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第七十一章鹵水點豆腐的秘訣
更新時間:2023-05-20 作者:圓頭圓肚皮
一口天價炒飯，老唐當場拜師 第七十一章鹵水點豆腐的秘訣
“真的假的？” 吳壘聽著趙金麥的講述，有些不信：“白嘴吃沒味道的吧？” “有味道的，如果夠新鮮，吃起來會有豆香味的。” 趙金麥說著，忍不住沖李逸催促：“逸哥，你快做吧！我都有點饞了。” “馬上，很快的。” 李逸說著，就打開了鹽鹵的玻璃瓶，從里面倒出了一勺，放進了碗里，加入溫水攪拌了下，將其攪勻。 跟著，他就用最大號的湯勺，把鍋里的豆漿舀進了第一個大木桶里。 舀了大半桶后，他就停了下來，然后把掌心放在了豆漿上方。 吳壘幾人好奇的看著他操作，就像是上課的學生。 看到他把掌心放在豆漿上方，吳壘好奇問：“逸哥，你這是在干嘛？” “感受它的溫度。” 李逸解釋：“做豆腐點漿這一環節，溫度比較重要，溫度太高，豆腐的質地就不會太好，但溫度太低，就會影響豆腐凝結。 所以豆漿的溫度最好控制在76—82℃之間，這個溫度區間，豆腐的品質是最好的。” 說完，他就收回了手來，隨口說了句：“78℃，剛剛好。” 聽到他的話，吳壘從一旁的桌上拿過測溫槍來，對著豆漿測了下，數值顯示，正好就是78℃。 “喔！” 吳壘驚嘆：“逸哥你太牛了！” “我看看，我看看。” 趙金麥湊了過來，看了眼測溫槍上的數字，也不可置信的看著李逸，問：“逸哥，你是怎么知道它有78℃的？” 李逸不以為意：“熟能生巧罷了。” “太厲害了！” 吳壘把測溫槍放到了鏡頭前，給了個特寫。 直播間觀眾看到這個數字，也被驚到了。 “真的假的？這也行？” “不怕燙我還能理解，能一口說出溫度，我還真沒見過。” “這是人肉溫度計啊！” “這有什么？我當了二十年電工，電線有沒有電，我一摸就知道。” 鏡頭前，李逸已經開始準備點豆腐了。 他一手拿著已經攪拌好的鹽鹵水，一手拿著木勺，來到了木桶前。 “要點豆腐了。” 吳壘對點豆腐這個步驟很好奇，放下測溫槍就跑了過來，好奇的盯著木桶看。 見他好奇，李逸就給他解釋了下：“做豆腐的原理就是往熱豆漿里加入凝固劑，讓豆漿里的大豆蛋白形成凝膠，把豆漿里的水和油脂都充分包裹在里面。 鹽鹵的主要成分是氯化鎂，它是一種鹽，水溶性比較好，可以很快就和黃豆蛋白發生反應，所以加入以后要迅速攪拌。” 說著，他就將碗中的鹽鹵水一點點倒進了木桶里，然后把木勺伸入桶中，開始攪拌了起來。 攪拌了十幾下后，他停了下來，然后把木勺插進桶底，用手按著勺柄。 吳壘好奇問：“你這是干嘛？” “這樣可以讓桶里的水流快速停下來。” 李逸示意：“幫我按著。” “哦。” 吳壘趕忙伸手，幫他按住了勺柄。 李逸回身來到案臺前，拿過鹽鹵瓶，又往碗里倒了一些，然后再次加入溫水攪勻。 端著碗回到桶前，他看了眼已經不再涌動的豆漿，點頭示意：“好了，拿起來吧。” 吳壘聞言，小心的把木勺拿了起來。 李逸將碗中的鹽鹵再次倒進了木桶里。 “怎么又加一次？”吳壘不解。 李逸從他手中拿過木勺，輕輕用勺背推著豆漿表面轉了兩圈，口中解釋：“鹽鹵的反應速度快，如果一次性加太多，豆腐就變硬了，味道也會微微發苦，所以得分三次加，點三次鹵。” 