第一百六十六章 第一鍋高湯

七原武用了一天一夜的時間，花了五十多萬円，連采購帶請工人帶自己摸索著動手，一直忙到第二天中午，直接給廚房換了個模樣——其實就是他家廚房的猴版，但該有的東西和功能都有了。

至于錢花得有點多，主要是保鮮柜、專業烤箱、專業爐灶爐具之類價格擺在那里，再省也省不了多少。

而廚房趁手了，七原武馬上開始指揮直川吉乃和清見琉璃處理食材，將大量采購來的骨頭分批次冷水浸泡，讓其慢慢析出血水。

清見琉璃包著頭巾，老實干活，但嘴上忍不住問道：“這是要干什么，以后我們要賣煮骨頭嗎？”

七原武戴著廚師帽和墨鏡，還戴著口罩，這打扮去搶銀行都夠了，被人看到也認不出他是誰，嗡聲嗡氣地解釋道：“這是準備熬煮高湯，想把生意干起來，這是最重要的一步。”

“最重要的一步？高湯是什么？”直川吉乃也在按他的要求老實干活，只是沒有清見琉璃動作麻利，聽到這話也感興趣起來。

七原武收錢就辦事，很有耐心地解釋道：“所謂高湯，就是一種富含動物蛋白、氨基酸的調味湯汁，是很多菜系里面不可缺少的調味品，能極大提升口感，增添鮮味。

我們現在本錢有限，開不了店，只能從廉價快餐便當做起，但這一行競爭對手太多，顧客的選擇余地也太大，我們想要脫穎而出，想要擁有穩定的客源，必須以味道和口感取勝，讓顧客吃上一次就還想來——我們不用比同行強太多，但必須比他們強，只有比他們強我們的生意才有出路。

不過話又說回來，想比同行強也沒那么容易，‘大鍋菜’沒法精工細作，不好仔細調味，也不方便用太高檔的食材，不然成本會飆升，成品價格也會暴漲，對競爭反而不利，所以我們既想控制成本，又想提高品質，高湯就是關鍵。

只要我們花心思熬制出幾鍋上好的高湯，在炒菜、燒菜、燴菜的過程中隨便勾上一點，甚至在成品料理上澆上一小勺，就可以在很大程度上提升便當的品質，讓顧客吃得更舒服，吃得更滿意，哪怕多走幾步路也要過來給我們交錢。”

頓了頓，他又笑著補充道，“而且我們還可以用高湯調制高品質鹵水，也能提高鹵制小菜的品質，進一步保證能把大部分客人變成回頭客，好處有很多，等熬好你們試一下就清楚了。”

清見琉璃恍然，想起來了，平時在七原武家做飯，很多菜都會用到高湯，但高湯都是七原武早就預備好的，她只管拿來用就行，一時倒還真忘了這一茬。

你還別說，這家伙死要錢歸死要錢，但他想出來的辦法還真有點靠譜，花錢不多，說不定真能讓便當更好吃一些。

直川吉乃也心中有所觸動，原來做做飲食小生意也是有講究的，自己之前好像是想得太簡單，沒個專家指導一下還不知道要走多少彎路。

七原武笑了笑，也不再多廢話，仔細把熬制數種高湯的配料表摸索著寫下來，貼在墻上，讓她們按料分撿，也方便以后直川吉乃自己制作。

很快，一部分骨頭析完血水，七原武連摸帶聞檢查了一下，又指揮直川吉乃架大鍋開大火煮沸水，先下少量豬筒骨和大量豬脊骨，順便對她解釋道：“豬筒骨含有大量骨髓和油脂，熬出來的湯色奶白，香味濃郁，但會相對偏油膩，以曰本這邊飲食習慣來說，只用來提香就夠了，大部分還是要用豬脊骨。

它相對于豬筒骨來說，骨髓含量沒那么多，油脂含量也較少，出湯會更偏鮮香，更適合這邊的口感，以后你自己制作時要注意這一點，也可以看骨頭的情況適當調整。”

