第203章 再備胭脂鵝脯
更新時間:2022-07-24 作者:愛喝陳醋
美食從麻婆豆腐開始 第203章 再備胭脂鵝脯
陳年一聽秦湘云這話，再看看白月霜的樣子，就知道這貨可能又在腦海里產生什么錯覺了。 舔狗可真是太牛逼了。 至少在陳年看來，秦湘云也只是把白月霜當成弟弟，完全沒有往其他方面去想。 于是不動聲色的踢了白月霜一腳，讓他別在大家面前露出丑態。 等所有人都吃過飯之后，陳年把廚房收拾了就準備開始提前制作胭脂鵝脯。 鵝脯是需要進行腌制的，而且在鍋中要燜一段時間，所以得提前準備。 但是在準備制作胭脂鵝脯之前，金大川十分識趣的從廚房離開了。 他自己不想讓別人偷師，自然也不會去偷學別人做菜。 而且他可不認為陳年年紀小就好哄騙。 就看他之前用文思豆腐的刀法和自己換了五道菜，然后又用胭脂鵝脯和自己換了七道菜來看，陳年這小子絕對是個人精！ 通常這種人不管是去給酒樓飯店做大廚又或者是自己開店，都絕不會讓自己吃虧。 就算是去菜市場買菜，也是菜攤上的小販們又愛又恨的人。 愛是因為在這偌大的菜市場中，陳年肯定不是在誰家買都一樣，但凡能被陳年看上的，那肯定說明這家的菜要比別人家的更新鮮，長得更好。 如果經常去菜市場或者是認識陳年的人就知道這是一種認可，所以也會為這菜攤兒帶來生意。 但同樣的陳年去買菜的時候量大，而且又很清楚這些菜的價格和利潤，每一次都能以批發的價格將這些菜的利潤壓到很低。 基本就是那種按照這個價格賣的話能賺錢，但是賺不了多少，可又不至于把這些錢拿回去給老婆的時候，被老婆罵的程度。 在做胭脂鵝脯的時候，首先是用去腥三件套將這塊鵝脯下鍋去腥之后撈出。 此時鵝脯的表面已經變成了灰白色。 一邊把這塊鵝脯放在一旁等其慢慢晾干，一邊開始用廚房里有的調料配置香料包。 春雨班的廚房調料的種類甚至比紅紅飯店的廚房里還要多，主要是這邊常備著各種各樣的藥材，而這些藥材本身就有不同的味道，在古代有時候甚至就是用這些藥材來進行調味的。 而陳年所需的調料這里也大多都有。 再加上這里是南方的原因，這邊吃甜比較多，所以陳年早上去菜市場的時候也買到了一些杏花醬。 隨后便是重新燒了一鍋水，然后把鵝肉擦干凈之后重新放入鍋內，再把剛才調制好的香料包也一并放入。 這時陳年往灶火里又扔了幾根粗柴才開始猛拉風箱。 因為陳年得讓這調料入味兒，而且在如此大火之下，鵝肉的狀態也會漸漸的從原本的松弛變得緊致起來。 等到鍋里完全沸騰之后，陳年又從旁邊拿起一顆蘋果，提起菜刀沿著邊緣就開始削。 從開始到把蘋果皮削完都沒有讓蘋果皮斷裂，連成了長長的一根。 如果稍微擺一擺的話還能把這些皮重新卷成一個蘋果的形狀，看起來極具觀賞性。 用筷子在這蘋果之上戳出了幾個如同杰瑞的奶酪一般的洞之后，才將蘋果放入鍋內。 放蘋果是因為果酸可以讓鵝肉變得更加緊實細膩，而戳洞是為了讓蘋果之中的果酸更容易被熬煮出來。 之后陳年又放了一勺杏花醬進去，便開始蓋著鍋蓋以中火進行熬煮。 任由這鍋在火上熬煮著，而陳年則是回到房間之內，把手用豬胰子洗的干干凈凈。 然后又洗了把臉洗了洗頭。 扯過一旁的毛巾把頭發擦干。 這時忽然響起了敲門的聲音，不用想都知道這是誰。 每天早上陳年要跟著他們一起練練嗓子，每天下午的這個時候小花就會找陳年去一起練習化妝。 然后在化妝的時候小花再給陳娘講一講唱戲方面的技巧和要領。 但二人現在也還在練習畫臉，也就是互相給彼此畫。 “今天下午我要登臺演出了，演一個書生，正好你給我化了妝我就直接用你畫的這個妝去表演，你可得給我畫好一點啊。” 陳年點了點頭：“放心吧，只要你的表演不出問題，那你今天的首次小生裝扮亮相將會完美落幕。” 結果陳年說著這話被小花白了一眼：“切，在唱戲方面我可是一點問題都沒有，而且這次是我第一次以小生的扮相上臺，所以班主選的這一段兒我的戲份大都是和他們搭著的，所以跟著他們來，沒什么問題，更多的還是麗娘姐姐和秦湘云姐姐以及那個白月霜。” “那你出場大概在什么時間？” “大概在中間一點的時候吧。” “行，那我到時候沒什么事，去前面給你捧捧場。” 