0123 扭轉乾坤
更新時間:2021-04-03 作者:廖不十
田園神豪 0123 扭轉乾坤
一百七回頭看向樣振宇，楊振宇臉上掛著微笑走上前，毛洪琴介紹道：“美女，這是我們的老板楊振宇。” 楊振宇伸手道：“你好，美女貴姓” 一百七道：“免貴姓李，你可以叫我一百七，粉絲們都這么叫我。” “一百七這個名字有什么深意嗎？”楊振宇好奇道。 一百七道：“粉絲們嘲諷我有一百七十斤，在他們眼中，我就是名副其實的干飯王。” “挺逗的。”，楊振宇邀請道，“麻煩你稍等一會兒，我現在就去給你做一道正宗的紅燒肉。” 楊振宇往廚房去，羅春鳳送上廚師服和圍裙。 待在廚房的楊愛華著急地看著楊振宇，楊振宇安慰道：“沒事，嬸子，交給我吧。” 楊振宇看了一眼，便知道問題出在哪里了。 楊愛華用了高壓鍋，用高壓鍋壓是一種急于求成的方法，昨天來的客人太多，楊振宇也采用了這種方法，燉的時間可以減少一半，但是最后一步需要大火收汁，如果火候掌握不好，做出來的紅燒肉味道也會不好。 楊振宇又夾起楊愛華的紅燒肉嘗了一口，吞下去后微笑道：“問題不大，嬸子，你就在這看我做吧。” 楊愛華點頭。 她也迫切想知道自己錯在哪里？ 楊愛華的刀功和準備都沒有問題，切好的五花冷水焯水去腥打出浮沫。 清洗，然后下鍋煸炒。 煸炒的時候，楊振宇并沒有加油，而是用小火直接煸炒，將五花肉肥肉中的油炒出來。 “老師傅做五花肉有句老話叫出油不出水，意思是把肥肉中的油脂煸炒出來，減少油膩感。 兩邊稍微變黃，就可以撈出備用了，避免瘦肉水分的流失。” 楊振宇一邊做一邊講解，“倒油炒糖這一步也很重要。 嬸子，你下的糖太多了。 我們要考慮地方口味的差異，紅燒肉有甜口咸口之分，在淮揚菜中，紅燒肉的味道偏甜，而我們川渝地區不太喜歡太甜的味道。 所以糖不要放太多，主要起到上色和提鮮的作用。 炒糖的時候，火候也要把握好，不然容易炒出苦味來，進而影響到紅燒肉的味道。” 楊振宇看了一眼，“差不多了，現在下肉煸炒上色，然后加常規的大料，八角、桂皮、香葉。 倒水，加醬油和黃酒。 最后加適當的調料。 嬸子，這一步一定要一次性加夠水。 紅燒肉又叫東坡肉，蘇東坡先生有句話叫：慢煮火，少注水，火候到時自然美。 意思是一次性加夠水，用小火慢燉，大概四十分鐘左右。 你剛剛應該是用了我昨天的方法，直接倒進高壓鍋燉了，這個辦法可行，但要注意最后用大火來收汁。 小火慢燉是最純粹的方法，也是最入味的。” 楊愛華點了點頭。 楊振宇蓋上蓋子，擦了擦手從廚房里出來，走到一百七旁邊坐下，微笑道：“抱歉，需要你再等上一段時間。” 一百七對楊振宇的印象還不錯，說話很有禮貌。 “如果能滿足我的胃口，等一天都值了。”一百七面對鏡頭道。 楊振宇拿出手機打開抖音搜了一下“一百七”，點進去看，粉絲數量780多萬，在線觀看直播的人數有將近三萬人。 他瞬間明白了毛洪琴慌亂的原因了。 楊振宇收起手機對一百七說：“因為上午我有一些事情要忙，所以沒在店里，給你帶來的不舒服體驗，我在這里給你說一聲抱歉。 今天這頓飯給你免單，你還需要吃什么，我現在也可以給你做。” 楊振宇希望化解掉剛剛一百七和員工們之間的尷尬，同時也看重了這個網紅美食博主的流量。 現在這么多人在看她直播，要是能讓她吃的開心，也起到了很好的宣傳效果。 要知道上次賣李子的時候，去請蔡光明來直播帶貨，人家開口就要五萬，眼前這個網紅的粉絲數量是蔡光明的好幾倍，想必廣告費至少也在十萬以上。 十萬塊錢。 楊振宇舍不得。 但是一頓飯，他還是請的起。 一百七偏頭看著楊振宇，高興中帶著一絲驚訝，“真的嗎？” 楊振宇點頭。 一百七面對直播間的粉絲道：“親們，老板說要給我免單，那我就不客氣了。” 毛洪琴見勢把菜單送上去。 