080.茶室審核(二)

檐，也叫衣。用油絹或者壞掉的單衣做成，將檐放置在承上，再將規放置在檐上，用于造茶。茶制成后，即可將其更換。

芘莉，也叫羸子、蒡莨。用若干根約三尺長的細竹枝制成，中間二尺五寸，手柄五寸，再用篾編織成象圃籮那樣的方眼狀，二尺見方或半徑二尺，是攤置茶葉的用具。

棨，也叫錐刀，手柄用堅硬的木頭制成，是穿茶用的工具。

撲，也叫鞭。用竹制作，穿茶后用于解茶。

焙，挖深二尺、寬二尺五寸、長一丈的土坑，砌高二尺的短墻，用泥抹好。

貫，削竹制成，長二尺五寸，用來穿茶烘焙。

棚，也叫棧，用木制作，放置在焙上，搭設兩層，高一尺，用來焙茶。要烘茶成半干，可將茶放置在下棚；若是烘成全干，則放置在上棚。

穿，江東淮南一帶剖竹制作，巴川峽山則用秸桿皮編制制作。江東分三種，一斤的是大穿，半斤的是中穿，四兩或五兩的是小穿。峽中則以一百二十斤的為大穿，十斤的為中穿，五十斤的為小穿。“穿”字以前寫作釵釧的“釧”，也有寫作貫串的“串”，我認為那是不正確的寫法。譬如磨、扇、彈、鉆、縫這五個字，書面寫的時候是一聲、二聲字，而在日常說的時候則發四聲，所以這里應該寫做“穿”。

育，用木制成，外面用竹編好，再糊上紙。中間有隔斷，上面有蓋子，下面有托架，旁邊有門，關一扇、開一扇。在內放置一個容器，用來貯熱灰，使里面有一定的溫度。江南梅雨時節，則在容器內生火加熱。

筥圓形竹筐。

亞通假字，通“椏”。

甑即現在的蒸籠。

杵臼木石做成的搗米器具。

芘莉芘，錦葵。這里大概是發音是這兩個字，含義不同。同一條目的另兩個詞也屬于該物品的名稱發音，與詞的意思并無關聯。

棨古代用木頭做的一種通行證，略似戟形；古代官吏出行的一種儀仗，木制，形狀似戟。這里是穿茶餅用的錐刀。

煻煨火灰中的火。

煴煴然火熱微弱的樣子。

《茶經·三之造》

凡采茶，在二月三月四月之間。茶之筍者生爛石沃土，長四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，發于叢薄之上，有三枝四枝五枝者，選其中枝穎拔者采焉，其日有雨不采，晴有云不采。晴采之，蒸之，搗之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。

茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡人靴者，蹙縮然；犎牛臆者，廉檐然；浮云出山者，輪菌然；輕飚拂水者，涵澹然。有如陶家之子羅膏土，以水澄泚之；又如新治地者，遇暴雨流潦之所經；此皆茶之精腴。有如竹籜者，枝干堅實，艱于蒸搗，故其形籭簁然；有如霜荷者，至葉凋，沮易其狀貌，故厥狀委萃然；此皆茶之瘠老者也。

自采至于封七經目，自胡靴至于霜荷等，或以光黑平正，言嘉者，斯鑒之下也；以皺黃坳垤言佳者；鑒之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺，宿制者則黑，日成者則黃，蒸壓則平正，縱之則坳垤，此茶與草木葉一也，茶之否臧，存于口訣。

一般采茶，在農歷二月到四月（按節氣大約是驚蟄到小滿，通常說的“明前茶”和“雨前茶”大致是指二三月時分，二月間為清明前，三月間為谷雨前）。未長成樹的茶多長在爛石黑土中，約四五寸高，象野菜初生的樣子，在清晨露水未褪時候采摘。長成樹狀的茶，多長在灌木叢，有三枝、四枝、五枝不等，要選擇其中枝干挺拔的采摘。

采茶時，雨天和多云的天氣不宜采摘。要待晴天采茶，然后進行蒸、搗、焙、穿、封等加工。

成品茶有多種形狀，打不大恰當的比方說，有象胡人的靴子那樣收縮在一起的；也有象犎牛的胸骨那樣整齊地張開來的；有象浮云生于山間呈圓形谷倉狀的；也有象輕風吹過水面那樣呈層次狀的；有象制作陶器的作坊所用的胎土，用水清洗過一樣光滑；也有象新開墾的地，經過暴雨之后的散亂。以上這些都是富含營養的茶葉。

