第210章 換個思路
更新時間:2022-07-27 作者:愛喝陳醋
美食從麻婆豆腐開始 第210章 換個思路
在切文思豆腐這一方面，金大川其實做的已經夠好了，畢竟這么多年來，就算他自己做的不夠到位，但整日見他的師父做，所以這該知道的細節也都知道。 陳年猜測對方之所以做不出來文思豆腐該有的樣子大概就是沒有找到那種感覺，就如同當初的自己一樣，其實當時自己的刀工說好也沒有特別好，但就在不斷的練習當中，陳年慢慢的找到了那種感覺。 切著切著便漸入佳境了。 而且其中也有父親在影響著自己的原因，畢竟當時的父親就是無論在什么樣的情況下都能無比認真的看書，心無旁騖。 因此陳年覺得金大川沒辦法把文思豆腐切好，其實并不是技術原因，而是心理原因。 一開始練習的時候，或許就有著某種顧慮，然而隨著時間慢慢的遞進，他對于自己的能力已經在思維之上完全固化了，所以現在金大川已經養成了現在的習慣。 因此他現在無論如何都切不出文思豆腐該有的粗細。 陳年想了想，從旁邊的菜簍子里面拿了一根蘿卜出來。 “金師傅，我覺得你可以先用這個來試一試，能切多細就切多細。” 說完之后陳年又想了想：“要不這樣吧，金師傅，我先來切，你一會兒就照著我這個程度。” 金大川點了點頭：“好，你先切出來一些，要不然我確實有點不知道該切多細，這些最好還是有個參照物。” 陳年拿起蘿卜洗干凈，把上面的泥土全部沖掉，然后又拿菜刀將蘿卜外表的皮削干凈，每一刀都是從頭部到腳部削下來的，長長一條，中間沒有一處斷開的地方。 就連蘿卜上面有一些坑坑洼洼的，陳年也沒有受到影響，畢竟已經養成了習慣，用菜刀給蔬菜削皮其實并沒有什么技術含量。 無非就是靠著手腕與胳膊整體的協調性、操縱性以及精細性。 然后把這削好皮的蘿卜一刀斬去頭部，放在案板之上，先是斜著切成一片一片的。 然后再把這些片兒摞起來，開始一刀一刀的切成細絲，菜刀與案板接觸，發出梆梆梆的聲音。 由于這蘿卜在清洗過之后被陳年擦干了水分，所以切出來的細絲并沒有粘在刀上，而且這蘿卜和豆腐還是有區別的，其中的水分并沒有那么多 很快在陳年的刀下不斷的有細絲被切了出來，如果單拿起一根的話都得小心翼翼。 因為它真的是太細了，而且生蘿卜本身就比較脆，如果稍微用力或者是一個不小心的話，這蘿卜絲就會斷掉。 大概把一根蘿卜切了五分之一，陳年放下菜刀：“金師傅，大概就切成這個樣子。” 金大川看著陳年切出來的蘿卜就如同是發絲一樣細，但是把這些蘿卜丟到文思豆腐的湯里，其纖細程度比起里面的豆腐絲來說，也不遑多讓。 光擺在那里，蘿卜絲的顏色比其完整的時候淡了許多，也變得更加晶瑩了一些，這其實主要還是因為陳年切的薄。 在將那些蘿卜切成片的時候，隨意夾起一片來便可以透光，從這邊也能看得到那邊的事物。 金大川看的一陣眼熱，剛才陳年的動作太標準了，標準的令人賞心悅目的程度，而沒有一個人是生來便可以擁有這般手藝的，能夠做到如此程度，哪一個不是千辛萬苦的練習了無數遍？ “好，我試試。” 金大川將蘿卜拿過來準備上手一試，他同樣可以切片，但是速度沒有陳年的快，但做這種菜向來都是求穩不求快的，當金大川把剩下的五分之一蘿卜也切成片之后，便拿過來準備切絲。 做菜上面所需要的基本功金大川都有，他所欠缺的也就是一些靈感，每天都在廚房里面，上面有師父，下面有師弟，別看他現在40多歲了，但仍然沒有把師父手里的菜都學全了。 也就是在這種環境和氛圍之下，他其實有些難以讓自己靜下心來做菜。 但是今天的氣氛卻好像有點不太一樣，剛才陳年快準穩的刀功就像是木魚一般讓人聽的不禁沉下心來。 