一百七翻閱道：“泡椒牛蛙、蔥燒大腸，再來一個拔絲土豆，夠了，我一個人吃夠了。” 楊振宇笑著道：“我現在就去給你做。” 再次走進廚房。 毛洪琴跟上去道：“楊主任，真要給她免單嗎？” “免啊，我說出去的話還能收回來？” 毛洪琴道：“可是她剛剛當著兩三萬網友說我們農家樂的菜不好吃，我看到很多想來的網友都說不來了。” 楊振宇微笑道：“這說明什么？說明她在這個行業里很受歡迎，讓她吃舒服了，宣傳推廣的作用就有。 既然網友因為她的不好評價選擇不來，那么也會因為她的好評而來。 一頓飯而已，我請的起。” 毛洪琴點了點頭，覺得楊振宇說的很有道理。 在燉紅燒肉的四十分鐘里，楊振宇把其它三道菜也做完了。 最后大火收汁，擺盤，撒上蔥花，紅燒肉上桌。 四道菜，顏色各異，但是每道色澤均勻，似乎有生命一樣，迫不及待的想跳進人的肚子里，看著很有胃口。 楊振宇微笑道：“請。” 一百七翻轉鏡頭拍攝桌上的菜。 “臥槽臥槽，老子流口水了。” “好想吃。” “這些菜看著很有胃口啊。” “這道東坡肉，我的媽，受不了了。” 一百七也咽了咽口水，看了一眼楊振宇，拿起筷子碰了兩下紅燒肉，紅燒肉像果凍一樣顫動。 夾起一塊味到嘴里，眼睛一睜，帶著微笑咀嚼起來。 這個表情已經說明了一切。 一百七吃完激動道：“軟、糯、香，太好吃了。 我能吃五碗飯。” 顧不了自己是個女孩子的身份了，端起碗夾著肉刨了兩口。 楊振宇微笑道：“試一下這個拔絲土豆。” 一百七夾了起來，牽出一條細線到碗里，糖絲顫而不斷。 一百七一口吃了下去。 “臥槽” 破口而出。 直播間的網友看傻了。 “什么情況？” “傳說中的一句臥槽走天下？” “別臥槽了，說說味道如何？” “一百七，你剛剛懟人家的態度呢？怎么翻臉翻的這么快” “完了，一百七被老板征服了。” “老子第一次見一百七這個吃相，哈哈哈哈。” 田園神豪 0123 扭轉乾坤
一百七回頭看向樣振宇，楊振宇臉上掛著微笑走上前，毛洪琴介紹道：“美女，這是我們的老板楊振宇。” 楊振宇伸手道：“你好，美女貴姓” 一百七道：“免貴姓李，你可以叫我一百七，粉絲們都這么叫我。” “一百七這個名字有什么深意嗎？”楊振宇好奇道。 一百七道：“粉絲們嘲諷我有一百七十斤，在他們眼中，我就是名副其實的干飯王。” “挺逗的。”，楊振宇邀請道，“麻煩你稍等一會兒，我現在就去給你做一道正宗的紅燒肉。” 楊振宇往廚房去，羅春鳳送上廚師服和圍裙。 待在廚房的楊愛華著急地看著楊振宇，楊振宇安慰道：“沒事，嬸子，交給我吧。” 楊振宇看了一眼，便知道問題出在哪里了。 楊愛華用了高壓鍋，用高壓鍋壓是一種急于求成的方法，昨天來的客人太多，楊振宇也采用了這種方法，燉的時間可以減少一半，但是最后一步需要大火收汁，如果火候掌握不好，做出來的紅燒肉味道也會不好。 楊振宇又夾起楊愛華的紅燒肉嘗了一口，吞下去后微笑道：“問題不大，嬸子，你就在這看我做吧。” 楊愛華點頭。 她也迫切想知道自己錯在哪里？ 楊愛華的刀功和準備都沒有問題，切好的五花冷水焯水去腥打出浮沫。 清洗，然后下鍋煸炒。 煸炒的時候，楊振宇并沒有加油，而是用小火直接煸炒，將五花肉肥肉中的油炒出來。 “老師傅做五花肉有句老話叫出油不出水，意思是把肥肉中的油脂煸炒出來，減少油膩感。 兩邊稍微變黃，就可以撈出備用了，避免瘦肉水分的流失。” 楊振宇一邊做一邊講解，“倒油炒糖這一步也很重要。 嬸子，你下的糖太多了。 我們要考慮地方口味的差異，紅燒肉有甜口咸口之分，在淮揚菜中，紅燒肉的味道偏甜，而我們川渝地區不太喜歡太甜的味道。 所以糖不要放太多，主要起到上色和提鮮的作用。 炒糖的時候，火候也要把握好，不然容易炒出苦味來，進而影響到紅燒肉的味道。” 楊振宇看了一眼，“差不多了，現在下肉煸炒上色，然后加常規的大料，八角、桂皮、香葉。 