2211 真是爽得一塌糊涂啊

他們的包廂在三樓，女將領著他們進去，拉開門，張向北的第一個感覺，還是大，大到了空曠，中間的榻榻米上，放著一張紅漆的圓桌，圓桌的中間是一個炭爐，知道他們是兩個人，圓桌的邊上，只擺了兩張椅子，還真是一點多余都沒有啊。

張向北和姐姐坐下，女將開始上菜，姐姐和張向北說：

“我點了烤肉和壽喜燒，我個人覺得，松坂肉烤起來更好吃，但是，壽喜燒是關西的特色,你到關西,又怎么能不吃壽喜燒，我們今天就烤肉和壽喜燒，你看可以嗎？”

張向北說，我都不懂,你安排的肯定是好的。

張向北心里在想的是,其實烤肉和壽喜燒，他第一天來的時候,在老橋家里,不就已經嘗過了，還是姐姐做給他吃的。

菜雖然姐姐已經點了,姐姐還是把這里的菜譜給張向北看,知道他對這個感興趣，讓張向北感到有些意外的是，這里的菜譜，居然用的是日文、英語和漢語,看樣子慕名來這里吃松板牛肉的中國人應該還不少。

和其他店不一樣的是,這里的和牛,不是標A5、A4,而是用“梅”、“竹”、“松”標注。

雙人套餐里的壽喜燒饗宴套餐,分為：“松”16,700日元、“竹”14,600日元、和“梅”12,200日元三種,另加10的服務費。

在城崎的時候，“牛匠上田”的老板上田和他說過,“梅”、“竹”、“松”、“藤”是牛肉的等級，也是指牛肉不同的部位,“藤”級最高，這里沒有最高等級的“藤”,一定是“藤”級的牛肉太少，寫在菜譜上,客人點了又沒有,太尷尬了。

張向北和姐姐說了，姐姐笑了起來，看了看跪在邊上的女將，女將也笑了,姐姐說，我們今天吃的,就是“藤”級的牛肉,“藤”級的牛肉，菜單上沒有，但很多的老客戶訂位的時候會點，這里也會準備。

張向北恍然大悟。

“不過，你說的沒錯，‘藤’級的牛肉太少，一頭牛身上也就五六公斤,要是客人都點,他們也沒有這么多。”姐姐說。

姐姐接著告訴張向北，和牛里像A5到C1的等級,是要由中央批發市場的專門人員評估鑒定的，“和田金”的松坂牛，都是自己牧場出來的,沒有經過評定，所以，這里沒有什么A5的和牛肉，但并不是他們的肉質就不行，其實，他們自己的標準更高，不然……

“食客可不會買賬，他們的毒舌，比那些鑒定人員的肉眼更厲害。”

張向北說，姐姐笑著說對對。

“你要是在其他店鋪，牛肉上來的時候，同時會上來一塊這個牛肉的身份牌，告訴你它出自哪頭牛，這牛是哪個牧場出來的，上面都寫得清清楚楚,這里不用寫,就是他們牧場自己出來的。”姐姐說。

女將給他們上了前菜，擺在一個弧形長木盒里的,是“和田金”的招牌拼盤，里面有時雨煮、應季蔬菜肉凍和鮮蔬慕斯，還有炙燒牛肉和“和田金”松坂牛高湯。

圓桌中間的炭爐，里面堆滿了細沙，在張向北和姐姐品嘗著前菜的時候，女將用火筷子，在炭爐里堆了一小堆的菊炭，接著拿過來一鍋燃著的炭，把這些炭加到了炭堆里，張向北感覺到有一股的熱氣從那里出來，雖然這些燃著的炭是白灰色的，幾乎看不到什么明火。

這里同樣沒有烤肉店的抽油煙機，就要靠這菊炭和食材，還有女將的手藝了，不然很容易就煙熏火燎的。

姐姐和張向北說，“和田金”的菊炭，是由熊本的制炭高手，用當地的橡木，專門為他們制作的，就是這些制炭的人家，也是傳了幾代的手藝，這才能夠保證他們這里的菊炭，一直都是最好的。

張向北點點頭，還真是，一家店要砸自己的招牌很容易，要保持很難，百年老店，要是沒有這種嚴謹到龜毛的態度，不可能走這么遠。

張向北看看送上來待烤的牛肉，牛脂分布均勻，確實很像是霜降，這樣的牛肉，看著就已經賞心悅目。

女將在炭火上架上網架，開始烤牛肉，牛肉沒有加其他的佐料腌制，只是把肉在裝著日式醬油的小碗里，讓牛肉的兩面都沾上醬油，然后就放到網架上烤。

張向北一邊吃著美味的前菜，一邊就已經嗅到了醬油和著牛肉的香味了。

和牛的肉因為飽含牛脂，不能烤太生，會膩，一般是七分熟或全熟，姐姐和女將說，全熟。

就是全熟，因為牛肉太嫩，沒有一會也就好了，女將把兩塊牛肉，放到了兩只小碗里，遞給他們。

張向北用筷子夾著牛肉，感覺自己要是稍一用力，這肉就會被自己夾斷，放進嘴里，張向北馬上就想到了幅先生的那句話。

姐姐笑著問張向北：“好吃嗎？”