金大川拿著菜刀站在案板前看著剛才切的那些薄片，由于蘿卜比較細，而且又比較脆的緣故，所以金大川慢慢來，還是可以把蘿卜切成陳年切出的那樣的薄片的。 但是再把這些蘿卜片切成蘿卜絲所要經歷的難度可不是切片那種。 金大川不知為何此刻居然還有一些緊張，按理來說他這種入行這么多年的老廚師，是不該出現這種情緒的，無非也就是切個菜而已。 可金大川此時雖然有些緊張，但同時他在心中除了這蘿卜，其他什么都不想了。 拿著菜刀稍微比劃了一下，認準位置之后，金大川便開始切了起來。 切絲兒不是難度，難度是切成陳年那樣的絲。 平常在做菜的時候基本不會把蘿卜絲切成這樣，因為如此一來蘿卜絲在這一道菜當中的作用就不是作為一道菜當中的主材或者是輔材的存在，而是作為一道菜當中值得認真欣賞的一個部分。 在文思豆腐中便是如此，這道菜整體來說其實更多的不是品嘗其中滋味。 很快金大川便將那些蘿卜絲都切好了，而陳年看了看：“金師傅，那你再把剩下的也都切一切。” 金大川此時也摒棄了大家之間身份的不同和年齡的鴻溝，拿起蘿卜來便開始切片，然后切絲。 看到所有的蘿卜都被金大川切完之后，陳年點了點頭。 金大川其實刀工已經很厲害了，畢竟也是專門做淮陽菜的廚子，但估計就是以前的習慣和肌肉記憶讓他一時之間也改不過來。 而現在陳年直接換了一種思路。 等到金師傅切完蘿卜之后，陳年又拿出一塊北豆腐來。 北豆腐也就是北方的豆腐，相比于南方的豆腐來說，要硬許多。 而且制作方法也有所不同，北豆腐主要用的是鹵水來點，而南豆腐則是石膏，而且在其中對于水分的要求也不一樣。 “金師傅，你再來試試這個，還是按照剛才的要求。”17159/9783231 美食從麻婆豆腐開始 第210章 換個思路
在切文思豆腐這一方面，金大川其實做的已經夠好了，畢竟這么多年來，就算他自己做的不夠到位，但整日見他的師父做，所以這該知道的細節也都知道。 陳年猜測對方之所以做不出來文思豆腐該有的樣子大概就是沒有找到那種感覺，就如同當初的自己一樣，其實當時自己的刀工說好也沒有特別好，但就在不斷的練習當中，陳年慢慢的找到了那種感覺。 切著切著便漸入佳境了。 而且其中也有父親在影響著自己的原因，畢竟當時的父親就是無論在什么樣的情況下都能無比認真的看書，心無旁騖。 因此陳年覺得金大川沒辦法把文思豆腐切好，其實并不是技術原因，而是心理原因。 一開始練習的時候，或許就有著某種顧慮，然而隨著時間慢慢的遞進，他對于自己的能力已經在思維之上完全固化了，所以現在金大川已經養成了現在的習慣。 因此他現在無論如何都切不出文思豆腐該有的粗細。 陳年想了想，從旁邊的菜簍子里面拿了一根蘿卜出來。 “金師傅，我覺得你可以先用這個來試一試，能切多細就切多細。” 說完之后陳年又想了想：“要不這樣吧，金師傅，我先來切，你一會兒就照著我這個程度。” 金大川點了點頭：“好，你先切出來一些，要不然我確實有點不知道該切多細，這些最好還是有個參照物。” 陳年拿起蘿卜洗干凈，把上面的泥土全部沖掉，然后又拿菜刀將蘿卜外表的皮削干凈，每一刀都是從頭部到腳部削下來的，長長一條，中間沒有一處斷開的地方。 就連蘿卜上面有一些坑坑洼洼的，陳年也沒有受到影響，畢竟已經養成了習慣，用菜刀給蔬菜削皮其實并沒有什么技術含量。 無非就是靠著手腕與胳膊整體的協調性、操縱性以及精細性。 然后把這削好皮的蘿卜一刀斬去頭部，放在案板之上，先是斜著切成一片一片的。 然后再把這些片兒摞起來，開始一刀一刀的切成細絲，菜刀與案板接觸，發出梆梆梆的聲音。 