直川吉乃用力點頭，表示記住了。

七原武又指了指爐灶說道：“有了合適的食材和配比，還要注意熬制的火候。一般來說，大火出濃湯，小火出清湯，像這鍋我們就要熬濃湯，以后在制作料理時來提香，所以要直接下沸水，以大火猛熬提味，然后再轉小火出香，這一點一定要記好。”

“好的，我記住了。”直川吉乃再次用力點頭。

“現在拿把湯勺，把浮沫不停撇出來，一定要完全撇出，不能停，不然這鍋湯就算廢掉了，腥味會很大。”

直川吉乃連忙站到鍋前，取了盆勺，開始耐心撇浮沫，而七原武又指了指旁邊的輔料說道：“等轉小火就再下雞架、鴨架、魚骨、豬皮這些輔料，進一步給湯增香，同時放入生姜、白芷片、桂皮、橘皮、八角之類香料去腥——香料一定要謹慎，注意我標明的用量比例，只是去腥，不是讓伱調味，放多了這鍋高湯也算廢了。”

直川吉乃深吸一口氣，認真點頭，感覺這門生意果然不好做，這還沒開始做便當呢，前置準備就這么麻煩，后面還不知道要怎么樣呢，但可能就是自己沒這么麻煩，所以生意才不好，只能摟著妹妹哭——現在搞得這么麻煩，她反而信心開始增強，開始覺得生意可能會好起來了。

七原武又轉頭向清見琉璃問道：“蘿卜洗好了嗎？”

清見琉璃正在水龍頭那里吭哧吭哧給白蘿卜洗泥呢，她是真想免費幫忙，一點也不惜力氣，頭也不抬地說道：“正在洗，馬上就好。”

“笨蛋，洗點蘿卜這么慢。”七原武毫不客氣罵了她一句，哪怕其實并不急著用，但當著主廚不罵兩句小打雜還能算主廚嗎？

他罵完又轉回頭對直川吉乃耐心道：“等鍋里的浮沫漸漸少了，你就抽時間把蘿卜切塊，順便讓清見同學指導一下你的刀功，然后把蘿卜塊下鍋，隨下隨撈，用蘿卜塊吸附里面的異味物質，直到再怎么熬也熬不出浮沫為止，明白了嗎？”

直川吉乃認真道：“明白了。”不過說完她猶豫了一下，又小心問道，“大概需要多久呢？”

七原武笑道：“全部工序嗎？平均每鍋按六個小時算吧！”

“一鍋六小時？”直川吉乃又望向剛才準備好的骨頭和各種輔料，目前只用了不到五分之一，不由遲疑道，“那些骨頭……”

七原武笑容不變，“豬骨濃湯、豬骨清湯、雞骨清湯、牛骨濃湯、提鮮清湯，全都要熬，有些熬完還要用來制作鹵水，做好熬夜的準備吧！”頓了頓，他又笑道，“賺錢不容易的，直川學姐，飲食這一行想干好又臟又累又熬人，現在后悔還來得及。”

其實可以好幾鍋同時熬，一個人照顧兩三鍋問題不大，或是讓清見琉璃幫幫忙，也負責幾鍋，但直川吉乃是個生手，本質上也是在學習，所以就讓她一個人慢慢熬。

直川吉乃表情堅定：“我不怕累，也不怕苦！”

七原武點點頭，轉身去廚房門口了，笑道：“那加油吧！”

熬不過來他幫忙也沒用，他又不能長期留下，要長期留下還搞什么快餐車，他直接當大廚開間法餐廳不是更好？

所以這門生意終究要靠直川吉乃自己，所有的活兒都必須她自己能干下來，還能干好才行，讓清見琉璃幫著泡泡骨頭洗洗蘿卜就是極限了。

他跑廚房門口和直川葵下棋去了，直川葵有天賦，但年齡太小，腦力和體力都差他好幾個臺階，被他很沒良心地吊起來打，贏了就笑得合不攏嘴——也就是他還有點節操，沒哄著直川葵這小呆呆鳥和他賭棋，要賭棋過會兒直川葵就可以跟他回家了。

