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第一百六十九章君臣佐使
更新時間:2023-05-26 作者:圓頭圓肚皮
一口天價炒飯，老唐當場拜師 第一百六十九章君臣佐使
“聰明。” 黃小明聽到劉藝菲的話，笑道：“自己做哪有逸哥做的好吃？費那事干嘛？” 直播間觀眾聞言，也紛紛調侃了起來。 “好想擁有逸哥啊！” “我要是認識逸哥這樣廚藝頂尖的朋友，我一定一天三頓都去蹭飯！” “花錢我都愿意啊！” “逸哥什么時候來杭州玩吧！我請你吃西湖醋魚，你給我做豆腐宴就可以了。” 李逸沒有注意直播間觀眾的彈幕，他正在觀察著油鍋里香料的色澤，判斷著火候。 劉藝菲看著他用漏勺撥弄的香料，好奇問：“這里面都有什么呀？” “八角，桂皮，三奈，香葉，草果，都是些常見的香辛料。” 李逸隨口解釋，然后順手關了火，控制著油溫，不讓它升得太高。 聽著李逸的解釋，劉藝菲若有所思，感慨道：“想起來還真的有點神奇，這些調味料可能幾千年前的人們就在用了，到了現在，大家都還在用。” 黃小明也點頭道：“第一個發現可以用這些調味料來做飯的人估計都不會想到，現在全世界的人都在用這些調味料來烹飪。” “對呀！” 劉藝菲看著李逸翻動香料的動作，開口問：“逸哥，咱們中餐用的調味料有多少種啊？” “幾百種吧！沒有具體數字的。” 李逸眼聞著漸漸揮發出來的香料味，笑道：“中餐也是不斷進步的，只要是味道好的都可以用，也沒有固定的套路，可以隨意搭配。” “那怎么區分呢？” 黃小明好奇問：“幾百種調味料，排列組合都得有上萬種了吧？怎么能全都記住呢？” “調味料的分類是最復雜的，一直都沒有一個統一的標準，有按味型分的，有按香型分的，還有按香料的植物種類和所處位置分的，方法很多。” 李逸將料渣倒進了一旁的碗里，解釋：“我習慣是按用途分的，大概可以分五類。 第一類是有直接的辛辣感刺激的香料，比如辣椒、姜、胡椒、花椒等等，這些香料吃了以后會有明顯的熱感，人會出汗。” 黃小明聞言，連連點頭贊同：“沒錯，辣這個分類太重要了，我感覺辣椒對中餐的改變是最大的。” “對啊！” 李逸笑道：“辣椒傳入國內才幾百年，但現在各大菜系，幾乎沒有不放辣椒的了。 不過辣這個味型，是自古以來就有的，只是在辣椒傳入國內以前，國人都是吃茱萸、花椒這些辛辣味的香辛料。” 說話間，鍋中飄散的調料氣味已經十分濃郁了，李逸見狀，直接就端起了一旁切好的洋蔥、蔥段和姜片，一起倒入了鍋中。 滋啦！ 鍋中蔥香瞬間濃郁了起來，刺激之下，劉藝菲忍不住連連打了幾個噴嚏。 見狀，李逸笑著解釋：“蔥、蒜、韭菜這些蔥屬的香辛料，就是第二大類的調味料了，它們都有比較刺激的氣味。” “阿嚏！” 黃小明用手肘擋著口鼻，也打了個噴嚏，才問：“這些也是咱們中餐最傳統的調料了吧？” “那當然了。” 李逸笑道：“《詩經》里早就已經在采葑采菲，獻羔祭韭了，那時候的先民就已經在吃這些調味料了，但那時候都是野生的。” 劉藝菲連打了幾個噴嚏后，鼻子終于舒服了不少。 隨著香料被菜籽油包裹，美拉德反應漸漸出現，原本刺激性的氣味，也漸漸向著香氣轉變了起來。 “好香！” 劉藝菲嗅了嗅彌漫的香氣，贊嘆：“感覺像是好多調料混在了一起，但又特別和諧。” 李逸聞言，笑著問她：“你覺得哪種味道更突出？” 劉藝菲仔細嗅了嗅，才說道：“還是蔥香味更多一些，不過也能聞到八角，桂皮，香葉的味道，但這樣聞著好和諧，一點也不搶味。” “誒？伱說到點子上了。” 李逸笑道：“香料配比的時候，一般會按照功效分為君臣佐使四個級別，用量也要按照4：2：1：0.5的配比來搭配，這樣配出來的香料，味道就是均衡的。” “啊？還有這種講究？” 