第一百八十一章 海蘭貢丸
更新時間:2021-02-28 作者:八月情緒
斗破從藥帝系統開局 第一百八十一章 海蘭貢丸
這一次，因為是正餐，自然不可能再做像蒿筍子那樣的小菜了。 楚揚瀏覽了一番系統菜譜，眼睛很快就被一道菜肴給吸引住了——海蘭貢丸。 說實的，待楚揚定晴看清菜名時，他差點沒笑出聲來。 “不會這系統菜譜也成精了，故意跟我開玩笑來著？” 因為這海蘭貢丸的名就是海蘭太后的名啊！字都一樣，半點不差。 楚揚一下子卻就決定選它！ 倒不是覺得因它的名字跟太后的相同借個吉祥會更有勝算些，而是因為一時人像興致來了。其實楚揚心里都像明白：這系統菜譜里的任何一樣菜，自己選來依葫蘆畫瓢地做，也不是這里的廚師能跟自己比的。 好了，就做這道海蘭貢丸吧！ 貢丸，自古以來就是進貢給宮廷的人食用的，所以稱之為貢丸。 現在這道貢丸就是要給海蘭太后享用的，所以叫海蘭貢丸也真算名副其實了。 楚揚心里嘻嘻著，就去御廚開工了。 這海蘭貢丸，也是以配料見長，本身系統菜譜的菜肴都是這種特色。 主料是鄉下山中的木薯粉。 跟木薯粉拌的主料是這幾種：獐腿肉、豬腰子、青羊皮、牛筋丸、鹿脯肉。 后五者卻不是直接的生肉，而是要先經過巧妙的加工，也即先煮到差不多熟，但不能很熟，因為后面貢丸成丸后還要經過蒸籠再蒸。 請看獐腿肉、豬腰子、青羊皮、牛筋丸、鹿脯肉這五種配料要先怎么加工吧！ 它們本身也是要先做成一道菜的。 說是只做一道海蘭貢丸，其實其間都是要做好幾道菜了。 沒辦法，皇宮的精美菜肴的工序就是得這么地繁瑣。 不過，楚揚也無須樣樣準備菜都親自動手，他手下配有助手下人的。他人就動動口，讓這些人按照自己的意思將獐腿肉、豬腰子、青羊皮、牛筋丸、鹿脯肉這五樣菜先做出來。 只要知道用什么配料，其實這些下手的刀功、掌控火候之類的是完全沒有問題的，他們本也都是廚師，拋開系統菜譜不說，楚揚跟他們都完全沒有可比性。 獐腿肉，其實自有一道名菜為爆獐腿。 這里選的獐腿肉原料，是來自加瑪帝國鄉村山里的一些香獐，本身就是上等的野味美味。 香獐身上選最有韌勁最可口的獐腿肉。 獐腿肉清洗干凈后，在滾水里煮掉血水。 切丁，然后腌下。 起鍋，香麻油爆老姜，然后下獐腿肉丁爆，不能爆成炸肉，適可而止。 這樣爆后，再加上料酒、草菇醬油下去燜，燜到一定程度再用整根的香蒜切段一起炒。 起鍋后的獐腿肉丁備用。 豬腰子要做成炒腰花的樣式備用。 具體步驟是：將腰子清理干凈，改花刀，清水浸泡，把中間白色的全部剜洗干凈。 處理食材，腰花洗凈將水分擠干，碗中倒入調料攪拌均勻。 鍋中燒開水，放入腰花焯水，放入少許料酒去腥，控干，鍋中燒油放入佐料翻炒均勻，加入少許辣椒油。 青羊皮以韌勁好嚼頭著稱。新鮮連皮羊肉和牛肉，加上白蘿卜，還有姜、料酒，和花椒、桂皮、陳皮、草果、白芒等用紗布包起而成的香料包，一同與蔥段、精鹽放入鍋內煮。 最終，這鍋里只取那青羊皮備用，這青羊皮不能燉得太爛。 牛筋丸不能是直接生的備用，要先跟牛肉丸、墨魚干這些煮成湯，再加香菜和胡椒粉調味后才能撈起備用。 最后一種鹿脯肉的制作方法，是先用涼水泡半天，中間要多換幾次水去除血腥味。 然后鹿肉切塊，用加了姜塊、蔥段、料酒的水飛過。 凈鍋入油，三成熱時下蔥段、姜塊、大蒜瓣、八角爆香，下鹿肉中火炒出水分。 接下來加花雕酒、生抽、料酒大火炒制一會兒，再加適量水、香葉、丁香等香料，大火燒開，轉中小火燉1小時左右。 冬筍洗凈切塊，入鍋中，加胡椒粉、鹽燒15分鐘即可。 