第774章 干燒魚

美食從麻婆豆腐開始 第774章 干燒魚
但李彬彬就坐在蕭景的對面看著蕭景在那邊吸熘吸熘的嗦著面條，紅彤彤的碗里，白色的面條整齊的碼在其中。時不時的用勺子喝一口湯，發出舒服的喘息聲，讓他的嘴里唾液也不禁在瘋狂分泌。“紅紅阿姨，我也要一個小面，一兩，其他的和他一樣。”最后李彬彬還是沒有忍住，又點了一碗小面。“你剛才不是不吃嗎？”蕭景含著笑問道。“剛才是剛才，現在是現在，本來我已經吃飽了，但看你吃面又餓了。”“行吧，誰讓我寵你呢，想吃什么盡管點，我請客，而且實在是現在還有點早，要不然的話再給你弄點鹵味吃，那更美。”蕭景說道。“看來我不在的這段時間里，紅紅飯店的變化還是很大的，這里不光店面擴張了，而且老板也出名了，去年我還看了他的綜藝呢。”“是啊，我現在在互聯網上其實也就是小打小鬧，真出名還得看我陳哥。”“得了吧，你現在粉絲都快兩百萬了，加上i站加上抖音和其他網站怎么著也得有五百萬以上了。”李彬彬不屑地說道，對于蕭景這種裝逼方式很是鄙夷。蕭景渾然不在意：“那些都是虛名，不過彬彬，要不然咱倆一起干得了，我到現在還是單打獨斗，雖然有些公司想要簽我，但我都沒答應，現在我不管拍攝也好，還是做后期，又或者是做其他東西都是一個人。而且我現在正在從探店的美食博主進行轉型，你來了咱倆就可以一起干，不管怎么樣，有我的基本盤在這兒，到時候你賺的錢怎么也比上班多。”其實在這大半年里，蕭景的發展他也都看在眼里，而且上了大半年的班，他對于職場基本上也都了解了。想要真正的賺到錢，靠上班肯定是不行的。他也想過做點其他的，但現在他在業界應來沒有什么名氣，接不到什么單子，二來對于互聯網這一塊他還沒有那么懂。在剛回來的時候他也有考慮過找蕭景一起干，畢竟他們大學就是同學，而且彼此之間各種興趣愛好也是志同道合。可對此他也有顧慮，畢竟蕭景現在也算得上是有名的博主了，而自己還是什么都沒有，突然找過去反倒會顯得自己想要蹭人家的熱度。他可不想兩個人之間好兄弟的關系最后變成純粹的利益。可現在蕭景這么一說，李彬彬又重新心思活泛了起來：“怎么搞？”“就是咱們倆組一個工作室，然后再搞兩個賬號，一個是你的，一個是咱們兩個一起用的，其實我早就想這么搞了。到時候你拍視頻我可以幫忙，我拍視頻你也可以幫幫忙，然后我們兩個共用的那個賬號就是一起出鏡，內容我也都已經想好了，就專門做那些工程量比較大的美食，你覺得呢？如果行的話，咱們回頭就再細聊一下。因為就算以咱們兩個的關系要一起合伙，肯定也會涉及到利益分配，我的想法是咱們能和和氣氣的把這個弄下來，然后一起合作是最好的，但如果不行的話，咱們那也還是兄弟，如果想來想去覺得還是想在這一行單干，我也能給你提供一些幫助。”“我其實還挺有意向的，那等一下到你家我們再細聊一下。”“沒問題。”蕭景點了點頭，答應了下來。陳年在里面聽著也不禁暗自點頭，李彬彬這個人陳年了解的不多，畢竟當初見面打交道也就是蕭景帶著宿舍里的人一起過來的時候才能接觸幾次。可是蕭景這個人陳年還是很看重的。二人吃過飯后付了錢就離開了，這時紅紅飯店的早餐時間也差不多結束了。簡短的休息過后，喬招妹、謝玉等人在后廚里準備中午要用的食材，陳年則是開始準備制作鹵肉。這么長時間過去，雖然說先前的那些鹵倒還能用，但考慮到食品安全問題，陳年還是打算重新制作新的。“小花，一個人過年感覺無聊嗎？”在下料的時候陳年問到了俞小花。