1811 我們的酒店 (謝謝winsonliu)

就像一支交響樂團，那么緊湊而又有序地演進著，這種場面讓人看著會感覺震撼。

整個后廚，靠近門口這里，是一排的蒸籠和蒸汽蒸柜，蒸汽繚繞的，過去左手一排二十幾個墩頭，每個墩頭后面站著一個配菜師傅，二十幾把刀錯落地落在砧板上，篤篤篤篤地交織在一起，像一支爵士鼓隊，又像是一排的許老師，在敲著的鼓。

他們的身后是寬大的通道，通道的那邊是幾十米長的不銹鋼打荷臺，打荷的師傅們從切菜師傅這里，把切配好的菜拿過去，在打荷臺上，該腌制的腌制，該上漿的上漿，幾個小不銹鋼碗一組，就是一盤配好腌制好的菜，一起推到對面。

打荷臺的那邊，是一排二十幾個炒菜師傅，他們站在鑊頭前，頭頂吸風機呼呼轟鳴著，眼前是火光熊熊，他們左手在顛鍋，右手握著馬勺，一個菜炒罷，兩勺清水下鍋，洗凈，用馬勺習慣性地“梆梆”敲兩下鍋子，開始下一個菜。

其他的爐灶都忙碌異常，只有第一只鑊頭的火是熄的，空在那里，張晨知道這是行政總廚的鑊頭，他只有什么重要客人來的時候，才會親自上鑊頭。

像今天這樣的日子，他一定是有其他的事情，忙得不可開交，張晨一路過來，也沒有看到他。

后廚所有的人都是白衣白褲和白帽，張晨從他們中間走過去，他們連和張晨打個招呼的時間都沒有，只有站在頭個墩頭的師傅，朝張晨笑了一下。

張晨穿過后廚，走到水臺那里，看到在水臺清洗的幫工就有十幾個，水臺隔壁的燒烤房，三只立式的大烤爐都開著，幾位師傅用一根根帶有鐵鉤的桿子，把一只只鴨子叉到爐膛中，掛著烤。

另外兩只敞開式的碳烤爐上，一只爐架上在烤著羊腿，一只在烤著乳豬，師傅正用刷子，朝乳豬身上刷著糖漿上色。

雖然是冬天，燒烤房里的溫度還是很高，張晨站了一會就感到渾身燥熱，他走了出去。

張晨走到了后廚，他看到第一只鑊頭的火燃起來了，行政總廚站在鑊頭前，也是一手鍋一手勺，邊操作邊和旁邊站著的一個人說著話，張晨看到那人，愣了一下，趕緊走過去。

張晨在那人肩膀上拍拍，那人回過頭來，看到張晨就樂了，張晨問：

“傅師傅，你什么時候來的？”

“今天上午到的。”傅胖子說，“慧娟讓我過來，幫他們幾天，她說，新酒店開張，要有一批新菜，叫我過來試新菜的。”

張晨趕緊說：“太好了！”

行政總廚和張晨說：“待會這幾個菜，會到你們桌上，張總你提提意見。”

張晨說好，他和傅胖子說：“傅師傅，那我不打擾你們了，等會結束了，我們再一起喝幾杯。”

傅胖子說好。

張晨穿過打荷師傅和配菜師傅的中間，正準備回去餐廳里，他看到慧娟領著那一大幫的記者進來，張晨趕緊閃到了邊上的西點間，王敏生在這里，看到張晨進來，就讓他嘗嘗西米露，張晨嘗了一下，覺得這西米露的味道不一樣，張晨問，加了什么？

王敏生和他說了，但說了等于白說，他也聽不懂，不知道王敏生說的是什么。

王敏生站在這里，他的徒弟恭恭敬敬地站在他身邊，烤箱里出來什么，王敏生就嘗嘗，然后和他說著，徒弟認認真真地聽著記著，有時候王敏生嘗都沒嘗，看看顏色和造型就搖了搖頭，這時候不僅是他的徒弟，其他的人也大氣不敢出。

張晨遠遠地看到慧娟領著記者朝這邊來了，他趕緊走出了西點間，穿過一排十幾米里面放著盤碗碟的蒸汽柜，去到了鹵味間。

張晨從后廚出來，站在傳菜通道的門口，又是嚇了一跳，外面偌大的大廳里，一大半的客人已經落座，看著這黑壓壓的一大片人頭，和他看著空曠的餐廳時，感覺又是不一樣的，還是感覺到震撼。

領班和主管們幾乎是用小跑的速度在餐廳里迅疾地移動，她們經過張晨身邊，叫了一聲“張總”，張晨還沒有看清她們的臉，她們就已經走開了。

張晨在餐廳里走著，有認識的站起來，熱情地和張晨握手，張晨和他打著哈哈，和他說請坐請坐，謝謝光臨。

張晨走開好久，只是覺得剛剛這人確實面熟，但還是想不起來他是誰。

整個餐廳幾千個平方，太大了，張晨和他們的朋友，今天特意安排在大廳里，餐廳空蕩的時候，張晨清楚地知道自己的桌子在哪里，到了這個時候，他竟然迷路找不到了，這讓張晨自己都嘖嘖稱奇，這在他是很少有的情景。

