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第五十五章這是炒飯還是煉鐵啊?
更新時間:2023-05-20 作者:圓頭圓肚皮
一口天價炒飯，老唐當場拜師 第五十五章這是炒飯還是煉鐵啊?
接過吳壘遞過來的干凈紗布，李逸對折了兩次，然后捏著兩頭，彎成了漏斗狀，將杏仁漿過濾成了杏仁汁。 跟著，李逸就將杏仁汁倒進了湯鍋里，又把已經泡發到四倍大小的瓊脂條也放進了鍋里。 開小火，加入白砂糖，他用微火，用木勺輕輕攪著，一點點的將杏仁牛奶燒到沸騰。 瓊脂的熔點大概為90℃，必須加熱到熔點以上，它才會化入牛奶當中。 等牛奶沸騰后，他將牛奶攪勻，蕩開浮沫，找來了一些花瓣狀的小碗，將牛奶倒了進去。 瓊脂的溫度在40℃左右就會凝固，連同杏仁牛奶一起變成Q彈十足的膠質狀。 后廚有冷柜，可以用來急凍。 等到它的溫度降到40℃以下，杏仁豆腐就做好了。 于是，李逸就將裝滿了杏仁牛奶的小碗放進了冷柜里。 跟著，他就將鍋重新沖洗了一下，準備做水炒飯了。 見他開始動手，攝影師和吳壘都湊近了些。 馬師傅也伸長了脖子，看著李逸的動作。 將鍋刷洗干凈后，李逸就把鍋放在了灶臺上，猛火開燒。 灶臺的猛火仿佛噴氣式發動機一樣，舔舐著鍋底。 鍋中的溫度迅速上升，刷洗殘留下來的水珠仿佛活了過來，嗤嗤的冒著白煙，體型迅速縮小，沒一會兒就消失殆盡了。 李逸不慌不忙的用炒勺挖了兩勺米飯，扣在了一個不銹鋼盆里。 跟著，他就將分離好的蛋黃拿了過來，也倒進了不銹鋼盆里，用手捏碎，和米飯攪拌在了一起。 他捏得很仔細，每一塊結塊的米飯，他都會捏散，保證每一粒米飯都會包裹上一層金黃的蛋液。 但看到他不急不忙的拌著米飯，吳壘卻像是熱鍋上的螞蟻，急得晃來晃去。 終于，他忍不住開口沖李逸提醒：“逸哥！火還開著呢！” 灶臺上，炒鍋還在被猛火灼燒，已經在冒青煙了。 可李逸卻不慌不忙，依然在拌著米飯，隨口說了句：“不急。” 怎么能不急？ 吳壘看在已經快要燒紅的鍋，感覺像是看著一個即將爆炸的炸彈。 他忍不住看了眼一旁的馬師傅，有些好奇。 這都把你的鍋燒冒煙了，你不著急嗎？ 馬師傅還真沒著急。 他只是看在李逸的動作，若有所思，像是猜到了什么。 終于，李逸將米飯全部拌勻了，沒有一塊結塊的飯團，每一粒米飯都粒粒分明，還包裹著金黃的蛋液。 吳壘以為李逸終于要炒飯了，可李逸轉身就來到了水池旁，打開了水龍頭。 洗起了手。 看到這一幕，吳壘一口氣差點沒上來。 這邊還燒著鍋呢！ 居然還有時間洗手？ 他看向了炒鍋，卻赫然發現，炒鍋的底部已經開始紅了！ “啊！” 吳壘瞪大了眼睛，指著炒鍋驚呼：“紅了！紅了！” 攝影師也把鏡頭對準了已經燒紅的鍋底，拍著特寫。 這是炒飯還是煉鐵啊？ 李逸看了眼炒鍋，不以為意，撩起一旁馬師傅的圍裙擦了擦手，才回到灶臺前。 他拿起炒飯用的抹布，握住鍋耳，向后拉了下，讓炒鍋呈四十五度角，向內抬起。 跟著，他就用炒勺挖起一勺尖米飯，向著炒鍋用力一甩。 炒勺中的米飯被他甩入鍋里，在半空中就翻滾著散開，粒粒分明。 宛如天女散花般的米飯剛剛落入鍋中的一瞬間，李逸握著鍋耳的右手就順勢向前一推。 炒鍋帶著落入鍋中的米飯，在灶臺上推出了一道弧線。 落進鍋里的米粒就像是冬奧會上U型賽道的滑雪高手，順著鍋身的弧線，從鍋內側落下，隨后一路順滑的滾過鍋底，再沿著鍋外側的弧度，飛到了半空中。 讓吳壘目瞪口呆的是，在李逸將米飯顛起后，鍋底還真的沒有一粒米粘鍋！ 滋啦！ 那是米飯上的蛋液在高溫下迅速膨脹發出的聲響。 膨化后的蛋液迅速變得金黃，在米粒外結出了一層金色的蛋殼。 飛起在半空中的米粒滴溜溜的旋轉著，劃過了一個半圓，從空中開始墜落。 而在下方，李逸已經又挖起了小半勺米飯，用同樣的方法甩進了鍋里。 然后又是一推，一顛。 