第819章 略勝一籌

美食從麻婆豆腐開始 第819章 略勝一籌
“這種烹飪方式也太隨意了。”陳年不僅在心中嘆了口氣，而且他也發現了，不管是日本的廚師也好還是一些歐美的廚師也好，總是在強調要突出食物的本味。但吃飯吃的不就是一個好吃嗎？雖然不可否認某些食材只吃本位的話確實很不錯，但一直拿來吹就沒必要了。因為這種食物本身并沒有多少技術含量，別的不說，單說一個三文魚刺身，只要食材夠好夠新鮮，哪怕就是一個剛從新東方你出來的新人廚師也能做好。所以他覺得那些三文魚仙人、壽司仙人什么的根本沒必要。而且這可是烹飪比賽誒！全程烹飪過的就只有奶酪，剩下的全都是把食材切好后就直接擺盤這樣的東西也能拿獎嗎？一沒有體現刀工，二沒有體現出來與廚師本身相應的烹飪技法，如果陳年是評委的話，一定會說這道菜不合格。陳年不住的在心中感慨著。這要是放在國內的廚師比賽里，別說是進前幾名了，估計入圍都難在第1輪上就得被淘汰了。當初他也在薩帕的餐廳里吃過飯，那時他吃的味道都很不錯，所以他實在是想不通為什么在這里對方要如此做菜。只是這畢竟是人家的隊伍，人家要這么做，陳年總不能跑過去說你們這么做完全就是不尊重比賽。不過對面此刻的差不多了，而他們自己這邊第一道菜也已經做好準備開始擺盤。由于陳年這邊還在做湯，所以暫時抽不出空來，只能是讓姚廣斌和周濟去幫忙。此時外面的顧客們也開始品嘗了起來，他們都是住在整個酒店的客人，被隨機邀請過來充當大眾評委。首先端上來的就是意大利隊做的頭菜。而在外面的主持人和攝像師也開始隨機對顧客們開始采訪。很快主持人就找到了一名穿著靚麗的女生，對方一看就是特別有品位的。“請問您覺得這第一道菜的味道怎么樣？”主持人問道。那女生想了想：“我應該說實話嗎？”“當然，您覺得味道怎么樣？如實說就好。”女生點了點頭：“那個鴨胸肉的話，感覺已經弄得沒有本身的味道了，會覺得有點像煙熏肉的味道，我不是特別喜歡。”“好的，謝謝。”隨后主持人又帶著攝像師來到了另一個桌子上一位男士的身邊。“這個菜的口感的對比和沖突比較好，但是熏鴨肉略咸，我覺得在這方面處理的不是很好。”沒過多久，意大利隊的第二道菜海鮮沙拉也端了上來。這道菜是意大利隊用先前拿到的海鮮配合著菠蘿用醬汁調配起來的，其實本身也沒有什么難度。在陳年看來完全就是個拌涼菜的水準。從頭到尾也只是把食材切了切，然后和醬汁進行混合。“我覺得這道菜和他本身的名字不是很匹配，而且味道也很普通。”客人在吃過之后也給出了自己的評價。但就在他們吃過這兩道菜之后，陳年他們這邊也做好了第一道菜的擺盤。他們第一道菜上的就是烤魚。因為之前他們在商討戰術的時候就已經了解過了西方人的上菜順序和方式。所以他們就是料定了意大利隊那邊開頭會上比較清口、澹口的菜。可不管到時候兩邊誰先做好，他們這道烤魚一端上來，就必定會沖擊到顧客們的味蕾。這種清澹無比的頭菜和味道十分有沖擊力的烤魚比起來，顧客們自然會把高分打給烤魚。“過于的云南化，魚的肉質跟它的醬汁搭配，我覺得稍微過了一點點。”在主持人把話筒遞過去之后，一位男士如此說道。但他說完之后，不光是旁邊的攝像師，就連他旁邊的一個姑娘都不禁有些無語。心想著什么叫過于的云南話，你在云南吃飯還不吃有云南特色的東西，那你來這干嘛來呢？于是這個女生給出了不同的意見：“我覺得很好吃，至少和我在云南吃過的其他烤魚比起來這個也算是相當好吃的了，魚肉吃到嘴里之后有一種很特殊的香味，雖然有一點酸，但我覺得那應該不是醋，似乎是某種水果。