第38章 金陵鹽水鴨
更新時間:2021-03-28 作者:涼涼的西瓜
唐人街的廚仙 第38章 金陵鹽水鴨
“樊叔，這道櫻桃肉怎么樣？”郝賢走出廚房，徑直走到樊一銘桌邊坐下。 “味道不錯，賣相也好看，比我吃過的不少館子都強了，小賢你進步很大啊！”樊一銘笑著鼓勵道，“你現在連你爸菜單上沒有的菜都會做了，已經可以獨當一面了！” “還差得遠呢，我就是打算讓父親的老主顧們都能嘗到想吃的菜，至少先給每個人做出一道愛吃的。” “那你給其他人都做了些什么？”樊一銘好奇問道。 “還沒有呢，您是第一個。”郝賢回答道。 “哦？那我倒是很幸運啊！你接下來怎么計劃的？我聽李鵬舉說前些日子你把魚皮角都重現出來了，他還發照片饞我，怎么不順便給他做道武漢菜？他很好打發的，你做碗最簡單的熱干面就行了，根本不用給他吃魚皮角那么好的東西！”樊一銘的語氣有點檸檬。 “我確實想給李叔做一碗熱干面來著，但我從來沒料理過武漢菜，怕做不好。”郝賢如實回答道。 武漢菜不屬于八大菜系，乃是湖北菜，也叫鄂菜、楚菜。 八大菜系這個說法是建國以后才有的，另外還有一個十大菜系，便是在八大菜系的基礎上加上楚菜和京菜。 郝賢現在有廚經收錄的十道外掛粵菜，又在恭親王府學了魯菜、蘇菜、京菜，受到魯菜和京菜很大影響的東北菜方面，他也自然有了不少了解。但其他菜系的技能，郝賢還一點都沒點過。 “這有什么好怕的？聽我的，你就直接給他一碗熱干面，不用管味道好不好。”樊一銘露出狡黠的笑容，“你只需要一點點小訣竅，保管他一個勁地喊好吃，當初郝老板就是這樣做的。” “我知道李叔成為我家常客是因為吃了我爸做的熱干面，但我聽這故事時候還太小，不記得具體細節了。”郝賢苦惱道。 “我也一直覺得挺奇怪的，老爸之前的菜單上根本沒有熱干面啊，李叔當初到底是怎么吃上的？”郝心收拾完林天祿吃完的餐具，也湊了過來。 “嘿嘿，這個事情你們問我就問對人了，那家伙第一次來故鄉館的時候，我剛好在店里，可是全程看完了郝老板的精彩操作呢！”樊一銘臉上帶著回憶的神色，開始將那些陳年往事為兄妹兩人娓娓道來…… …… 十年前，故鄉館。 此時的故鄉館新落成不過兩年，店鋪裝修得很有格調，木桌木椅木窗木柵欄頗有武俠小說中酒肆的感覺，仿佛隨時會有一名大漢走進來吆喝：小二，上五斤牛肉！ 作為芝雪大學哲學系碩士，樊一銘酷愛文史哲，自然對這種風格充滿了好感。 留學生活很是辛苦，能夠找到這樣一家環境舒適、味道滿意的飯館，他感到非常幸運，最近半年每周都會來這里慰勞自己一兩次，故而成為了故鄉館的常客。 由于和店主郝老板已經比較熟稔，樊一銘解鎖了常客才知道的隱藏菜單——只要郝老板會做的菜，都可以點。 于是，他今天點了一盤金陵鹽水鴨。 雖說他最喜歡淮揚菜，但也不可能每次都只吃那么幾道一樣的菜，蘇菜一系的其他地方菜就很適合拿來做調劑。 放在他面前的鹽水鴨看上去皮薄肉厚、十分酥嫩，口感想必也會十分清爽同時又不失鮮美，這讓樊一銘忍不住食指大動。 在國內讀本科時，他曾受到南京室友的邀請去六朝古都金陵游玩，品嘗了許多南京名菜，其中最讓他欲罷不能的無疑是鹽水鴨。 他很清楚地記得當時在飯桌上，室友的爸爸笑著說起了小時候偷吃鹽水鴨挨打的故事，還說那一代的南京人小時候大多都因為偷吃鹽水鴨被打罵過—— 彼時家里若是來了客，媽媽就會給孩子一個碗，打發去街上幫忙買鹽水鴨回來招待客人。孩子捧著滿碗鹵香的鴨肉招搖過市，美味飄香于面前，又怎么可能忍住不偷吃一塊、兩塊、甚至更多塊呢？ 當家長看到傻笑的孩子牙縫里作為“犯罪證據”的鴨肉屑時，自然少不得一頓愛的教育！ 