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第四章好功夫
更新時間:2023-05-20 作者:圓頭圓肚皮
一口天價炒飯，老唐當場拜師 第四章好功夫
雞蛋用雞油炒，鮮上加鮮。 雞油本身就有特殊的香味，煮雞肉餛飩的時候，稍稍點一點雞油，就香得不得了。 如果用來炒飯，更是濃香無比。 聞著雞油的香味，老唐有些疑惑：“為什么他這雞油聞起來一點兒都不腥？” “是哎！” 女助理點頭附和：“我就不喜歡喝雞湯，感覺就有一種腥味兒，誒？為什么雞會有腥味兒啊？” “這你就不懂了吧？” 老唐有些得意的顯擺：“不管什么肉，都會有特殊的味道，有本古書里就寫了，叫吃水的腥，吃肉的騷，吃草的膻。 雞和鴨一樣，都屬于吃水的，所以就有腥味兒，這玩意兒，不是正兒八經的廚子，根本不知道。” “真厲害！” 女助理崇拜的看著他問：“是哪本書啊？我回去看看。” “呃…” 老唐愣了，有些尷尬：“你這突然問我，我哪兒想得起來？” “哦。” 女助理看了眼李逸，忽然問：“誒？老板，你也是廚師，有沒有看過哪本菜譜上寫了這句話啊？” 李逸看了她一眼，隨口解釋：“菜譜上沒這句話，但呂氏春秋-本味里倒是有。” “呂氏春秋？” 女助理有些茫然，她連聽都沒聽過這本書。 “對對對！就是呂氏春秋！” 老唐有些驚訝：“老板你還挺有文化啊！” “還好，就多看了幾本書。” 李逸隨口說了句，就拿出了一個裝滿了瑤柱絲的小碗，將里面一半的瑤柱絲倒進了鍋里。 “老板你好厲害啊！連這都知道。” 女助理贊嘆。 “……” 李逸沒搭茬，他在忙著翻炒鍋里的瑤柱絲。 直播間里，聽到女助理的稱贊，觀眾都在吐槽。 “知道這個就厲害了？” “看那么多書，不還是在街上賣炒飯？” “裝了一手尬比。” “讀書多有什么用？現在這個社會是看賺錢的。” “人家一萬塊一份的炒飯，還不夠賺錢啊？” “這純粹是騙子，傻杯才去吃這么貴的炒飯！” “吃不起就吃不起，罵人就過分了。” “我要是有錢，我也去吃，人活著不就是為了吃飯么？” “我也是，貴不是它的問題，是我的問題，我TM窮啊~！” 李逸沒有關注直播間里的爭論，他正在全神貫注的看著鍋里瑤柱絲的火候。 這些瑤柱絲都是用干貨發制而成的，各個都有臺球那么大，鮮味極其濃郁。 在經過雞油的煸炒后，瑤柱絲特有的那種海鮮味兒頓時彌漫了開來。 眼看瑤柱絲里的水分基本上已經被煸得干焦，他又拿出了一碗亮晶晶的透明的，像是粉絲一般的東西，放進了鍋里，和瑤柱絲一起煸炒。 那是泡發了三天的魚翅。 魚翅本身是沒有味道的，但和瑤柱絲一起煸炒，就可以借到瑤柱絲的鮮香味。 煸炒了幾下后，李逸就將瑤柱絲和魚翅倒了出來，放在漏勺里，瀝干油脂。 這些也只是炒飯的輔料。 到這里，輔料就準備得差不多了。 接下來，他要準備炒飯了。 他先是拿出了一根茁壯新鮮的魯省大蔥，剝掉外皮，沖洗干凈。 然后截頭去尾，分成了蔥白，青綠中段，和純綠的蔥葉三個部分，全都細細的切成了蔥花。 隨后，他才舀了些雞油，扣進了鍋里。 他要開始炒飯了。 扭動閥門，他加大了火焰的強度，將鍋燒得滾熱，雞油迅速融化，香味彌漫。 隨后，他用厚麻布墊在鍋耳上，用右手緊緊捏住，左手抓起一把蔥白花，丟進了鍋中。 滋啦！ 蔥香味迅速彌漫！ 這是炒飯的第一步，蔥花熗鍋。 這樣可以讓蔥的香氣迅速揮發出來，融入到米飯之中。 在蔥香味最濃郁的時候，李逸迅速用炒勺舀起了一勺米飯，抖進了鍋里。 沒錯，是抖。 他抖動著炒勺，勺里的米飯就迅速分散開來，粒粒分明的落進了鍋里。 滋啦啦！ 米飯入鍋，表面的蛋液迅速凝固，緊緊的包裹在了米粒上。 李逸右手也沒有閑著，在米落入鍋中的第一時間，他的右手也開始顛起了鍋。 