說著，他回頭看向吳壘，笑道：“這就是鹵水點豆腐的秘訣，知道這招，你要是穿越回古代，就餓不死了，開個豆腐作坊也能養活自己。” “學到了。” 吳壘興致勃勃：“現在就等穿越了。” 直播間觀眾聞言，也紛紛發言湊熱鬧。 “我會做肥皂，有穿越名額分我一個。” “本人資深歷史文愛好者，會提純鹽，會做肥皂，玻璃，還會配制火藥，誠邀兄弟108人，一起穿越回古代建功立業，想去的報名。” “大佬求帶！” “+1” “+1” 說笑間，李逸已經點好了第二次鹵，拿過蓋子蓋在了桶口上。 三分鐘后，他揭開蓋子，桶里的豆漿已經開始分離了，表面析出了一層薄薄的水來。 這時，李逸將已經配好的鹽鹵水，第三次加進了桶里。 跟著，他就拿起了木勺，插進了豆漿表面大約半勺的深度，輕輕攪拌了起來。 大約二三十秒過后，豆漿里就已經開始有凝固的跡象了。 再次加蓋，五分鐘過后，李逸再次開蓋，桶里的豆漿已經變成了淡黃色，里面有一團一團凝結的膏狀物漂浮在其中。 而這，就是豆腐的原始形態了。 “把模具拿來。” 在李逸的吩咐下，吳壘抱來了幾塊用木板做成的方形模具。 在模具上墊了一層細紗布，李逸就用木勺舀起半凝固的豆腐水，倒進了模具里。 淡黃色的水被過濾了出來，微黃色的膏狀物則留在了紗布上。 “這水別浪費了。” 李逸把過濾出來的水都倒進了一個大盆里：“這水是酸性的，可以重復用來點漿，做出來的豆腐，就是酸漿豆腐。” 用酸漿豆腐做的珍珠翡翠白玉湯，才是最正宗，也是效果最好的。 把紗布和模具的木板蓋子蓋好，李逸讓吳壘拎了半桶水過來，壓在了模具上。 “逸哥，得等多久啊？” 吳壘他們已經迫不及待了。 “壓成型差不多半個小時吧！” 李逸隨口解釋：“豆腐越壓越硬，越壓越干。” 說著，他就拿過了另一個模具：“來吧！繼續，這一格做豆腐干。” “哦，來了。” 吳壘活動了下肩膀，走了過來。 “伱去歇一會兒。” 李逸抬手指了下凳子，示意他去休息。 吳壘忙活了一上午，又是磨豆腐，又是拿東西的，的確比較辛苦。 使喚大牲口也得勞逸結合。 于是，李逸沖劉藝菲和趙金麥招呼：“兩位女俠，來吧？” 劉藝菲拍了一堆武俠劇，順口就接過了話頭，一抱拳：“都是江湖武林同道，既然李少俠相求，我們姐妹二人自當鼎力相助。” 說著，她沖趙金麥一擠眼：“師妹，幫忙。” “呃…哦。” 趙金麥有點跟不上她和李逸的腦回路，愣了下才應了聲，跟了上來。 劉藝菲笑呵呵的上前，幫李逸墊著紗布，一邊笑問：“不知李少俠知不知道一道名菜，叫做二十四橋明月夜？” “哦？” 李逸配合著她，笑問：“可是用蘭花拂穴手的功夫，將嫩豆腐削成二十四個小球，放進火腿中蒸制而成的美食？” “李少俠居然知道？那可會做？” “這倒不難，若是劉女俠能尋來上好金華火腿一條，本少俠可以一試。” “沒有金華火腿怎么辦？” “那就只好退而求其次，用金鑼試試看了。” “什么金鑼？” “金鑼火腿腸。” “哈哈哈！” 看著李逸和劉藝菲兩人聊得歡樂，吳壘和趙金麥相視一眼，一起無奈的搖了搖頭。 沒想到這么無聊的話題他們也能聊得起來。 直播間的觀眾也是看得一口老槽不得不吐。 “這倆人好中二啊！” “可惡！居然把我神仙姐姐的畫風帶跑偏了！” “其實我還真想嘗嘗金鑼火腿腸做的二十四橋明月夜，不知道是什么味道。” “我怎么感覺我老婆要談戀愛了？”一口天價炒飯，老唐當場拜師 第七十一章鹵水點豆腐的秘訣
