2020 無店鋪酒店

“我想要創業。”

“創業？”小芳差點撲哧一聲笑起來，但看到張晨一臉的認真，好像不是在開玩笑，小芳問：

“創什么業？”

張晨把手里的煙灰缸和香煙火機，都在茶幾上放下，人也坐了下來，他和小芳說：“我想開酒店。”

“你想開酒店？”

小芳睜大了眼睛，眼珠都快掉出來了，你已經開了那么多酒店，不僅有三亞的半畝田度假酒店和世界熱帶植物園度假酒店、半畝田大酒店，還有杭城、上海和寧波的十幾家土香園大酒店，現在和劉立桿合作的“人家旅業”，那不也是酒店。

你要開酒店，年年都在開，今年要是還想新開一家，你去開就是，這個還需要和我說，你還把開酒店稱之為創業？

小芳伸出手去，張晨腦袋避了開去，馬上說：“別摸，沒有發燒，我真的是想開酒店。”

小芳笑道：“好好，親愛的，你和我說說，你想開什么酒店？要是想開迪拜帆船酒店那樣的七星酒店，你才會用得到我，其他的酒店，你們不是想開就開，股東會同意就行了？”

張晨擺了一下手，和小芳說：“現在我不是你的親愛的，你也不認識我，我們兩個就是陌生人，你就從你投資者的角度，聽聽我這個想法可不可行。”

小芳真的忍不住，大笑起來，她說：“就是來找我談項目的，也不可能是陌生人啊，總要先自我介紹……”

她看了一眼張晨，忍住了笑說：“好好，我們現在就是兩個陌生人，你詳細說說你的項目，張先生，對了，我記得你好像是姓張，對嗎？”

這一下，張晨也忍不住，大笑起來，罵道：“哎呀，氣氛都被你破壞了。”

兩個人在沙發上笑得東倒西歪，小芳坐直之后說：

“你放心，就是你是我親愛的，我聽介紹的時候，也會站在一個客觀的角度做出評判，不用擔心我的理智和專業。”

張晨說好，他說：“我想開的酒店是無店鋪酒店，就是沒有實際的經營場所，不需要去租房子和裝修，也不會造成原物料浪費的酒店，你也知道，像要開一家酒店，酒店的店面租金，會是酒店的主要成本，你不在熱鬧的地段不行，營業面積太小也不行。

“現在還有，你要是沒有足夠的停車場，來吃飯的人沒有地方可以停車也不行，所以現在酒店，都在向大型商場里面集中，因為只有他們，才可能有大型的地下停車場，但在商場里面，租金又很高，酒店要維持盈利很難，所以我就想，是不是可以開無店鋪酒店。”

小芳點點頭，她說有點意思，怎么開？酒店怎么才能做到無店鋪？來來，親愛的，你來說服我。

“我前面還沒有說完。”張晨說，“加上現在，大家的住房條件，經濟條件都很不錯，比如杭城，光住別墅和大房子的人家會有多少？這些人的很多宴會，都希望能在自己家里舉行，在家里和去酒店，人與人之間的親疏遠近是完全不同的。

“加上現在，還有很多人根本就不敢去酒店吃人家宴請，但要是去人家家里赴家宴，那就是兩碼事了，對吧，還有包括有一些公司，需要聚餐和宴請等等，很多也希望就在自己公司里面舉行，這方面的需求，是不是很大？”

小芳點點頭說：“沒錯，這方面的需求有，而且會越來越大，我以前在華爾街，公司里就經常會舉行冷餐會，不過都是交給專業的公關公司安排。”

“有點類似，但不全是，對了，你沒有看到中餐這樣做的吧？”張晨問。

小芳想了一下，她說：“中餐沒有，中餐就只能叫外賣了。”

“那又是兩碼事，外賣也就能填飽個肚子，味道完全兩樣，沒人會傻到點外賣請客吧？”張晨說，“就像我前面說的，有這個市場需求，但為什么大家還是要去酒店吃飯，因為沒辦法，自己不會做，就算是家里有保姆，保姆能做的，也就是做幾個拿手的家常菜。

“高檔的食材，比如宰殺龍蝦和象拔蚌，發魚翅燕窩，保姆知道怎么發怎么宰殺？他們做不了吧，包括像調味料，我們土香園就有一百多種，家里怎么可能準備這么多調味料，就是準備了，有些一年也用不到幾次，這些都是酒店和家庭的差別。

“我這個方案，就可以解決這些問題，等于是把酒店直接搬到了你的家里，你可以在我的酒店下單，我的廚師會帶著已經備好，預先腌制打荷完畢的食材和餐具等等，一輛冷鏈車直接開到客戶家里或指定的地方。

“需要事先處理的食材，我在我的加工間就處理好了，到了以后，廚師就進客人的廚房，開始現場烹飪，所有的菜肴都是現場制作，一個個端上桌，如果講究的客人，還需要服務員服務的話，我們的服務員也一起上門，等到你就餐結束之后，收拾了餐具走人。