新進鍋的米飯和它們的前輩一樣，仿佛街頭滑板高手一樣，從鍋底滑過，飛起到了空中。 被顛起到半空中的米飯則落在了炒鍋內壁處，然后再次沿著剛才的軌跡，繼續滾過鍋底，再沿著鍋外側，又一次的飛了起來。 李逸勻速的顛著鍋，一只手則不慌不忙的往鍋里添加著米飯。 在他的控制下，鍋里的米飯仿佛變成了一道奔騰不息的米浪！ “臥槽！” 一旁的馬師傅爆了句粗口，死死的盯著李逸的手，滿臉的不可置信。 而廚房其他灶臺上的師傅們，在注意到這邊的情況，也都被吸引了注意力，看了過來。 在看清了李逸的動作后，他們也不由得停下了手里的工作，圍了過來，震驚的看著李逸的顛勺。 行家一出手，就知有沒有。 在場的都是專業廚師，他們比普通人更清楚，李逸這操作有多難。 米、面這種淀粉類食物是最容易粘鍋的。 哪怕是加了油，也很難保證不粘鍋。 更何況是一滴油都沒放的情況下呢？ 李逸這是為了避免粘鍋、糊鍋，所以用極強的腕力，盡可能的讓米飯減少和鍋底的接觸時間，讓米飯在盡可能短的時間內被顛起。 想要做到這一點，炒功必須要足夠強大，而且溫度也一定要夠高。 炒功是一個廚師最基本的基本功。 每個廚師在學炒功的時候，都得練習腕力。 最常見的方式就是在鍋里放沙子，然后練習顛勺。 從小半鍋沙子到半鍋沙子，再到一整鍋沙子，要練到一粒沙子都不掉出鍋，才算過關。 一整鍋沙子，少說也有一二十斤。 想要靠單手的腕力顛得粒砂不漏，絕對不是件容易的事。 而且光靠力氣大還不行，想要保證一粒沙子都不漏，就必須得用巧勁。 看到李逸舉重若輕的顛勺，在場的廚師都看傻眼了。 要想達到這種境界，最少也得單手顛四十斤，才能做到。 在場的廚師，沒有一個人敢說自己能有這么扎實的基本功！ 況且，除了得有這么強悍的腕力之外，炒鍋的溫度也必須要夠高才行。 想要達到李逸展現的這種不粘效果，炒鍋的溫度就必須加熱到兩百度以上！ 抓著兩百度的炒鍋顛勺？ 這家伙的手是鐵做的嗎？！一口天價炒飯，老唐當場拜師 第五十五章這是炒飯還是煉鐵啊?
接過吳壘遞過來的干凈紗布，李逸對折了兩次，然后捏著兩頭，彎成了漏斗狀，將杏仁漿過濾成了杏仁汁。 跟著，李逸就將杏仁汁倒進了湯鍋里，又把已經泡發到四倍大小的瓊脂條也放進了鍋里。 開小火，加入白砂糖，他用微火，用木勺輕輕攪著，一點點的將杏仁牛奶燒到沸騰。 瓊脂的熔點大概為90℃，必須加熱到熔點以上，它才會化入牛奶當中。 等牛奶沸騰后，他將牛奶攪勻，蕩開浮沫，找來了一些花瓣狀的小碗，將牛奶倒了進去。 瓊脂的溫度在40℃左右就會凝固，連同杏仁牛奶一起變成Q彈十足的膠質狀。 后廚有冷柜，可以用來急凍。 等到它的溫度降到40℃以下，杏仁豆腐就做好了。 于是，李逸就將裝滿了杏仁牛奶的小碗放進了冷柜里。 跟著，他就將鍋重新沖洗了一下，準備做水炒飯了。 見他開始動手，攝影師和吳壘都湊近了些。 馬師傅也伸長了脖子，看著李逸的動作。 將鍋刷洗干凈后，李逸就把鍋放在了灶臺上，猛火開燒。 灶臺的猛火仿佛噴氣式發動機一樣，舔舐著鍋底。 鍋中的溫度迅速上升，刷洗殘留下來的水珠仿佛活了過來，嗤嗤的冒著白煙，體型迅速縮小，沒一會兒就消失殆盡了。 李逸不慌不忙的用炒勺挖了兩勺米飯，扣在了一個不銹鋼盆里。 跟著，他就將分離好的蛋黃拿了過來，也倒進了不銹鋼盆里，用手捏碎，和米飯攪拌在了一起。 他捏得很仔細，每一塊結塊的米飯，他都會捏散，保證每一粒米飯都會包裹上一層金黃的蛋液。 但看到他不急不忙的拌著米飯，吳壘卻像是熱鍋上的螞蟻，急得晃來晃去。 終于，他忍不住開口沖李逸提醒：“逸哥！火還開著呢！” 灶臺上，炒鍋還在被猛火灼燒，已經在冒青煙了。 可李逸卻不慌不忙，依然在拌著米飯，隨口說了句：“不急。” 怎么能不急？ 吳壘看在已經快要燒紅的鍋，感覺像是看著一個即將爆炸的炸彈。 他忍不住看了眼一旁的馬師傅，有些好奇。 