第九十八章這簡直就是藝術品

于是，意識到這點的趙金麥就把注意力放在了李逸的身上，看著他處理豆渣。

這份豆渣，李逸是打算做蔥拌豆腐渣的。

蔥拌豆腐渣的做法其實也很簡單，主料就只有蔥和豆腐渣兩樣而已。

拿過一根剝好的蔥，李逸在蔥白和蔥葉的交界處切了一刀。

隨后，他把蔥白放到了一旁，然后把蔥葉放在案板上，用刀豎著剖開，讓其從管狀變成了一整張蔥葉。

見李逸把蔥白放到一旁，趙金麥上前問：“這蔥白不用了嗎？要不要收到保鮮柜里？”

“收吧！”

李逸一邊順著紋理，將蔥葉劃成了一根根的長條蔥絲。

趙金麥依言收起了蔥白，隨即好奇問：“逸哥，我媽媽用蔥炒菜的時候，都是用蔥白的，為什么你不用蔥白呢？”

李逸將切好的蔥絲擺好，然后拿起菜刀，飛快的切了起來。

陣陣細密的刀聲過后，蔥絲已經變成了細細的蔥沫。

一邊切著，李逸一邊解釋：“大蔥無論是味道，還是營養，蔥葉都是要比蔥白更好的。

蔥白的味道會比較辛辣，蔥葉則會比較甘甜，而且還有豐富的胡蘿卜素、維C和葉綠素，含鎂量也比較高。”

“啊？居然是這樣。”

趙金麥不解：“那為什么我們家里都是吃蔥白呢？”

“因為蔥葉太容易壞了。”

李逸解釋：“蔥白是一層一層的，比較緊致，更耐儲存，蔥葉只有薄薄的一層，里面還有蔥鼻涕，一旦離開土壤，就容易腐敗變質。

所以咱們平常家里吃的蔥，都是用蔥白多一些，味道雖然差一些，但能放挺久。

而且家里用蔥，一般都是熗鍋，拌餡兒，配料，或者煲湯，很少炸蔥油。

但如果要炸蔥油，就一定要用蔥葉炸，那樣炸出來的蔥油，味道更香，營養也更豐富。”

說話間，李逸已經把蔥葉切成了一堆綠色的碎末。

用手指將刀身上的蔥葉沫都抹了下來，他轉身拿過一個小平底鍋，加了小半鍋豆油，放在灶臺上，開火燒了起來。

大概燒到三成熱后，他就把三分之二的蔥葉沫都放進了平底鍋里。

下鍋后，蔥葉沫的邊緣頓時泛起了一圈白色的小泡沫。

李逸用炒勺的勺背將其推開，讓它們和鍋中油混合得更均勻，然后用小火慢慢炸著。

漸漸的，蔥香味開始彌漫，而鍋中的油也開始一點點變成了綠色。

等到蔥葉沫開始泛黃，李逸關了火，開口吩咐：“拿個50目的漏勺過來。”

“啊？”

趙金麥沒聽懂：“什么漏勺？”

“50目的漏勺，就是濾網像紗布一樣的那個。”

李逸見她還是不明白，只能自己來到柜前拿出了幾個漏勺，給她解釋：“目數就是每平方厘米面積內的孔眼數目，目數越大，它的濾網越密，眼兒越小。

這是平時家里用的漏勺，也就是10目左右，可以過濾炸香的干辣椒和花椒，或者撈火鍋，都可以。

但我要過濾蔥油，就不能用這個漏勺，因為我切的蔥末比它的眼兒小，蔥葉從眼兒就穿過去了。

這是我要的50目漏勺，它的眼兒就比較小，可以把蔥葉都隔出來。”

說著，他就拿過一個碗來，讓趙金麥拿著漏勺接著，然后舀起蔥油，往漏勺上澆去。

蔥油落下，翠綠的顏色頓時讓趙金麥瞪大了眼睛：“哇！好漂亮！是綠色的誒！”

“蔥葉里的葉綠素多，炸出來當然是綠色的。”

李逸說著，一邊用炒勺壓著漏勺上的蔥葉沫，把里面的蔥油都擠了出來。

趙金麥低頭聞了下：“好香！”

吳壘看著眼饞，咽了口口水，才搖頭自言自語：“都是油脂，吃了胖死…”

很快，李逸就把蔥油都過濾出來了。

翠綠色的蔥油在碗中仿佛翡翠一般晶瑩，清澈，看上去很是誘人。

“這些蔥葉倒了吧。”

李逸吩咐了句，然后就用炒勺舀起了一勺蔥油，倒進了鍋里，開火燒熱。

跟著，他就把剩下的三分之一蔥葉沫放了進去，輕輕攪散。

這一次，他沒有等蔥葉全部炸干炸透。

等到蔥葉香味開始彌漫了出來，逐漸濃郁之后，他就關了火。

鍋中的余溫繼續加熱著蔥葉，趙金麥好奇的湊了過來，

李逸用手扇了扇風，一股略顯辛辣的蔥香味涌入了趙金麥的鼻腔中。

大蒜素刺激著她的淚腺，分泌出了一股淚水。

“有點辣…”

她揉著眼睛，嘀咕了聲。

“辣就說明蔥還是生的。”

李逸說著，等了幾秒鐘后，就又扇了扇風，示意她再聞：“這次你再聞聞看。”

趙金麥小心的聞了下，不由驚訝的誒了聲：“誒？這次不辣了，只有蔥香味兒，而且比剛才還濃。”

“這就說明蔥開始熟了。”

李逸笑道：“這個時候，是蔥香味最濃的時候，早一點就還生，晚一點香味就散了，你在家包餃子的時候，要是把蔥炸到這個程度，拌進餡兒里，會香很多。”

“真的？等我回家，讓我媽試試。”

趙金麥贊嘆：“好神奇呀！就只隔了幾秒鐘，味道就差了這么多。”

“廚藝的精妙之處，就在這些小細節上，這就叫火候。”

李逸說著，就沖她示意：“漏勺。”

“哦。”

趙金麥乖巧的拿起漏勺，幫他接著蔥油。

等蔥葉全都過濾出來以后，趙金麥剛想扔，卻被李逸攔住了：“這次別扔，這些是我要用的。”

這次炸出的蔥葉沫都還保持著翠綠的色澤，香氣濃郁，是可以吃的，而且味道很好。

李逸接過漏勺，把蔥葉沫倒進了豆渣碗里，加了一撮細鹽，然后用手抓著攪拌了起來。

很快，他就把豆渣和蔥葉沫攪拌在了一起，然后填進了一個方形的模具里。

拿過一個盤子，他將模具里的豆渣扣在了盤子里，一塊混著綠色碎沫的豆渣方塊，就佇立在了雪白的盤子上。

跟著，李逸又切了一撮蔥葉絲，放在了豆渣上方，然后燒熱了一勺蔥油，澆在了蔥葉絲上。

灼熱的蔥油瞬間燙熟了蔥葉絲，激發出了它最濃郁的蔥香。

跟著，翠綠的蔥油就均勻的覆蓋在了豆渣上，像是給豆渣貼上了一層綠色的玻璃膜。

“哇！”

趙金麥驚嘆：“這簡直就是藝術品！太好看了！”

李逸笑了笑，抬手按響了傳菜鈴。

“上菜！”

(本章完)

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一口天價炒飯，老唐當場拜師 第九十八章這簡直就是藝術品