第198章 震驚,這個大鍋飯廚師居然......
更新時間:2022-07-27 作者:愛喝陳醋
美食從麻婆豆腐開始 第198章 震驚,這個大鍋飯廚師居然......
“這是一個二十來歲的小或者能做出的東西？” “這是一個給戲班子做大鍋飯的廚子能做出的菜？” “現在戲班子的大鍋飯都已經是這種水平了？” 金大川不僅在腦海中發出靈魂三問。 今天陳年做的大鍋飯中第一道便是最拿手的土豆紅燒肉。 土豆燉的軟糯沙爛，外秒完全吸滿了豐醇肉汁，肉燉的肥瘦適宜，牙齒輕切便能將其咬開，但依舊不失彈性，而肥肉則是一抿就化做湯水帶著芬芳肉香流入喉間。 第二道是一道素菜，也當地的特色清炒蘆蒿。 雖然是大鍋菜，但是由陳年炒出來之后，這道菜不管是從賣相還是從味道上來看，根本就是小鍋菜的水準。 雖然在這種家常素菜上的技術含量沒那么高，但是能把家常素菜做好，也是檢驗一個廚師功力的標準之一，不過蘆蒿在處理上還是需要一些難度技巧的。 不過就算如此，蘆蒿也是那種做出來簡單，但是做好就比較難的菜。 第三道菜就是雪菜炒黃豆了，中規中矩，不容易出錯。 這一頓飯金大川吃的神色有些復雜，但同時心里也暗暗下定決心。 等到壽宴當日自己做菜的時候，關鍵步驟絕對不能讓陳年看見！ 否則就以這家伙的水平，估計只要看一眼正確做法就能將這些菜的手藝完全學會。 雖然現在他還不太清楚陳年到底水平如何，但肯定不是那種普通的沒有追求的只愿意把飯菜做熟來混日子的大鍋飯廚師。 等到大概晚上九點半左右的時候，李富春等人從戲臺子上下來，換了衣服卸了妝便過來吃晚飯。 但由于金大川也是今天才初來乍到，所以自然要和這些主人家們見一見，一起吃個飯。 更何況他下午在吃飯的時候還懷著其他心思，所以就有點沒吃飽。 正好晚上的時候再吃點東西就當做是宵夜。 不過這次陳年并沒有提前準備飯菜，畢竟要宴請客人，所以李富春等人覺得得現點幾個菜，以免客人不愛吃，所以就讓陳年現做。 于是眾人便紛紛開啟了點菜模式。 “文思豆腐！” “大煮干絲！” “清炒蘆蒿！” “蝦仁莼菜羹！” 隨著眾人點菜，陳年一一把這些都記了下來。 可是金大川在旁邊聽著越聽越覺得離譜，這些人點的這些菜，那是一個做大鍋飯的廚師能做出來的？ 退一萬步來講，就算陳年做大鍋飯有一手，可這相當于直接把一個校運會級別的選手放在奧運會的賽場上了啊！ 這些菜和紅燒肉還不一樣。 除了清炒蘆蒿還有莼菜跟這種比較家常一些的菜之外，其他的那可一點都不家常啊！ 更何況是文思豆腐還有大煮干絲這種菜對刀工的要求極高。 沒有多年的功力頂多做個皮毛。 陳年滿打滿算看起來也就是二十四五歲不能更多了。 這么年輕...... 想了想他們此次是為了宴請自己。 金大川覺得這些人該不會是為了招待好自己所以故意點了一些這種菜來給自己接風洗塵，想要提高一下規格？ 可金大川覺得大可不必，雖然是廚子但他平常吃飯也不怎么挑嘴，家常菜只要做的差不多了就行。 可對于文思豆腐這種菜，要是做的粗制濫造那就讓人很難受了。 別到時候飯菜沒做好，大家面子上都不好看。 畢竟自己的師父和著春雨班的總管事也算是熟人了。 于是便站起來說道：“要不我也一起去幫幫忙吧，這么多菜我怕一時半會兒做不完。” 出發點是好的，雖然遮遮掩掩的不想讓陳年學到自己的絕活，但在為人處事方面還是看得很開的。 可這時李富春卻開口了：“不用的金大廚，你休息著便好，陳年的手藝還不錯，做飯也不慢，咱們就邊聊一邊等著就好。” 而陳年也點了點頭：“沒錯，大家一邊聊一邊等著，大概半小時左右所有菜就能上齊。” 這也是陳年在他們一邊點菜的時候，一邊算出來的時間。 如果自己把做菜的速度運轉到極限，然后再多線操作的話，不出意外是可以完成的。 但金大川不這么想，他覺得陳年可能是在托大，想要在自己面前表現一下。 或許這年輕人的刀工可圈可點，但是想要做文思豆腐，那可不是把豆腐切成普通絲就可以的。 就算不用一根頭發粗細，兩三根頭發粗細的程度你得有吧？ 光這一步便是許多廚師望塵莫及的了。 