小花點了點頭：“還是挺無聊的，不過感覺也要輕松許多，至少沒有人在耳朵邊罵我，以前我在家里的時候不管過年也好還是平常也好，他們只要一不順心就會罵我。其實我想要的也不多，甚至不要求在家里我能和弟弟有相同的待遇，但至少我想把這個學上完，哪怕他們幫我出了第一年的學費過后，我自己打工勤工儉學也能攢得到以后的學費和生活費，但他們只想著把我盡快嫁出去，拿了彩禮給弟弟買房結婚。”“唉。”面對這種事情，陳年心里也很氣憤，但他跟著小花罵他的家里人也不太合適。畢竟無論如何他們也是將小花撫養長大了。可在對小花的態度上他們這些做家長的很明顯是相當不稱職的。“既然不喜歡那就不回去，現在我們要做的就是把現在的事情做好，以后的事情以后再想。”陳年安慰道。畢竟除了這些之外他也沒辦法再說什么了。小花充滿自信的點了點頭。“老板，你放心，我一定會好好干的。就這樣一上午在忙忙碌碌之中過去，眼看著就快要到中午了。“師父，我們今天中午吃什么啊？”何海嬉皮笑臉的問道。“今天是我們開年第一頓正餐，當然要吃點好的才行，昨天我就和劉哥說了，讓他早上送一條新鮮的鯉魚過來，今天中午我們吃魚。”“好，我最喜歡吃魚了！”喬招妹第一個舉手表示贊成，“不過師父，今天我們吃什么魚？”“今天我給你們做一道干燒魚。”聽到這道菜的名字，謝玉頓時來了精神：“師父，這個我知道，干燒魚也是一道川菜，而且還是內江的大千菜，是不是？”陳年點點頭：“對，這道菜是我們的川菜，發源于內江那邊，大千菜則是起源于張大千，雖然他是國畫大師，但同樣也愛吃成癮，喜歡親自下廚做菜，宴請賓客。”說著陳年就拿起桉板上的魚準備開始制作。之前陳年和劉哥要的是新鮮的鯉魚，所以當劉哥把這條魚送過來的時候還是鮮活的。雖然這條魚沒死，但陳年在殺魚上還是很有一手的，直接用刀背在魚頭上重重敲了一下，魚便直接昏死了過去。隨后陳年直接拿了兩根快子從魚的嘴中伸進去，只是輕輕的一轉一攪，然后再把快子抽出來，魚的五臟六腑也就跟著一起帶了出來。“老板，這一手帥呀，以前我們老家那邊殺魚都要把魚開膛破肚之后再取內臟。”小花看到這一幕一點也不覺得血腥，反而覺得陳年相當厲害。“這沒什么的，別說是我了，你謝哥和李哥也都能做到這樣。”“那我呢？”何海有些不服氣的說道。可還不等陳年開口，喬招妹就直接開口打擊道：“你一個做白桉的，哪能處理的了這些？謝哥人家就是做紅桉的，處理個魚那還不是輕輕松松，李哥就更不用說了，那可是千噸的大老，就連師父都對李哥贊嘆不絕呢。”何海看著喬招妹的樣子，不置可否的撇了撇嘴：“那你不是也不會嗎？”“我雖然不會，但我會吃啊，我可以一邊吃魚一邊吐刺，你行嗎？”何海一時語滯，他確實做不到這一點。雖然他也是江蘇人，但他確實不太擅長吃魚。“會吃魚有什么了不起的，我還能把魚刺卡嗓子里了，你行嗎？”何海最后憋紅了臉才說出這么一句來，結果逗的眾人哈哈大笑。陳年在笑過之后繼續做魚。取出魚的內臟之后，陳年又把魚鱗刮去，內外清洗了一番之后，這才將魚放到桉板之上，用菜刀給魚身兩面改十字花刀。一邊改刀陳年一邊問道：“小謝，你之前有做過這道菜嗎？”“沒有。”謝玉搖了搖頭。“那你學一下，這道菜還是有幾個要點的，掌握不好的話一來魚不容易入味，二來味道也會不盡如人意。”陳年一邊說著一邊給謝玉展示：“首先是在改花刀的時候要改的深一點，刀稍微傾斜要從皮膚一直切到魚的大骨之上，這樣才好入味。因為一般做這道菜要選用的是一斤到一斤半左右的鯉魚，肉比較厚，不切的深一點，調料進不去。”