第七章:熬煉辣椒油

不要著急創業，想著當老板。

想創業是件好事，可想一撮而就成功，那將是噩夢。劉廚失敗后有段時間，覺得失敗負債累累的創業，還不如打工來的實在。

掙的確實不多，可至少沒有風險，沒有夜不能寐的壓力，只要按部就班上班就可以了，就可以領到一份薪水，過著沒有壓力憂愁的生活，多愜意啊！

“我懂了，謝謝劉廚。”謝典真心感謝劉廚這番金句名言，讓他受益匪淺，少走很多彎路。

雖然他現在還不知道，自己到底要做什么，腳下的路該怎么走，但至少他不再如無頭蒼蠅，腦海里只想著混。

“還有一個啊，不要隨便進廠，工廠很容易磨滅一個人的追求。”劉廚撂下這話就走了，回廚房里。

謝典愣在原地，還在細品劉廚的這番話。

今日真的是深受啟發，經過這番交流后，謝典對劉廚很是感激，覺得他是個好人，教他廚藝還不收徒，雖然他也不想拜師學藝，不會落得個師徒名分，可創業這種經驗分享，極為罕見與難得。

愛讀書的謝典，雖不懂老板的世界是什么樣的，可至少猜到一點，不在一個層次上的人，或者圈子，往往是不屑與別人聊人生經驗，以及未來規劃的。

像劉廚這樣的好人，社會上或許有很多，可他是謝典碰到的第一個。

“謝典，過來！”還愣在太陽傘下的謝典，聽到了李大廚的喊聲，他連忙朝著廚房走去，就聽到李大廚的話語：“我們準備熬煉辣椒油，想學的話趕緊過來幫忙，那個小本子記下來，我一邊說你一邊記，熬煉辣椒油的機會可不多，不是每天都有機會遇到的。”

辣椒油？

這玩意，不是直接買回來的嗎？還要自己熬煉？

謝典愕然。

“不是直接從市面上采購回來的么？”他問出了心中的疑惑。

“你真是傻的可以。”李大廚忍不住嗤笑，“買回來的辣椒油，哪有自己熬煉的香，好吃？”

“哦！”謝典想想也是。

廚房里的辣椒油，就比他在外面飯店吃的要香很多，口感很好，還有麻椒味。

熬煉辣椒油，光靠李大廚一人肯定不行，因為這時候謝典看到，李大廚搬出了個很大的鐵盆子，就跟老一輩用來給嬰兒洗澡的洗澡大鐵盆那么大。

“這……不會熬滿這一大盆吧？那得吃到什么時候！”謝典目瞪口呆看著擺在桌上的大鐵盆，心中感到很吃驚。

“愣著做啥，快過來幫忙。”

李大廚哼聲，其他廚師都在旁邊看著，似乎沒有動手的意思，其實謝典看得出來，李大廚讓他幫忙，其他人不動手，就是想讓他親力親為學熬煉辣椒油。

“我怎么做？”對廚房不懂的謝典，問出了心中疑惑，他目前只會切菜，甚至有些菜的菜名，都還沒記住。

還有每道菜，需要什么樣的碟子盛放，他都沒整明白。

畢竟來廚房的時間有點短。

“說實話，我在廚房干了將近二十年，你是我唯一一個在廚房里遇到的大學生切配，你小子待不久的，認識一場是緣分，廚藝雖然賺不到大錢，可你來都來了，能學多少就學多少，學會了又沒壞處，反正大家看你也順眼，沒壞心眼，沒那么多花花腸子。”李大廚伸手一指擱在架子上的油桶，讓他搬三桶調和油過來。

每一桶都是5L裝，三桶便是15L，重達三十斤。

“下一步怎么做？全部倒進鐵鍋嗎？”三桶油搬到了灶臺邊上，謝典站在了灶臺的大炒鍋前，看著站在旁邊指點的李大廚。

“鐵鍋洗干凈了，你把油蓋扭開，拔掉拉蓋，慢一點，全部倒進去，倒進去后就在旁邊看著，不要靠太近，帶好口罩，圍裙，帽子。”李大廚看著謝典，小心穩妥的把油倒進去，便繼續說道：“做廚師必須記住一條原則，那就是不能掉頭發進菜里，進鍋里。”