入口之后稍微帶著一點點的辣，但又在我能接受的范圍之內，回口還有一點甜，總之味道很豐富，我特別喜歡。”“我也覺得很好吃，如果這是中國廚師做的那我認為他完全合格，如果是意大利廚師做的，我也會認為他是一道很難得得特別符合中國人口味的菜。”同一桌上的兩個人都給出了不同的意見，這讓那個裝逼的男人心中有些不爽。只是他也只能管得了自己，管不了別人怎么說。在吃完這道烤魚后，陳年他們這邊做的金瓜豬手也端了出來。但這次上了菜之后還沒等開吃，剛才那個覺得熏鴨肉不好吃的女生就眼前一亮：“好香啊，蓋子一打開香味就出來了。”而在品嘗過之后，她旁邊的另一個大學生模樣的男生也不住點頭：“豬手里面的膠質在湯里融化，最后融入到瓜里面，使得瓜的甜味也變得更加突出，我覺得很好。”之后主持人蓓蓓又看了看剛才的那個男生，他分明的看到了那個男生有躍躍欲試的表達欲望。但鑒于先前他所點評的過于云南話，使得蓓蓓有點不太想采訪這個人，于是把話筒對準了同一桌上的另外一個看起來約莫40多歲的男人。“金瓜本身的香味和甜味很好的壓制住了豬手的膩，讓整個菜的質感會比較厚重。”這話聽的二號桌上那個哥剛才夸了烤魚的顧客直點頭。心想著：“聽聽，這才是一個正常的評價，別人是請你當評委來了，不是讓你來抬杠的，過于云南化？這種話居然也說得出口？光是聽著就要讓人笑掉大牙了。”不過現在這還只是第一輪。在這第一輪結束之后要進行顧客打分。而這時顧客們也會每人得到一張表格。等到顧客們給這四道菜分別打好分之后，主持人蓓蓓又讓雙方廚師各自品嘗對方的菜。亞拉伯罕在嘗過了中方廚師這邊做的金瓜豬手和烤魚之后，仔細在口中品味了一下。“這兩道菜和我們的做法完全不同，但我之前也有研究過中國菜，我認為在這兩道菜上中國廚師很好的運用了那些食材，通過豐富的調味突出了食物的味道，或許這就是中國人所講究的相生相克。”亞拉伯罕給出了一個很好的評價。雖然其實就他本人而言不太喜歡這兩道菜的味道，但站在廚師的立場去客觀評價，他也不得不說這兩道菜其實還是很不錯的。當然穆杰聽不懂亞拉伯罕在說什么，其實他心中也很看不上亞拉伯罕做的這兩道菜，因為在他看來這根本就是沒有做。只是本著友好的原則，他還是給出了一個不錯的評價，當然話里話外的意思就是他們的食材只能突出一個原汁原味。如果再讓他說些別的什么，他是真說不出來。最后主持人宣布雙方得分。中方得分36分，而外方得到了28分。亞拉伯罕聽到之后并沒有多意外，因為他之前就已經想到過自己做的這些菜可能不太符合中國人的口味。但兩邊只相差8分他也很滿意了。緊接著便是第2輪比賽。中方這邊打算先用鴨胗做一道菜，但在做之前穆杰就已經想好了要怎樣擺盤，于是便叮囑姚廣斌去找一些大點的白色盤子。剩下的鴨子穆杰則是打算用來熬制一個鴨湯。在這道菜上，穆杰打算把鴨胗調制成酸辣口，用金桔的酸，再加上小米辣的辣，配合云南特有的酸菜來做。第一輪的比賽獲勝，讓他已經確定了這些顧客們的口味。同時他還打算用米粉來墊底，代替豆芽春筍或者是油菜心的位置。而在看意大利隊那邊也準備用先前拿到的一塊肉排開始做起了這一次的主菜。先是用香料腌制了一番，后面放入了烤箱之中。陳年見狀之后便去家這事告訴穆杰，反正別人也能看到自己在做什么，大家本身就是隨機應變的，自己可以討論，對方看到之后同樣也可以討論。只是陳年比亞拉伯罕了解中餐更了解西餐。看到這里他就知道對方要怎么做了。穆杰聽到之后，當即就表示這一次他們肯定又贏了。