這都把你的鍋燒冒煙了，你不著急嗎？ 馬師傅還真沒著急。 他只是看在李逸的動作，若有所思，像是猜到了什么。 終于，李逸將米飯全部拌勻了，沒有一塊結塊的飯團，每一粒米飯都粒粒分明，還包裹著金黃的蛋液。 吳壘以為李逸終于要炒飯了，可李逸轉身就來到了水池旁，打開了水龍頭。 洗起了手。 看到這一幕，吳壘一口氣差點沒上來。 這邊還燒著鍋呢！ 居然還有時間洗手？ 他看向了炒鍋，卻赫然發現，炒鍋的底部已經開始紅了！ “啊！” 吳壘瞪大了眼睛，指著炒鍋驚呼：“紅了！紅了！” 攝影師也把鏡頭對準了已經燒紅的鍋底，拍著特寫。 這是炒飯還是煉鐵啊？ 李逸看了眼炒鍋，不以為意，撩起一旁馬師傅的圍裙擦了擦手，才回到灶臺前。 他拿起炒飯用的抹布，握住鍋耳，向后拉了下，讓炒鍋呈四十五度角，向內抬起。 跟著，他就用炒勺挖起一勺尖米飯，向著炒鍋用力一甩。 炒勺中的米飯被他甩入鍋里，在半空中就翻滾著散開，粒粒分明。 宛如天女散花般的米飯剛剛落入鍋中的一瞬間，李逸握著鍋耳的右手就順勢向前一推。 炒鍋帶著落入鍋中的米飯，在灶臺上推出了一道弧線。 落進鍋里的米粒就像是冬奧會上U型賽道的滑雪高手，順著鍋身的弧線，從鍋內側落下，隨后一路順滑的滾過鍋底，再沿著鍋外側的弧度，飛到了半空中。 讓吳壘目瞪口呆的是，在李逸將米飯顛起后，鍋底還真的沒有一粒米粘鍋！ 滋啦！ 那是米飯上的蛋液在高溫下迅速膨脹發出的聲響。 膨化后的蛋液迅速變得金黃，在米粒外結出了一層金色的蛋殼。 飛起在半空中的米粒滴溜溜的旋轉著，劃過了一個半圓，從空中開始墜落。 而在下方，李逸已經又挖起了小半勺米飯，用同樣的方法甩進了鍋里。 然后又是一推，一顛。 新進鍋的米飯和它們的前輩一樣，仿佛街頭滑板高手一樣，從鍋底滑過，飛起到了空中。 被顛起到半空中的米飯則落在了炒鍋內壁處，然后再次沿著剛才的軌跡，繼續滾過鍋底，再沿著鍋外側，又一次的飛了起來。 李逸勻速的顛著鍋，一只手則不慌不忙的往鍋里添加著米飯。 在他的控制下，鍋里的米飯仿佛變成了一道奔騰不息的米浪！ “臥槽！” 一旁的馬師傅爆了句粗口，死死的盯著李逸的手，滿臉的不可置信。 而廚房其他灶臺上的師傅們，在注意到這邊的情況，也都被吸引了注意力，看了過來。 在看清了李逸的動作后，他們也不由得停下了手里的工作，圍了過來，震驚的看著李逸的顛勺。 行家一出手，就知有沒有。 在場的都是專業廚師，他們比普通人更清楚，李逸這操作有多難。 米、面這種淀粉類食物是最容易粘鍋的。 哪怕是加了油，也很難保證不粘鍋。 更何況是一滴油都沒放的情況下呢？ 李逸這是為了避免粘鍋、糊鍋，所以用極強的腕力，盡可能的讓米飯減少和鍋底的接觸時間，讓米飯在盡可能短的時間內被顛起。 想要做到這一點，炒功必須要足夠強大，而且溫度也一定要夠高。 炒功是一個廚師最基本的基本功。 每個廚師在學炒功的時候，都得練習腕力。 最常見的方式就是在鍋里放沙子，然后練習顛勺。 從小半鍋沙子到半鍋沙子，再到一整鍋沙子，要練到一粒沙子都不掉出鍋，才算過關。 一整鍋沙子，少說也有一二十斤。 想要靠單手的腕力顛得粒砂不漏，絕對不是件容易的事。 而且光靠力氣大還不行，想要保證一粒沙子都不漏，就必須得用巧勁。 看到李逸舉重若輕的顛勺，在場的廚師都看傻眼了。 要想達到這種境界，最少也得單手顛四十斤，才能做到。 在場的廚師，沒有一個人敢說自己能有這么扎實的基本功！ 況且，除了得有這么強悍的腕力之外，炒鍋的溫度也必須要夠高才行。 想要達到李逸展現的這種不粘效果，炒鍋的溫度就必須加熱到兩百度以上！ 抓著兩百度的炒鍋顛勺？ 這家伙的手是鐵做的嗎？！一口天價炒飯，老唐當場拜師 第五十五章這是炒飯還是煉鐵啊?
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