第三百零六章 剁椒熬紅油 (2)
更新時間:2021-08-23 作者:公子Z
顧七她只想種田 第三百零六章 剁椒熬紅油 (2)
見準備的差不多了，顧七驅散眾人，尋了平整處，取蔥、姜、蒜適量，切斷碾碎，又取白芝麻二兩，八角若干，香葉兩片，花椒若干。 轉頭對慶一道：“將紅椒給我。” 幫廚慶一還是第一次剁紅椒，并不得其法，只這會兒功夫就剁的雙眼通紅，聽見顧七說話，抬起頭來時，一雙不大的眼睛里，眼淚汪汪。 “這就來。” 一邊說一邊還忍不住拿手背抹眼淚，這一抹眼睛就更紅了。 “門外缸內還有水，你且先去洗洗臉。切記先將手洗凈了。”顧七隨口囑咐了一句，便不再多言，著手起鍋燒油。 將油燒至五成熱后，把事先已經去皮的花生米倒入油鍋內，調小火翻炒，炒制微黃后起鍋撈出。 隨后再用桑刀將炸好的花生米拍打碾壓至碎末備用，用來后續增加口感和提香。 切碎的姜絲、蒜末、花椒、香葉以相同的火候入鍋，約莫在半柱香左右，等姜絲出現焦黑色，方再將一眾香料撈出。 此時被炸至微焦的香料已經開始散發出濃郁的香味，引得廚房內的人紛紛側目。 魏娘子和盧娘子更是瞪大了眼睛，目不轉睛的看在顧七手中的油鍋，一臉不可思。 東家竟然會廚藝？且廚藝了得！ 顧七沒在意眾人反應，試了油溫后，取芝麻和剛剛炸好碾碎的花生沫倒入，這一步是為了將由將油熬香。 最后則是加水加鹽，同時把切碎的干紅椒下鍋，加蓋用慢火熬煮，一直到水份熬干紅椒炸酥后后，熄火靜放即可。 其實剛剛制好的紅油味道還不是太香，顏色也不是最純正的，往往要等起涼透后加蓋靜放過夜，待第二日香味才會足夠濃郁。 不過這些，廚房里的其他人可不知道，眾人只覺得此刻若大的后廚內，濃郁的椒香味撲鼻而來。 順子不自覺的吞咽了下口水：“七爺，這樣太香了吧！” 阿大認同的點了點頭，面露陶醉：“又香又辣！”這味道有些上頭。 盧娘子和魏娘子的神色越發震驚，從來沒想過紅椒竟然還能有如此做法，更沒有想過，東家竟然當著她們的面直接將這紅椒的制法明明白白的演示了出來。 東家就不怕他們既然將此廚技偷學后占為己用嗎？ 盧娘子的廚藝是跟著丈夫早年做游廚練出來的，除了普通的家常菜，夫妻二人也會幾道能讓旁人高看一眼的拿手好菜，是丈夫早年拜師學來的。 平常外出接活替人做宴時，每每等到做這幾道拿手菜時，夫妻倆也會習慣性的將外人驅散，便是怕自家這用來安身立命的本事被外人學了去。 即便是丈夫手底下帶著的那幾個小徒弟，也不是一開始就會教他們真本事的，多少留著幫廚學一些基礎的技藝，等帶著養了兩年，才會開始另外教一些尋常菜式。 至于真正的獨門菜式，除非是跟在身邊有七八年以上打算往后留著做接班人用的大弟子才會傾囊相授。 而這樣的大弟子等出師后，每年逢年過節也得依著規矩送孝敬上門，本質上和半個兒子差不了多少。 若說盧娘子不算有正宗的師承，感受還少些，魏娘子此時的瞳孔卻微微緊縮，面色忽青忽白。 廚房內的濃郁的香辣味不斷刺激著魏娘子的鼻息口腔，不知道怎么的，魏娘子覺的自己的心口有些發熱，眼前忽然就出現了兒時的記憶。 父親是魏家菜譜這一代的傳人，年幼時魏娘子經常會跑到廚房里看父親做菜，她是家中幼女，上頭還有三個哥哥一個姐姐，因她年紀最小，父母兄姐慣來寵愛她。 七歲前魏娘子也可以自由的出入廚房看著兄長們跟著父親修習廚藝，又或者和姐姐一起隨母親練習怎么制作糕點。 其實相比制作糕點，魏娘子更喜歡的還跑去家中大廚房，看著父親全身心的投入制作魏家菜中。 初始只是看看，后來魏娘子每每看父親做菜，便也覺得手癢癢的，心里開始動了也想像兄長一樣跟著父親學習魏家菜的念頭。 