因為意大利隊的如果這道菜可能放在云南之外還會得到很多人的喜歡，但放在云南這個有著自己口味的地方就會顯得有些普通了。在這一輪上，穆杰準備的第二道菜同樣是一道大肉菜。陳年那邊現在不需要一直盯著鍋。所以就過來幫忙處理羊肉，去骨切好洗凈之后，陳年來到了穆杰身邊：“穆師傅，咱們的姜被他們拿走了，我想著咱們這次就用金桔來去腥，你覺著呢？”“可以，你就放心大膽的去做吧，用了什么回頭告訴我一聲就行，咱們這邊主打的就是一個靈活多變。”“好的。”于是陳年又到了另一邊，開始用金桔的皮和汁水為羊肉去腥。切好之后腌制了一會兒，原本陳年是想把接下來做羊肉的工作交給周濟的，但周濟卻擺擺手表示讓陳年做就行。“周師傅……”“沒事，年輕人嘛，多一些露臉的機會總是好的，而且我相信你的能力。”“好的，謝謝周師傅。”得到了周濟的信任之后，陳年看了看羊肉已經腌制的差不多了，于是就開始下入鍋中翻炒，一邊炒還一邊問：“穆師傅，羊肉要做成辣的嗎？”穆杰此刻已經吃到了甜頭，于是表示加點兒辣，但是別太多。在炒的時候陳年又往里放了一些金桔汁，進一步去腥增香。但根據穆杰預想中的的做法，羊肉炒過之后就要帶湯放進烤箱里面。畢竟他們每一輪都只有兩個小時的時間。如果用小火慢燉的話，剩下的一個多小時肯定沒辦法讓羊肉發揮出最好的味道和口感。由于加入了金桔汁的緣故，所以在腌制的過程當中，羊肉就在一定程度上的被軟化了。而此時的烤箱也充當了一部分高壓鍋的功能。但就在陳年將羊肉放入烤箱，大約10分鐘后，亞拉伯罕那邊也讓自己的兒子把三文魚肉用粽葉包好整齊的放在托盤之內。可接下來他們也需要用烤箱對三文魚進行熏制，可此時他們自己的烤箱正在烤著豬排，而另一個烤箱正在被中方用著，于是他便派自己的兒子過來詢問他們是否可以借用一下中方這邊的。“我的朋友，我們雖然是競爭對手，但我想我們雙方都會愿意用公平的方式去競爭，但現在我們確實正在用著，如果你們愿意的話可以稍等一會兒，等我們用完之后你們再去用可以嗎？”對方說的客氣，陳年自然也不會給對方使絆子故意不給用機器。可同樣的，他也不會犧牲自己這邊的菜來去為對方讓道。薩帕看了看自己的父親，然后又看了看江北：“好的，感謝你們的康慨。”。他并沒有覺得中方是在故意刁難他們，如果陳年是那種會故意為難人的人的話，當初在他們的餐廳里就不會指出他們的不足之處并愿意把更好的做法教給他們。更不用說在那之后陳年也沒有四處去邀功說他們的不是。而且這也根本算不上是什么為難，本來就是大家各用一個烤箱。如果非要說的話，只能說是主辦方準備不足，沒有多準備幾臺設備。不過沒過多久，陳年這邊的羊肉就已經蒸好了，烤箱也空了出來。薩帕趕緊把自己這邊的三文魚卷放入烤箱之中。這一次很明顯是中方的速度比較快一些。隨著時間的慢慢流逝，等到陳年他們完成了這兩道菜的擺盤之后便先端了出去。然后陳年又來到薩帕身邊詢問用不用幫忙。此刻的亞拉伯罕等人也在緊鑼密鼓的將三文魚卷放在盤內做好擺盤，然后找來蓋子準備往里面加入扔進去。“不用，我們這邊也差不多了。”薩帕笑著說道。“你們這道菜很有創意啊，到時候客人一打開蓋子就會有一陣煙霧冒出來，這肯定會為他們帶來驚喜的。”陳年在一旁夸贊道。“謝謝你，我的朋友，這道菜其實也是我們餐廳的招牌，只是現在由于材料不足，所以沒有那么完美，等你以后來意大利了我請你到我們餐廳里來品嘗這道菜，我相信你一定會愛上他的。”

美食從麻婆豆腐開始 第819章 略勝一籌