沒天賦的可能一輩子都做不出來。 可他不知道，這對于陳年來說完全不是問題。 說完之后他便離開這里走出了廚房，說實話他在直到晚上要大家點菜的時候便已經把他們要點的菜準備的七七八八了。 主要自己和春雨班的這些人相處了這么長時間，也清楚他們的口味和性格。 這也算是一個專業廚師的職業素養。 于是陳年來到廚房之后，那些盆里盤子里整整齊齊的碼著各種各樣的食材。 調料也早已經備好。 最開始便是做文思豆腐，畢竟這一道菜按理來說是最花時間的。 熬湯肯定要稍微費一些功夫。 而那些炒菜就好說了，幾分鐘就可以搞定一個。 隨后眾人在那邊聊著，只聽得旁邊的廚房里叮叮當當不停作響，就像是在演奏交響樂一般。 陳年基本上做好兩道菜就給他們端過去，讓他們先吃著。 金大川在那邊是越看越震驚，前幾道素菜還好說，清炒蘆蒿他剛才已經吃過了，這一盤用小鍋做出來的，只能說是味道更加精美，縱使是他自己來做也就是做到這地步了。 還有莼菜也其實并不難，稍微麻煩一點的地方就是清洗的時候一定要把上面那一層滑膩的粘液清洗干凈，這樣才不會影響味道和口感。 但是到了第三道菜大煮干絲的時候，金大川忽然開始震驚了起來。 因為陳年做的這一道大煮干絲的味道不管是從湯底來說，還是從豆腐絲的刀工來說，水平都足以去自己所在的酒樓里面當大廚了！ 要知道現在自己在酒樓之內就是大廚，雖然現在廚房的總廚還是師傅，但是若非有貴客前去，基本都是自己在掌勺。 也就是說陳年做的這道大煮干絲比起自己來只高不低！ 緊接著便是一些家常菜，當然也都是眾人最愛吃的。 但這些菜對于金大川來說不痛不癢，雖然好吃，到底也只是家常菜而已。 可就算如此金大川也覺得自己在之后必須要找個時間和陳年聊一聊了，看能不能將他拉到自己的酒樓里去，哪怕因此得罪了春雨班也不要緊。 哪怕就是只擅長幾道菜，陳年這種水平足以已讓師父出面了。 可這種情況直到陳年端出最后一例湯。 文思豆腐。 美食從麻婆豆腐開始 第198章 震驚,這個大鍋飯廚師居然......
“這是一個二十來歲的小或者能做出的東西？” “這是一個給戲班子做大鍋飯的廚子能做出的菜？” “現在戲班子的大鍋飯都已經是這種水平了？” 金大川不僅在腦海中發出靈魂三問。 今天陳年做的大鍋飯中第一道便是最拿手的土豆紅燒肉。 土豆燉的軟糯沙爛，外秒完全吸滿了豐醇肉汁，肉燉的肥瘦適宜，牙齒輕切便能將其咬開，但依舊不失彈性，而肥肉則是一抿就化做湯水帶著芬芳肉香流入喉間。 第二道是一道素菜，也當地的特色清炒蘆蒿。 雖然是大鍋菜，但是由陳年炒出來之后，這道菜不管是從賣相還是從味道上來看，根本就是小鍋菜的水準。 雖然在這種家常素菜上的技術含量沒那么高，但是能把家常素菜做好，也是檢驗一個廚師功力的標準之一，不過蘆蒿在處理上還是需要一些難度技巧的。 不過就算如此，蘆蒿也是那種做出來簡單，但是做好就比較難的菜。 第三道菜就是雪菜炒黃豆了，中規中矩，不容易出錯。 這一頓飯金大川吃的神色有些復雜，但同時心里也暗暗下定決心。 等到壽宴當日自己做菜的時候，關鍵步驟絕對不能讓陳年看見！ 否則就以這家伙的水平，估計只要看一眼正確做法就能將這些菜的手藝完全學會。 雖然現在他還不太清楚陳年到底水平如何，但肯定不是那種普通的沒有追求的只愿意把飯菜做熟來混日子的大鍋飯廚師。 等到大概晚上九點半左右的時候，李富春等人從戲臺子上下來，換了衣服卸了妝便過來吃晚飯。 但由于金大川也是今天才初來乍到，所以自然要和這些主人家們見一見，一起吃個飯。 更何況他下午在吃飯的時候還懷著其他心思，所以就有點沒吃飽。 正好晚上的時候再吃點東西就當做是宵夜。 不過這次陳年并沒有提前準備飯菜，畢竟要宴請客人，所以李富春等人覺得得現點幾個菜，以免客人不愛吃，所以就讓陳年現做。 于是眾人便紛紛開啟了點菜模式。 “文思豆腐！” “大煮干絲！” “清炒蘆蒿！” “蝦仁莼菜羹！” 隨著眾人點菜，陳年一一把這些都記了下來。 