321.舌尖上的京味大餐
更新時間:2021-10-22 作者:青木北恒
十八線錦鯉逆襲攻略 321.舌尖上的京味大餐
屠銘中一頭霧水：“陰氣…什么陰氣？” “傳說西六宮聚集著無數冤死妃嬪的怨靈…”突然之間，景栗圓瞪雙目，驚恐地望向他的身后—— “不要回頭看！” 屠銘中被她嚇了一大跳：“我身后有…有什么？” “你如果回頭，就會發現…”景栗刻意不講后半句，拿出演技的最高水平，用表情竭力渲染恐怖氛圍。 屠銘中的雞皮疙瘩起了一身，右手下意識抓緊相機的帶子，做好攻擊準備，鼓足勇氣猝然轉身。 然而，下一秒，他就陷入了深深的迷惑。 因為，他的身后除了石燈和朱強之外，別無他物：“回頭…會發現什么？” 景栗即刻變臉，壞笑著吐了吐舌頭：“發現什么都沒有唄！” 屠銘中這才意識到自己被耍，冷臉質問：“好玩嗎？” “特別好玩！”景栗心情大好：“你剛剛被我嚇到了，對不對？” “沒有！”屠銘中為保面子而堅決否認。 景栗毒舌戳破他的偽裝：“中午我想吃鴨子，煮熟仍舊嘴硬的那種鴨子！” 游完故宮，不出所料，屠銘中并沒有帶她吃鴨子，而是來到京菜名店聚德樓。 這算是折中之選，景栗一門心思吃老字號，而矯情少爺屠銘中受不了嘈雜簡陋的就餐環境，于是就選了這家氛圍、味道和名氣全部符合二人偏好的老店。 吃膩了小吃，換換大餐也不錯，更何況景栗在節目《舌尖上的中國》里聽說過這家京菜老字號，大廚是宮廷御膳正統傳人，嘗到就是賺到。 屠家人是聚德樓的常客，經理認識大少爺屠銘中，不僅殷勤地親自招待，上菜時還耐心地做講解。 包廂的布置并不過分奢華，但細節頗有古香古韻的宮廷風，按照傳統宴席的規矩，進門點心迎客茶，最先送上桌的是兩樣傳統京式糕點，小巧的玫瑰酥和豌豆黃。 玫瑰餡兒清甜不膩，花香四溢，翻毛酥皮更是細膩綿軟，如白鵝毛般層層疊疊，豌豆黃也別具匠心，加入了略帶酸味的果脯，表面再覆蓋富平柿餅，味道層次即為豐富，搭配茉莉香片，滿滿的幸福感縈繞在口中與心底。 涼菜第一道是溫餑荸薺，雪白的荸薺清甜爽口，溫餑為滿語，是特殊發酵過的山楂醬，酸甜拿捏得恰到好處，清爽開胃，完美中和了糕點的香甜。 接著是看似平平無奇的馬蓮肉，但肉味之中有一股別致的清香，原來制作的時候要用馬蓮草將肉扎好再鹵制，所以肉的肌理中浸透著馬蓮草的特殊香氣。 另有一道名叫熏魚兒的菜，實際并不是魚，而是豬腦門上有筋的一小塊肉，先經鹵煮，再用杉木和黃花魚一同熏制，薄如紙，色如花，口感脆爽有韌勁，這是景栗生平吃過的最講究的豬頭肉。 熱菜的第一道是醬爆肉丁，從名字到模樣都透著普普通通的家常感，但其中卻暗含玄機，是早年飯莊會館考核大廚技能的功夫菜。 肉丁需選豬頸兩側肥瘦相間的肉，一頭豬只能出六兩，有“黃金六兩”之稱，在熱油和溫油里炸五六遍，最后和黃瓜丁一起在黃酒和白糖里爆炒，對廚師的技術和火候要求極高，成品的肉丁外有薄薄的酥脆外殼，而內里的肉質依舊軟滑香嫩，據說很多人是因為這道菜慕名而來，果然名不虛傳。 