小花之所以在今天這種時候還讓陳年來給自己畫臉描紅，是因為她知道陳年畫的比自己畫的要好一點。 雖然說自己在臺上，觀眾們在臺下，距離遠看不出來。 可春雨班所有人在專業性上面都十分的講究，小花自然而然也在耳濡目染之下養成了這種習慣。 畢竟在這里從上到下對于唱戲的每一個眼神、每一個動作、走的每一步、衣服是否穿戴整齊、唱腔是否標準、情緒是否飽滿到位等等要素都必須要做到十分才行。 昆曲在曲藝界江湖地位極高，春雨班又是唱昆曲的戲班子里比較拔尖的一批。 而且不光是這些唱戲的兄弟姐妹，就連小花自己所知道的陳年在做飯方面也是一絲不茍，別看平常嘻嘻哈哈的。 但她當初可見過一次陳年在菜市場選完菜，結果后來小販送過來被陳年發現菜不一樣，其實按理來說也沒多大問題，但陳年就是不行。 一開始那小販還不想多跑一趟，說這些菜就算是白送的。 可陳年直接說別說是白送的了，就算是都給錢，這菜也不能用來給大家做飯。 本身菜就不是很新鮮，雖說不至于吃出什么問題來，但一個廚師要有一個廚師的職業操守，領著春雨班發的工錢那就必須要做到盡職負責。 否則這次能用不太新鮮的菜，那下次豈不是就能用爛菜葉子了？ 再下一次肉是不是也能用過期的肉了？ 這讓小花大受觸動。 做戲先做人，這是李富春最常說的一句話。 所以小花立志要向這些前輩們學習。 很快小花就為陳年畫好了，但陳年照了照鏡子還是指出眉毛的地方有一些不太對稱，以及邊眼角的紅色稍稍有些不太均勻，右邊右比左邊涂的稍微厚一些。 小花連忙把這些問題都記下來。 接下來便輪到陳年給小花化妝。 “你今天上臺要演的是什么？” “桃花扇，第四十出。” －－－－－－題外話－－－－－－ 感謝老板，二位破費了～17159/9770751 美食從麻婆豆腐開始 第203章 再備胭脂鵝脯
陳年一聽秦湘云這話，再看看白月霜的樣子，就知道這貨可能又在腦海里產生什么錯覺了。 舔狗可真是太牛逼了。 至少在陳年看來，秦湘云也只是把白月霜當成弟弟，完全沒有往其他方面去想。 于是不動聲色的踢了白月霜一腳，讓他別在大家面前露出丑態。 等所有人都吃過飯之后，陳年把廚房收拾了就準備開始提前制作胭脂鵝脯。 鵝脯是需要進行腌制的，而且在鍋中要燜一段時間，所以得提前準備。 但是在準備制作胭脂鵝脯之前，金大川十分識趣的從廚房離開了。 他自己不想讓別人偷師，自然也不會去偷學別人做菜。 而且他可不認為陳年年紀小就好哄騙。 就看他之前用文思豆腐的刀法和自己換了五道菜，然后又用胭脂鵝脯和自己換了七道菜來看，陳年這小子絕對是個人精！ 通常這種人不管是去給酒樓飯店做大廚又或者是自己開店，都絕不會讓自己吃虧。 就算是去菜市場買菜，也是菜攤上的小販們又愛又恨的人。 愛是因為在這偌大的菜市場中，陳年肯定不是在誰家買都一樣，但凡能被陳年看上的，那肯定說明這家的菜要比別人家的更新鮮，長得更好。 如果經常去菜市場或者是認識陳年的人就知道這是一種認可，所以也會為這菜攤兒帶來生意。 但同樣的陳年去買菜的時候量大，而且又很清楚這些菜的價格和利潤，每一次都能以批發的價格將這些菜的利潤壓到很低。 基本就是那種按照這個價格賣的話能賺錢，但是賺不了多少，可又不至于把這些錢拿回去給老婆的時候，被老婆罵的程度。 在做胭脂鵝脯的時候，首先是用去腥三件套將這塊鵝脯下鍋去腥之后撈出。 此時鵝脯的表面已經變成了灰白色。 一邊把這塊鵝脯放在一旁等其慢慢晾干，一邊開始用廚房里有的調料配置香料包。 春雨班的廚房調料的種類甚至比紅紅飯店的廚房里還要多，主要是這邊常備著各種各樣的藥材，而這些藥材本身就有不同的味道，在古代有時候甚至就是用這些藥材來進行調味的。 而陳年所需的調料這里也大多都有。 再加上這里是南方的原因，這邊吃甜比較多，所以陳年早上去菜市場的時候也買到了一些杏花醬。 