第397章 酸菜肉絲面

而陸曉則是加了韓冬青的微信，有陳年的推薦，她也懶得再去找了，只要對方能設計出來自己想要的風格，找誰其實都是一樣的。

而且韓冬青先前還給陳年這邊設計過一次,所以對方的水平也應該差不到哪里去。

下午韓冬青就帶著電腦過來了一趟，給陸曉展示了一下他之前設計過的一些方案。

他們一般都是要給客戶展示這些的，畢竟能讓客戶對自己更加信任，日后工作也會開展的更加順利一些。

陸曉在看過韓冬青之前的設計方案后也表示確實還不錯，隨后就說起了自己想要的風格來。

在搞室內設計的時候，裝修風格其實并不是最主要的因素，因為他們的工作流程是先量房,然后再回去畫cad圖,至少要把每一個功能區都原原本本的畫出來,除此之外在做cad設計的時候，還要考慮到采光，顧客的行走動線，水電的位置和高度等等。

只有在將這些都確認好之后才開始去考慮風格方面的設計。

但韓冬青知道大多數客戶其實更關注的還是外觀方面，所以就耐心的聽完了陸曉的意見之后，才去隔壁量房。

量完房之后韓冬青就回去畫圖了，陸曉也沒有閑著，而是又開始出去逛，她既然決定在這里開蛋糕店那肯定要在附近租個房子。

第一步她打算先去各個小區門口看一看有沒有房東直租的，如果是房東直租的話,也能省下一筆中介費。

直到晚上的時候陸曉才回來吃了頓飯，然后就先回家去了。

畢竟留在這里也沒什么事情做，原本她是想在這邊幫幫忙的，但由于這邊的事情太多了，而且陸曉也沒有做過服務員這種工作，因此干起來甚至還沒有溫紅霞利索。

等到晚上的時候陳年也開始制作豌雜小面的最后一種澆頭——酸菜肉絲。

說起酸菜肉絲來,陳年就想到最近315晚會上點名的一個品牌,這讓他直接對酸菜面的好感大幅降低。

雖然陳年向來就不喜歡吃老壇酸菜面，但架不住上大學的時候自己上鋪的兄弟愛吃。

有時候自己晚上實在餓的不行了，也會和對方要一包面來泡一泡，畢竟都到這個時候了，誰還能管得上愛不愛吃呢？

可現在想來陳年心中只有后悔二字。

不過那種酸菜和自己買來的酸菜還是不一樣的，至少陳年確保自己買回來的酸菜都是菜市場里賣菜的大姐在家中壇子里親手腌制的。

而這道澆頭里面的肉絲就是豬肉。

至于豬肉的位置，由于陳年是在開店的，所以選用的自然是瘦肉，當然若是在家里的話就沒有那么苛刻了，五花肉或者是別的肉都可以用來制作酸菜肉絲澆頭，只不過在口感上面可能會有些許差異。

而之所以把這個放在最后做，是因為這個澆頭是最簡單的。

首先只需要先提前將豬肉切成肉絲，再準備好姜米蒜片兒。

隨后將切好的豬瘦肉放入盆中再加入鹽、料酒若干以及一顆雞蛋的雞蛋清還有一小撮淀粉，丟進去裝扮均勻。

這一步，一方面是為了讓豬肉變得更嫩，另一方面也是可以讓肉到時候更好的入味，同時加入鹽和料酒還能稍微去除部分豬肉中原本就帶著的腥味。

用手抓拌著盆里那些柔軟的肉絲，陳年只覺得手感簡直棒極了，滑溜溜又濕潤的感覺讓陳年有些欲罷不能,他不知道自己這樣正不正常,可如果不是要考慮到豬肉口感和腌制分寸的話,他肯定會再抓拌一會兒。