接著是芙蓉雞片，嫩綠的青豆和雪白的芙蓉片置于天青色的釉盤之中，輕輕淺淺，蕩蕩悠悠，美如一池鷗鷺，呼吸間軟嫩香滑已至喉尖。 而后是干炸丸子攢佛手，精肉打成餡，一半做成丸子、一半做成佛手造型，不止焦脆酥香，還配有傳統椒鹽、濃郁木須鹵、辛香老虎醬三種醬料，一次可嘗三種味道。 下一道的顏值和滋味雙絕的脯酥黃魚，造型源自“王祥臥冰求鯉”的典故，是慈禧太后壽宴的固定菜品之一，魚肉沒有一絲腥氣，像豆腐一樣香嫩酥軟，關鍵是沒有一根魚刺，景栗一口氣吃了三大塊。 緊接著熱氣騰騰的菊花酸菜爐肉熱鍋端上桌，這道菜景栗曾在“游龍戲鳳美食傳”的任務中做過，但聽過酒店經理的講解之后，她才意識到先前的做法實在太過草率敷衍。 作為深受帝王喜愛的名菜，自是要嚴格遵循食不厭精、膾不厭細的原則，鍋中的爐肉需用精選豬五花肉，碳烤兩遍，烤炙走油，用竹簽扎后上鍋蒸，最后才能切片放入鍋中，搭配自制的酸菜與鮮嫩的菊花，并用高湯煨煮，潤香沁脾，入口酸爽不膩，是冬日暖身的絕佳上品。 精美的景泰藍鍋邊配有辣椒油、腐乳、蒼芹菜末、韭菜花、蒜等多樣小料，可以按個人口味自主調配，景栗后悔沒有早點來吃這道菜，如果把最正宗的做法搬到唐朝，鳳臨閣的生意必能夠更上一層樓。 屠銘中加了一碗打鹵面，如此家常的面似乎和他的大少爺矯情品味不相匹配，景栗猜測面中必有玄機，自然也不能落下。 這家面的鹵料相當豐富，除了常規的口蘑、帶皮五花肉、黃花和木耳之外，居然還有大蝦仁，味道最妙的地方是，花椒油的香氣十分濃郁，堪稱提味點睛之筆。 周到的京式宴席，須得有首尾呼應的儀式感，進門時糕點打頭陣，結束時餑餑四品收尾。 蕓豆卷是豆沙芝麻餡，芝麻里加了糖桂花，白蕓豆碾磨的很細很碎，入口分外綿密。 滿族甜點孫尼額芬白糕也少不了，奶香濃郁的圓圓糕餅，之上裝飾有果料拼成的小花，頗為松軟可口，是老底子的傳統味道。 最后來一碗奶酪果子冰，是奶酪和草莓冰沙的完美結合，底部還有桃仁和杏仁，初嘗驚艷，最后一口亦有驚喜。 “怎么樣，對這里的菜滿意嗎？”屠銘中詢問她的吃后感，神情甚為傲嬌，仿佛在說—— “怎么樣，小爺是不是比你有品味？” “勉勉強強還可以…”景栗偏不成全他這份傲氣，昧著良心給中評。 她不禁后悔，之前的策略完全失誤，不應該專注于自己也買得起的平價大眾化小吃，在這項豪門任務里，專注吃遍京城奢華大菜才是王道，于是她補了一句—— “既然來了北京，就該多嘗一嘗老字號名店的風味，以后表哥的推薦我都愿意勉為其難地嘗一嘗。” 這頓借解怨之便品嘗的大餐，唯一美中不足的是，兩位吃貨隊友未能遠程陪同，沒有獨教授和屠豪邊聊邊吃的聲音做背景，景栗總覺得美食缺了點滋味。 另外，沒有了聯絡器的她心里總是空落落地沒底，不清楚隊友的竊聽是否有進展。 十八線錦鯉逆襲攻略 321.舌尖上的京味大餐
