第24章 少帥紅燒肉
更新時間:2022-07-19 作者:愛喝陳醋
美食從麻婆豆腐開始 第24章 少帥紅燒肉
在不同的時代和不同地區，紅燒肉也有不同的形式。 最早便是性喜嗜豬的蘇東坡的東坡肉，為了這肉，蘇軾甚至在黃岡時還作了一首打油詩，名為食豬肉詩： 凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。 待他自熟莫催他，火候足時他自美。 黃州好豬肉，價賤如泥土。 貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。 但這個時候蘇東坡說的紅燒肉其實也就是白水慢慢燉肉，做出來的肉也比較純天然，里面頂多再放一些調料，但若是放到現在，估計人們都不怎么愛吃了，畢竟沒什么滋味，古代的那些調料對于現在來說味道單一，吃起來必然會有些寡淡。 可很少有人知道，其實早在北魏時期賈思勰的齊民要術對這道菜其實就已經有記載了。 可陳年覺得按照這種方法做出來，恐怕在自己餓的不行的時候，還是能吃點的。 但他又想了想，以前的豬頭大身子短，還是養在茅坑下面的，沒有被騸…… 如果真的照這種方法做一碗出來...... 嘖。 對于現代人來說，估計也就比當初自己做的黑蒜油面包魚差點意思。 除此之外，還有毛氏紅燒肉、現代改良版本的蘇式紅燒肉、魯式紅燒肉、上海紅燒肉等等...... 如果真要算的話，大概能有二三十種。 而現在的少帥紅燒肉，自然就是少帥版本。 陳年一看到菜單，便開始激動起來，沒想到自己穿越過來之后幾經輾轉，前面甚至還經過了長達一夜的鋪墊，結果今天還真給自己遇到了！ 雖然陳年從一些小道消息中得知過張學良雖然是東北人，但是在紅燒肉上更喜歡甜口一些，可沒有關系，陳年要的是入門到精通，至于什么口味，自己完全可以在徹底學會之后再進行一定的改良。 就像是麻婆豆腐一樣，之前學的是五十到八十年代的版本，但自己來到現代之后，完全可以用現在的調料再進行一定程度上的加工改良。 隨后陳年便在這里留了下來，由于陳年在做完豆腐、吃完早飯之后已經差不多上午十點多了，他們便要開始備菜。 由于這里店面規模不同，所以他們的工作量更大。 作為剛來的打雜，陳年自然站不到案子上，就和帶自己來的方姐做一些洗菜、摘菜的工作。 而且陳年想到剛才方姐帶自己來了之后，還又為自己多說了幾句話，估計自己能有這個機會見到謝師傅，方姐多說的那幾句話也有一定的功勞。 “謝謝方姐。” “啥子？謝我做啥子嘛，你自己被謝師傅看中，是你的本事。” 陳年笑笑，回頭準備自己賺了錢就給方姐家里買點東西，可能對于她來說就是幾句話的事，但是對于陳年來說方姐既是救命恩人，又是帶著自己進入到主線任務中的關鍵性npc。 雖然現在在打雜，但沒什么關系。 反正能留下來，陳年遲早有辦法學到這道菜的。 妹妹陳月就被他安置在二樓謝師傅的休息間。 “你在這里不要亂跑，也不要把這里弄亂，哥就在下面干活，等賺到了錢就請你吃大餐，如果你在這里搗亂，我們被趕出去，以后就只能每天吃咸菜了。” “嗯！月月乖！”陳月乖巧的點著頭。 一方面是陳年的表情太嚴肅，一方面是她可不想以后都吃咸菜。 雖然智力只有三四歲，但那也是有智力的。 回到廚房，聽方姐簡單聊了一會，陳年得知謝敏是謝師傅的親生兒子，而李華則是謝師傅的外甥。 也就是大徒弟和二徒弟。 謝敏現在正在灶上洗鍋，先是用開水里里外外燙了一遍，然后再開大火，把鐵鍋里里外外的燙得通紅。 這步驟陳年是知道的，通常飯店用的是熟鐵鍋，所以可以這么做。 如果是生鐵鍋那萬萬不能這么做。 隨后就看著謝敏把鍋放置了一會之后，才在上面澆了冷水，便又開始用鋼絲球把鐵銹刷去。 最后在用熱水再一次清洗烤干之后，下入寬油在鍋內滑了一圈防止鐵鍋回銹。 這些東西都是陳年在上學的的時候學過的，雖然是食品專業，但化學這種基礎學科還是要學的，而且除此之外，他們甚至還要學習編程和cad、數據分析軟件、PS等等...... 至于鍋底是不能做這種步驟的，因為那樣會產生大量鍋灰。 