第38節-開水種
更新時間:2022-07-19 作者:華表
裂天空騎 第38節-開水種
“‘波，波，波蘭種’，我居然忘記了準備，真是見鬼！以前一直都是樸愛華做的，我以為我做了，結果……還是沒做！” 阿貝爾因為自已的疏忽而氣得摘下頭上的主廚大高帽，狠狠的捏在手心。 “波蘭種”需要的時間太長，這會兒重新準備已經完全來不及。 “阿貝爾主廚，要不這樣，咱們換個種？或者直接下酵母，臨時應付一下。” 陳非沒少聽沈菲老師嘮叨做面包的小竅門。 哪怕沒吃過豬肉，至少也見過豬跑，多多少少知道一點兒，甚至包括所謂的“波蘭種”究竟怎么回事。 “波蘭種”無非是冷藏發酵面團罷了，在低溫環境下預發酵的小面團引子，一定程度上可以提升面包整體的口感。 阿貝爾主廚不容置疑的拒絕道：“換種？怎么換？換哪個種？不不不，我的‘Baguettes’必需要用‘波蘭種’，直接放酵母更不行，這會毀了我的名聲！” 然后他在原地急得團團直打轉。 時間一分一秒的過去，陳非卻沒打算放棄，試探著說道：“‘開水種’怎么樣？” “啊？‘開水種’是什么鬼？” 阿貝爾一楞，在自已的腦子里搜索了一圈，發現壓根兒就沒有聽說過這樣的“種”。 “我有個當老師的朋友，很會做面包，是她教給我的，‘開水種’做出來的面包松軟可口，特別香，特別好吃。” 陳非現身說法，句句實言，如假包換。 沈菲老師做的小面包配料簡簡單單，只有面粉、雞蛋、黃油、奶粉和酵母，但是做出來的面包又松又軟，濃濃的麥香中還帶著撲鼻的奶香，讓人吃了還想吃，以至于他還不小心吃掉了一支全金屬的花鍵拉馬。 “松軟，不不不，我的‘Baguettes’是剛剛的！” 阿貝爾是個頑固的主廚，堅持自已的配方，不愿意做任何改動。 陳非再次拿來兩支“棍子”，在手上互相對撞了一下。 鏗！鏗！ 明顯可以聽到清脆的撞擊聲，真是喪心病狂。 難道心里就沒點兒B數嗎？ 這玩意兒居然敢叫面包？ 你是認真的嗎？ “……” 阿貝爾主廚的目光明顯在發飄，臉色微紅的靦腆說道：“搭配我的高盧濃湯，絕對非常美味。” 這倆“棍子”跟羊肉泡饃是一個套路，如果沒有羊肉湯，饃也是兇器。 “那就換一種吃法，我的‘Baguettes’，不是你的。” 陳非漸漸拿到了主動權。 他的種族天賦正在發揮作用。 “奶酪火鍋？” 阿貝爾主廚眼前一亮，他堅持死守的不過是自已的“Baguettes”罷了，如今被陳非的話帶著跳了出去，仿佛開啟了一遍新世界的大門，笨豬！~ “呃！可以夾點兒東西！” 陳非心說，可別繼續在羊肉泡饃那里一條道跑到黑了，快點兒到驢肉火燒這邊來吧。 “可以有，可以有，松露怎么樣？再來點兒黑魚子醬，對對對，白松露加黑魚子醬是絕配。” 阿貝爾開始神游天外，放飛自我。 “臭豆腐如何，可以補充維生素B12，預防老年癡呆。” 陳非覺得這位阿貝爾主廚是飄了，忘記了自己是吃幾兩干飯的，居然敢想松露和魚子醬，便忍不住懟了一句。 深夜放毒，天經地義。 “……嘔！” 阿貝爾果然被惡心到了，他撲到水槽那里干嘔了好幾下，才緩過勁兒來，呲牙咧嘴的回過頭來，氣急敗壞地說道：“陳非，你是故意的！” 陳非笑瞇瞇地說道：“不喜歡臭豆腐，那就弄點兒香腸，牛肉和蔬菜，至于白松露和黑魚子醬，不如您先問一下莫里斯經理。” “那還是算了，就聽你的，香腸，牛肉，蔬菜，廚房里還有點兒酸黃瓜。” 阿貝爾似乎恢復了清醒，自已真要傻乎乎的去找執行經理，恐怕當場就會被開掉。 只是臭豆腐這一關，實在是過不去啊！ “這就搞定了，先燒開水，要滾開的開水！” 陳非開始忙活起來，架了口鍋，大火燒水，然后又挖了幾鏟面粉，倒進玉米油、黃油和糖，在一只不銹鋼盆里用力攪拌起來。 