張向北說：“真是爽得一塌糊涂啊！”

姐姐輕輕地笑了起來，張向北身子往姐姐那邊靠了靠，悄聲說：“姐姐烤得也很好吃。”

姐姐的臉微微一紅，張向北也覺得自己這話，雖然是真話，可有些多余，姐姐說：

“那是因為你第一次吃到。”

“不是。”張向北搖了搖頭，為什么不是，他沒有繼續說，姐姐也沒有追問。

他們在吃烤肉的時候，女將已經將炭爐上的網架，換成了鐵鍋，開始制作壽喜燒。

她用牛脂先溜了鍋，接著就把牛肉一片片放下去，鐵鍋中發出滋滋的聲響，女將用筷子在煎，又像是在溜牛肉，她往鐵鍋中加蔗糖、日式溜醬油，昆布高湯。

女將邊制作著壽喜燒，邊和他們講解著，女將說，“和田金”對于壽喜燒，有自己的堅持和一貫的做法，除了加這三樣外，一律不許加其他的佐料。

一般的店，壽喜燒都是做好了給你，在“和田金”這里，是讓你看到整個制作的過程，姐姐和張向北說：

“‘和田金’的壽喜燒，就是要讓你看到燒手，也就是女將，當著你的面把肉一點點烤熟，散發出香味，一是讓你看到食材的新鮮，燒手還當面調料和掌握火候，你也可以看到她們的手藝。”

張向北明白了，怪不得女將是個中年人，原來這里的女將，可不是當服務員那么簡單，她們其實也是廚師，也怪不得在走廊里，聽到周圍都很安靜，原來大家在吃飯喝酒的同時，也在專心欣賞著女將烹制美味，和她們輕聲交流著。

張向北把自己的想法和姐姐說了，姐姐說，沒錯了，在“和田金”，一個合格的女將，需要學習八年才可以達成。

鐵鍋里的牛肉蜷曲起來，色澤亮麗，香氣四溢，張向北迫不及待就想吃了，女將拿了小碗，把一個雞蛋打破，放在碗里，用筷子“咵咵”快速把雞蛋打勻打散，然后從鐵鍋里夾了一塊淌著油，還在“滋滋”響的牛肉，把牛肉浸在蛋液里，這才把碗放到張向北面前。

張向北夾起肉放到嘴里，腦子里馬上出來那句話，“真是爽得一塌糊涂啊！”

女將接著把青蔥、鴨兒芹、洋蔥、香菇、平菇等等放進鐵鍋里，浸潤在肉汁里，用筷子灑雪花般地灑下砂糖，淋上溜醬油和昆布高湯。

在張向北和姐姐嘗過了蔬菜之后，女將用筷子把蔬菜撥到一旁，把剩下的牛肉也加進了鐵鍋里。

姐姐和女將用日語說了幾句什么，女將朝張向北點了點頭，先退出去，包廂里只剩下了張向北和姐姐，張向北喝著“和田金”自釀的米酒，姐姐喝著酸梅汁。

這個時候，姐姐變成了女將，她低垂著頭，不停地翻動著鐵鍋里的牛肉，或添加著新的蔬菜，不停地給張向北夾著菜，張向北說著謝謝，他看著姐姐的時候，姐姐總是把目光避開了。

張向北看著姐姐，心里似乎有很多的話說，又覺得沒有辦法說，憋了半天，張向北最后說：

“姐姐，你是老橋的姐姐，也就是我的姐姐……”

姐姐“嗯”了一聲，沒有言語。

張向北接著說：“姐姐的事情，老橋都和我說了，那個人下次要是……姐姐你給我打電話。”

姐姐抬起頭來，看著張向北，笑了一下，不再是很溫和的笑，而是有些凄楚，她問：

“給你打電話？你又能怎樣？”

“我飛過來揍他。”張向北說，“真的，我已經查過了，從杭城到大阪就有飛機，很快可以到神戶，比老橋從東京趕過來還快。”

姐姐輕輕地笑了起來，張向北的話，雖然有些孩子氣，不過姐姐聽了，心里暖暖的，她伸出手，握住了張向北的手，和他說：

“謝謝你！”

“還有，姐姐要是不想在神戶，可以去中國，去杭城，我可以幫你找到很好的工作。”張向北說。

姐姐看著他，緩緩點了點頭：“我知道了。”

奔騰年代——向南向北 2211 真是爽得一塌糊涂啊