他一直自詡是形象記憶很強的人，記路和記人的本領高超，但今天，他既記不住人，也記不住路，張晨搖了搖頭。

張晨很注意地觀察著，他發現大廳里雖然坐了幾千人，但并沒有很吵的感覺，他看看一桌桌的客人，大家也沒有需要喊著在講話，這讓張晨放寬了心，看樣子所有的消聲措施都起作用了。

有位主管看到張晨像個游魂一樣在餐廳里轉，她趕緊走過來問：

“張總，你是不是找不到自己的位子了？”

張晨說是。

“我領你去，張總。”主管說。

張晨趕緊說謝謝！

走了幾步，張晨奇怪了，他問主管：“你知道我坐哪桌？”

主管笑笑說：“我看到老板娘他們了，你和他們應該是一桌吧？”

張晨也笑了起來，說對。

張晨問主管：“這餐廳怎么樣，這么多人，有沒有感覺很吵？”

主管說：“我們也奇怪，這里比在延安路大那么多，客人也多那么多，怎么感覺，這里比延安路還不吵。”

“不吵好吧？”張晨問。

“那當然。”主管說，“在延安路，我們和客人說話，自己相互之間說話，很費勁，一天班上下來，嗓子都快啞了，在這里估計不會了。”

主管領著張晨，找到了小芳他們，這里相鄰的兩桌，都是他們的那一幫的朋友，漢高祖劉邦看到張晨，就和他說：

“小老弟，這么大的餐廳，我還是第一次看到。”

老譚說：“大概是做過了產業園區的緣故，裝修的時候還不覺得大，人坐滿之后，看上去確實可怕。”

張晨看桌上已經有菜上來了，他問：“菜的口味有沒有下降？”

漢高祖劉邦說：“這個我最有發言權，肯定沒有，好像和下沙的土香園，延安路的土香園比，口味有點變化，但更好了。”

張晨明白了，這段時間，慧娟他們肯定沒有閑著，在培訓員工的同時，也一直在研究著改進菜肴。

過了一會，慧娟過來了，譚淑珍和小芳都說她辛苦了，讓她坐，慧娟搖了搖頭，沒有坐，而是和張晨說：

“采訪的差事我幫你應付過去了，敬酒總需要你一起過去敬吧？”

一桌的人都笑了起來，張晨趕緊站起來說，好好，我和你一起去。

兩個人往包廂里走，張晨和慧娟說：“我剛剛在后廚看到傅師傅了，還是你面子大。”

慧娟笑道：“我是他徒弟，他總不能見死不救吧。”

“不會死，從目前來看，一切都很正常，我覺得這個酒店，我們可以做起來。”張晨說。

張晨和慧娟去了記者們的那四個包廂，一桌一桌地敬酒，敬完出來，張晨和慧娟說：“去和我們一起吃，說是等會還有新菜。”

慧娟搖了搖頭：“我哪里有時間，你去吧。”

“那等會結束，一起陪傅胖子喝幾杯，我和他說好了。”

慧娟點點頭說好。

張晨走回去自己的位子，看到桌上又增加的幾個菜，其中有兩只盤子還光了，張晨問他們，上菜的速度還可以嗎？

劉蕓說可以。

張晨指著那兩只空盤子，問小芳：“這個是什么？服務員怎么沒有收走？”

小芳嘻嘻笑著，其他的人也笑了起來，譚淑珍和他說：

“我不讓她們收，這兩個是新菜，我們本來想給你留點的，太好吃了，我們就吃光了。”

“吃光覺得不好意思，菜沒有，盤子總要讓你見見的。”魏文芳說，大家又笑了起來。

張晨說好，你們厲害，我領教了。

客人們吃完飯，站起來陸陸續續地走了，張晨他們這兩桌，邊吃邊聊，已經是最后了，張晨和小芳說，你先走，三亞的傅師傅過來幫忙，我去陪他一會。

小芳說好，譚淑珍和劉蕓她們也站起來，說是要去外面茶館喝茶，大家都說好，兩桌人起來轉移陣地，這里，大廳里，服務員開始收臺。

看到其他的人都和張晨再見，然后走了，有領班過來和張晨說，總經理他們在五號包廂，張總我領你過去。

張晨說好。

兩個人朝包廂那邊走，張晨問領班：“今天怎么樣，累么？”

領班欲言又止，只是朝張晨笑笑。

到了包廂，行政總廚和傅胖子，還有慧娟都在，桌上的一桌菜，都是張晨沒有看到過的，慧娟笑著和張晨說：

“知道你沒有嘗到，這是特意給你準備的。”

張晨趕緊說：“給我準備干嘛，應該給傅師傅準備才是。”

傅胖子笑道：“這是我們后廚的規矩，有新菜，就一定要請老大品嘗，老大認可了，才可以推出去。”

張晨說：“這里的老大是慧娟，不是我，她可以決定，來，傅師傅，我先敬你一杯。”

張晨端起酒杯，和傅胖子碰了碰，然后一飲而盡。

奔騰年代——向南向北 1811 我們的酒店 (謝謝winsonliu)