沒一會兒水就開了，冒著泡的開水倒進攪勻的油面糊中，又是一陣攪拌，變成了更稀的面糊。 “開水種”搞定！ 阿貝爾一楞一楞的看著陳非的一通操作，最終成品跟“波蘭種”有些像，但是更稀。 “接下來開始和面，要用多少面粉？” 陳非把盛有“開水種”面糊的不銹鋼盆往邊上一放，看向阿貝爾。 “二十公斤就夠了。” 阿貝爾主廚帶著陳非來到一臺和面機前。 倒“開水種”，倒水，倒奶粉，倒黃油，噼里啪啦十來個雞蛋，兩袋十公斤裝的全麥面包粉，撒用水化開的酵母，改良劑，定時1小時。 “好了，然后是土豆！” 阿貝爾主廚拍了拍手，走向那一大筐從冷庫里搬出來的土豆。 陳非看了看開始咣咣咣運轉的攪面機，又看了看阿貝爾，再看了看自已的雙手。 說好的揉面手法，最后你就給我看這個？ 傳說中的高檔大餐瞬間就崩了人設。 削土豆皮也輪不到陳非親自動手，他所要做的就是拎著小筐土豆在水龍頭底下用刷子粗略的刷一遍，然后倒進土豆去皮機里面，等著一個個粉嫩嫩的土豆被扒光了送出來。 另外切片，切條還是切絲，都有專門的機器。 全程純人工，那是不存在的，機器的性價比更高。 去了皮的土豆送進蒸箱一通猛蒸，然后絞成泥，用壓模機壓成一塊塊土豆餅，撒了干粉后就等著天快亮的時候下油鍋，蘸點兒椒鹽是一等一的噴香。 阿貝爾給陳非安排好了工作后，開始忙起了自已的活兒，廚房里響起了咣咣咣，當當當的動靜，足足持續了一個小時，這才暫時告一段落。 這個時候和面機里的面團成功出膜，被阿貝爾主廚和陳非一塊兒揉成了長條狀，一條條擺上大烤盤，層層送進大烤箱，開始自動發酵和烘烤程序，全程兩個小時。 后廚的大烤箱一次可以烤出一百條“Baguettes”，出箱后冷卻到天亮，就可以供應早餐。 一整支“Baguettes”要好幾個人一起分著吃，二十公斤全麥面包粉可以做出八十支“Baguettes”，考慮到不是所有人都會選擇吃面包，這個數量正好可以供應全基地的兩百多人。 一直忙到半夜12點，早餐所需要的食材終于準備就緒。 往不銹鋼晾網上擺好最后一支新鮮出箱的新式“Baguettes”，陳非拍了拍手，準備向阿貝爾主廚告辭。 阿貝爾主廚塞給了他一支“Baguettes”和一大塊燉牛肉，眨了眨眼睛，說道：“明天你早點兒來，每天幫我兩個小時，算你，算你……兩百，不能再多了。” 錢或許還不夠，但是廚房里面總是有一些好處，以主廚的權力，并不算壞了規矩。 沒有樸愛華打下手，他只好請陳非來幫忙，這是無可奈何下的權宜之計，估計還得找空勤基地的執行經理莫里斯·摩根確認這筆開支。 看了看手上還熱乎的面包和牛肉，陳非毫不猶豫地說道：“成交！” 一整支“Baguettes”加上牛肉，足夠讓他吃上兩頓，如果省著吃，三頓也不是不行。 在吃完了沈菲老師送的小面包后，接下來的免費伙食又有了著落，還有一筆來自廚房的外快可以拿，傻子才會拒絕。 天色放亮，陸續有人來到基地食堂。 911空勤基地最靚的崽兒，雙花紅棍契科夫少校被人簇擁著來到食堂，飛行員們用餐不需要自己買單，自助用餐，想吃什么就拿什么。 騷浪賤的大狗熊像往常一樣隨手拿了根“棍子”在手上比劃著，很黃很暴力的吹著牛逼。 “想我契科夫縱橫江湖四十余載，閱女無數，姑娘們看到我這支大寶劍，就沒有不投懷送……” 說著說著，手上這支“大寶劍”抖著抖著，不知怎么的，忽然就軟了，蔫頭搭腦的。 現場驟然一靜，瞬間哄堂大笑，牛皮瞬間就爆了。 契科夫·列昂尼得維奇·伊凡諾夫一臉鐵青。 老夫縱橫江湖四十余載，就沒有丟過這么大的人…… -裂天空騎 第38節-開水種