“真的假的？” 吳壘聽著趙金麥的講述，有些不信：“白嘴吃沒味道的吧？” “有味道的，如果夠新鮮，吃起來會有豆香味的。” 趙金麥說著，忍不住沖李逸催促：“逸哥，你快做吧！我都有點饞了。” “馬上，很快的。” 李逸說著，就打開了鹽鹵的玻璃瓶，從里面倒出了一勺，放進了碗里，加入溫水攪拌了下，將其攪勻。 跟著，他就用最大號的湯勺，把鍋里的豆漿舀進了第一個大木桶里。 舀了大半桶后，他就停了下來，然后把掌心放在了豆漿上方。 吳壘幾人好奇的看著他操作，就像是上課的學生。 看到他把掌心放在豆漿上方，吳壘好奇問：“逸哥，你這是在干嘛？” “感受它的溫度。” 李逸解釋：“做豆腐點漿這一環節，溫度比較重要，溫度太高，豆腐的質地就不會太好，但溫度太低，就會影響豆腐凝結。 所以豆漿的溫度最好控制在76—82℃之間，這個溫度區間，豆腐的品質是最好的。” 說完，他就收回了手來，隨口說了句：“78℃，剛剛好。” 聽到他的話，吳壘從一旁的桌上拿過測溫槍來，對著豆漿測了下，數值顯示，正好就是78℃。 “喔！” 吳壘驚嘆：“逸哥你太牛了！” “我看看，我看看。” 趙金麥湊了過來，看了眼測溫槍上的數字，也不可置信的看著李逸，問：“逸哥，你是怎么知道它有78℃的？” 李逸不以為意：“熟能生巧罷了。” “太厲害了！” 吳壘把測溫槍放到了鏡頭前，給了個特寫。 直播間觀眾看到這個數字，也被驚到了。 “真的假的？這也行？” “不怕燙我還能理解，能一口說出溫度，我還真沒見過。” “這是人肉溫度計啊！” “這有什么？我當了二十年電工，電線有沒有電，我一摸就知道。” 鏡頭前，李逸已經開始準備點豆腐了。 他一手拿著已經攪拌好的鹽鹵水，一手拿著木勺，來到了木桶前。 “要點豆腐了。” 吳壘對點豆腐這個步驟很好奇，放下測溫槍就跑了過來，好奇的盯著木桶看。 見他好奇，李逸就給他解釋了下：“做豆腐的原理就是往熱豆漿里加入凝固劑，讓豆漿里的大豆蛋白形成凝膠，把豆漿里的水和油脂都充分包裹在里面。 鹽鹵的主要成分是氯化鎂，它是一種鹽，水溶性比較好，可以很快就和黃豆蛋白發生反應，所以加入以后要迅速攪拌。” 說著，他就將碗中的鹽鹵水一點點倒進了木桶里，然后把木勺伸入桶中，開始攪拌了起來。 攪拌了十幾下后，他停了下來，然后把木勺插進桶底，用手按著勺柄。 吳壘好奇問：“你這是干嘛？” “這樣可以讓桶里的水流快速停下來。” 李逸示意：“幫我按著。” “哦。” 吳壘趕忙伸手，幫他按住了勺柄。 李逸回身來到案臺前，拿過鹽鹵瓶，又往碗里倒了一些，然后再次加入溫水攪勻。 端著碗回到桶前，他看了眼已經不再涌動的豆漿，點頭示意：“好了，拿起來吧。” 吳壘聞言，小心的把木勺拿了起來。 李逸將碗中的鹽鹵再次倒進了木桶里。 “怎么又加一次？”吳壘不解。 李逸從他手中拿過木勺，輕輕用勺背推著豆漿表面轉了兩圈，口中解釋：“鹽鹵的反應速度快，如果一次性加太多，豆腐就變硬了，味道也會微微發苦，所以得分三次加，點三次鹵。” 說著，他回頭看向吳壘，笑道：“這就是鹵水點豆腐的秘訣，知道這招，你要是穿越回古代，就餓不死了，開個豆腐作坊也能養活自己。” “學到了。” 吳壘興致勃勃：“現在就等穿越了。” 