那時候她不過六歲，父親只笑話她，說她年幼還不能掌勺，她便說自己可以先像三哥哥那樣練習刀工。父親則又說她還太小，手腕無力，握不住廚刀。 就這般又過了半年，有一日，魏娘子沒忍住，在父兄不在家的日子里偷偷摸去了大廚房。 學著父親的樣子開火、熱鍋的時候，魏娘子整個人都是抖的，那種無語言表的暢快緊張興奮，讓魏娘子覺得，她這輩子也可以想父親一樣做個有名望的好廚子，將魏家菜發揚光大。 可也就是那一天，一向溫和慈愛的父親在廚房內第一次對她露出震怒的神色。 魏娘子至今記得，父親說，魏家菜傳男不傳女，慣來寵愛的兄長們也不再替她說話，他們也告訴她，女兒家終究是要出嫁的，出嫁里就不是魏家人，所以她不能學魏家菜。 魏娘子不記得自己那一天有沒有哭，她只覺得在那一天似乎有什么東西從她身上消失了。 此后的日子，似乎和從前沒有什么區別。父親依舊疼愛她，母親依然溫柔，兄長也依舊把她寵上天。除了她再也沒有進過大廚房，再也沒看過父親兄長做菜。 她開始和姐姐一樣只跟著母親學女紅，學制糕點。姐姐臨出嫁前，母親開始在小廚房教授姐姐尋常的家常菜做法，魏娘子便也跟著學。 母親的廚藝很尋常，只會一些簡單的燉煮技藝，口味和左鄰右舍之間并沒有什么區別。 但那有什么關系，女子么，出嫁后能操持家中餐食便足以，再說了她和姐姐還額外學者制糕的手藝，這手藝是可以吃一輩子的，已經比旁的嫁妝更實惠了，這手藝也使得她出嫁后，在婆家一直都十分有底氣。 魏娘子一直覺得自己這二十幾年過的是十分順遂，娘家疼愛，夫家敬重，即便遇上了災荒，也并沒有吃太多的苦頭。 可不知道為什么，就在此時這一刻，魏娘子卻忽然覺得眼眶酸疼的厲害。 大概是東家熬制的紅椒油太辣了吧，便是連香味都刺目的很。 顧七她只想種田 第三百零六章 剁椒熬紅油 (2)
見準備的差不多了，顧七驅散眾人，尋了平整處，取蔥、姜、蒜適量，切斷碾碎，又取白芝麻二兩，八角若干，香葉兩片，花椒若干。 轉頭對慶一道：“將紅椒給我。” 幫廚慶一還是第一次剁紅椒，并不得其法，只這會兒功夫就剁的雙眼通紅，聽見顧七說話，抬起頭來時，一雙不大的眼睛里，眼淚汪汪。 “這就來。” 一邊說一邊還忍不住拿手背抹眼淚，這一抹眼睛就更紅了。 “門外缸內還有水，你且先去洗洗臉。切記先將手洗凈了。”顧七隨口囑咐了一句，便不再多言，著手起鍋燒油。 將油燒至五成熱后，把事先已經去皮的花生米倒入油鍋內，調小火翻炒，炒制微黃后起鍋撈出。 隨后再用桑刀將炸好的花生米拍打碾壓至碎末備用，用來后續增加口感和提香。 切碎的姜絲、蒜末、花椒、香葉以相同的火候入鍋，約莫在半柱香左右，等姜絲出現焦黑色，方再將一眾香料撈出。 此時被炸至微焦的香料已經開始散發出濃郁的香味，引得廚房內的人紛紛側目。 魏娘子和盧娘子更是瞪大了眼睛，目不轉睛的看在顧七手中的油鍋，一臉不可思。 東家竟然會廚藝？且廚藝了得！ 顧七沒在意眾人反應，試了油溫后，取芝麻和剛剛炸好碾碎的花生沫倒入，這一步是為了將由將油熬香。 最后則是加水加鹽，同時把切碎的干紅椒下鍋，加蓋用慢火熬煮，一直到水份熬干紅椒炸酥后后，熄火靜放即可。 其實剛剛制好的紅油味道還不是太香，顏色也不是最純正的，往往要等起涼透后加蓋靜放過夜，待第二日香味才會足夠濃郁。 不過這些，廚房里的其他人可不知道，眾人只覺得此刻若大的后廚內，濃郁的椒香味撲鼻而來。 順子不自覺的吞咽了下口水：“七爺，這樣太香了吧！” 阿大認同的點了點頭，面露陶醉：“又香又辣！”這味道有些上頭。 