“‘波，波，波蘭種’，我居然忘記了準備，真是見鬼！以前一直都是樸愛華做的，我以為我做了，結果……還是沒做！” 阿貝爾因為自已的疏忽而氣得摘下頭上的主廚大高帽，狠狠的捏在手心。 “波蘭種”需要的時間太長，這會兒重新準備已經完全來不及。 “阿貝爾主廚，要不這樣，咱們換個種？或者直接下酵母，臨時應付一下。” 陳非沒少聽沈菲老師嘮叨做面包的小竅門。 哪怕沒吃過豬肉，至少也見過豬跑，多多少少知道一點兒，甚至包括所謂的“波蘭種”究竟怎么回事。 “波蘭種”無非是冷藏發酵面團罷了，在低溫環境下預發酵的小面團引子，一定程度上可以提升面包整體的口感。 阿貝爾主廚不容置疑的拒絕道：“換種？怎么換？換哪個種？不不不，我的‘Baguettes’必需要用‘波蘭種’，直接放酵母更不行，這會毀了我的名聲！” 然后他在原地急得團團直打轉。 時間一分一秒的過去，陳非卻沒打算放棄，試探著說道：“‘開水種’怎么樣？” “啊？‘開水種’是什么鬼？” 阿貝爾一楞，在自已的腦子里搜索了一圈，發現壓根兒就沒有聽說過這樣的“種”。 “我有個當老師的朋友，很會做面包，是她教給我的，‘開水種’做出來的面包松軟可口，特別香，特別好吃。” 陳非現身說法，句句實言，如假包換。 沈菲老師做的小面包配料簡簡單單，只有面粉、雞蛋、黃油、奶粉和酵母，但是做出來的面包又松又軟，濃濃的麥香中還帶著撲鼻的奶香，讓人吃了還想吃，以至于他還不小心吃掉了一支全金屬的花鍵拉馬。 “松軟，不不不，我的‘Baguettes’是剛剛的！” 阿貝爾是個頑固的主廚，堅持自已的配方，不愿意做任何改動。 陳非再次拿來兩支“棍子”，在手上互相對撞了一下。 鏗！鏗！ 明顯可以聽到清脆的撞擊聲，真是喪心病狂。 難道心里就沒點兒B數嗎？ 這玩意兒居然敢叫面包？ 你是認真的嗎？ “……” 阿貝爾主廚的目光明顯在發飄，臉色微紅的靦腆說道：“搭配我的高盧濃湯，絕對非常美味。” 這倆“棍子”跟羊肉泡饃是一個套路，如果沒有羊肉湯，饃也是兇器。 “那就換一種吃法，我的‘Baguettes’，不是你的。” 陳非漸漸拿到了主動權。 他的種族天賦正在發揮作用。 “奶酪火鍋？” 阿貝爾主廚眼前一亮，他堅持死守的不過是自已的“Baguettes”罷了，如今被陳非的話帶著跳了出去，仿佛開啟了一遍新世界的大門，笨豬！~ “呃！可以夾點兒東西！” 陳非心說，可別繼續在羊肉泡饃那里一條道跑到黑了，快點兒到驢肉火燒這邊來吧。 “可以有，可以有，松露怎么樣？再來點兒黑魚子醬，對對對，白松露加黑魚子醬是絕配。” 阿貝爾開始神游天外，放飛自我。 “臭豆腐如何，可以補充維生素B12，預防老年癡呆。” 陳非覺得這位阿貝爾主廚是飄了，忘記了自己是吃幾兩干飯的，居然敢想松露和魚子醬，便忍不住懟了一句。 深夜放毒，天經地義。 “……嘔！” 阿貝爾果然被惡心到了，他撲到水槽那里干嘔了好幾下，才緩過勁兒來，呲牙咧嘴的回過頭來，氣急敗壞地說道：“陳非，你是故意的！” 陳非笑瞇瞇地說道：“不喜歡臭豆腐，那就弄點兒香腸，牛肉和蔬菜，至于白松露和黑魚子醬，不如您先問一下莫里斯經理。” “那還是算了，就聽你的，香腸，牛肉，蔬菜，廚房里還有點兒酸黃瓜。” 阿貝爾似乎恢復了清醒，自已真要傻乎乎的去找執行經理，恐怕當場就會被開掉。 只是臭豆腐這一關，實在是過不去啊！ “這就搞定了，先燒開水，要滾開的開水！” 陳非開始忙活起來，架了口鍋，大火燒水，然后又挖了幾鏟面粉，倒進玉米油、黃油和糖，在一只不銹鋼盆里用力攪拌起來。 沒一會兒水就開了，冒著泡的開水倒進攪勻的油面糊中，又是一陣攪拌，變成了更稀的面糊。 “開水種”搞定！ 阿貝爾一楞一楞的看著陳非的一通操作，最終成品跟“波蘭種”有些像，但是更稀。 “接下來開始和面，要用多少面粉？” 陳非把盛有“開水種”面糊的不銹鋼盆往邊上一放，看向阿貝爾。 “二十公斤就夠了。” 阿貝爾主廚帶著陳非來到一臺和面機前。 倒“開水種”，倒水，倒奶粉，倒黃油，噼里啪啦十來個雞蛋，兩袋十公斤裝的全麥面包粉，撒用水化開的酵母，改良劑，定時1小時。 “好了，然后是土豆！” 阿貝爾主廚拍了拍手，走向那一大筐從冷庫里搬出來的土豆。 陳非看了看開始咣咣咣運轉的攪面機，又看了看阿貝爾，再看了看自已的雙手。 說好的揉面手法，最后你就給我看這個？ 傳說中的高檔大餐瞬間就崩了人設。 削土豆皮也輪不到陳非親自動手，他所要做的就是拎著小筐土豆在水龍頭底下用刷子粗略的刷一遍，然后倒進土豆去皮機里面，等著一個個粉嫩嫩的土豆被扒光了送出來。 另外切片，切條還是切絲，都有專門的機器。 全程純人工，那是不存在的，機器的性價比更高。 去了皮的土豆送進蒸箱一通猛蒸，然后絞成泥，用壓模機壓成一塊塊土豆餅，撒了干粉后就等著天快亮的時候下油鍋，蘸點兒椒鹽是一等一的噴香。 阿貝爾給陳非安排好了工作后，開始忙起了自已的活兒，廚房里響起了咣咣咣，當當當的動靜，足足持續了一個小時，這才暫時告一段落。 這個時候和面機里的面團成功出膜，被阿貝爾主廚和陳非一塊兒揉成了長條狀，一條條擺上大烤盤，層層送進大烤箱，開始自動發酵和烘烤程序，全程兩個小時。 后廚的大烤箱一次可以烤出一百條“Baguettes”，出箱后冷卻到天亮，就可以供應早餐。 一整支“Baguettes”要好幾個人一起分著吃，二十公斤全麥面包粉可以做出八十支“Baguettes”，考慮到不是所有人都會選擇吃面包，這個數量正好可以供應全基地的兩百多人。 一直忙到半夜12點，早餐所需要的食材終于準備就緒。 往不銹鋼晾網上擺好最后一支新鮮出箱的新式“Baguettes”，陳非拍了拍手，準備向阿貝爾主廚告辭。 阿貝爾主廚塞給了他一支“Baguettes”和一大塊燉牛肉，眨了眨眼睛，說道：“明天你早點兒來，每天幫我兩個小時，算你，算你……兩百，不能再多了。” 錢或許還不夠，但是廚房里面總是有一些好處，以主廚的權力，并不算壞了規矩。 沒有樸愛華打下手，他只好請陳非來幫忙，這是無可奈何下的權宜之計，估計還得找空勤基地的執行經理莫里斯·摩根確認這筆開支。 看了看手上還熱乎的面包和牛肉，陳非毫不猶豫地說道：“成交！” 一整支“Baguettes”加上牛肉，足夠讓他吃上兩頓，如果省著吃，三頓也不是不行。 在吃完了沈菲老師送的小面包后，接下來的免費伙食又有了著落，還有一筆來自廚房的外快可以拿，傻子才會拒絕。 天色放亮，陸續有人來到基地食堂。 911空勤基地最靚的崽兒，雙花紅棍契科夫少校被人簇擁著來到食堂，飛行員們用餐不需要自己買單，自助用餐，想吃什么就拿什么。 騷浪賤的大狗熊像往常一樣隨手拿了根“棍子”在手上比劃著，很黃很暴力的吹著牛逼。 “想我契科夫縱橫江湖四十余載，閱女無數，姑娘們看到我這支大寶劍，就沒有不投懷送……” 說著說著，手上這支“大寶劍”抖著抖著，不知怎么的，忽然就軟了，蔫頭搭腦的。 現場驟然一靜，瞬間哄堂大笑，牛皮瞬間就爆了。 契科夫·列昂尼得維奇·伊凡諾夫一臉鐵青。 老夫縱橫江湖四十余載，就沒有丟過這么大的人…… -裂天空騎 第38節-開水種
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