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321.舌尖上的京味大餐

更新時間:2021-10-22  作者:青木北恒
十八線錦鯉逆襲攻略 321.舌尖上的京味大餐
屠銘中一頭霧水:“陰氣…什么陰氣?”

“傳說西六宮聚集著無數冤死妃嬪的怨靈…”突然之間,景栗圓瞪雙目,驚恐地望向他的身后——

“不要回頭看!”

屠銘中被她嚇了一大跳:“我身后有…有什么?”

“你如果回頭,就會發現…”景栗刻意不講后半句,拿出演技的最高水平,用表情竭力渲染恐怖氛圍。

屠銘中的雞皮疙瘩起了一身,右手下意識抓緊相機的帶子,做好攻擊準備,鼓足勇氣猝然轉身。

然而,下一秒,他就陷入了深深的迷惑。

因為,他的身后除了石燈和朱強之外,別無他物:“回頭…會發現什么?”

景栗即刻變臉,壞笑著吐了吐舌頭:“發現什么都沒有唄!”

屠銘中這才意識到自己被耍,冷臉質問:“好玩嗎?”

“特別好玩!”景栗心情大好:“你剛剛被我嚇到了,對不對?”

“沒有!”屠銘中為保面子而堅決否認。

景栗毒舌戳破他的偽裝:“中午我想吃鴨子,煮熟仍舊嘴硬的那種鴨子!”

游完故宮,不出所料,屠銘中并沒有帶她吃鴨子,而是來到京菜名店聚德樓。

這算是折中之選,景栗一門心思吃老字號,而矯情少爺屠銘中受不了嘈雜簡陋的就餐環境,于是就選了這家氛圍、味道和名氣全部符合二人偏好的老店。

吃膩了小吃,換換大餐也不錯,更何況景栗在節目《舌尖上的中國》里聽說過這家京菜老字號,大廚是宮廷御膳正統傳人,嘗到就是賺到。

屠家人是聚德樓的常客,經理認識大少爺屠銘中,不僅殷勤地親自招待,上菜時還耐心地做講解。

包廂的布置并不過分奢華,但細節頗有古香古韻的宮廷風,按照傳統宴席的規矩,進門點心迎客茶,最先送上桌的是兩樣傳統京式糕點,小巧的玫瑰酥和豌豆黃。

玫瑰餡兒清甜不膩,花香四溢,翻毛酥皮更是細膩綿軟,如白鵝毛般層層疊疊,豌豆黃也別具匠心,加入了略帶酸味的果脯,表面再覆蓋富平柿餅,味道層次即為豐富,搭配茉莉香片,滿滿的幸福感縈繞在口中與心底。

涼菜第一道是溫餑荸薺,雪白的荸薺清甜爽口,溫餑為滿語,是特殊發酵過的山楂醬,酸甜拿捏得恰到好處,清爽開胃,完美中和了糕點的香甜。

接著是看似平平無奇的馬蓮肉,但肉味之中有一股別致的清香,原來制作的時候要用馬蓮草將肉扎好再鹵制,所以肉的肌理中浸透著馬蓮草的特殊香氣。

另有一道名叫熏魚兒的菜,實際并不是魚,而是豬腦門上有筋的一小塊肉,先經鹵煮,再用杉木和黃花魚一同熏制,薄如紙,色如花,口感脆爽有韌勁,這是景栗生平吃過的最講究的豬頭肉。

熱菜的第一道是醬爆肉丁,從名字到模樣都透著普普通通的家常感,但其中卻暗含玄機,是早年飯莊會館考核大廚技能的功夫菜。

肉丁需選豬頸兩側肥瘦相間的肉,一頭豬只能出六兩,有“黃金六兩”之稱,在熱油和溫油里炸五六遍,最后和黃瓜丁一起在黃酒和白糖里爆炒,對廚師的技術和火候要求極高,成品的肉丁外有薄薄的酥脆外殼,而內里的肉質依舊軟滑香嫩,據說很多人是因為這道菜慕名而來,果然名不虛傳。

