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第十九章燈影牛肉
更新時間:2023-05-20 作者:圓頭圓肚皮
一口天價炒飯，老唐當場拜師 第十九章燈影牛肉
做好了宮燈后，李逸才直起身來。 隨意看了眼直播間，他看到了觀眾的疑問，就解釋：“我的天下一絕牛肉面是套餐，套餐里除了有一碗牛肉面以外，還有一份燈影牛肉，一份乾坤蛋。 這個糖架宮燈就是用來做燈影牛肉的食材。” 說完后，他就從下方的冰箱里拿出了一個磁盤，磁盤里放著一條牛里脊肉。 里脊肉上的筋膜已經被完全切除，通體紅潤，很是好看。 隨后，李逸就打開了一旁的刀箱，用手指輕輕一夾，就夾出了一把一尺來長，但刀身很寬，而且極薄的刀來。 握著刀，他拿起里脊肉，放在了案板上，然后用刀在里脊肉的最右側切了一塊下來。 刀刃仿佛沒有遇到任何阻擋一般，只聽“沙”的一聲，刀刃就直接沒入了肉中。 李逸輕輕一甩刀身，那塊塊外側的肉就被彈進了盤子里。 里脊肉的橫截面暴露了出來，就像是用裁紙刀裁過一般，光滑無比，格外平整。 隨后，李逸沒有停頓，再次下刀。 沙~！ 又是一聲輕微的聲響，刀刃貼著橫截面，沒入了里脊肉里。 這次，李逸橫轉刀身，拿起了刀來。 在燈光的照射下，可以看到刀刃上掛著一片極為纖薄，幾乎能透過光來一般的牛肉片。 直播間里的觀眾也看到了這一幕，頓時彈幕紛飛。 “哇！好薄啊！都能透光了！” “真的假的啊？主播這是開特效了吧？肉怎么可能切到那么薄？” “66666” “臥槽！牛嗶！主播可以去蘭州拉面店里上班了，這刀工太牛了！” “我不想吃牛肉面，我只想要主播手里的那把刀。” “樓上的，蘭州沒有拉面，只有牛肉面。” “這就是燈影牛肉嗎？真的能透過燈影哎！” 李逸用刀刃挑著牛肉片，就放在了盤子里，然后快速下刀，很快就切出了八片相同大小的牛肉片來。 隨后，他拿出了一個平底鍋，放在了灶臺上，打開了閥門，點燃了火焰。 火焰騰起后，他直接將手掌放在了鍋底上方，用掌心感受著溫度。 “主播這是要干嘛？” “臥槽！好狠的活兒，鐵鍋煎自己！” “主播不怕燙嗎？” 直播間里，觀眾開著玩笑。 李逸沒有關注直播間，只是仔細的體會著掌心傳來的溫度。 燈影牛肉的制作難度很高，高就高在必須要掌控好溫度火候，差一點都不行。 光是學會找到最準確的火候，他就學了整整兩年。 在感覺到掌心的溫度像是握著一顆剛出鍋的煮雞蛋后，李逸馬上將閥門關到了最小，只留下了一點微火，舔著鍋底。 隨后，他飛快的用刀挑起了一片牛肉，甩在了鍋底。 牛肉片絲滑的貼在了鍋底上。 鍋底的熱度讓牛肉片接觸的一面迅速變熟，傳來了滋啦一聲，牛肉的香味瞬間騰起。 如此薄的牛肉，是很容易熟的。 如果是涮火鍋，只需要放進去燙一秒，就已經可以吃了。 用熱鍋來煎，是很容易煎糊的。 但李逸并不怕煎糊，反而怕它收縮，無法保持平整。 這也是李逸格外關注火候的主要原因。 如果溫度太高，牛肉片馬上就會卷曲。 如果溫度太低，又沒辦法產生焦化反應，激發出牛肉中的香味。 還好，李逸的技藝精湛，肉片在入鍋后，雖然迅速變熟，但卻并沒有卷曲，保持著良好的狀態。 李逸盯著牛肉片，只過了一秒，就馬上用刀貼著鍋底，鏟起了肉片，翻了個面。 隨后，他每隔一秒就會翻一次面。 而牛肉片也隨著他不斷的翻面，漸漸從柔軟變得柔韌，繼而變硬，變成了牛肉干似的肉質。 這是牛肉中水分不斷被蒸發所導致的效果，也是李逸想要追求的狀態。 煎好牛肉后，李逸將它拿到了燈前，打量了下。 因為脫水變得更加纖薄，牛肉片顯得更薄了。 李逸滿意的點了點頭，隨即如法炮制，將剩下的牛肉片也這樣煎成了牛肉干片。 煎牛肉片用的是微火，氣味飄散得不快。 