“這樣，只要你有錢，有這個需求，哪怕天天在自己家里大宴賓客也沒關系，就和在酒店請客是一樣的，吃得開心、私密，還倍有面子，而且，我們還有不同菜系的廚師，你今天想吃什么菜系的菜，我們就可以提供什么菜系的，這又是一般的酒店做不到的。

“你能讓川菜廚師去做粵菜？肯定做不好啊，也沒人會傻到去川菜館吃粵菜，但在我們這里可以，你今天想在家吃川菜，明天想在家吃淮揚菜，都可以，我們只要派不同的廚師去你家就可以。

“對了，像有些單位客戶請客，或者野炊，哪怕你連廚房都沒有也沒關系，我們甚至可以連廚具和煤氣灶一起送過去，你就是想像歐陽修那樣，在山上的醉翁亭里大宴賓客也沒有關系，我們的廚師會在邊上一個個菜給你炒上來。

“對我們來說，我們只需要培養廚師和服務員就可以，根本不需要店面，這就是我說的無店鋪酒店，而且，因為所有的餐都是客戶事先預定的，客戶需要什么，我們就采購什么，最多備一些蔬菜，讓客戶臨時加菜，這樣我們連浪費都沒有了。”

張晨滔滔不絕地說著，小芳靜靜地聽著，等張晨說完，小芳說：

“這里面有個問題。”

“什么問題？”張晨問。

“你前面說，該前期處理的食材，你在加工間里就先處理了，也確實，你不可能說帶著活雞活鴨，或者活魚什么的，去人家家里去殺，像一些需要燉的菜，時間也來不及。”小芳說。

“還有像魚翅魚肚這些，水發的話要提前一個晚上發，更不可能。”張晨補充道。

“對，這個是一方面，還有，像海鮮之類，客戶會懷疑你提供的食材不夠新鮮，酒店海鮮池的存在，就是為打消客戶這方面的疑慮的。”小芳說。

張晨笑道：“這個我早想過了，我不僅會保證像海鮮這些是新鮮的，我連青菜都會保證是最新鮮的，我的廚房，因為不需要店鋪，我的廚房或者加工間，就可以在任何地方，租金很便宜，對了，就和張向北他們的‘宅鮮送’在一起就行。

“他們那里的食材，總夠新鮮了吧，我從他那里采購，馬上就在加工間處理，我的每個崗位，都是有現場視頻的，包括稱重和宰殺，以及墩頭上的分割，一直到后面裝車，每個崗位都有現場直播，客戶要看，可以在網站上看到他整個訂單配制的全過程。

“就是酒店，也做不到這點，要說食材的安全和新鮮度，我這里是不是比你去酒店吃飯，還讓你更放心？去酒店你還能去后廚每個環節盯著？我這里就可以。”

小芳盯著張晨看，過了一會，她輕輕地嘆了口氣，張晨問：

“怎么了？”

“我覺得我都不需要去找項目了，就盯著你們父子，就夠我忙了，好吧，投資者說話了，作為投資者，我會投你這個項目。”小芳說。

張晨笑道：“我只是想聽聽你對這個項目的想法，可沒有需要你投資，可行的話，我自己馬上就可以做。”

“小氣。”小芳罵了一聲，問：“你準備怎么做？”

“我準備在上海、杭城和寧波，這三個已經有土香園大酒店的地方先推廣，這對我來說太方便了，有客戶訂餐，酒店里什么食材現成就有，準備起來很方便，連另外的加工間都不需要，就從酒店里直接派個廚師和服務員過去就可以。”張晨得意地說。

小芳輕輕地搖了搖頭，她說：“親愛的，你想不想聽我的專業意見？”

“你說。”

“你要是這樣做，一個好項目，也會砸在你手里，其他的不說，你的人員管理怎么辦？

“有訂單來了，派誰出去，不派誰出去，還有收入怎么分配，要是所有的廚師都覺得出去劃算，或者出去不劃算，你怎么辦？要是大家都搶著出去，或者都不愿意出去，這活還能好好干嗎？哪里在同一家單位，一樣的工種，會有兩種工作環境和勞動強度，兩種待遇的？

“你說的這個項目，雖然也是酒店，但和你現在的酒店是完全不同的形態，從人員的配置到管理模式，都是全新的，而且必須是很專業的，你想把新舊兩種業態結合在一起，對，你是省事了，但我告訴你，用不了多久，你兩邊都會亂了套。”

小芳說著的時候，張晨就想起了自己以前婚紗公司和服裝公司剛在一起的時候，兩邊的縫紉車工，互相矛盾和意見就很大，大家都覺得同樣是車工，但對方的工作強度不如自己，收入卻比自己高，很難管理。

連怎么打工價，都讓趙志剛和趙志龍頭疼不已，感覺是這一碗水，怎么也端不平，搞得大家心浮氣躁，婚紗公司的想去服裝公司干，服裝公司想去婚紗公司干，直到最后兩家公司合到了一起，這種情況才慢慢好轉。

“那你說應該怎么辦？”張晨問。

“不傲慢了，想虛心聽取我的意見了，對嗎？”

小芳笑著問張晨，張晨點了點頭。

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奔騰年代——向南向北 2020 無店鋪酒店