第316章 壽宴(二)

“原來這家人也不全都是那女人那個樣子，看來還是懂的人多的。”

有人能覺得自己兒子做的菜好吃，她這個當媽的也打心里高興。

只不過以前是為丈夫驕傲，現在則是為兒子驕傲。

一時之間，心中都有些感慨。

對于那些中傷的話，她雖然表面上不太介意，但有些話聽了之后心里還是會不太舒服的，不過后來白景生說了那些，讓她很快就對之前的事情釋懷了。

直到房間里默不作聲后，她才來到了廚房準備開始上菜。

雖然說宴席上一共有16道菜，但涼菜其實也就是一道水晶肴肉，但上菜的順序陳年也早已經了然于胸，所以上菜的速度并不會慢。

基本就是在客人吃過了這道菜，聊幾句之后便有下一道菜端上來。

在飯店坐了這么久，這點時間還是能夠把控得住的。

很，馮紅紅先端著一道水晶肴肉來到包廂放在桌上，那個女人剛想說什么，但是卻被他男人用胳膊肘懟了懟，這才忍住沒有多嘴。

馮紅紅自然也注意到了那邊的動靜，她知道有些女人就是閑著管不住自己的嘴，不分場合不分地點，也不看別人的心情，想說就說。

“來來來，嘗嘗這道菜，今天的很多菜都是我兒子專門從揚州那邊學回來的，大家看看味道如何。”馮紅紅見這里的氣氛有些沉默，便開口緩和道。

她這么一開口，白秋水也跟著點頭。

“是啊爺爺，這家飯店的老板做飯很好吃的，在這一片很出名，每天來這邊吃飯都要排隊，還有很多人在來玩的時候不去那些大飯店大酒樓吃，反而專程要來這邊。”

看著自己大外孫不遺余力的稱贊，白景生也不介意感到有些好奇，因為他在年輕的時候也去過很多地方，吃過很多地方的特色美食，也知道很多大師傅其實就是開著這樣的小店。

只有一些十分懂吃的老饕才能找得到。

不過現在信息發達了，如果哪里好吃被人傳播出去，也會有很多人會慕名前去。

但剛才在進來的時候他也有注意過廚房，在廚房里就只有幾個年輕人前前后后忙碌著，平均年齡看起來都不超過25歲，甚至還有可能更低。

“可這道菜應該是淮揚菜吧……”白景生說道，“而且如果我沒記錯的話，這道菜應該是源于鎮江那邊，正宗的是要用主題來做。”

源自哪里馮紅紅就不知道了，上過菜后就轉身離開。

包廂內的白秋水卻頗有些得意的說道：“爺爺，我之所以挑選了這家飯店，就是因為這家飯店的老板雖然是四川人，但做菜從不拘泥于一個菜系，光是我知道的就有至少有四五個地方的特色菜。”

“學的這么雜……果然年輕人就是年輕人。”

“一個菜系還沒搞明白就去學其他。”

那個不合時宜的聲音還是再一次響起了，終于那個女人還是沒有按耐住。

不過白秋水聽過之后卻皺起了眉頭，但對方好歹也是他的長輩，再加上今天是爺爺過大壽的日子他也不想多說什么。

但是白景生卻并不贊同這樣的觀點：“年輕人怎么了？現在你用的手機以及我們隨處可見的高科技都是年輕鼓搗出來的，還是先吃菜吧，嘗一嘗味道怎么樣，這么大的歲數了怎么還跟孩子似的。”

說著白景生便把筷子伸向盛著水晶肴肉的盤子夾了一塊兒。

別人不知道，他還是很清楚的，雖然這道菜是被當做涼菜端上來的，但這道菜的來頭一點都不小，屬于江蘇十大經典名菜之一。

而且這道菜做起來并沒有那么簡單，就算對于江蘇本地人來說也算是一道功夫菜。

裝著肴肉的盤子旁邊還有一個小碟子里面倒著醋，上面還有些許的姜絲。

“看來剛才老板娘所說的這道菜是這里老板專程從江蘇那邊學回來的果然不假，蘸料里面放姜絲就有些講究，而且這道菜在那邊也會被稱作水晶肴蹄。”

白景生知道很多地方也有類似于肴肉的涼菜，而且也有蘸料，但里面通常是放一些蔥絲或者香菜香油之類的。

而且這水晶肴肉的質地晶瑩，其中梅紅色的瘦肉被淡黃色透明膠狀包括在其中，在燈光之下顯得格外有食欲。

僅僅用觀察的就能夠看出，這道菜當中所有的肉都是用豬蹄做的。

將肴肉放在小碟子當中點贊了一下，令其前三分之一進入其中，隨后又輕巧的在碟子邊緣掠過，將多余的醋汁留在里面，免得淋的到處都是。

湊近之后他只聞到一股酸中帶著微甜的氣息。

將其放入口中……

“果然用的是鎮江那邊的香醋，廚師有心了啊。”