劉藝菲驚嘆：“怪不得你說香料和藥材差不多，就連配比都像配藥一樣啊！還有君臣佐使？” “這些香料本來就可以當藥材，當然要按照規律來配了。” 李逸說著，一邊用漏勺撥著鍋中的香料，讓它們均勻受熱，這樣才能將其中的酯類物質揮發出來，融入菜籽油里，形成香油。 一旁的黃小明好奇問：“你還沒說完呢！其他三類香料是哪些？” 李逸聞言，就隨口解釋：“第三類是具有芳香性的香料，就像月桂、肉桂、丁香、香莢蘭豆，肉豆蔻這些，它們的氣味是比較香的，沒有那么刺激。 第四類是香草類的香料，這種香料是有芳香氣息的草類植物比如百里香，迷迭香等等。這里面還包括了傘形科的一些植物，比如各種芹菜，芫荽，胡蘿卜等等。 不過這些植物并不完全是香料，也被當做蔬菜，所以我就都歸類在香草這一類里了。” 聽到這里，劉藝菲忽然“噫”了聲：“芹菜真的很難吃。” “啊？” 黃小明驚了：“芹菜多好吃啊？吃起來很清爽啊？” “清爽？” 劉藝菲嫌棄道：“明明吃起來味道像肥皂一樣，根本吃不了一點。” “啊？” 黃小明更驚訝了：“肥皂味？怎么會？” 李逸聞言笑道：“這是基因問題，有些人體內缺一種叫OR6A2的基因，所以吃不了芹菜、香菜、胡蘿卜這些傘形科的植物。” 聽到李逸的解釋，直播間里有很多觀眾都跳了出來，激動的發著彈幕。 “是真的！我吃芹菜的時候，就一股肥皂味！不知道我舍友他們為什么吃得那么香。” “終于找到組織了，我也吃不了芹菜，小時候還被老媽罵挑食，但是芹菜真的很難吃啊！” “一個芹菜，一個香菜，一個胡蘿卜，我都吃不了，” “芹菜我能吃，折耳根我是一點也吃不下，想不通為什么有人會覺得折耳根好吃，一股魚腥味。” “？？？折耳根很好吃的好吧？是你不會吃吧？要涼拌，放辣椒醋，吃起來不知道有多清爽，我可以一頓吃一盤！” “我TM對淀粉過敏，你們知道這些年我是怎么過的嗎？” (本章完) 請：wap.ishuquge.la 一口天價炒飯，老唐當場拜師 第一百六十九章君臣佐使
“聰明。” 黃小明聽到劉藝菲的話，笑道：“自己做哪有逸哥做的好吃？費那事干嘛？” 直播間觀眾聞言，也紛紛調侃了起來。 “好想擁有逸哥啊！” “我要是認識逸哥這樣廚藝頂尖的朋友，我一定一天三頓都去蹭飯！” “花錢我都愿意啊！” “逸哥什么時候來杭州玩吧！我請你吃西湖醋魚，你給我做豆腐宴就可以了。” 李逸沒有注意直播間觀眾的彈幕，他正在觀察著油鍋里香料的色澤，判斷著火候。 劉藝菲看著他用漏勺撥弄的香料，好奇問：“這里面都有什么呀？” “八角，桂皮，三奈，香葉，草果，都是些常見的香辛料。” 李逸隨口解釋，然后順手關了火，控制著油溫，不讓它升得太高。 聽著李逸的解釋，劉藝菲若有所思，感慨道：“想起來還真的有點神奇，這些調味料可能幾千年前的人們就在用了，到了現在，大家都還在用。” 黃小明也點頭道：“第一個發現可以用這些調味料來做飯的人估計都不會想到，現在全世界的人都在用這些調味料來烹飪。” “對呀！” 劉藝菲看著李逸翻動香料的動作，開口問：“逸哥，咱們中餐用的調味料有多少種啊？” “幾百種吧！沒有具體數字的。” 李逸眼聞著漸漸揮發出來的香料味，笑道：“中餐也是不斷進步的，只要是味道好的都可以用，也沒有固定的套路，可以隨意搭配。” “那怎么區分呢？” 黃小明好奇問：“幾百種調味料，排列組合都得有上萬種了吧？怎么能全都記住呢？” “調味料的分類是最復雜的，一直都沒有一個統一的標準，有按味型分的，有按香型分的，還有按香料的植物種類和所處位置分的，方法很多。” 李逸將料渣倒進了一旁的碗里，解釋：“我習慣是按用途分的，大概可以分五類。 第一類是有直接的辛辣感刺激的香料，比如辣椒、姜、胡椒、花椒等等，這些香料吃了以后會有明顯的熱感，人會出汗。” 