通常在做菜的時候，只要是肉菜肉大多都是要先下鍋的，而這次也不例外，陳年直接涼油下鍋避免豬肉表面熟得太快。

隨著油溫漸漸升高，原本粉紅色的豬肉肉絲表面漸漸的變成了灰白色，像極了一個從動不動就容易羞澀的少女成長為喜怒不形于色的強者。

就在不停的攪拌之間，肉香味開始從鍋內飄溢而出，只不過這時的肉香味聞起來似乎還有些發甜，但陳年很清楚，這并不是甜味，只是豬肉和牛肉這些肉特有的一種味道。

如果具體一點來說那就是里面的氨基酸和蛋白質在高溫作用之下不斷的散發出混合了油脂的味道。

從一開始陳年開的就是中小火，因此現在味道持久不散就像是在用溫水煮青蛙一般。

他這樣也能極大程度上的避免肉絲之間的粘連，輕輕的將它們打散劃開之后，陳年又把先前準備好的蒜片和姜米倒入其中。

在不斷的翻炒中姜米和蒜片兒的滋味也開始散發而出。

宛若香水的前調一般。

老師傅陳年現在都無需用肉眼去觀察，只需要不斷的感受著鍋內傳來的香味便知道姜蒜的味道有沒有在最大限度上的被釋放而出。

等到濃郁的姜蒜味道與肉香混合之后，陳年又放入約摸三根干紅辣椒所切成的段。

不過并沒有去籽。

在有些菜中需要將干辣椒提前以大火熱油煸炒出香味兒，通常在那種情況之下就需要把籽去除，否則很容易就會炒糊，而糊掉的辣椒籽會帶著一種苦味。

又簡單翻炒了一會兒之后，陳年直接放入切好的酸菜，些許白糖，適量雞精以及少許的鹽進去。

最后再將其充分翻炒均勻，所有調料入味之后便可以盛出來了。

酸菜肉絲的做法就是這么簡單，所以陳年也沒有將其放在開始。

對于他來說這種簡單的放在最后就像是把好吃的肉放在最后面吃一樣。

而且由于這道菜異常簡單，所以也十分好控制量，陳年只給自己做了一碗。

將面和澆頭碼在碗里之后，陳年本想去冰柜里拿一瓶可樂來喝的，但打開之后又看到了里面的啤酒，隨后把手換了個方向，從冰柜之中拿出一罐冰鎮啤酒。

“今天換換口味，喝喝啤酒也不錯，反正這東西度數低的就跟水似的。”