入口酸甜醇厚，并不會讓人覺得過于酸了。

再搭配上肴肉滑溜溜的口感，一種奇妙的感覺忽然涌上白景生的心頭。

牙齒輕和肴肉被輕松的切開，那些由膠原蛋白而凝結成的透明膠狀物此時彈性十足，但又是那種白景生剛剛好能夠輕松咀嚼的程度，吃起來一點也不費力。

而且里面瘦肉的部分在細細品嘗之下，便能夠嘗得出來其中并不是只有香醋的味道而是有著獨屬于菜品本身的豐富味覺系統。

要知道就算是陳年做這道菜，那也是要先把豬蹄剖開。取出骨頭和蹄筋，再在上面戳一些小孔，用粗鹽揉勻擦透，最后放入冰箱中腌制了整整一天才又拿出來繼續做的。

而且過后還需要仔細清洗，然后再把蔥段，姜片，花椒八角桂皮等調料放入調料包和洗凈的肉一起下入鍋中小火慢燉。

在這過程中還要加入一勺糖，兩勺紹興酒用來提味兒。

所以這菜自然不可能只有單調的肉味。

“可以啊，秋水果然找了一個好地方。”

“我現在開始期待后面的菜了。”

白景生不禁感到有些驚喜，到了他這個年紀，尋常外物已經很難讓他感興趣了。

而現在能讓他關注的事情一共也就三樣。

第一，絕不能讓小區里的老張在下象棋的時候贏過自己。

第二，國內外局勢。

第三，現在自己還能吃得動的美食。

到了他這個年紀，開心就好。

而且其他人在吃過這道菜之后也不禁連連點頭，他們當中大多數都是見過世面的，基本都是生意場上的人，所以也能吃得出來這道菜味道不錯。

但那個女人卻在心里想著，道菜明明吃起來也一般啊。

不過她并沒有把這話說出來。

畢竟今天還是老爺子的大壽，自己還是得說點好聽的，剛才說的那幾句好像已經讓父親有點不太開心了。

不過很快馮紅紅就端了第二道菜上來。

第二道菜是裝在一個淺底盆里的，在里面整齊的碼放著十一顆肉丸。

“蟹粉獅子頭。”馮紅紅在上菜的時候報了個菜名。

白景生自然知道這蟹粉獅子頭還是淮揚菜，因為當初白秋水把菜單拿回去的時候，就是他一一看過然后點出來的。

但是他雖然也驚訝于為什么這菜單上各種各樣的菜系都有，但他以前在江蘇呆過很長一段時間，所以對于那邊的菜系非常情有獨鐘，因此他才點了這么多淮揚菜。

當時的他并沒有抱有多大的幻想。

因為在普通飯館能把淮揚菜做好的人其實并不多，而且這還是在四川。

但到了此時他知道做飯的是一個二十多歲的年輕人。

“爺爺，我能給這道菜拍張照片嗎？”這時白秋水忽然問道。

“拍嘛。”白景生自然不在意這些細節。

但就在他拍照片的時候白景生的父親卻嘆了口氣：“現在的年輕人吃飯總喜歡拍照片，以前做飯都是廚子先嘗一口，然后客人再吃，現在可倒好，廚子嘗不嘗不知道，但端上來之后都是手機先吃。”

眾人聽著臉上展露笑顏，白秋水也知道老爸可能是在敲打自己，而且也知道這樣做其實有些沒禮貌。

但讓他就這么吃完，實在是有些不甘心。

“爸，這你就不知道了，這家飯店最開始開業的時候就只有一道麻婆豆腐，而且只賣一塊錢，幾個月過來他們一塊錢的麻婆豆腐還在賣著，但每隔一段時間老板都會出一道新菜，現在墻上的那些菜都是后來老板一道一道加上去的，據他所說，做不到好吃的菜，是絕對不會拿出來賣的。

但是今天我們吃的這些菜店里從來都沒有賣過，我問過了，大部分都是只有宴席才能點的，而我們又是紅紅飯店這么長時間以來的第一桌宴席，所以我才想把這照片拍下來發出去，跟那些人好好炫耀炫耀。”

“要知道就連網上那些有著幾百萬粉絲的博主，他們都沒有吃到過這些。”

