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195.沒有什么是一頓火鍋解決不了的

更新時間:2021-08-19  作者:青木北恒
十八線錦鯉逆襲攻略 195.沒有什么是一頓火鍋解決不了的
托楚家的福,“大唐網紅”楚鳳鳴的熱度進一步增強,強勢占據長安熱搜榜榜首之位,鳳臨閣也成為了都城潮人們的熱門打卡地。

鳳臨閣的生意火到炸裂,食客絡繹不絕,門口大排長龍,大家寧愿耗時等待,也不去其他地方將就。

前來的食客,有些是純粹的吃瓜跟風,想要見識一下網紅楚鳳鳴經營的店鋪是何模樣,但更多的人,是因為親朋好友的大力推薦而來,目的是拔草鳳臨閣的兩大新菜——

神仙紅燒肉和砂鍋羊蝎子。

老店出新菜,味美又價廉,獲得了食客的一致好評,大家紛紛變身鳳臨閣義務宣傳大使,大力推廣新美食。

照如今的趨勢發展下去,不出半個月,長安百姓見面的打招呼語,就會從“你吃了嗎?”,升級成為——

“鳳臨閣的招牌新菜,你吃了嗎?”

同處一條街,冰火兩重天,前任網紅店醉仙居生意蕭條,本就冷清的米麒麟飯莊更是空無一人,仿佛即將倒閉。

鳳臨閣的事務自有王敬和湯宗打理,景栗繼續神隱模式,將神秘低調風進行到底。

在辦公室的她并沒有閑著,仍在努力忙事業,整理之前記錄的火鍋“秘籍”。

她的目標是,讓“沒有什么是一頓火鍋解決不了的”這句話紅遍大唐。

改良版銅火鍋和定制版鴛鴦鍋已經送來了店里,唐代巧匠的手藝不錯,成品完全符合景栗的要求,她又加訂了一大批,在這之前,可以采用每日限量的方式進行火鍋推廣。

看到那鍋,她就條件反射般的吞口水,大銅鍋,紅炭火,配上切得整整齊齊的羊肉卷,再蘸上鮮香味醇的麻醬,這熱乎勁兒帶來的滿足感是什么山珍海味都替代不了的。

獨教授和土豪都是重度火鍋愛好者,又一次點了火鍋外賣,一邊吃一邊籌劃大唐火鍋偉業。

獨教授原本愛吃麻辣,不過今天點的是番茄口味,原因是最近吃的東西太重口味,臉上冒了痘痘,所以最近幾天打算清淡養生。

景栗有一個大大的疑問,不過為了維護事務所和諧的工作氛圍,她猶豫再三決定把問題留在心底——

痘痘是年輕人的專屬,來自清朝的獨教授長著一張標準的現代中年男子富態臉,怎么可能會長痘呢,難不成返老還童了嗎?