直川葵對輸贏也沒太多概念，輸了也不難受，但看他贏了就眉開眼笑，抬著小臉茫然看了他一會，也露出了笑容：“呵……”

清見琉璃這會兒泡好所有骨頭，也指導直川吉乃切好蘿卜，擦著手出來了，一看七原武在欺負小孩就很生氣，立刻不滿道：“小葵不要理他，這家伙最會欺負人了，姐姐來陪你玩。”

七原武轉頭面朝她，失笑道：“還是省省吧，你不行。”

清見琉璃瞥了他一眼，不高興道：“少瞧不起人，我以前加入過評價會，正經學過棋！”

將棋評價會也被稱為將棋研修會，是將棋會（將棋聯盟）下面獎勵會下面的分支機構，會員以兒童和少年為主，算是補充曰本將棋新血的地方——如果職業棋手的世界算是大學，那么獎勵會就是中學，評價會則是小學。

其成員等級從高到底有S、A1、A2、B1、B2直到F2十三級，各地評價會會定期組織晉級比賽，讓同等級成員捉對循環廝殺，積分勝出者則和更高級別的棋手下讓子棋，優勝者晉級，敗者也可以提高棋力。

如果可以一直贏，最終就可以進入獎勵會，成為準職業棋士。

到這里，就可以憑下棋吃飯了，不說過得多好，至少餓不死。

之前七原武給直川吉乃出的餿主意就是把直川葵送去評價會，只要她花點時間，以幼齡把“小學”殺穿……也不用殺穿，殺到B1就夠了，B1就能參加獎勵會賽事，到時自然有大把人搶著收徒，以后靠下棋吃飯絕無問題。

但他還真沒想到清見琉璃小時候也去評價會混過，忍不住笑問道：“你還加入過評價會？這我還真沒想到，你退會時是什么級別？”

“切，要你管！”清見琉璃一屁股把他擠開，坐到了直川葵對面，開始和她下棋，不想回答這么無聊的問題——就算直川葵是所謂的天才，她好歹大她近十歲呢，體力和大腦發育都有優勢，輸贏先不說，起碼能殺個有來有往，當當陪練總該夠格。

切，這家伙整天瞧不起人，看我來露一小手。

當然，她很小心，絕不敢輕敵，畢竟七原武敢說直川葵有天賦，那大概直川葵就真是個小天才，萬萬不能小覷，她第一時間就開始防守，想先做出了一個“矢倉圍”，用二金一銀先把玉圍起來，免得老馬失蹄，名將竄稀。

嗯，這樣起碼能撐過五十手，輸了也不難看。

穩妥，不愧是我！

三分鐘后，她去棋盤一邊跪下了，板著藏狐臉把位置重新讓給七原武。

該死的，原來我連當陪練都不夠格嗎？這孩子棋路好怪，好蠻橫，好不講道理，上來就開始和我兌子，兌著兌著我的玉將怎么就沒了？

過程都記不清了，我這是怎么輸的啊？

七原武坐回到直川葵對面，樂得都不行了，擺著棋子笑道：“你的水平最多F1，不能更高了。”

“你才F1，我是E2。”清見琉璃嘀咕了一句，但沒敢太大聲。

七原武哈哈笑了兩聲，懶得理她了，倒數第二和倒數第三在他眼里沒區別，繼續和直川葵下棋，這一下就是一下午，很快到了晚飯時間。

七原武抽了抽鼻子，第一鍋高湯熬好了，可以試試味道了。

忘了，月底了，最后一點時間，有爛掉有

我可不是偵探 第一百六十六章 第一鍋高湯