由于這蘿卜在清洗過之后被陳年擦干了水分，所以切出來的細絲并沒有粘在刀上，而且這蘿卜和豆腐還是有區別的，其中的水分并沒有那么多 很快在陳年的刀下不斷的有細絲被切了出來，如果單拿起一根的話都得小心翼翼。 因為它真的是太細了，而且生蘿卜本身就比較脆，如果稍微用力或者是一個不小心的話，這蘿卜絲就會斷掉。 大概把一根蘿卜切了五分之一，陳年放下菜刀：“金師傅，大概就切成這個樣子。” 金大川看著陳年切出來的蘿卜就如同是發絲一樣細，但是把這些蘿卜丟到文思豆腐的湯里，其纖細程度比起里面的豆腐絲來說，也不遑多讓。 光擺在那里，蘿卜絲的顏色比其完整的時候淡了許多，也變得更加晶瑩了一些，這其實主要還是因為陳年切的薄。 在將那些蘿卜切成片的時候，隨意夾起一片來便可以透光，從這邊也能看得到那邊的事物。 金大川看的一陣眼熱，剛才陳年的動作太標準了，標準的令人賞心悅目的程度，而沒有一個人是生來便可以擁有這般手藝的，能夠做到如此程度，哪一個不是千辛萬苦的練習了無數遍？ “好，我試試。” 金大川將蘿卜拿過來準備上手一試，他同樣可以切片，但是速度沒有陳年的快，但做這種菜向來都是求穩不求快的，當金大川把剩下的五分之一蘿卜也切成片之后，便拿過來準備切絲。 做菜上面所需要的基本功金大川都有，他所欠缺的也就是一些靈感，每天都在廚房里面，上面有師父，下面有師弟，別看他現在40多歲了，但仍然沒有把師父手里的菜都學全了。 也就是在這種環境和氛圍之下，他其實有些難以讓自己靜下心來做菜。 但是今天的氣氛卻好像有點不太一樣，剛才陳年快準穩的刀功就像是木魚一般讓人聽的不禁沉下心來。 金大川拿著菜刀站在案板前看著剛才切的那些薄片，由于蘿卜比較細，而且又比較脆的緣故，所以金大川慢慢來，還是可以把蘿卜切成陳年切出的那樣的薄片的。 但是再把這些蘿卜片切成蘿卜絲所要經歷的難度可不是切片那種。 金大川不知為何此刻居然還有一些緊張，按理來說他這種入行這么多年的老廚師，是不該出現這種情緒的，無非也就是切個菜而已。 可金大川此時雖然有些緊張，但同時他在心中除了這蘿卜，其他什么都不想了。 拿著菜刀稍微比劃了一下，認準位置之后，金大川便開始切了起來。 切絲兒不是難度，難度是切成陳年那樣的絲。 平常在做菜的時候基本不會把蘿卜絲切成這樣，因為如此一來蘿卜絲在這一道菜當中的作用就不是作為一道菜當中的主材或者是輔材的存在，而是作為一道菜當中值得認真欣賞的一個部分。 在文思豆腐中便是如此，這道菜整體來說其實更多的不是品嘗其中滋味。 很快金大川便將那些蘿卜絲都切好了，而陳年看了看：“金師傅，那你再把剩下的也都切一切。” 金大川此時也摒棄了大家之間身份的不同和年齡的鴻溝，拿起蘿卜來便開始切片，然后切絲。 看到所有的蘿卜都被金大川切完之后，陳年點了點頭。 金大川其實刀工已經很厲害了，畢竟也是專門做淮陽菜的廚子，但估計就是以前的習慣和肌肉記憶讓他一時之間也改不過來。 而現在陳年直接換了一種思路。 等到金師傅切完蘿卜之后，陳年又拿出一塊北豆腐來。 北豆腐也就是北方的豆腐，相比于南方的豆腐來說，要硬許多。 而且制作方法也有所不同，北豆腐主要用的是鹵水來點，而南豆腐則是石膏，而且在其中對于水分的要求也不一樣。 “金師傅，你再來試試這個，還是按照剛才的要求。”17159/9783231 美食從麻婆豆腐開始 第210章 換個思路
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