景栗以前對番茄鍋底沒有特殊偏愛,可是在沒有西紅柿的唐朝,越吃不到越是想念,琢磨著回到現代之后,得吃一大盤番茄炒蛋解解饞。

考慮到唐朝的食材和條件,事務所三巨頭在五花八門的火鍋湯底之中選出了四種經典口味——

清湯、香辣、菌湯、海鮮。

其中,香辣鍋底具體又分四種,微辣、中辣、重辣、秘制麻辣,誓要將人性化服務理念貫徹到底。

除此之外,還有三種特色火鍋——鳳舞九天、胡椒豬肚雞、老壇酸菜魚。

“鳳舞九天”這一鍋底名字是獨教授所起,可與鳳臨閣的店名相應和,“鳳”為烏雞,“九”是當歸、黃芩、沙參等九種滋補藥材,為特色高端養生藥膳鍋。

在火鍋菜品方面,肉類主要有羊肉、豬肉和各種內臟。

羊渾身都是寶,適合刷鍋的是八個部位——羊上腦、羊三叉、羊里脊、羊磨襠、一頭沉、黃瓜條、羊腱子、羊筋肉。

景栗最愛吃羊上腦,是羊脖頸后的嫩肉,因接近頭部故稱上腦,此處脂肪交雜均勻,肉質最為細嫩,仿佛專為涮鍋而生的一般。

獨教授和屠豪在吃的方面都是講究人,羊肉的各個部分怎么切都交代的清清楚楚,景栗不是專業廚師,聽后完全懵圈,只能一字一句地記下,過后轉達給大廚湯宗執行。

從前她看菜譜的時候,就對“順著紋理切”和“逆著紋理切”這樣的表述感到迷惑,肉又不是大理石地板磚,哪里來的紋理?

現在的景栗理解不了切羊肉的方法,完全在情理之中。

羊肉味美價高,要想讓火鍋成為真正的唐代大眾美食,還得從便宜的豬肉身上想辦法。

豬肉不如牛羊肉順滑,不過五花肉切成極薄的肉片,口感也很不錯,定價和比羊上腦肉低一半。

另外,屠豪給出建議,可以借鑒潮汕牛肉丸的做法,把豬肉做成丸子,既可提升口感,也可豐富菜品。

至于丸子的種類,可以是純肉丸,也可以加入芹菜等蔬菜做出各種花樣,又或者仿照撒尿牛丸,在丸子里加入蝦肉做的包心。

丸子大軍不止有豬肉,還可以加入現代的魚滑和蝦滑,或者直接做成海鮮丸,繁多的美食品類,總有一種能夠打動顧客的心。

至于內臟方面,現代涮鍋必備的毛肚是牛的百葉,在不能隨便殺牛的古代,注定無法成為火鍋店爆款。

獨教授提議用羊肚,口感不如牛肉脆嫩,不過重在養生,據古代醫書所說,可補虛健胃,治虛勞不足。

吃不上毛肚不要緊,黃喉的味道也不錯。

黃喉是豬或牛等家畜的大血管,一般為主動脈,又稱心管,屠豪查資料發現,豬黃喉約有60至70厘米可食用,無疑是一道物美價廉的火鍋美食,妥妥得加進菜單里。

此外,豬腰子和羊腰子也是寶,切成腰花或腰片下鍋涮,腥臊味大幅度降低,入口爽滑脆韌,是景栗吃火鍋時的必點菜之一。

但好多人對于腰子很抵觸,就算在麻辣鍋里涮,也還覺得有怪味,有些餐廳會在腰片邊上配一碟蛋液,腰片沾蛋液后再涮,一來可以進一步降低腥味,二來還可以使口感更滑嫩,如此妙的方法,景栗當然也要借鑒。

火鍋菜單一步步豐富,還加了鴨腸、鴨胗等等和鴨子有關的內臟,這樣就可以把做完烤鴨之后所剩的東西充分利用起來。

除此之外,豬大腸也可以善加利用。

按理來講,在當前的時代,高端酒樓里不會出現豬大腸這樣接地氣接到地平線的美食,不過景栗很想挑戰一番,既然紅燒肉和羊蝎子能夠走紅,豬大腸也一定可以擁有屬于自己的春天。

豬大腸直接涮很難掌握火候,景栗打算讓大廚湯宗將生大腸做成鹵大腸,客人在鍋里小涮一下就可以吃,味道還會更加獨特。

鍋底和菜品過后,還需安排蘸料。

對于大部分北方人來說,麻醬料是電是光是唯一的神話,為火鍋永恒的絕配,不過也有很多人吃不慣麻醬,喜歡海鮮料、香油碟或者豆花料。

由于現代火鍋在唐代屬于新事物,景栗計劃把各種蘸料都安排上,到時候用小碟子分裝,贈送給客人試嘗。

不同的人有不同的口味,食客可以根據喜好選擇適合的蘸料。

做完所有事之后,景栗看著書桌上的一厚摞“鬼畫符”筆記,暢想著將來越來越紅火的生意,不禁伸出兩手的食指,做出“完美”的得意動作。

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