不過雖然他這么說，但其他人聽了這話依然沒覺得有什么。

當然猜測歸猜測，該吃還是要吃的，蟹粉獅子頭端上來那便得趁熱吃。

當他們紛紛發動筷子的時候，陳年卻開始在廚房里思索他們吃過蟹粉獅子頭之后會有什么樣的評價？

因為這道菜陳年同樣花費了許多功夫，而且造價成本也很高。

主要是這獅子頭可不僅僅是豬肉做的，既然是叫做蟹粉獅子頭，那主要原材料便有蟹肉在其中，而且考慮到其口感，蟹肉的比例也相當可觀。

在做獅子頭的時候是要將蟹黃蟹肉和豬肉進行攪拌，加入適量的蔥姜以及極少量的酒，攪拌出絲之后再用湯匙挖成圓形獅子頭的模樣。

而且蟹粉獅子頭和陳年在揚州吃的那個砂鍋大的紅燒獅子頭不同，在這道菜的下面陳年還放了一些高湯煮過的菜心，以便客人在食用之后吃菜心解解膩。

做蟹粉獅子頭是要看季節的，其中肥肉和瘦肉的比例在冬季的時候為7:3，夏季一般是5:5，春秋季一般為6:4。

這也是考慮到不同季節人們的不同口味，天氣越冷，人們對于肥膩的要求便會更低一些，而且適當的攝入肥肉部分也會讓人感到心情愉悅。

但是到了夏天本身天氣又熱，再加上吃的肥膩便會讓人心生抵觸之情。

當然他一邊猜想手上的以應動作卻沒有停，此時他已經在做松鼠桂魚了，先前這條桂魚已經洗干凈去除了內臟。

在魚身上切出菱形條狀的時候動作迅速而又精準。

握著刀的手穩如老狗，沒有一絲顫抖。

謝玉在一旁看著眼睛都直了，他自問自己切出師父這樣類似的效果也沒有問題，但是絕對無法一比一還原，因為陳年在切的時候并不是直切。那樣雖然簡單，但切出來的條會很短。

在美觀性上會差很多。

陳年用的是斜切，一刀下去便能夠將那魚肉切成至少兩厘米的長條。

如此滑溜軟嫩的魚肉切成這樣絕非易事，而且還要保證不能夠切得太深將魚皮切開。

最關鍵的是陳年的速度非常快，僅僅不到一分鐘的時間就將魚肉的上下兩片全部切完。

此時的油鍋也已經被燒熱了，陳年直接把魚放進去煎炸至金黃泛白的顏色才將其撈出。

炸過魚的油放入另一個專門的桶里，和炸豬肉的油分開，因為炸過魚的油帶著一股的腥味兒，再去做其他菜很容易帶著久繞不去的腥味。

就算留著以后也只能用來炸魚或者是炸蝦。

又重新加入一些理由陳年開始快速制作料汁，等紅色醬汁制作好后，將其均勻的淋在已經擺好盤的魚肉身上。

“媽！上菜！”

與此同時包廂之內，他們嘗過蟹粉獅子頭之后，一個個意猶未盡。

沒別的原因。

主要是因為這獅子頭真的太好吃了！

肉質緊實綿密富有彈性，一口咬下，肉的縫隙當中不僅有著豐富且醇美的湯汁，還能從中品嘗出濃濃的蟹香。

白秋水甚至還來了一勺下面淺淺的湯汁。

鮮美無比！

清甜的口感絲毫不顯油膩，順著喉嚨下了肚只讓人覺得瞬間無比，單純的口感由外到里川流不息，令他無比驚喜。

如果說他平常來這邊吃飯是以吃飽為前提，順便品嘗一下美味，但這一次他在吃過蟹粉獅子頭后，忽然心生一種十分復雜的情緒。

就是既想一直吃這么美味的獅子頭吃到飽，但又害怕自己吃了那么多以后，便會對這道菜心生抵觸之心。

光是想一想以后自己可能會對一道非常好吃的菜，產生抵觸和厭倦的心理......

絕對不行！

“這道菜確實也做得不錯，看來秋水確實是有心了，能夠找到這里來。”白秋水的父親說道，雖然覺得剛才兒子的行為不太禮貌，但這里的菜味道著實不錯。

“就算后面的菜稍微普通一點，也無可厚非了，因為光把這兩道菜拿出去，就能讓許多人贊不絕口。”

但他的話音剛剛落下，馮紅紅又敲了敲門。

“您好，上一下菜！”

“松鼠桂魚。”

美食從麻婆豆腐開始 第316章 壽宴(二)