食用油中大多是長鏈的C和H的化合物，燃燒后會產生少量的CO，以及少量的SO2和氮的氧化物，這也就是再加上是鐵鍋，所以這也就是油擦拭鍋底之后，大量鍋灰的來源，當然這玩意主要還是碳，有機物徹底燃燒最終的產物都是碳。 而二徒弟則是開始配菜，有一些菜是需要提前加工的，也就是做成半成品，畢竟有些東西如果不提前準備，到中午的時候怕是來不及的。 就這樣一直忙忙碌碌的到了中午，外面陸陸續續的有客人進來。 中午廚房要準備的東西基本都準備完了，作為打雜的陳年也就從洗菜摘菜工變成了傳菜員和收拾桌子的。 方姐則是負責點菜和傳菜以及收拾收拾桌子。 柜臺那里坐著的是一個女孩，陳年也是又從廚房出來以后才看到，對方身子小小的，就坐在柜臺里面，如果不是抬出腦袋來或者是故意過去看的話，陳年還真發現不了這里居然還有個女孩。 “這是謝師傅的女兒。”方姐又適時過來說道。 陳年點點頭，看來這就是收錢的了，這雙喜酒樓和自家的紅紅飯店一樣，都屬于是家族式企業。 對了，這家飯店的名字叫做雙喜酒樓。 陳年后來才明白，原來雙喜，就是少帥的乳名。 有著豐富的服務員經驗，所以陳年做起這些工作來格外的順手，老練的程度就連方姐見了都得豎起一根大拇指。 “第一天來就這么能干的小孩確實不多見了。” 雙喜酒樓的客人比起陳麻婆飯鋪來要多多了，陳年一中午甚至一點都沒有停下來休息，就這樣不斷地上菜、擦桌子、拿酒、再擦桌子、再來了新的客人再上菜。 陳年發現，每個客人來的時候，基本上都會點一份紅燒肉。 大多數人和方姐都熟了。 陳年還發現，每一盤從廚房里面端出來的紅燒肉，基本上都大致相同。 那些豬肉皮都是大約兩厘米左右見方，除了客人要求的小一點的之外，基本都是這樣規格。 而且這紅燒肉還分肥瘦。 肥一點的，是三肥二瘦。 瘦一點的，便是二肥三瘦。 但不論何種都是香味四溢，如果說麻婆豆腐是一個外表含蓄卻內心火熱待嫁小娘子，那紅燒肉便是狂野大姐姐，撲面而來的肉感，讓緊致和綿軟兩個詞破天荒的貼合在一起，而且還絲毫不顯違和。 “能被菜譜安排到這里學菜，確實講究多啊！”美食從麻婆豆腐開始 第24章 少帥紅燒肉
在不同的時代和不同地區，紅燒肉也有不同的形式。 最早便是性喜嗜豬的蘇東坡的東坡肉，為了這肉，蘇軾甚至在黃岡時還作了一首打油詩，名為食豬肉詩： 凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。 待他自熟莫催他，火候足時他自美。 黃州好豬肉，價賤如泥土。 貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。 但這個時候蘇東坡說的紅燒肉其實也就是白水慢慢燉肉，做出來的肉也比較純天然，里面頂多再放一些調料，但若是放到現在，估計人們都不怎么愛吃了，畢竟沒什么滋味，古代的那些調料對于現在來說味道單一，吃起來必然會有些寡淡。 可很少有人知道，其實早在北魏時期賈思勰的齊民要術對這道菜其實就已經有記載了。 可陳年覺得按照這種方法做出來，恐怕在自己餓的不行的時候，還是能吃點的。 但他又想了想，以前的豬頭大身子短，還是養在茅坑下面的，沒有被騸…… 如果真的照這種方法做一碗出來...... 嘖。 對于現代人來說，估計也就比當初自己做的黑蒜油面包魚差點意思。 除此之外，還有毛氏紅燒肉、現代改良版本的蘇式紅燒肉、魯式紅燒肉、上海紅燒肉等等...... 如果真要算的話，大概能有二三十種。 而現在的少帥紅燒肉，自然就是少帥版本。 陳年一看到菜單，便開始激動起來，沒想到自己穿越過來之后幾經輾轉，前面甚至還經過了長達一夜的鋪墊，結果今天還真給自己遇到了！ 雖然陳年從一些小道消息中得知過張學良雖然是東北人，但是在紅燒肉上更喜歡甜口一些，可沒有關系，陳年要的是入門到精通，至于什么口味，自己完全可以在徹底學會之后再進行一定的改良。 就像是麻婆豆腐一樣，之前學的是五十到八十年代的版本，但自己來到現代之后，完全可以用現在的調料再進行一定程度上的加工改良。 隨后陳年便在這里留了下來，由于陳年在做完豆腐、吃完早飯之后已經差不多上午十點多了，他們便要開始備菜。 由于這里店面規模不同，所以他們的工作量更大。 