但隨著氣味漸漸變濃，李逸的攤位四周，也籠罩起了一團牛肉的濃郁香氣。 餐桌前，少婦攬著果果，忽然聞到了這股香氣，不由得咦了聲，扭頭看向了攤前。 “這味道……” 她喃喃嘀咕：“好像日式炭烤和牛的香氣，但又不太一樣。” “和牛肉太膩了，里面油太多。” 黃公子不以為然：“這才是真正的好牛肉的香味。” 果果已經再次掙脫了少婦的手，跑到了攤前，好奇的看著李逸忙活。 此時的李逸正拿著一柄短小的刻刀，在處理剛剛煎好的牛肉片。 隨著他手臂上下左右的擺動，一塊牛肉片四周不平整的邊緣就都被切了下來，變成了一個正方形的牛肉片。 跟著，李逸就一手按著牛肉片，一手捏著刻刀，在牛肉片上劃著。 刻刀顯得極為鋒利，牛肉片在它的刃下像是豆腐一般柔軟，沒有絲毫阻塞感。 很快，李逸就停下了手來。 他一手捏著牛肉片的邊緣，將其提了起來，然后用另一只手的手指輕輕一點。 就像是拆拼圖一樣，一個“天”字形的肉字就脫落了下來。 正方形牛肉片的中央，頓時出現了一個“天”字的鏤空。 “哇！哥哥你好厲害啊！” 果果驚嘆的看著鏤空了文字的牛肉片，拍著手贊嘆。 李逸笑了笑，隨后就拿著正方形的牛肉片，放在了糖稀宮燈的側面空缺處，剛好嚴絲合縫。 直播間里，觀眾們看著這一幕，眼珠子都快瞪出來了！ “等一下！等一下！我以為你是要做牛肉干，結果你給我來了個肉上雕花？” “這是真的嗎？主播開特效了吧？在肉上雕字？我怎么沒聽說過這種事呢？” “臥槽！這刀工！主播是雕刻家吧？在肉片上雕字，你是真的牛啤！” 李逸沒有停頓，同樣如法炮制，在剩下的八片牛肉片刻下了七個字，和第一片的“天”字，組成了八個大字。 “天下一絕！世間至味！” 將八片牛肉片分別鑲嵌在糖稀宮燈的八個棱面后，李逸在宮燈內部點燃了一盞小的無煙蠟燭，一盞造型奇特的宮燈就出現在了眾人眼前。 瞬間，直播間里沸騰了！一口天價炒飯，老唐當場拜師 第十九章燈影牛肉
做好了宮燈后，李逸才直起身來。 隨意看了眼直播間，他看到了觀眾的疑問，就解釋：“我的天下一絕牛肉面是套餐，套餐里除了有一碗牛肉面以外，還有一份燈影牛肉，一份乾坤蛋。 這個糖架宮燈就是用來做燈影牛肉的食材。” 說完后，他就從下方的冰箱里拿出了一個磁盤，磁盤里放著一條牛里脊肉。 里脊肉上的筋膜已經被完全切除，通體紅潤，很是好看。 隨后，李逸就打開了一旁的刀箱，用手指輕輕一夾，就夾出了一把一尺來長，但刀身很寬，而且極薄的刀來。 握著刀，他拿起里脊肉，放在了案板上，然后用刀在里脊肉的最右側切了一塊下來。 刀刃仿佛沒有遇到任何阻擋一般，只聽“沙”的一聲，刀刃就直接沒入了肉中。 李逸輕輕一甩刀身，那塊塊外側的肉就被彈進了盤子里。 里脊肉的橫截面暴露了出來，就像是用裁紙刀裁過一般，光滑無比，格外平整。 隨后，李逸沒有停頓，再次下刀。 沙~！ 又是一聲輕微的聲響，刀刃貼著橫截面，沒入了里脊肉里。 這次，李逸橫轉刀身，拿起了刀來。 在燈光的照射下，可以看到刀刃上掛著一片極為纖薄，幾乎能透過光來一般的牛肉片。 直播間里的觀眾也看到了這一幕，頓時彈幕紛飛。 “哇！好薄啊！都能透光了！” “真的假的啊？主播這是開特效了吧？肉怎么可能切到那么薄？” “66666” “臥槽！牛嗶！主播可以去蘭州拉面店里上班了，這刀工太牛了！” “我不想吃牛肉面，我只想要主播手里的那把刀。” “樓上的，蘭州沒有拉面，只有牛肉面。” “這就是燈影牛肉嗎？真的能透過燈影哎！” 李逸用刀刃挑著牛肉片，就放在了盤子里，然后快速下刀，很快就切出了八片相同大小的牛肉片來。 隨后，他拿出了一個平底鍋，放在了灶臺上，打開了閥門，點燃了火焰。 火焰騰起后，他直接將手掌放在了鍋底上方，用掌心感受著溫度。 “主播這是要干嘛？” “臥槽！好狠的活兒，鐵鍋煎自己！” “主播不怕燙嗎？” 直播間里，觀眾開著玩笑。 李逸沒有關注直播間，只是仔細的體會著掌心傳來的溫度。 燈影牛肉的制作難度很高，高就高在必須要掌控好溫度火候，差一點都不行。 光是學會找到最準確的火候，他就學了整整兩年。 在感覺到掌心的溫度像是握著一顆剛出鍋的煮雞蛋后，李逸馬上將閥門關到了最小，只留下了一點微火，舔著鍋底。 隨后，他飛快的用刀挑起了一片牛肉，甩在了鍋底。 牛肉片絲滑的貼在了鍋底上。 鍋底的熱度讓牛肉片接觸的一面迅速變熟，傳來了滋啦一聲，牛肉的香味瞬間騰起。 如此薄的牛肉，是很容易熟的。 如果是涮火鍋，只需要放進去燙一秒，就已經可以吃了。 用熱鍋來煎，是很容易煎糊的。 但李逸并不怕煎糊，反而怕它收縮，無法保持平整。 這也是李逸格外關注火候的主要原因。 如果溫度太高，牛肉片馬上就會卷曲。 如果溫度太低，又沒辦法產生焦化反應，激發出牛肉中的香味。 還好，李逸的技藝精湛，肉片在入鍋后，雖然迅速變熟，但卻并沒有卷曲，保持著良好的狀態。 李逸盯著牛肉片，只過了一秒，就馬上用刀貼著鍋底，鏟起了肉片，翻了個面。 隨后，他每隔一秒就會翻一次面。 而牛肉片也隨著他不斷的翻面，漸漸從柔軟變得柔韌，繼而變硬，變成了牛肉干似的肉質。 這是牛肉中水分不斷被蒸發所導致的效果，也是李逸想要追求的狀態。 煎好牛肉后，李逸將它拿到了燈前，打量了下。 因為脫水變得更加纖薄，牛肉片顯得更薄了。 李逸滿意的點了點頭，隨即如法炮制，將剩下的牛肉片也這樣煎成了牛肉干片。 煎牛肉片用的是微火，氣味飄散得不快。 但隨著氣味漸漸變濃，李逸的攤位四周，也籠罩起了一團牛肉的濃郁香氣。 餐桌前，少婦攬著果果，忽然聞到了這股香氣，不由得咦了聲，扭頭看向了攤前。 “這味道……” 她喃喃嘀咕：“好像日式炭烤和牛的香氣，但又不太一樣。” “和牛肉太膩了，里面油太多。” 黃公子不以為然：“這才是真正的好牛肉的香味。” 果果已經再次掙脫了少婦的手，跑到了攤前，好奇的看著李逸忙活。 此時的李逸正拿著一柄短小的刻刀，在處理剛剛煎好的牛肉片。 隨著他手臂上下左右的擺動，一塊牛肉片四周不平整的邊緣就都被切了下來，變成了一個正方形的牛肉片。 跟著，李逸就一手按著牛肉片，一手捏著刻刀，在牛肉片上劃著。 刻刀顯得極為鋒利，牛肉片在它的刃下像是豆腐一般柔軟，沒有絲毫阻塞感。 很快，李逸就停下了手來。 他一手捏著牛肉片的邊緣，將其提了起來，然后用另一只手的手指輕輕一點。 就像是拆拼圖一樣，一個“天”字形的肉字就脫落了下來。 正方形牛肉片的中央，頓時出現了一個“天”字的鏤空。 “哇！哥哥你好厲害啊！” 果果驚嘆的看著鏤空了文字的牛肉片，拍著手贊嘆。 李逸笑了笑，隨后就拿著正方形的牛肉片，放在了糖稀宮燈的側面空缺處，剛好嚴絲合縫。 直播間里，觀眾們看著這一幕，眼珠子都快瞪出來了！ “等一下！等一下！我以為你是要做牛肉干，結果你給我來了個肉上雕花？” “這是真的嗎？主播開特效了吧？在肉上雕字？我怎么沒聽說過這種事呢？” “臥槽！這刀工！主播是雕刻家吧？在肉片上雕字，你是真的牛啤！” 李逸沒有停頓，同樣如法炮制，在剩下的八片牛肉片刻下了七個字，和第一片的“天”字，組成了八個大字。 “天下一絕！世間至味！” 將八片牛肉片分別鑲嵌在糖稀宮燈的八個棱面后，李逸在宮燈內部點燃了一盞小的無煙蠟燭，一盞造型奇特的宮燈就出現在了眾人眼前。 瞬間，直播間里沸騰了！一口天價炒飯，老唐當場拜師 第十九章燈影牛肉
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