他抖落米飯的地方是鍋的內壁處，米粒是沿著鍋沿滾入鍋底，然后被他一顛，又從鍋前側飛了起來，凌空旋轉著落回了鍋的內壁，劃過了一道圓形的軌跡，一粒也沒有落在鍋外。 “哎呦！好功夫！快拍！” 老唐看到這一幕，頓時驚呼出聲，趕忙示意攝像小哥湊近拍攝特寫。 李逸沒有管他，依然在勻速的用炒勺舀起米飯，抖進鍋里，右手不停的顛鍋。 這個環節是最關鍵的，他必須要時刻關注每一粒米飯的狀態，要讓它們粒粒分開，并且要均勻受熱，才能讓米粒獲得完美的金包銀的效果。 看著李逸顛勺的動作，女助理好奇問：“他為什么不一下把米飯都倒進去？” “是為了從炒的時候，就讓米粒一直保持干身。” 老唐解釋：“這些米飯都是隔夜飯，冷藏過的，溫度比較低，如果全都倒進鍋里，鍋里的溫度一下就降下來了，需要慢慢升溫，那樣水蒸氣就悶到米粒里去了，米飯就軟了，不夠干。 這樣一點一點加米，就能讓鍋里的溫度始終保持在一個比較高的程度上，這樣就可以把米飯本身的水分烘出來一部分，讓米飯更粒粒分明，更干爽。” “這樣啊！學到了。” 女助理忍不住感慨：“但這樣炒肯定很累。” “當然累了，這樣炒鍋會越來越重，對廚師的腕力是個很大的考驗。” 老唐看著李逸顛鍋的右手，嘖了聲：“厲害，這老板的腕力肯定很強，這鐵鍋在他手里就像是塑料做的一樣，抖都不帶抖的。” 女助理聞言，也觀察著李逸的右手。 他將右手的袖子挽到了手肘處，隨著他顛鍋的動作，他小臂上的肌肉都在隨之抽動，紋理清晰。 他捏著鍋耳的手指更是修長有力，緊緊的貼合著鐵鍋渾圓的鍋身。 不知為何，女助理的臉色忽然一紅。 嗤！ 李逸的鍋中忽然騰起了一道白霧。 卻是他用炒勺舀起了一個碗里的“水”，倒進了鍋里。 四周圍觀群眾里有人在驚呼：“為什么要往炒飯里加水？” 白霧飄散，老唐聞到了霧氣的鮮香，頓時叫出了緣由：“這是高湯吧？” “炒飯里加高湯？” 攝像小哥瞪大了眼睛：“這是什么操作？”一口天價炒飯，老唐當場拜師 第四章好功夫
雞蛋用雞油炒，鮮上加鮮。 雞油本身就有特殊的香味，煮雞肉餛飩的時候，稍稍點一點雞油，就香得不得了。 如果用來炒飯，更是濃香無比。 聞著雞油的香味，老唐有些疑惑：“為什么他這雞油聞起來一點兒都不腥？” “是哎！” 女助理點頭附和：“我就不喜歡喝雞湯，感覺就有一種腥味兒，誒？為什么雞會有腥味兒啊？” “這你就不懂了吧？” 老唐有些得意的顯擺：“不管什么肉，都會有特殊的味道，有本古書里就寫了，叫吃水的腥，吃肉的騷，吃草的膻。 雞和鴨一樣，都屬于吃水的，所以就有腥味兒，這玩意兒，不是正兒八經的廚子，根本不知道。” “真厲害！” 女助理崇拜的看著他問：“是哪本書啊？我回去看看。” “呃…” 老唐愣了，有些尷尬：“你這突然問我，我哪兒想得起來？” “哦。” 女助理看了眼李逸，忽然問：“誒？老板，你也是廚師，有沒有看過哪本菜譜上寫了這句話啊？” 李逸看了她一眼，隨口解釋：“菜譜上沒這句話，但呂氏春秋-本味里倒是有。” “呂氏春秋？” 女助理有些茫然，她連聽都沒聽過這本書。 “對對對！就是呂氏春秋！” 老唐有些驚訝：“老板你還挺有文化啊！” “還好，就多看了幾本書。” 李逸隨口說了句，就拿出了一個裝滿了瑤柱絲的小碗，將里面一半的瑤柱絲倒進了鍋里。 “老板你好厲害啊！連這都知道。” 女助理贊嘆。 “……” 李逸沒搭茬，他在忙著翻炒鍋里的瑤柱絲。 直播間里，聽到女助理的稱贊，觀眾都在吐槽。 “知道這個就厲害了？” “看那么多書，不還是在街上賣炒飯？” “裝了一手尬比。” “讀書多有什么用？現在這個社會是看賺錢的。” “人家一萬塊一份的炒飯，還不夠賺錢啊？” “這純粹是騙子，傻杯才去吃這么貴的炒飯！” “吃不起就吃不起，罵人就過分了。” “我要是有錢，我也去吃，人活著不就是為了吃飯么？” “我也是，貴不是它的問題，是我的問題，我TM窮啊~！” 