倒水，加醬油和黃酒。 最后加適當的調料。 嬸子，這一步一定要一次性加夠水。 紅燒肉又叫東坡肉，蘇東坡先生有句話叫：慢煮火，少注水，火候到時自然美。 意思是一次性加夠水，用小火慢燉，大概四十分鐘左右。 你剛剛應該是用了我昨天的方法，直接倒進高壓鍋燉了，這個辦法可行，但要注意最后用大火來收汁。 小火慢燉是最純粹的方法，也是最入味的。” 楊愛華點了點頭。 楊振宇蓋上蓋子，擦了擦手從廚房里出來，走到一百七旁邊坐下，微笑道：“抱歉，需要你再等上一段時間。” 一百七對楊振宇的印象還不錯，說話很有禮貌。 “如果能滿足我的胃口，等一天都值了。”一百七面對鏡頭道。 楊振宇拿出手機打開抖音搜了一下“一百七”，點進去看，粉絲數量780多萬，在線觀看直播的人數有將近三萬人。 他瞬間明白了毛洪琴慌亂的原因了。 楊振宇收起手機對一百七說：“因為上午我有一些事情要忙，所以沒在店里，給你帶來的不舒服體驗，我在這里給你說一聲抱歉。 今天這頓飯給你免單，你還需要吃什么，我現在也可以給你做。” 楊振宇希望化解掉剛剛一百七和員工們之間的尷尬，同時也看重了這個網紅美食博主的流量。 現在這么多人在看她直播，要是能讓她吃的開心，也起到了很好的宣傳效果。 要知道上次賣李子的時候，去請蔡光明來直播帶貨，人家開口就要五萬，眼前這個網紅的粉絲數量是蔡光明的好幾倍，想必廣告費至少也在十萬以上。 十萬塊錢。 楊振宇舍不得。 但是一頓飯，他還是請的起。 一百七偏頭看著楊振宇，高興中帶著一絲驚訝，“真的嗎？” 楊振宇點頭。 一百七面對直播間的粉絲道：“親們，老板說要給我免單，那我就不客氣了。” 毛洪琴見勢把菜單送上去。 一百七翻閱道：“泡椒牛蛙、蔥燒大腸，再來一個拔絲土豆，夠了，我一個人吃夠了。” 楊振宇笑著道：“我現在就去給你做。” 再次走進廚房。 毛洪琴跟上去道：“楊主任，真要給她免單嗎？” “免啊，我說出去的話還能收回來？” 毛洪琴道：“可是她剛剛當著兩三萬網友說我們農家樂的菜不好吃，我看到很多想來的網友都說不來了。” 楊振宇微笑道：“這說明什么？說明她在這個行業里很受歡迎，讓她吃舒服了，宣傳推廣的作用就有。 既然網友因為她的不好評價選擇不來，那么也會因為她的好評而來。 一頓飯而已，我請的起。” 毛洪琴點了點頭，覺得楊振宇說的很有道理。 在燉紅燒肉的四十分鐘里，楊振宇把其它三道菜也做完了。 最后大火收汁，擺盤，撒上蔥花，紅燒肉上桌。 四道菜，顏色各異，但是每道色澤均勻，似乎有生命一樣，迫不及待的想跳進人的肚子里，看著很有胃口。 楊振宇微笑道：“請。” 一百七翻轉鏡頭拍攝桌上的菜。 “臥槽臥槽，老子流口水了。” “好想吃。” “這些菜看著很有胃口啊。” “這道東坡肉，我的媽，受不了了。” 一百七也咽了咽口水，看了一眼楊振宇，拿起筷子碰了兩下紅燒肉，紅燒肉像果凍一樣顫動。 夾起一塊味到嘴里，眼睛一睜，帶著微笑咀嚼起來。 這個表情已經說明了一切。 一百七吃完激動道：“軟、糯、香，太好吃了。 我能吃五碗飯。” 顧不了自己是個女孩子的身份了，端起碗夾著肉刨了兩口。 楊振宇微笑道：“試一下這個拔絲土豆。” 一百七夾了起來，牽出一條細線到碗里，糖絲顫而不斷。 一百七一口吃了下去。 “臥槽” 破口而出。 直播間的網友看傻了。 “什么情況？” “傳說中的一句臥槽走天下？” “別臥槽了，說說味道如何？” “一百七，你剛剛懟人家的態度呢？怎么翻臉翻的這么快” “完了，一百七被老板征服了。” “老子第一次見一百七這個吃相，哈哈哈哈。” 田園神豪 0123 扭轉乾坤
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