處理好的爆獐腿、炒腰花、青羊皮、牛筋丸、燉鹿肉等剁碎像做餡般，用木薯粉加高湯和成丸狀，外面再包一層燕窩皮。 之后，做好的貢丸再一個個放上蒸籠，架在加上一些特殊材料和狗肉一起燉的燉鍋上蒸熟就可以了。 這就是海蘭貢丸。 當然，其間在制作的過程中，楚揚并非每一樣配料都跟下手們說，有的配料是他親自操作，美其名曰保住秘方的關鍵。 這秘方，暫時他是不愿讓這皇宮御廚的人知道的。 不過，如果有一天他得到海蘭太后的綠斛后，從此離開這加瑪皇宮的御廚房，他倒不介意將蒿筍子、海蘭貢丸，甚至還有系統菜譜上面記載的一些美味佳肴的制作方法，分享給這里的御廚們。 這海蘭貢丸制好后，剛好也到了海蘭太后宴請她貴賓的時候了。 著人送上宴席，自然不能就實跟人說：這菜名叫海蘭貢丸啊！ 這等于就是冒犯了太后。楚揚是吩咐到時直接叫貢丸就行。 因為什么自信心爆棚的因素吧！隨后，楚揚也沒在御廚房里等結果，就回自己住處去忙自己的事情了。 “老大，喜報，大喜報啊——” 楚揚在自己住處忙乎了一陣后，他在這里的跟班小六子就來敲他的門。 小六子這是反了嗎？楚揚一時心里還有點不悅，因為在這之前他們這些下人可不敢隨便打擾自己的清靜的。 楚揚打開門，也一眼看到后者是一種不吐不快的樣。 “小六子，你今天這么激動做啥？”楚揚問他。 “抱歉，老大，”小六子先跟楚揚道歉自己的沖動，然后才接著說，“太后說您做的那貢丸技壓群雄，這幾位御廚里，您做的貢丸第一名，是真的第一名啊！” 小六子說到后面興奮勁又起了，無法控制自己情緒般的。 而這里撥給楚揚的那些人此時間也匯聚過來了，他們的臉上都洋溢著興奮和快樂。 楚揚這樣，他們也跟著沾光哪！ 類似于一人得道雞犬升天的那種，因為接下來太后有賞，他們也是有份！ 斗破從藥帝系統開局 第一百八十一章 海蘭貢丸
這一次，因為是正餐，自然不可能再做像蒿筍子那樣的小菜了。 楚揚瀏覽了一番系統菜譜，眼睛很快就被一道菜肴給吸引住了——海蘭貢丸。 說實的，待楚揚定晴看清菜名時，他差點沒笑出聲來。 “不會這系統菜譜也成精了，故意跟我開玩笑來著？” 因為這海蘭貢丸的名就是海蘭太后的名啊！字都一樣，半點不差。 楚揚一下子卻就決定選它！ 倒不是覺得因它的名字跟太后的相同借個吉祥會更有勝算些，而是因為一時人像興致來了。其實楚揚心里都像明白：這系統菜譜里的任何一樣菜，自己選來依葫蘆畫瓢地做，也不是這里的廚師能跟自己比的。 好了，就做這道海蘭貢丸吧！ 貢丸，自古以來就是進貢給宮廷的人食用的，所以稱之為貢丸。 現在這道貢丸就是要給海蘭太后享用的，所以叫海蘭貢丸也真算名副其實了。 楚揚心里嘻嘻著，就去御廚開工了。 這海蘭貢丸，也是以配料見長，本身系統菜譜的菜肴都是這種特色。 主料是鄉下山中的木薯粉。 跟木薯粉拌的主料是這幾種：獐腿肉、豬腰子、青羊皮、牛筋丸、鹿脯肉。 后五者卻不是直接的生肉，而是要先經過巧妙的加工，也即先煮到差不多熟，但不能很熟，因為后面貢丸成丸后還要經過蒸籠再蒸。 請看獐腿肉、豬腰子、青羊皮、牛筋丸、鹿脯肉這五種配料要先怎么加工吧！ 它們本身也是要先做成一道菜的。 說是只做一道海蘭貢丸，其實其間都是要做好幾道菜了。 沒辦法，皇宮的精美菜肴的工序就是得這么地繁瑣。 不過，楚揚也無須樣樣準備菜都親自動手，他手下配有助手下人的。他人就動動口，讓這些人按照自己的意思將獐腿肉、豬腰子、青羊皮、牛筋丸、鹿脯肉這五樣菜先做出來。 只要知道用什么配料，其實這些下手的刀功、掌控火候之類的是完全沒有問題的，他們本也都是廚師，拋開系統菜譜不說，楚揚跟他們都完全沒有可比性。 