接著是芙蓉雞片,嫩綠的青豆和雪白的芙蓉片置于天青色的釉盤之中,輕輕淺淺,蕩蕩悠悠,美如一池鷗鷺,呼吸間軟嫩香滑已至喉尖。

而后是干炸丸子攢佛手,精肉打成餡,一半做成丸子、一半做成佛手造型,不止焦脆酥香,還配有傳統椒鹽、濃郁木須鹵、辛香老虎醬三種醬料,一次可嘗三種味道。

下一道的顏值和滋味雙絕的脯酥黃魚,造型源自“王祥臥冰求鯉”的典故,是慈禧太后壽宴的固定菜品之一,魚肉沒有一絲腥氣,像豆腐一樣香嫩酥軟,關鍵是沒有一根魚刺,景栗一口氣吃了三大塊。

緊接著熱氣騰騰的菊花酸菜爐肉熱鍋端上桌,這道菜景栗曾在“游龍戲鳳美食傳”的任務中做過,但聽過酒店經理的講解之后,她才意識到先前的做法實在太過草率敷衍。

作為深受帝王喜愛的名菜,自是要嚴格遵循食不厭精、膾不厭細的原則,鍋中的爐肉需用精選豬五花肉,碳烤兩遍,烤炙走油,用竹簽扎后上鍋蒸,最后才能切片放入鍋中,搭配自制的酸菜與鮮嫩的菊花,并用高湯煨煮,潤香沁脾,入口酸爽不膩,是冬日暖身的絕佳上品。

精美的景泰藍鍋邊配有辣椒油、腐乳、蒼芹菜末、韭菜花、蒜等多樣小料,可以按個人口味自主調配,景栗后悔沒有早點來吃這道菜,如果把最正宗的做法搬到唐朝,鳳臨閣的生意必能夠更上一層樓。

屠銘中加了一碗打鹵面,如此家常的面似乎和他的大少爺矯情品味不相匹配,景栗猜測面中必有玄機,自然也不能落下。

這家面的鹵料相當豐富,除了常規的口蘑、帶皮五花肉、黃花和木耳之外,居然還有大蝦仁,味道最妙的地方是,花椒油的香氣十分濃郁,堪稱提味點睛之筆。

周到的京式宴席,須得有首尾呼應的儀式感,進門時糕點打頭陣,結束時餑餑四品收尾。

蕓豆卷是豆沙芝麻餡,芝麻里加了糖桂花,白蕓豆碾磨的很細很碎,入口分外綿密。

滿族甜點孫尼額芬白糕也少不了,奶香濃郁的圓圓糕餅,之上裝飾有果料拼成的小花,頗為松軟可口,是老底子的傳統味道。

最后來一碗奶酪果子冰,是奶酪和草莓冰沙的完美結合,底部還有桃仁和杏仁,初嘗驚艷,最后一口亦有驚喜。

“怎么樣,對這里的菜滿意嗎?”屠銘中詢問她的吃后感,神情甚為傲嬌,仿佛在說——

“怎么樣,小爺是不是比你有品味?”

“勉勉強強還可以…”景栗偏不成全他這份傲氣,昧著良心給中評。

她不禁后悔,之前的策略完全失誤,不應該專注于自己也買得起的平價大眾化小吃,在這項豪門任務里,專注吃遍京城奢華大菜才是王道,于是她補了一句——

“既然來了北京,就該多嘗一嘗老字號名店的風味,以后表哥的推薦我都愿意勉為其難地嘗一嘗。”

這頓借解怨之便品嘗的大餐,唯一美中不足的是,兩位吃貨隊友未能遠程陪同,沒有獨教授和屠豪邊聊邊吃的聲音做背景,景栗總覺得美食缺了點滋味。

另外,沒有了聯絡器的她心里總是空落落地沒底,不清楚隊友的竊聽是否有進展。

十八線錦鯉逆襲攻略 321.舌尖上的京味大餐

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