魚肉改好花刀之后，陳年拿過一塊五花肉來：“做這道菜五花肉也是必不可少的，因為在制作的過程當中，豬肉里面的油脂會浸入到魚肉當中，能夠使魚肉的味道更加濃烈。”陳年在教導的同時，菜刀也使得又穩又準，將豬肉切成快子頭粗細的小丁放在盆中備用。“還有在準備調味料的時候也最好用七星椒和朝天椒以及泡好的泡海椒搭配在一起，泡海椒本身的風味比較濃厚一些，也能更好的突出魚本身的鮮香味道。”一邊說著陳年一邊指著他在上午備菜時就準備好的三種辣椒，謝玉這時才明白原來師父準備這些辣椒就是為了做這道菜。至于蒜苗、蒜末和姜末這三種調味料并不需要現做，因為早在上午備菜的時候，這些調料就都已經準備好了。一般來說他們備菜時都會把各種調味料提前備好，等炒菜時要用哪一種直接用菜勺去舀就行。否則的話一中午的時間他們要出上百道菜，這些調味料現切那可來不及。準備好這些之后，陳年開火熱鍋下入適量寬油：“這道菜的做法是半煎半炸，有點類似于烤魚，這樣做出來之后，它的外皮會有一點焦焦的，吃起來會比較香，而且里面的肉也嫩，但有一點要注意的是，雖然用的是寬油，但油還是不能太多，一般來說能淹到魚的2\/3左右即可。”等到油溫燒至七成左右的時候，陳年將魚下入其中，一瞬間，噼里啪啦的聲音自鍋中響起。在半煎半炸的過程中，陳年不斷的用勺子舀起里面的油淋在魚的身上，使魚肉表面的表皮收緊。“做這個和煎魚不同，它不怎么需要翻動，主要還是靠淋油來使其受熱，等煎炸到兩面金黃撈出即可，在煎炸的過程當中，如果有一些地方稍微焦一點也沒有關系。”煎好魚之后，陳年用鍋鏟和漏勺將魚撈出控油，隨后又將鍋里的油倒出一部分，只留了個底油，之后把剛才的五花肉放入其中進行翻炒。等到肉中的油脂被煸出大部分后，陳年便直接將蒜末、姜末以及花椒放進里面繼續炒香。在不斷翻炒的過程中，肉的香味也混合著調味料的香味兒飄散了出來。緊接著陳年又把泡椒和豆瓣醬放進去，炒出紅油，等到泡椒表皮開始發白，陳年又舀了一勺清湯淋入其中增鮮。“通常來說，做這道菜一斤半左右的魚加入一斤二兩的水就可以了，但不光是謝玉，其他人也要記住，在做菜時我們肯定要用水，自己家里吃無所謂，但在外面給人做飯的時候，一定不要用水管里面流出來的生水去做。”“知道了師父。”眾人齊齊點頭。“之后的步驟你們也要看好，在把水兌進去之后，等到里面的水燒開就加入醪糟、料酒、鹽、雞精和醋，但這一次的醋不需要加太多，因為這是頭一道鍋中醋，主要是為了去腥提鮮，至于醋的種類，用我們這里的保寧醋就可以。等到把這些調料放好之后就可以開著小火慢慢收汁了，在收汁的過程中要用勺子不斷的把湯淋到魚肉上面。在淋汁的時候泡椒、蒜末、姜末等的調料也會落在魚的身上，這樣客人們在吃的時候，每一口都會非常的有味道，而且在上面有白色紅色這樣的點綴，看著也好看。”最后陳年蓋上了鍋蓋。開始了等待。大概過了七八分鐘之后，陳年才打開鍋蓋，將魚翻了一面繼續淋了一會兒湯汁。等魚燒的差不多的時候，陳年用漏勺將魚撈出來，然后指揮著謝玉把之前準備好的七星椒和朝天椒還有手指長的蔥段放入里面。簡單翻炒了幾下之后，便下入味精繼續調了一下味道，這時陳年用快子嘗了嘗，感覺這味道可以了之后，伸手抓了一把蒜苗扔進鍋內，最后又淋了半圈的鍋邊醋。在鍋邊的高溫之下，醋味快速揮發出來，最后只留下了香味兒。到這一步湯汁也就好了。最后陳年將魚放入盤中，端起炒鍋將里面的湯汁均勻的倒在了魚身上。

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