獐腿肉，其實自有一道名菜為爆獐腿。 這里選的獐腿肉原料，是來自加瑪帝國鄉村山里的一些香獐，本身就是上等的野味美味。 香獐身上選最有韌勁最可口的獐腿肉。 獐腿肉清洗干凈后，在滾水里煮掉血水。 切丁，然后腌下。 起鍋，香麻油爆老姜，然后下獐腿肉丁爆，不能爆成炸肉，適可而止。 這樣爆后，再加上料酒、草菇醬油下去燜，燜到一定程度再用整根的香蒜切段一起炒。 起鍋后的獐腿肉丁備用。 豬腰子要做成炒腰花的樣式備用。 具體步驟是：將腰子清理干凈，改花刀，清水浸泡，把中間白色的全部剜洗干凈。 處理食材，腰花洗凈將水分擠干，碗中倒入調料攪拌均勻。 鍋中燒開水，放入腰花焯水，放入少許料酒去腥，控干，鍋中燒油放入佐料翻炒均勻，加入少許辣椒油。 青羊皮以韌勁好嚼頭著稱。新鮮連皮羊肉和牛肉，加上白蘿卜，還有姜、料酒，和花椒、桂皮、陳皮、草果、白芒等用紗布包起而成的香料包，一同與蔥段、精鹽放入鍋內煮。 最終，這鍋里只取那青羊皮備用，這青羊皮不能燉得太爛。 牛筋丸不能是直接生的備用，要先跟牛肉丸、墨魚干這些煮成湯，再加香菜和胡椒粉調味后才能撈起備用。 最后一種鹿脯肉的制作方法，是先用涼水泡半天，中間要多換幾次水去除血腥味。 然后鹿肉切塊，用加了姜塊、蔥段、料酒的水飛過。 凈鍋入油，三成熱時下蔥段、姜塊、大蒜瓣、八角爆香，下鹿肉中火炒出水分。 接下來加花雕酒、生抽、料酒大火炒制一會兒，再加適量水、香葉、丁香等香料，大火燒開，轉中小火燉1小時左右。 冬筍洗凈切塊，入鍋中，加胡椒粉、鹽燒15分鐘即可。 處理好的爆獐腿、炒腰花、青羊皮、牛筋丸、燉鹿肉等剁碎像做餡般，用木薯粉加高湯和成丸狀，外面再包一層燕窩皮。 之后，做好的貢丸再一個個放上蒸籠，架在加上一些特殊材料和狗肉一起燉的燉鍋上蒸熟就可以了。 這就是海蘭貢丸。 當然，其間在制作的過程中，楚揚并非每一樣配料都跟下手們說，有的配料是他親自操作，美其名曰保住秘方的關鍵。 這秘方，暫時他是不愿讓這皇宮御廚的人知道的。 不過，如果有一天他得到海蘭太后的綠斛后，從此離開這加瑪皇宮的御廚房，他倒不介意將蒿筍子、海蘭貢丸，甚至還有系統菜譜上面記載的一些美味佳肴的制作方法，分享給這里的御廚們。 這海蘭貢丸制好后，剛好也到了海蘭太后宴請她貴賓的時候了。 著人送上宴席，自然不能就實跟人說：這菜名叫海蘭貢丸啊！ 這等于就是冒犯了太后。楚揚是吩咐到時直接叫貢丸就行。 因為什么自信心爆棚的因素吧！隨后，楚揚也沒在御廚房里等結果，就回自己住處去忙自己的事情了。 “老大，喜報，大喜報啊——” 楚揚在自己住處忙乎了一陣后，他在這里的跟班小六子就來敲他的門。 小六子這是反了嗎？楚揚一時心里還有點不悅，因為在這之前他們這些下人可不敢隨便打擾自己的清靜的。 楚揚打開門，也一眼看到后者是一種不吐不快的樣。 “小六子，你今天這么激動做啥？”楚揚問他。 “抱歉，老大，”小六子先跟楚揚道歉自己的沖動，然后才接著說，“太后說您做的那貢丸技壓群雄，這幾位御廚里，您做的貢丸第一名，是真的第一名啊！” 小六子說到后面興奮勁又起了，無法控制自己情緒般的。 而這里撥給楚揚的那些人此時間也匯聚過來了，他們的臉上都洋溢著興奮和快樂。 楚揚這樣，他們也跟著沾光哪！ 類似于一人得道雞犬升天的那種，因為接下來太后有賞，他們也是有份！ 斗破從藥帝系統開局 第一百八十一章 海蘭貢丸
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