黃小明聞言，連連點頭贊同：“沒錯，辣這個分類太重要了，我感覺辣椒對中餐的改變是最大的。” “對啊！” 李逸笑道：“辣椒傳入國內才幾百年，但現在各大菜系，幾乎沒有不放辣椒的了。 不過辣這個味型，是自古以來就有的，只是在辣椒傳入國內以前，國人都是吃茱萸、花椒這些辛辣味的香辛料。” 說話間，鍋中飄散的調料氣味已經十分濃郁了，李逸見狀，直接就端起了一旁切好的洋蔥、蔥段和姜片，一起倒入了鍋中。 滋啦！ 鍋中蔥香瞬間濃郁了起來，刺激之下，劉藝菲忍不住連連打了幾個噴嚏。 見狀，李逸笑著解釋：“蔥、蒜、韭菜這些蔥屬的香辛料，就是第二大類的調味料了，它們都有比較刺激的氣味。” “阿嚏！” 黃小明用手肘擋著口鼻，也打了個噴嚏，才問：“這些也是咱們中餐最傳統的調料了吧？” “那當然了。” 李逸笑道：“《詩經》里早就已經在采葑采菲，獻羔祭韭了，那時候的先民就已經在吃這些調味料了，但那時候都是野生的。” 劉藝菲連打了幾個噴嚏后，鼻子終于舒服了不少。 隨著香料被菜籽油包裹，美拉德反應漸漸出現，原本刺激性的氣味，也漸漸向著香氣轉變了起來。 “好香！” 劉藝菲嗅了嗅彌漫的香氣，贊嘆：“感覺像是好多調料混在了一起，但又特別和諧。” 李逸聞言，笑著問她：“你覺得哪種味道更突出？” 劉藝菲仔細嗅了嗅，才說道：“還是蔥香味更多一些，不過也能聞到八角，桂皮，香葉的味道，但這樣聞著好和諧，一點也不搶味。” “誒？伱說到點子上了。” 李逸笑道：“香料配比的時候，一般會按照功效分為君臣佐使四個級別，用量也要按照4：2：1：0.5的配比來搭配，這樣配出來的香料，味道就是均衡的。” “啊？還有這種講究？” 劉藝菲驚嘆：“怪不得你說香料和藥材差不多，就連配比都像配藥一樣啊！還有君臣佐使？” “這些香料本來就可以當藥材，當然要按照規律來配了。” 李逸說著，一邊用漏勺撥著鍋中的香料，讓它們均勻受熱，這樣才能將其中的酯類物質揮發出來，融入菜籽油里，形成香油。 一旁的黃小明好奇問：“你還沒說完呢！其他三類香料是哪些？” 李逸聞言，就隨口解釋：“第三類是具有芳香性的香料，就像月桂、肉桂、丁香、香莢蘭豆，肉豆蔻這些，它們的氣味是比較香的，沒有那么刺激。 第四類是香草類的香料，這種香料是有芳香氣息的草類植物比如百里香，迷迭香等等。這里面還包括了傘形科的一些植物，比如各種芹菜，芫荽，胡蘿卜等等。 不過這些植物并不完全是香料，也被當做蔬菜，所以我就都歸類在香草這一類里了。” 聽到這里，劉藝菲忽然“噫”了聲：“芹菜真的很難吃。” “啊？” 黃小明驚了：“芹菜多好吃啊？吃起來很清爽啊？” “清爽？” 劉藝菲嫌棄道：“明明吃起來味道像肥皂一樣，根本吃不了一點。” “啊？” 黃小明更驚訝了：“肥皂味？怎么會？” 李逸聞言笑道：“這是基因問題，有些人體內缺一種叫OR6A2的基因，所以吃不了芹菜、香菜、胡蘿卜這些傘形科的植物。” 聽到李逸的解釋，直播間里有很多觀眾都跳了出來，激動的發著彈幕。 “是真的！我吃芹菜的時候，就一股肥皂味！不知道我舍友他們為什么吃得那么香。” “終于找到組織了，我也吃不了芹菜，小時候還被老媽罵挑食，但是芹菜真的很難吃啊！” “一個芹菜，一個香菜，一個胡蘿卜，我都吃不了，” “芹菜我能吃，折耳根我是一點也吃不下，想不通為什么有人會覺得折耳根好吃，一股魚腥味。” “？？？折耳根很好吃的好吧？是你不會吃吧？要涼拌，放辣椒醋，吃起來不知道有多清爽，我可以一頓吃一盤！” “我TM對淀粉過敏，你們知道這些年我是怎么過的嗎？” (本章完) 請：wap.ishuquge.la 一口天價炒飯，老唐當場拜師 第一百六十九章君臣佐使
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