屠銘中一頭霧水：“陰氣…什么陰氣？” “傳說西六宮聚集著無數冤死妃嬪的怨靈…”突然之間，景栗圓瞪雙目，驚恐地望向他的身后—— “不要回頭看！” 屠銘中被她嚇了一大跳：“我身后有…有什么？” “你如果回頭，就會發現…”景栗刻意不講后半句，拿出演技的最高水平，用表情竭力渲染恐怖氛圍。 屠銘中的雞皮疙瘩起了一身，右手下意識抓緊相機的帶子，做好攻擊準備，鼓足勇氣猝然轉身。 然而，下一秒，他就陷入了深深的迷惑。 因為，他的身后除了石燈和朱強之外，別無他物：“回頭…會發現什么？” 景栗即刻變臉，壞笑著吐了吐舌頭：“發現什么都沒有唄！” 屠銘中這才意識到自己被耍，冷臉質問：“好玩嗎？” “特別好玩！”景栗心情大好：“你剛剛被我嚇到了，對不對？” “沒有！”屠銘中為保面子而堅決否認。 景栗毒舌戳破他的偽裝：“中午我想吃鴨子，煮熟仍舊嘴硬的那種鴨子！” 游完故宮，不出所料，屠銘中并沒有帶她吃鴨子，而是來到京菜名店聚德樓。 這算是折中之選，景栗一門心思吃老字號，而矯情少爺屠銘中受不了嘈雜簡陋的就餐環境，于是就選了這家氛圍、味道和名氣全部符合二人偏好的老店。 吃膩了小吃，換換大餐也不錯，更何況景栗在節目《舌尖上的中國》里聽說過這家京菜老字號，大廚是宮廷御膳正統傳人，嘗到就是賺到。 屠家人是聚德樓的常客，經理認識大少爺屠銘中，不僅殷勤地親自招待，上菜時還耐心地做講解。 包廂的布置并不過分奢華，但細節頗有古香古韻的宮廷風，按照傳統宴席的規矩，進門點心迎客茶，最先送上桌的是兩樣傳統京式糕點，小巧的玫瑰酥和豌豆黃。 玫瑰餡兒清甜不膩，花香四溢，翻毛酥皮更是細膩綿軟，如白鵝毛般層層疊疊，豌豆黃也別具匠心，加入了略帶酸味的果脯，表面再覆蓋富平柿餅，味道層次即為豐富，搭配茉莉香片，滿滿的幸福感縈繞在口中與心底。 涼菜第一道是溫餑荸薺，雪白的荸薺清甜爽口，溫餑為滿語，是特殊發酵過的山楂醬，酸甜拿捏得恰到好處，清爽開胃，完美中和了糕點的香甜。 接著是看似平平無奇的馬蓮肉，但肉味之中有一股別致的清香，原來制作的時候要用馬蓮草將肉扎好再鹵制，所以肉的肌理中浸透著馬蓮草的特殊香氣。 另有一道名叫熏魚兒的菜，實際并不是魚，而是豬腦門上有筋的一小塊肉，先經鹵煮，再用杉木和黃花魚一同熏制，薄如紙，色如花，口感脆爽有韌勁，這是景栗生平吃過的最講究的豬頭肉。 熱菜的第一道是醬爆肉丁，從名字到模樣都透著普普通通的家常感，但其中卻暗含玄機，是早年飯莊會館考核大廚技能的功夫菜。 肉丁需選豬頸兩側肥瘦相間的肉，一頭豬只能出六兩，有“黃金六兩”之稱，在熱油和溫油里炸五六遍，最后和黃瓜丁一起在黃酒和白糖里爆炒，對廚師的技術和火候要求極高，成品的肉丁外有薄薄的酥脆外殼，而內里的肉質依舊軟滑香嫩，據說很多人是因為這道菜慕名而來，果然名不虛傳。 