掉頭發在菜里，是件很不衛生的事情。

沿著鐵鍋邊沿，把三桶油倒進去后，謝典把空油瓶拿出了廚房，系上圍裙、戴上口罩跟帽子，才重新進入廚房內，來到鐵鍋前。

“下一步怎么做？”謝典看著還沒動手的李大廚。

“燒油，先用小火，然后慢慢用大火，把油鍋里的油燒開，燒的滾滾冒泡，把生油煮熟。”李大廚咧嘴笑道。

他親自當著謝典的面，打開灶火，同時開啟油煙機。

“就這樣？”謝典錯愕，感覺這也太簡單了吧！

“著什么急。”

李大廚轉身，離開了灶臺，來到放在鐵桌上的大鐵盆前，把早已準備好放在旁邊的一大袋干朝天椒粉，用剪刀剪開全部倒入大鐵盤內。

緊接著，李大廚告訴謝典，熬煉多少辣椒油，需要配多少油跟辣椒粉的比例，還有放生煎，生蔥，八角……

一些列的佐料。

“不是直接把辣椒粉倒油鍋里面，直接熬煉嗎？”謝典疑惑道。

“是把辣椒粉跟佐料放進去，但是還沒到時機，熬煉辣椒油，每一步都不能錯，不然熬出來的辣椒油就不香了，辣椒粉甚至混成一塊塊，沒辦法徹底融入油中。”

李大廚把該準備的材料都準備好后，才抬頭看向謝典：“好了，認真看著，不要廢話，熬油跟炒菜一個道理，講究火候跟步驟，步驟不能顛倒，一旦顛倒了，菜還是那個菜，油還是辣椒油，不過卻是個殘次品，上不了桌案。”

接下來，便是李大廚表演的時候了。

劉廚、秦師傅、梁師傅、陳主廚都沒說話，就在旁邊靜靜觀望著。

熬油很講究火候，火不能太大，不能從灶臺與炒鍋的邊沿隙縫竄上來，一旦火點燃了油，就很危險了，火苗一燒，就容易變成大火，被廚房天花板上的滅火感應器感應到，直接噴水下來滅火。

噴到油鍋里正在熬煉的辣椒油，那就徹底廢了。

所以每次熬煉辣椒油，都不能出一絲馬虎，必須要有其他廚師在旁邊壓陣，以防突發情況幫忙。

謝典看著油鍋的油漸漸滾開了，李大廚才把攪拌了各種佐料的辣椒粉，用鋁制的瓜瓢，一勺一勺把辣椒粉倒進油鍋內。

旋即，用炒勺，均勻有力的在油鍋內，不斷攪動，讓辣椒粉在油鍋內散開。

手不能停，不斷用炒勺均勻的攪拌，足足攪拌了半個小時，一刻都不能停歇，直至添加了辣椒粉的油鍋，重新開始被燒滾。

一股嗆鼻的辣椒味，伴隨著油香，飄了出來，只有靠近灶臺才能聞得到，因為油煙機很給力，輕而易舉就把油煙味給抽走了。

“辣椒油基本成了，不過這時候還不能熄火，還要繼續熬煉燒滾，把油鍋里的辣椒徹底煮熟。”連續攪拌了半個小時以上，李大廚額頭上滿是大汗，謝典看得到，李大廚攪動炒勺的雙手，有些酸軟無力了。

“看起來不難，可真正動起來手來，必須掌握火候。”謝典看了整個熬煉辣椒油的過程后，心里也有點逼數了。

“任何菜，都講究火候，除了步驟要正確，食材要新鮮之外，火候才是最重要的，火候不到家，就說明廚藝沒到家。”劉廚插嘴道。

“把大鐵盆搬過來，油熬成了，準備盛放到大鐵盆內，然后搬到外面去，涼干。”李大廚放下手中的炒勺，把灶火也關掉，走到洗手槽前把手洗干凈，才用毛巾擦干凈額頭上的熱汗。

“秦師傅、梁師傅，你們兩個幫一下謝典。”劉廚笑了笑，準備轉身離開廚房，“對了，今晚下班大家別急著走，晚上我請客，去吃羊排喝酒。”創業從打工開始 第七章:熬煉辣椒油