盧娘子和魏娘子的神色越發震驚，從來沒想過紅椒竟然還能有如此做法，更沒有想過，東家竟然當著她們的面直接將這紅椒的制法明明白白的演示了出來。 東家就不怕他們既然將此廚技偷學后占為己用嗎？ 盧娘子的廚藝是跟著丈夫早年做游廚練出來的，除了普通的家常菜，夫妻二人也會幾道能讓旁人高看一眼的拿手好菜，是丈夫早年拜師學來的。 平常外出接活替人做宴時，每每等到做這幾道拿手菜時，夫妻倆也會習慣性的將外人驅散，便是怕自家這用來安身立命的本事被外人學了去。 即便是丈夫手底下帶著的那幾個小徒弟，也不是一開始就會教他們真本事的，多少留著幫廚學一些基礎的技藝，等帶著養了兩年，才會開始另外教一些尋常菜式。 至于真正的獨門菜式，除非是跟在身邊有七八年以上打算往后留著做接班人用的大弟子才會傾囊相授。 而這樣的大弟子等出師后，每年逢年過節也得依著規矩送孝敬上門，本質上和半個兒子差不了多少。 若說盧娘子不算有正宗的師承，感受還少些，魏娘子此時的瞳孔卻微微緊縮，面色忽青忽白。 廚房內的濃郁的香辣味不斷刺激著魏娘子的鼻息口腔，不知道怎么的，魏娘子覺的自己的心口有些發熱，眼前忽然就出現了兒時的記憶。 父親是魏家菜譜這一代的傳人，年幼時魏娘子經常會跑到廚房里看父親做菜，她是家中幼女，上頭還有三個哥哥一個姐姐，因她年紀最小，父母兄姐慣來寵愛她。 七歲前魏娘子也可以自由的出入廚房看著兄長們跟著父親修習廚藝，又或者和姐姐一起隨母親練習怎么制作糕點。 其實相比制作糕點，魏娘子更喜歡的還跑去家中大廚房，看著父親全身心的投入制作魏家菜中。 初始只是看看，后來魏娘子每每看父親做菜，便也覺得手癢癢的，心里開始動了也想像兄長一樣跟著父親學習魏家菜的念頭。 那時候她不過六歲，父親只笑話她，說她年幼還不能掌勺，她便說自己可以先像三哥哥那樣練習刀工。父親則又說她還太小，手腕無力，握不住廚刀。 就這般又過了半年，有一日，魏娘子沒忍住，在父兄不在家的日子里偷偷摸去了大廚房。 學著父親的樣子開火、熱鍋的時候，魏娘子整個人都是抖的，那種無語言表的暢快緊張興奮，讓魏娘子覺得，她這輩子也可以想父親一樣做個有名望的好廚子，將魏家菜發揚光大。 可也就是那一天，一向溫和慈愛的父親在廚房內第一次對她露出震怒的神色。 魏娘子至今記得，父親說，魏家菜傳男不傳女，慣來寵愛的兄長們也不再替她說話，他們也告訴她，女兒家終究是要出嫁的，出嫁里就不是魏家人，所以她不能學魏家菜。 魏娘子不記得自己那一天有沒有哭，她只覺得在那一天似乎有什么東西從她身上消失了。 此后的日子，似乎和從前沒有什么區別。父親依舊疼愛她，母親依然溫柔，兄長也依舊把她寵上天。除了她再也沒有進過大廚房，再也沒看過父親兄長做菜。 她開始和姐姐一樣只跟著母親學女紅，學制糕點。姐姐臨出嫁前，母親開始在小廚房教授姐姐尋常的家常菜做法，魏娘子便也跟著學。 母親的廚藝很尋常，只會一些簡單的燉煮技藝，口味和左鄰右舍之間并沒有什么區別。 但那有什么關系，女子么，出嫁后能操持家中餐食便足以，再說了她和姐姐還額外學者制糕的手藝，這手藝是可以吃一輩子的，已經比旁的嫁妝更實惠了，這手藝也使得她出嫁后，在婆家一直都十分有底氣。 魏娘子一直覺得自己這二十幾年過的是十分順遂，娘家疼愛，夫家敬重，即便遇上了災荒，也并沒有吃太多的苦頭。 可不知道為什么，就在此時這一刻，魏娘子卻忽然覺得眼眶酸疼的厲害。 大概是東家熬制的紅椒油太辣了吧，便是連香味都刺目的很。 顧七她只想種田 第三百零六章 剁椒熬紅油 (2)
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