李逸沒有關注直播間里的爭論，他正在全神貫注的看著鍋里瑤柱絲的火候。 這些瑤柱絲都是用干貨發制而成的，各個都有臺球那么大，鮮味極其濃郁。 在經過雞油的煸炒后，瑤柱絲特有的那種海鮮味兒頓時彌漫了開來。 眼看瑤柱絲里的水分基本上已經被煸得干焦，他又拿出了一碗亮晶晶的透明的，像是粉絲一般的東西，放進了鍋里，和瑤柱絲一起煸炒。 那是泡發了三天的魚翅。 魚翅本身是沒有味道的，但和瑤柱絲一起煸炒，就可以借到瑤柱絲的鮮香味。 煸炒了幾下后，李逸就將瑤柱絲和魚翅倒了出來，放在漏勺里，瀝干油脂。 這些也只是炒飯的輔料。 到這里，輔料就準備得差不多了。 接下來，他要準備炒飯了。 他先是拿出了一根茁壯新鮮的魯省大蔥，剝掉外皮，沖洗干凈。 然后截頭去尾，分成了蔥白，青綠中段，和純綠的蔥葉三個部分，全都細細的切成了蔥花。 隨后，他才舀了些雞油，扣進了鍋里。 他要開始炒飯了。 扭動閥門，他加大了火焰的強度，將鍋燒得滾熱，雞油迅速融化，香味彌漫。 隨后，他用厚麻布墊在鍋耳上，用右手緊緊捏住，左手抓起一把蔥白花，丟進了鍋中。 滋啦！ 蔥香味迅速彌漫！ 這是炒飯的第一步，蔥花熗鍋。 這樣可以讓蔥的香氣迅速揮發出來，融入到米飯之中。 在蔥香味最濃郁的時候，李逸迅速用炒勺舀起了一勺米飯，抖進了鍋里。 沒錯，是抖。 他抖動著炒勺，勺里的米飯就迅速分散開來，粒粒分明的落進了鍋里。 滋啦啦！ 米飯入鍋，表面的蛋液迅速凝固，緊緊的包裹在了米粒上。 李逸右手也沒有閑著，在米落入鍋中的第一時間，他的右手也開始顛起了鍋。 他抖落米飯的地方是鍋的內壁處，米粒是沿著鍋沿滾入鍋底，然后被他一顛，又從鍋前側飛了起來，凌空旋轉著落回了鍋的內壁，劃過了一道圓形的軌跡，一粒也沒有落在鍋外。 “哎呦！好功夫！快拍！” 老唐看到這一幕，頓時驚呼出聲，趕忙示意攝像小哥湊近拍攝特寫。 李逸沒有管他，依然在勻速的用炒勺舀起米飯，抖進鍋里，右手不停的顛鍋。 這個環節是最關鍵的，他必須要時刻關注每一粒米飯的狀態，要讓它們粒粒分開，并且要均勻受熱，才能讓米粒獲得完美的金包銀的效果。 看著李逸顛勺的動作，女助理好奇問：“他為什么不一下把米飯都倒進去？” “是為了從炒的時候，就讓米粒一直保持干身。” 老唐解釋：“這些米飯都是隔夜飯，冷藏過的，溫度比較低，如果全都倒進鍋里，鍋里的溫度一下就降下來了，需要慢慢升溫，那樣水蒸氣就悶到米粒里去了，米飯就軟了，不夠干。 這樣一點一點加米，就能讓鍋里的溫度始終保持在一個比較高的程度上，這樣就可以把米飯本身的水分烘出來一部分，讓米飯更粒粒分明，更干爽。” “這樣啊！學到了。” 女助理忍不住感慨：“但這樣炒肯定很累。” “當然累了，這樣炒鍋會越來越重，對廚師的腕力是個很大的考驗。” 老唐看著李逸顛鍋的右手，嘖了聲：“厲害，這老板的腕力肯定很強，這鐵鍋在他手里就像是塑料做的一樣，抖都不帶抖的。” 女助理聞言，也觀察著李逸的右手。 他將右手的袖子挽到了手肘處，隨著他顛鍋的動作，他小臂上的肌肉都在隨之抽動，紋理清晰。 他捏著鍋耳的手指更是修長有力，緊緊的貼合著鐵鍋渾圓的鍋身。 不知為何，女助理的臉色忽然一紅。 嗤！ 李逸的鍋中忽然騰起了一道白霧。 卻是他用炒勺舀起了一個碗里的“水”，倒進了鍋里。 四周圍觀群眾里有人在驚呼：“為什么要往炒飯里加水？” 白霧飄散，老唐聞到了霧氣的鮮香，頓時叫出了緣由：“這是高湯吧？” “炒飯里加高湯？” 攝像小哥瞪大了眼睛：“這是什么操作？”一口天價炒飯，老唐當場拜師 第四章好功夫
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