而且說起這啤酒來，如果是常溫的陳年就感覺那味道著實不怎么好喝，就像老一輩人說的馬尿，但如果是冰鎮的就不一樣了。

打開啤酒放在面碗旁邊，陳年又想了想，去廚房剝了兩瓣新蒜。

這些蒜是早上劉哥特意送過來的新蒜，它和老蒜最大的區別就是其中的水分和辣度問題。

新蒜吃起來又脆水分又足，雖然不如一些老蒜夠勁兒，但這種新鮮的辣也能為人帶來一些新奇的體驗。

就這樣，一口蒜一口面再來一口冰鎮啤酒，喝完再看一看手機。

一會兒的工夫吃的陳年不禁長呼一口氣，這也太爽了，酸菜在經過仔細的淘洗之后已經沒有了污垢。

而這一碗酸菜肉絲面在一眾以麻辣味而聞名的重慶小面分類中就像是一股清流一般。

相比于其他的重慶小面，這一碗酸菜肉絲面完全是以高湯為湯底，里面不放任何的辣椒，一口下去酸爽清香。

其次陳年在紅案上的水平高超，對于勾芡腌制以及火候還有鍋內溫度的掌控都能夠做到十分細致，因此做出來之后，肉絲滑潤彈牙。

畢竟酸菜肉絲面最看的就是肉絲和湯底了，肉絲太老口感就會大打折扣，而在肉絲上掉了鏈子，后面的酸菜自然也得跟著翻車。

如果火候不夠酸菜就會過生，吃起來有一股子生味，但如果過了吃起來又會太硬。

不過陳年在吃自己做的酸菜肉絲面的時候，還是感覺到酸菜稍微有一點偏酸了。

這對于喜歡吃酸的人來說，可能如獲至寶，但這肯定不是大眾意義上的好吃，否則菜譜也不會給出九十九點六的進度。

相比之下，先前自己做的排骨小面一次就做到了100，畢竟這也沒有什么熟練度，排骨小面澆頭的制作方法和牛肉基本一致。

所以能把牛肉小面的澆頭做好，排骨澆頭自然也完全不成問題。

這一次陳年非常明確的知道問題可能就是出在酸菜上，但不論是火候還是溫度陳年感覺都沒什么大問題，如果在現在的基礎上進行調整的話，肉絲的口感也要改變。

陳年只是覺得酸菜稍微有一點酸，肉絲可是正正好的。

但想要稍微綜合一下酸菜當中的酸味兒也不難，只需要在將其仔細的清洗切好過后，放在水里泡一泡，就能夠讓其酸味兒析出一部分。

不過這也只能等到明天再做了。

明天中午的時候再給大家做一次，如果不出意外的話，明天晚上就能批量采購重慶小面的食材，在后天正式掛牌出售。

不過開始的階段，重慶小面還是得自己親手來做才行，畢竟何海還沒有完全把重慶小面練會，雖然之前也練習過不少，但距離完美還是有一定差距的。

好在何海先前還是有經過刻苦訓練的，所以陳年有信心在一周之內就讓對方學會至少三種重慶小面的制作方法。

在紅紅飯店之內炒菜的灶臺一共有四個，其中的主灶一個是陳年在用，另一個是謝玉在用。

只是陳年額外還有一個灶，畢竟有時候灶臺騰不開的話，就只能另起爐灶。

何海那邊也有一個灶臺，主要就是何海先前用來制作蔥油拌面的蔥油。

除此之外還有煮面的，燉肉的，做梅菜扣肉的，熬湯的。

雖然多，但他們也都打理的井井有條，至于中間的那一張桌子，現在完全就是屬于喬招妹的主場，除了開始的時候眾人幫忙洗菜切菜之外，現在幾乎所有的切菜切肉打荷的工作都是喬招妹來做。

不過就在陳年吃完面收拾好廚房和外面餐廳回家的途中，又想著明天何海的父親應該會過來。

到時候自己肯定要給對方準備一些不一樣的菜的。

現在他還沒有想好明天具體要做什么，還是等明天有機會了打電話問一問何海，看看何海父親有什么喜歡吃的。

不過何海好像并不是成都本地人，而是從江蘇來的，這么說如果自己做淮陽菜的話，大概率能更多的獲得對方的好感。

能用淮陽菜解決的，那就都不是什么大問題。

畢竟對于淮陽菜來說，陳年還是頗有心得的。

說實話好好招待何海的父親并不難，陳年現在有些發愁的是給安紅豆的生日禮物。

這幾天，他每天有空了就會上網去搜一搜，也有時候問問朋友，但都得不到什么有建設性的意見。

眼看著日子越來越近了，陳年也不禁開始發愁了起來，但這玩意兒并不是說想就能夠想到的。

“怎么又來吃飯了？來成都旅游不到處轉一轉，天天往我這邊跑，你這旅游一趟也太虧了。”

第二天馮紅紅中午在營業的時候看到江夏居然又來了，因此笑著打趣道。

“這不是因為你們這兒的飯菜實在好吃嘛，而且我昨天回去之后聽我朋友說這邊居然還能吃到宴席，所以今天中午一方面是過來吃飯的，另一方面是想問問怎么樣才能夠訂到你們的宴席。”

“宴席呀。”馮紅紅轉身回到了柜臺前，從里面拿出一個小本兒來。

“最近的宴席也要排到下個月了，而且訂宴席的話你得有十個人左右來吃才行，要不然那菜量你們是吃不完的。”

“下個月啊。”江夏嘆了口氣，又想到昨天朋友的建議，“那老板給我訂一個宴席好了，就在下個月的時間，人數我這邊沒有問題。”

馮紅紅有些疑惑的看著江夏：“你不打算回去了？還是打算到時候再過來？你不是來旅游的嗎？能在這邊待這么長時間？”

江夏笑著看著馮紅紅：“阿姨，昨天我和朋友過來吃飯，回去之后他建議我要不然在成都這邊買套房好了，每年可以過來住一住，反正我這樣的自由工作者在哪里都是一樣的。”

馮紅紅當初跟著老陳也去過不少地方，認識過不少人，但是像江夏這樣年紀輕輕的自由職業工作者能說在成都買套房就買套房的可太少見了。

愣了半天之后，馮紅紅最后也只憋出了一句：“成都歡迎你。”

美食從麻婆豆腐開始 第397章 酸菜肉絲面