可是金大川在旁邊聽著越聽越覺得離譜，這些人點的這些菜，那是一個做大鍋飯的廚師能做出來的？ 退一萬步來講，就算陳年做大鍋飯有一手，可這相當于直接把一個校運會級別的選手放在奧運會的賽場上了啊！ 這些菜和紅燒肉還不一樣。 除了清炒蘆蒿還有莼菜跟這種比較家常一些的菜之外，其他的那可一點都不家常啊！ 更何況是文思豆腐還有大煮干絲這種菜對刀工的要求極高。 沒有多年的功力頂多做個皮毛。 陳年滿打滿算看起來也就是二十四五歲不能更多了。 這么年輕...... 想了想他們此次是為了宴請自己。 金大川覺得這些人該不會是為了招待好自己所以故意點了一些這種菜來給自己接風洗塵，想要提高一下規格？ 可金大川覺得大可不必，雖然是廚子但他平常吃飯也不怎么挑嘴，家常菜只要做的差不多了就行。 可對于文思豆腐這種菜，要是做的粗制濫造那就讓人很難受了。 別到時候飯菜沒做好，大家面子上都不好看。 畢竟自己的師父和著春雨班的總管事也算是熟人了。 于是便站起來說道：“要不我也一起去幫幫忙吧，這么多菜我怕一時半會兒做不完。” 出發點是好的，雖然遮遮掩掩的不想讓陳年學到自己的絕活，但在為人處事方面還是看得很開的。 可這時李富春卻開口了：“不用的金大廚，你休息著便好，陳年的手藝還不錯，做飯也不慢，咱們就邊聊一邊等著就好。” 而陳年也點了點頭：“沒錯，大家一邊聊一邊等著，大概半小時左右所有菜就能上齊。” 這也是陳年在他們一邊點菜的時候，一邊算出來的時間。 如果自己把做菜的速度運轉到極限，然后再多線操作的話，不出意外是可以完成的。 但金大川不這么想，他覺得陳年可能是在托大，想要在自己面前表現一下。 或許這年輕人的刀工可圈可點，但是想要做文思豆腐，那可不是把豆腐切成普通絲就可以的。 就算不用一根頭發粗細，兩三根頭發粗細的程度你得有吧？ 光這一步便是許多廚師望塵莫及的了。 沒天賦的可能一輩子都做不出來。 可他不知道，這對于陳年來說完全不是問題。 說完之后他便離開這里走出了廚房，說實話他在直到晚上要大家點菜的時候便已經把他們要點的菜準備的七七八八了。 主要自己和春雨班的這些人相處了這么長時間，也清楚他們的口味和性格。 這也算是一個專業廚師的職業素養。 于是陳年來到廚房之后，那些盆里盤子里整整齊齊的碼著各種各樣的食材。 調料也早已經備好。 最開始便是做文思豆腐，畢竟這一道菜按理來說是最花時間的。 熬湯肯定要稍微費一些功夫。 而那些炒菜就好說了，幾分鐘就可以搞定一個。 隨后眾人在那邊聊著，只聽得旁邊的廚房里叮叮當當不停作響，就像是在演奏交響樂一般。 陳年基本上做好兩道菜就給他們端過去，讓他們先吃著。 金大川在那邊是越看越震驚，前幾道素菜還好說，清炒蘆蒿他剛才已經吃過了，這一盤用小鍋做出來的，只能說是味道更加精美，縱使是他自己來做也就是做到這地步了。 還有莼菜也其實并不難，稍微麻煩一點的地方就是清洗的時候一定要把上面那一層滑膩的粘液清洗干凈，這樣才不會影響味道和口感。 但是到了第三道菜大煮干絲的時候，金大川忽然開始震驚了起來。 因為陳年做的這一道大煮干絲的味道不管是從湯底來說，還是從豆腐絲的刀工來說，水平都足以去自己所在的酒樓里面當大廚了！ 要知道現在自己在酒樓之內就是大廚，雖然現在廚房的總廚還是師傅，但是若非有貴客前去，基本都是自己在掌勺。 也就是說陳年做的這道大煮干絲比起自己來只高不低！ 緊接著便是一些家常菜，當然也都是眾人最愛吃的。 但這些菜對于金大川來說不痛不癢，雖然好吃，到底也只是家常菜而已。 可就算如此金大川也覺得自己在之后必須要找個時間和陳年聊一聊了，看能不能將他拉到自己的酒樓里去，哪怕因此得罪了春雨班也不要緊。 哪怕就是只擅長幾道菜，陳年這種水平足以已讓師父出面了。 可這種情況直到陳年端出最后一例湯。 文思豆腐。 美食從麻婆豆腐開始 第198章 震驚,這個大鍋飯廚師居然......
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