有象竹子皮的，枝干堅硬，不便于蒸搗，所以其葉子的外形象羽毛一樣；還有象霜后的荷葉一樣，腐壞掉的樣子，所以茶葉的外形象衰敗的野草一樣。這些都是沒有什么營養的茶葉。

從采到封，共七個步驟；成品茶葉的外形則有個種類。有的人從茶葉顏色光澤發暗而且外形平整來判定茶葉是優質的，這其實是鑒別的下等方法；從茶葉外形比較皺，顏色泛黃，象小土丘那樣，來斷定茶葉是好的，這是中等的鑒別方法；只有從人們都說好或者都說差的角度來辨別，才是最好的鑒別方法。為什么這么說呢？植物油從葉子里面滲出來的就光鮮，沒有滲出來就褶皺，晚上制的茶就發黑，白天制作的就發黃，蒸壓的就平正，沒有蒸壓的則就象小土丘那樣，這是因為茶葉和其他草木的葉子是一樣的。茶的好壞鑒別，就可以存于口訣之中了。

薇蕨均為山菜，每聯用時以指代野蔬。薇，一年生或二年生草本植物，結莢果，中有種子五六粒，可食。嫩莖和葉可做蔬菜。通稱“巢菜”、“大巢菜”、“野豌豆”。蕨，多年生草本植物，根莖長。嫩葉可食，根莖可制淀粉，其纖維可制繩纜，耐水。全株可入藥。

犎一種野牛，背上肉突起，像駝峰。

臆胸骨。

菌通假字，通囷。

潦雨下得大時，地面上的水。

腴本意為腹下的肥肉。

籜竹筍上一片一片的皮。

籭簁毛羽始生貌垤螞蟻做窩時堆在洞口的土。

《茶經》四之器

風爐（灰承）風爐，以銅鐵鑄之，如古鼎形，厚三分，緣闊九分，令六分虛中，致其杇墁[à]。凡三足，古文書二十一字。一足云坎上巽[]下離于中；一足云體均五行去百疾；一足云圣唐滅胡明年鑄。其三足之間，設三窗，底一窗以為通飆[bi]漏燼之所。上并古文書六字，一窗之上書“伊公”二字，一窗之上書“羹陸”二字，一窗之上書“氏茶”二字，所謂“伊公羹，陸氏茶”也。置土帶[ié]土泉于其內，設三格其一格有翟[i]焉，翟者，火禽也，畫一卦曰離；其一格有彪焉，彪者，風獸也，畫一卦曰巽；其一格有魚焉，魚者，水蟲也，畫一卦曰坎。巽主風，離主火，坎主水，風能興火，火能熟水，故備其三卦焉。其飾以連葩垂蔓曲水方文這類。其爐，或鍛鐵為之，或運泥為之。其灰承，作三足，鐵柈[pá]抬之。

筥[]筥以竹織之，高一尺二寸，徑闊七寸，或用藤作木楦[à]，如筥形織之，六出圓眼，其底蓋若利篋[qiè]口鑠[]之。

炭檛[]炭檛，以鐵六棱制之，長一尺，銳上豐中，執細頭系一小钅展(音義不詳），以飾木過也，若今之河隴軍人木吾也。或作錘，或作斧，隨其便也。

火筴（上竹下夾）火筴，一名筯，若常用者，圓直一尺三寸，頂平截，無蔥臺勾鎖[]之屬，以鐵或熟銅制之。

鍑[f]鍑，以生鐵為之。今人有業冶者，所謂急鐵，其鐵以耕刀之趄，煉而鑄之。內摸土而外摸沙，土滑于內，易其摩滌；沙澀于外，吸其炎焰。方其耳，以正令也；廣其緣，以務遠也，長其臍，以守中也。臍長則沸中，沸中則末易揚，末易揚則其味淳也。洪州以瓷為之，萊州以石為之，瓷與石皆雅器也，性非堅實，難可持久。用銀為之，至潔，但涉于侈麗。雅則雅矣，潔亦潔矣，若用之恒，而卒歸于鐵也。

交床交床，以十字交之，剜中令虛，以支鍑也。

夾夾，以小青竹為之，長一尺二寸，令一寸有節，節已上剖之，以炙茶也。彼竹之夾夾，以小青竹為之，長一尺二寸，令一寸有節，節已上剖之，以炙茶也。彼竹之篠[i]，津潤于火，假其香潔以益茶味，恐非林谷間莫之致。或用精鐵、熟銅之類，取其久也。

紙囊紙囊，以剡[à]藤紙白厚者夾縫之，以貯所炙茶，使不泄其香也。

碾碾，以橘木為之，次以梨、桑、桐、柘[è]為之。內圓而外方，內圓備于運行也，外方制其傾危也。內容墮而外無余木。墮，形如車輪，不輻而軸焉。長九寸，闊一寸七分，墮徑三寸分，中厚一寸，邊厚半寸，軸中方而執圓。其拂末以鳥羽制之。

羅合羅末以合蓋貯之。以則置合中。用巨竹剖而屈之，以紗絹衣之。其合以竹節為之，或屈杉以漆之。高三寸，蓋一寸，底二寸，口徑四寸。

則則，以海貝、蠣、蛤之屬，或以銅鐵、竹匕、策之類。則者，量也，準也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕，若好薄者減，嗜濃者增，故云則也。

在東京成為令和茶圣 080.茶室審核(二)