接著是芙蓉雞片，嫩綠的青豆和雪白的芙蓉片置于天青色的釉盤之中，輕輕淺淺，蕩蕩悠悠，美如一池鷗鷺，呼吸間軟嫩香滑已至喉尖。 而后是干炸丸子攢佛手，精肉打成餡，一半做成丸子、一半做成佛手造型，不止焦脆酥香，還配有傳統椒鹽、濃郁木須鹵、辛香老虎醬三種醬料，一次可嘗三種味道。 下一道的顏值和滋味雙絕的脯酥黃魚，造型源自“王祥臥冰求鯉”的典故，是慈禧太后壽宴的固定菜品之一，魚肉沒有一絲腥氣，像豆腐一樣香嫩酥軟，關鍵是沒有一根魚刺，景栗一口氣吃了三大塊。 緊接著熱氣騰騰的菊花酸菜爐肉熱鍋端上桌，這道菜景栗曾在“游龍戲鳳美食傳”的任務中做過，但聽過酒店經理的講解之后，她才意識到先前的做法實在太過草率敷衍。 作為深受帝王喜愛的名菜，自是要嚴格遵循食不厭精、膾不厭細的原則，鍋中的爐肉需用精選豬五花肉，碳烤兩遍，烤炙走油，用竹簽扎后上鍋蒸，最后才能切片放入鍋中，搭配自制的酸菜與鮮嫩的菊花，并用高湯煨煮，潤香沁脾，入口酸爽不膩，是冬日暖身的絕佳上品。 精美的景泰藍鍋邊配有辣椒油、腐乳、蒼芹菜末、韭菜花、蒜等多樣小料，可以按個人口味自主調配，景栗后悔沒有早點來吃這道菜，如果把最正宗的做法搬到唐朝，鳳臨閣的生意必能夠更上一層樓。 屠銘中加了一碗打鹵面，如此家常的面似乎和他的大少爺矯情品味不相匹配，景栗猜測面中必有玄機，自然也不能落下。 這家面的鹵料相當豐富，除了常規的口蘑、帶皮五花肉、黃花和木耳之外，居然還有大蝦仁，味道最妙的地方是，花椒油的香氣十分濃郁，堪稱提味點睛之筆。 周到的京式宴席，須得有首尾呼應的儀式感，進門時糕點打頭陣，結束時餑餑四品收尾。 蕓豆卷是豆沙芝麻餡，芝麻里加了糖桂花，白蕓豆碾磨的很細很碎，入口分外綿密。 滿族甜點孫尼額芬白糕也少不了，奶香濃郁的圓圓糕餅，之上裝飾有果料拼成的小花，頗為松軟可口，是老底子的傳統味道。 最后來一碗奶酪果子冰，是奶酪和草莓冰沙的完美結合，底部還有桃仁和杏仁，初嘗驚艷，最后一口亦有驚喜。 “怎么樣，對這里的菜滿意嗎？”屠銘中詢問她的吃后感，神情甚為傲嬌，仿佛在說—— “怎么樣，小爺是不是比你有品味？” “勉勉強強還可以…”景栗偏不成全他這份傲氣，昧著良心給中評。 她不禁后悔，之前的策略完全失誤，不應該專注于自己也買得起的平價大眾化小吃，在這項豪門任務里，專注吃遍京城奢華大菜才是王道，于是她補了一句—— “既然來了北京，就該多嘗一嘗老字號名店的風味，以后表哥的推薦我都愿意勉為其難地嘗一嘗。” 這頓借解怨之便品嘗的大餐，唯一美中不足的是，兩位吃貨隊友未能遠程陪同，沒有獨教授和屠豪邊聊邊吃的聲音做背景，景栗總覺得美食缺了點滋味。 另外，沒有了聯絡器的她心里總是空落落地沒底，不清楚隊友的竊聽是否有進展。 十八線錦鯉逆襲攻略 321.舌尖上的京味大餐
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