作為剛來的打雜，陳年自然站不到案子上，就和帶自己來的方姐做一些洗菜、摘菜的工作。 而且陳年想到剛才方姐帶自己來了之后，還又為自己多說了幾句話，估計自己能有這個機會見到謝師傅，方姐多說的那幾句話也有一定的功勞。 “謝謝方姐。” “啥子？謝我做啥子嘛，你自己被謝師傅看中，是你的本事。” 陳年笑笑，回頭準備自己賺了錢就給方姐家里買點東西，可能對于她來說就是幾句話的事，但是對于陳年來說方姐既是救命恩人，又是帶著自己進入到主線任務中的關鍵性npc。 雖然現在在打雜，但沒什么關系。 反正能留下來，陳年遲早有辦法學到這道菜的。 妹妹陳月就被他安置在二樓謝師傅的休息間。 “你在這里不要亂跑，也不要把這里弄亂，哥就在下面干活，等賺到了錢就請你吃大餐，如果你在這里搗亂，我們被趕出去，以后就只能每天吃咸菜了。” “嗯！月月乖！”陳月乖巧的點著頭。 一方面是陳年的表情太嚴肅，一方面是她可不想以后都吃咸菜。 雖然智力只有三四歲，但那也是有智力的。 回到廚房，聽方姐簡單聊了一會，陳年得知謝敏是謝師傅的親生兒子，而李華則是謝師傅的外甥。 也就是大徒弟和二徒弟。 謝敏現在正在灶上洗鍋，先是用開水里里外外燙了一遍，然后再開大火，把鐵鍋里里外外的燙得通紅。 這步驟陳年是知道的，通常飯店用的是熟鐵鍋，所以可以這么做。 如果是生鐵鍋那萬萬不能這么做。 隨后就看著謝敏把鍋放置了一會之后，才在上面澆了冷水，便又開始用鋼絲球把鐵銹刷去。 最后在用熱水再一次清洗烤干之后，下入寬油在鍋內滑了一圈防止鐵鍋回銹。 這些東西都是陳年在上學的的時候學過的，雖然是食品專業，但化學這種基礎學科還是要學的，而且除此之外，他們甚至還要學習編程和cad、數據分析軟件、PS等等...... 至于鍋底是不能做這種步驟的，因為那樣會產生大量鍋灰。 食用油中大多是長鏈的C和H的化合物，燃燒后會產生少量的CO，以及少量的SO2和氮的氧化物，這也就是再加上是鐵鍋，所以這也就是油擦拭鍋底之后，大量鍋灰的來源，當然這玩意主要還是碳，有機物徹底燃燒最終的產物都是碳。 而二徒弟則是開始配菜，有一些菜是需要提前加工的，也就是做成半成品，畢竟有些東西如果不提前準備，到中午的時候怕是來不及的。 就這樣一直忙忙碌碌的到了中午，外面陸陸續續的有客人進來。 中午廚房要準備的東西基本都準備完了，作為打雜的陳年也就從洗菜摘菜工變成了傳菜員和收拾桌子的。 方姐則是負責點菜和傳菜以及收拾收拾桌子。 柜臺那里坐著的是一個女孩，陳年也是又從廚房出來以后才看到，對方身子小小的，就坐在柜臺里面，如果不是抬出腦袋來或者是故意過去看的話，陳年還真發現不了這里居然還有個女孩。 “這是謝師傅的女兒。”方姐又適時過來說道。 陳年點點頭，看來這就是收錢的了，這雙喜酒樓和自家的紅紅飯店一樣，都屬于是家族式企業。 對了，這家飯店的名字叫做雙喜酒樓。 陳年后來才明白，原來雙喜，就是少帥的乳名。 有著豐富的服務員經驗，所以陳年做起這些工作來格外的順手，老練的程度就連方姐見了都得豎起一根大拇指。 “第一天來就這么能干的小孩確實不多見了。” 雙喜酒樓的客人比起陳麻婆飯鋪來要多多了，陳年一中午甚至一點都沒有停下來休息，就這樣不斷地上菜、擦桌子、拿酒、再擦桌子、再來了新的客人再上菜。 陳年發現，每個客人來的時候，基本上都會點一份紅燒肉。 大多數人和方姐都熟了。 陳年還發現，每一盤從廚房里面端出來的紅燒肉，基本上都大致相同。 那些豬肉皮都是大約兩厘米左右見方，除了客人要求的小一點的之外，基本都是這樣規格。 而且這紅燒肉還分肥瘦。 肥一點的，是三肥二瘦。 瘦一點的，便是二肥三瘦。 但不論何種都是香味四溢，如果說麻婆豆腐是一個外表含蓄卻內心火熱待嫁小娘子，那紅燒肉便是狂野大姐姐，撲面而來的肉感，讓緊致和綿軟兩個詞破天荒的貼合在一起，而且還絲毫不顯違和。 “能被菜譜安排到這里學菜，確實講究多啊！”美食從麻婆豆腐開始 第24章 少帥紅燒肉
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