吸收煙塵。

雖然成本高了點，但這是王恬特意要求的。

她可不想被京城人民舉報，說有人在故宮里放火燒殿。

西域本地的馕坑，一般打馕時用的都是木柴，很少用煤炭。

尤其是在開坑的時候，必須要用木柴，因為煤炭在燃燒時會釋放出二氧化硫等有害物質，可能會融進鹽殼里，對人體健康有一定的危害不說，還會影響到打出的馕的味道。

第一輪的木炭燒完后，李逸就化了一盆飽和食鹽水，帶著黃小明來到了坑邊。

用火鉗和木棍把里面燒紅的炭火扒拉到中央位置，李逸就端著食鹽水，用手撩著，往馕坑內壁撒去。

滋啦！

鹽水落在了馕坑內壁上，馬上就發出了一陣響聲，瞬間被蒸發成了水霧，而里面的鹽份則留在了馕坑內壁上，形成了一片結晶體。

“哇！溫度好高。”

黃小明被蒸騰而起的水霧驚得縮了下，這馕坑上方的高溫即便是沒有靠近，都已經讓他感覺到灼熱了。

“接下來就交給你了。”

李逸在給他示范了下怎么撒鹽水后，就把鹽水盆交給了他，吩咐：“你就像我這樣斜著撒，盡量往馕坑內壁上撒，別撒到下面的炭上。

這里面的溫度會隨著你不斷灑水降下來，伱看鹽水凝結的速度變慢了，就停一下，扒拉一下炭火，讓里面的溫度再升起來，再繼續撒鹽水。

這樣一直重復到炭火溫度消散，你再往里添木柴，重新燒出炭來，再撒鹽水。”

聽著李逸的吩咐，黃小明咋舌：“這要撒幾次啊？”

“燒個四五輪炭應該就差不多了。”

李逸笑著沖他攥了攥拳頭，鼓勵：“加油，撒均勻點啊！”

這個活兒涉及到明火，他還是不太放心讓吳壘來做，黃小明歲數大，還是更沉穩一些。

“好吧，交給我了。”

黃小明雖然有些忐忑，但還是接下了這項任務。

“辛苦了，小心別燙到。”

李逸交代了幾句，才回到了餐廳里。

開坑雖然熱了點，但也算是個比較輕松的活，廚房里還有一項重體力活在等著他，那就是和面了。

和面，才是最累人的。

而西域的面粉又是高筋度的面粉，和起來更累人。

最重要的是，這面還不能用機器，必須要用手和才行。

考慮到上一期餐廳生意的火爆程度，李逸預估，最少也得準備一百份拌面要用到的面。

再加上拌面又算在主食類，價格相對更低，點的客人可能會更多。

所以為了穩妥起見，李逸打算按照兩百份拌面的量來準備。

這樣一來，他就得把兩袋面粉都提前制作成面劑子才行。

這可是個大工程。

按照三揉三醒的原則，一袋面都制作成面劑子，至少需要兩個小時。

兩袋面就是四個小時，而且是全程忙碌的四個小時。

所以，李逸實在是沒有時間親自盯著開坑。

在他忙碌的時候，吳壘幾人也沒閑著。

劉藝菲和趙金麥戴著橡膠手套，在切著海量的黃蘿卜和西紅柿。

而吳壘則全副武裝，戴著泳鏡，夾著鼻夾，面前是如山的洋蔥，他要把這些洋蔥都切成洋蔥絲和洋蔥塊。

這些都是體力活，一上午干下來，大家幾乎都沒說什么話，一直在忙著。

終于到了中午時分，劉藝菲和趙金麥切完了所有的胡蘿卜，李逸也和出了第一袋面的面劑子。

“逸哥，什么時候吃飯啊？好累。”

趙金麥揉著手腕，沖李逸詢問。

她們整整切了一上午的黃蘿卜，手都切酸了，現在看到黃蘿卜都眼暈。

“餓了？”

李逸搓著面劑子，看了她們一眼，笑道：“行，那我現在就做。”

拌面是西域人家里最常吃的家常便飯，維語叫蘭格曼。

它和陜甘寧地區的拉條子師出同門，是隨著河西走廊移民，傳入西域省的。

西域拌面美味的關鍵一在面，二在澆頭，也就是菜碼。

因為當地的飲食以牛羊肉為主，所以拌面的澆頭也都是用牛羊肉炒出來的。

李逸打算炒三個澆頭，一個是過油肉，一個是辣皮子肉，再有一個是野蘑菇肉。

這三個澆頭，前兩個是西域當地最有知名度的澆頭了，人人都喜歡吃。

而野蘑菇肉拌面的知名度要稍小一些，但味道卻極具特色，絲毫不比前兩樣差。

在和面之前，李逸就已經把羊肉腌起來了。

這會兒已經腌入味了，直接可以拿來炒。

將腌好的肉拿了出來，李逸就動手炒了起來。

見他動火，吳壘三人都洗干凈手，圍了過來。

“餓死了。”

吳壘吞咽著口水：“我早上就沒吃飯，專門等著這頓，今天就是我的高碳日！我要吃個爽！”

趙金麥看著李逸接連舀了幾勺油，倒進鍋里，有些驚訝的問：“要用這么多油嗎？”

“過油肉肯定要油多了。”李逸隨口解釋了句。

聽到他的話，直播間里有晉省的網友興奮了起來。

“逸哥要做過油肉？晉省人狂喜！”

“過油肉是用豬肉做的，逸哥怎么用羊肉？”

李逸也能看到觀眾的彈幕，隨即一邊滑著肉，一邊解釋：“過油肉拌面用的過油肉，的確是從晉省傳進西域的，不過做法進行了一定的改變。

西域省的過油肉都是用牛羊肉做的，而且配菜上面也有一些小的變化。

我做的這種過油肉拌面，是奇臺風格的，也就是咱們用的八一面粉廠所在的QT縣。

單論過油肉這一種拌面，奇臺的過油肉拌面絕對是西域省的天花板。”

(本章完)

一口天價炒飯，老唐當場拜師 第一百八十六章過油肉拌面