樊一銘當時想過，如果換成他，誘人的鹽水鴨就在面前，哪怕知道可能會被父母混合雙打，恐怕也忍不住吃上一口吧？ 當然忍不了！ 在郝老板精心料理的鹽水鴨擺到他面前后，樊一銘就毫不猶豫地就拿起兩根筷子，倒過來在桌面上敲了敲對齊，然后舉筷夾向一塊鴨前脯肉…… “唔！” 樊一銘瞪大了眼睛，露出難以置信的表情。 他趕緊又夾了一塊鴨腿肉，確認自己沒有發生幻覺。 嗷，就是這個味道，不肥不膩，入口即化！咸味與鮮味的比例恰到好處，滋潤著我的味蕾，為我補充著人體渴求的鹽分！ 再來嘗一塊前脯肉！ 嗯……肉質細膩，輕薄嫩香，口感絕佳！ 下腹肉呢？ 唔……鮮味似乎更濃重一些，更為醇香！ “加一碗老鴨粉絲湯！” 樊一銘忍不住朝著廚房方向喊了出來，就算菜單上沒有老鴨粉絲湯這道菜他也不管了，廚藝高超的郝老板總能想辦法變出來的，吃鹽水鴨怎么能沒有粉絲湯呢！ 然而，他才剛剛喊出聲，一名身材高挑穿著廚師服的男人已經從廚房走出來，手里還端著個碗。 那廚師將碗放在樊一銘面前，緊挨著鹽水鴨，笑道：“就知道你還會點老鴨粉絲湯，已經給你準備好了。” 碗里盛滿了粉絲，上面飄著鴨血、鴨胗、油豆腐和香菜。 “唔唔……”樊一銘好不容易把鴨肉咽下去，激動地比了比大拇指，“不愧是郝老板，牛逼！” “慢慢吃，別著急，沒人和你搶。”郝老板好笑道。 他正準備回去廚房，轉身時恰有一名塊頭結實的男生走了進來。 那男生看年齡應該也是留學生的樣子，只見他饒有興趣地打量了一番故鄉館內的裝修，然后咧嘴笑了笑，學著古裝電視劇里那樣喊道： “小二，上五斤牛肉！” 郝老板靜靜地看著他，直到男生顯得有些尷尬，才突然咧嘴一笑，不容置疑地說： “不，你不想吃牛肉！告訴我你真正想吃的是什么，我都能做！”唐人街的廚仙 第38章 金陵鹽水鴨
“樊叔，這道櫻桃肉怎么樣？”郝賢走出廚房，徑直走到樊一銘桌邊坐下。 “味道不錯，賣相也好看，比我吃過的不少館子都強了，小賢你進步很大啊！”樊一銘笑著鼓勵道，“你現在連你爸菜單上沒有的菜都會做了，已經可以獨當一面了！” “還差得遠呢，我就是打算讓父親的老主顧們都能嘗到想吃的菜，至少先給每個人做出一道愛吃的。” “那你給其他人都做了些什么？”樊一銘好奇問道。 “還沒有呢，您是第一個。”郝賢回答道。 “哦？那我倒是很幸運啊！你接下來怎么計劃的？我聽李鵬舉說前些日子你把魚皮角都重現出來了，他還發照片饞我，怎么不順便給他做道武漢菜？他很好打發的，你做碗最簡單的熱干面就行了，根本不用給他吃魚皮角那么好的東西！”樊一銘的語氣有點檸檬。 “我確實想給李叔做一碗熱干面來著，但我從來沒料理過武漢菜，怕做不好。”郝賢如實回答道。 武漢菜不屬于八大菜系，乃是湖北菜，也叫鄂菜、楚菜。 八大菜系這個說法是建國以后才有的，另外還有一個十大菜系，便是在八大菜系的基礎上加上楚菜和京菜。 郝賢現在有廚經收錄的十道外掛粵菜，又在恭親王府學了魯菜、蘇菜、京菜，受到魯菜和京菜很大影響的東北菜方面，他也自然有了不少了解。但其他菜系的技能，郝賢還一點都沒點過。 “這有什么好怕的？聽我的，你就直接給他一碗熱干面，不用管味道好不好。”樊一銘露出狡黠的笑容，“你只需要一點點小訣竅，保管他一個勁地喊好吃，當初郝老板就是這樣做的。” “我知道李叔成為我家常客是因為吃了我爸做的熱干面，但我聽這故事時候還太小，不記得具體細節了。”郝賢苦惱道。 “我也一直覺得挺奇怪的，老爸之前的菜單上根本沒有熱干面啊，李叔當初到底是怎么吃上的？”郝心收拾完林天祿吃完的餐具，也湊了過來。 “嘿嘿，這個事情你們問我就問對人了，那家伙第一次來故鄉館的時候，我剛好在店里，可是全程看完了郝老板的精彩操作呢！”樊一銘臉上帶著回憶的神色，開始將那些陳年往事為兄妹兩人娓娓道來…… …… 十年前，故鄉館。 此時的故鄉館新落成不過兩年，店鋪裝修得很有格調，木桌木椅木窗木柵欄頗有武俠小說中酒肆的感覺，仿佛隨時會有一名大漢走進來吆喝：小二，上五斤牛肉！ 作為芝雪大學哲學系碩士，樊一銘酷愛文史哲，自然對這種風格充滿了好感。 留學生活很是辛苦，能夠找到這樣一家環境舒適、味道滿意的飯館，他感到非常幸運，最近半年每周都會來這里慰勞自己一兩次，故而成為了故鄉館的常客。 由于和店主郝老板已經比較熟稔，樊一銘解鎖了常客才知道的隱藏菜單——只要郝老板會做的菜，都可以點。 于是，他今天點了一盤金陵鹽水鴨。 雖說他最喜歡淮揚菜，但也不可能每次都只吃那么幾道一樣的菜，蘇菜一系的其他地方菜就很適合拿來做調劑。 放在他面前的鹽水鴨看上去皮薄肉厚、十分酥嫩，口感想必也會十分清爽同時又不失鮮美，這讓樊一銘忍不住食指大動。 在國內讀本科時，他曾受到南京室友的邀請去六朝古都金陵游玩，品嘗了許多南京名菜，其中最讓他欲罷不能的無疑是鹽水鴨。 他很清楚地記得當時在飯桌上，室友的爸爸笑著說起了小時候偷吃鹽水鴨挨打的故事，還說那一代的南京人小時候大多都因為偷吃鹽水鴨被打罵過—— 彼時家里若是來了客，媽媽就會給孩子一個碗，打發去街上幫忙買鹽水鴨回來招待客人。孩子捧著滿碗鹵香的鴨肉招搖過市，美味飄香于面前，又怎么可能忍住不偷吃一塊、兩塊、甚至更多塊呢？ 當家長看到傻笑的孩子牙縫里作為“犯罪證據”的鴨肉屑時，自然少不得一頓愛的教育！ 樊一銘當時想過，如果換成他，誘人的鹽水鴨就在面前，哪怕知道可能會被父母混合雙打，恐怕也忍不住吃上一口吧？ 當然忍不了！ 在郝老板精心料理的鹽水鴨擺到他面前后，樊一銘就毫不猶豫地就拿起兩根筷子，倒過來在桌面上敲了敲對齊，然后舉筷夾向一塊鴨前脯肉…… “唔！” 樊一銘瞪大了眼睛，露出難以置信的表情。 他趕緊又夾了一塊鴨腿肉，確認自己沒有發生幻覺。 嗷，就是這個味道，不肥不膩，入口即化！咸味與鮮味的比例恰到好處，滋潤著我的味蕾，為我補充著人體渴求的鹽分！ 再來嘗一塊前脯肉！ 嗯……肉質細膩，輕薄嫩香，口感絕佳！ 下腹肉呢？ 唔……鮮味似乎更濃重一些，更為醇香！ “加一碗老鴨粉絲湯！” 樊一銘忍不住朝著廚房方向喊了出來，就算菜單上沒有老鴨粉絲湯這道菜他也不管了，廚藝高超的郝老板總能想辦法變出來的，吃鹽水鴨怎么能沒有粉絲湯呢！ 然而，他才剛剛喊出聲，一名身材高挑穿著廚師服的男人已經從廚房走出來，手里還端著個碗。 那廚師將碗放在樊一銘面前，緊挨著鹽水鴨，笑道：“就知道你還會點老鴨粉絲湯，已經給你準備好了。” 碗里盛滿了粉絲，上面飄著鴨血、鴨胗、油豆腐和香菜。 “唔唔……”樊一銘好不容易把鴨肉咽下去，激動地比了比大拇指，“不愧是郝老板，牛逼！” “慢慢吃，別著急，沒人和你搶。”郝老板好笑道。 他正準備回去廚房，轉身時恰有一名塊頭結實的男生走了進來。 那男生看年齡應該也是留學生的樣子，只見他饒有興趣地打量了一番故鄉館內的裝修，然后咧嘴笑了笑，學著古裝電視劇里那樣喊道： “小二，上五斤牛肉！” 郝老板靜靜地看著他，直到男生顯得有些尷尬，才突然咧嘴一笑，不容置疑地說： “不，你不想吃牛肉！告訴我你真正想吃的是什么，我都能做！”唐人街的廚仙 第38章 金陵鹽水鴨
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