直播間觀眾聞言，也紛紛發言湊熱鬧。 “我會做肥皂，有穿越名額分我一個。” “本人資深歷史文愛好者，會提純鹽，會做肥皂，玻璃，還會配制火藥，誠邀兄弟108人，一起穿越回古代建功立業，想去的報名。” “大佬求帶！” “+1” “+1” 說笑間，李逸已經點好了第二次鹵，拿過蓋子蓋在了桶口上。 三分鐘后，他揭開蓋子，桶里的豆漿已經開始分離了，表面析出了一層薄薄的水來。 這時，李逸將已經配好的鹽鹵水，第三次加進了桶里。 跟著，他就拿起了木勺，插進了豆漿表面大約半勺的深度，輕輕攪拌了起來。 大約二三十秒過后，豆漿里就已經開始有凝固的跡象了。 再次加蓋，五分鐘過后，李逸再次開蓋，桶里的豆漿已經變成了淡黃色，里面有一團一團凝結的膏狀物漂浮在其中。 而這，就是豆腐的原始形態了。 “把模具拿來。” 在李逸的吩咐下，吳壘抱來了幾塊用木板做成的方形模具。 在模具上墊了一層細紗布，李逸就用木勺舀起半凝固的豆腐水，倒進了模具里。 淡黃色的水被過濾了出來，微黃色的膏狀物則留在了紗布上。 “這水別浪費了。” 李逸把過濾出來的水都倒進了一個大盆里：“這水是酸性的，可以重復用來點漿，做出來的豆腐，就是酸漿豆腐。” 用酸漿豆腐做的珍珠翡翠白玉湯，才是最正宗，也是效果最好的。 把紗布和模具的木板蓋子蓋好，李逸讓吳壘拎了半桶水過來，壓在了模具上。 “逸哥，得等多久啊？” 吳壘他們已經迫不及待了。 “壓成型差不多半個小時吧！” 李逸隨口解釋：“豆腐越壓越硬，越壓越干。” 說著，他就拿過了另一個模具：“來吧！繼續，這一格做豆腐干。” “哦，來了。” 吳壘活動了下肩膀，走了過來。 “伱去歇一會兒。” 李逸抬手指了下凳子，示意他去休息。 吳壘忙活了一上午，又是磨豆腐，又是拿東西的，的確比較辛苦。 使喚大牲口也得勞逸結合。 于是，李逸沖劉藝菲和趙金麥招呼：“兩位女俠，來吧？” 劉藝菲拍了一堆武俠劇，順口就接過了話頭，一抱拳：“都是江湖武林同道，既然李少俠相求，我們姐妹二人自當鼎力相助。” 說著，她沖趙金麥一擠眼：“師妹，幫忙。” “呃…哦。” 趙金麥有點跟不上她和李逸的腦回路，愣了下才應了聲，跟了上來。 劉藝菲笑呵呵的上前，幫李逸墊著紗布，一邊笑問：“不知李少俠知不知道一道名菜，叫做二十四橋明月夜？” “哦？” 李逸配合著她，笑問：“可是用蘭花拂穴手的功夫，將嫩豆腐削成二十四個小球，放進火腿中蒸制而成的美食？” “李少俠居然知道？那可會做？” “這倒不難，若是劉女俠能尋來上好金華火腿一條，本少俠可以一試。” “沒有金華火腿怎么辦？” “那就只好退而求其次，用金鑼試試看了。” “什么金鑼？” “金鑼火腿腸。” “哈哈哈！” 看著李逸和劉藝菲兩人聊得歡樂，吳壘和趙金麥相視一眼，一起無奈的搖了搖頭。 沒想到這么無聊的話題他們也能聊得起來。 直播間的觀眾也是看得一口老槽不得不吐。 “這倆人好中二啊！” “可惡！居然把我神仙姐姐的畫風帶跑偏了！” “其實我還真想嘗嘗金鑼火腿腸做的二十四橋明月夜，不知道是什么味道。” “我怎么感覺我老婆要談戀愛了？”一口天價炒飯，老唐當場拜師 第七十一章鹵水點豆腐的秘訣
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