隨后便是重新燒了一鍋水，然后把鵝肉擦干凈之后重新放入鍋內，再把剛才調制好的香料包也一并放入。 這時陳年往灶火里又扔了幾根粗柴才開始猛拉風箱。 因為陳年得讓這調料入味兒，而且在如此大火之下，鵝肉的狀態也會漸漸的從原本的松弛變得緊致起來。 等到鍋里完全沸騰之后，陳年又從旁邊拿起一顆蘋果，提起菜刀沿著邊緣就開始削。 從開始到把蘋果皮削完都沒有讓蘋果皮斷裂，連成了長長的一根。 如果稍微擺一擺的話還能把這些皮重新卷成一個蘋果的形狀，看起來極具觀賞性。 用筷子在這蘋果之上戳出了幾個如同杰瑞的奶酪一般的洞之后，才將蘋果放入鍋內。 放蘋果是因為果酸可以讓鵝肉變得更加緊實細膩，而戳洞是為了讓蘋果之中的果酸更容易被熬煮出來。 之后陳年又放了一勺杏花醬進去，便開始蓋著鍋蓋以中火進行熬煮。 任由這鍋在火上熬煮著，而陳年則是回到房間之內，把手用豬胰子洗的干干凈凈。 然后又洗了把臉洗了洗頭。 扯過一旁的毛巾把頭發擦干。 這時忽然響起了敲門的聲音，不用想都知道這是誰。 每天早上陳年要跟著他們一起練練嗓子，每天下午的這個時候小花就會找陳年去一起練習化妝。 然后在化妝的時候小花再給陳娘講一講唱戲方面的技巧和要領。 但二人現在也還在練習畫臉，也就是互相給彼此畫。 “今天下午我要登臺演出了，演一個書生，正好你給我化了妝我就直接用你畫的這個妝去表演，你可得給我畫好一點啊。” 陳年點了點頭：“放心吧，只要你的表演不出問題，那你今天的首次小生裝扮亮相將會完美落幕。” 結果陳年說著這話被小花白了一眼：“切，在唱戲方面我可是一點問題都沒有，而且這次是我第一次以小生的扮相上臺，所以班主選的這一段兒我的戲份大都是和他們搭著的，所以跟著他們來，沒什么問題，更多的還是麗娘姐姐和秦湘云姐姐以及那個白月霜。” “那你出場大概在什么時間？” “大概在中間一點的時候吧。” “行，那我到時候沒什么事，去前面給你捧捧場。” 小花之所以在今天這種時候還讓陳年來給自己畫臉描紅，是因為她知道陳年畫的比自己畫的要好一點。 雖然說自己在臺上，觀眾們在臺下，距離遠看不出來。 可春雨班所有人在專業性上面都十分的講究，小花自然而然也在耳濡目染之下養成了這種習慣。 畢竟在這里從上到下對于唱戲的每一個眼神、每一個動作、走的每一步、衣服是否穿戴整齊、唱腔是否標準、情緒是否飽滿到位等等要素都必須要做到十分才行。 昆曲在曲藝界江湖地位極高，春雨班又是唱昆曲的戲班子里比較拔尖的一批。 而且不光是這些唱戲的兄弟姐妹，就連小花自己所知道的陳年在做飯方面也是一絲不茍，別看平常嘻嘻哈哈的。 但她當初可見過一次陳年在菜市場選完菜，結果后來小販送過來被陳年發現菜不一樣，其實按理來說也沒多大問題，但陳年就是不行。 一開始那小販還不想多跑一趟，說這些菜就算是白送的。 可陳年直接說別說是白送的了，就算是都給錢，這菜也不能用來給大家做飯。 本身菜就不是很新鮮，雖說不至于吃出什么問題來，但一個廚師要有一個廚師的職業操守，領著春雨班發的工錢那就必須要做到盡職負責。 否則這次能用不太新鮮的菜，那下次豈不是就能用爛菜葉子了？ 再下一次肉是不是也能用過期的肉了？ 這讓小花大受觸動。 做戲先做人，這是李富春最常說的一句話。 所以小花立志要向這些前輩們學習。 很快小花就為陳年畫好了，但陳年照了照鏡子還是指出眉毛的地方有一些不太對稱，以及邊眼角的紅色稍稍有些不太均勻，右邊右比左邊涂的稍微厚一些。 小花連忙把這些問題都記下來。 接下來便輪到陳年給小花化妝。 “你今天上臺要演的是什么？” “桃花扇，第四十出。” －－－－－－題外話－－－－－－ 感謝老板，二位破費了～17159/9770751 美食從麻婆豆腐開始 第203章 再備胭脂鵝脯
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