0085 認真也贏不了
更新時間:2021-03-29 作者:廖不十
田園神豪 0085 認真也贏不了
當所有人都在驚訝楊振宇處理鴨肉之時，趙師傅的目光重新轉移到楊振宇腌制的大白魚身上。 果然，被他猜對了。 剛剛只是在聽主持人講楊振宇選擇從背部開刀，還以為是那種全切的手法，直接把魚夾上碳火上烤。 楊振宇并沒有，只是在大白魚的后背上開了一個口子，大白魚的身體修長偏瘦，要想通過這個口子處理干凈里面的內臟、血水，不損壞魚肉經絡，非常考驗一個廚師的刀功和他對魚類身體構造的熟悉程度。 僅僅是這一刀，相比之下，楊振宇所制作的料理已經比蔡光明要高級多了。 趙師傅猜測，不出意外的話，楊振宇會把鴨肉填充到大白魚的身體里面，這是一種古老的料理烹飪方法，古人稱作“釀”。 楊振宇今天的表現讓趙師傅驚喜。 張佳佳站在蔡光明的身邊激情解說道：“蔡老師的鯉魚已經腌制完成了，下面開始煎魚。 我們看到蔡老師拿著勺子滑了一遍油，灑了一些鹽，這樣做可以保證鯉魚不會炸糊生鍋。 好的，鯉魚已經下鍋了。” 轉過身來看向楊振宇，張佳佳不知怎么解說現場了。 楊振宇剛把鴨腿和鴨胸肉切成丁，又開始清洗香菇和竹筍，而那條大白魚任然是翻著白眼靜靜地躺在盆里。 “楊老師這邊也在有條不紊的制作中，慢工出細活，我很期待楊老師的作品。”，張佳佳簡單總結了一句之后，又回頭來解說蔡光明的制作手法，因為楊振宇的制作手法已經超出了她能夠理解的范疇，即便她來之前準備的很充足，也難猜出楊振宇要做的菜。 楊振宇并未被現場嘈雜的環境和張佳佳激情的語速影響，準備好所有輔料，拿著火鉗夾了幾節碳放進爐子里燒。 評委席，張會長不解道：“小楊真要制作烤魚啊？” 周興盛道：“烤魚這道菜太平常了，想拿它取勝，有些難度。” 牛建成道：“或許我們看到的只是表象。” 趙師傅沉聲道：“這是一道大菜。” 趙師傅的話非常具有說服力，其他人都把目光轉移到了楊振宇的身上，蔡光明被忽視了。 只有張佳佳激動道：“蔡老師在煎魚的過程中，連魚皮都沒有被破壞，不愧是從業幾十年的老廚師。 煎好的鯉魚色澤金黃，蔡老師現在準備燉湯調料了。 我們再來看看楊老師。” 張佳佳轉過身盯著楊振宇，“楊老師在燒碳火，難道他要在現場烤魚嗎？” “烤魚！哈哈哈哈！” “烤魚誰不會？我經常烤魚吃。” “這個楊老師不行啊！” “楊老師，投降輸一半。” 現場蔡光明的粉絲們嘲諷道。 王春燕拿著自拍桿聽著這些話心里很不舒服，走到楊振宇身邊，準備安慰一下他。 楊振宇拿著火鉗把燒好的碳火從爐子里夾了出來，囑咐王春燕，“往后退一點，小心燙著。” 語氣平穩，面色冷靜。 絲毫沒有被打擾到。 王春燕沒敢說話，退后幾步，繼續拍攝現場。 楊振宇起身走回操作臺，沖洗了一下手，在圍裙上擦了兩下，拿勺子，菜油下鍋。 張佳佳道：“來了，楊老師終于掌勺了。” 楊振宇把準備好的輔料，鴨肉丁、香菇丁、竹筍丁等下鍋炒香撈出冷卻。 此時，蔡光明已經完成了自己的料理。 張佳佳：“蔡老師已經起鍋了，如果我沒猜錯的話，這道菜應該是我最喜歡的家常燒鯉魚。” 蔡光明點了點頭，朝評委席舉手示意，完成料理。 現場響起一陣掌聲。 工作人員端著蔡光明的家常燒鯉魚送往評委席。 蔡光明偏頭看向楊振宇笑了笑。 楊振宇沒有理會，開始準備最后的輔料，蛋糊。 碗中打入一個雞蛋，放少鹽，兩滴食用油去腥味，加入與雞蛋同等份的白開水，攪拌出泡沫。 在評委品嘗蔡光明料理的時候，楊振宇將炒制的輔料填充到了白魚腹部，均勻抹平，最后在白魚的身體上涂抹一層蛋糊，用一根細竹穿過，架在碳火上慢烤。 接下來掌握好火候即可。 原本應該關注評委對蔡光明料理評價的觀眾，被楊振宇的操作吸引了注意力。 看上去沒有一點大廚的逼格，更像是在過家家一樣，隨隨便便在河邊烤魚的場景。 這邊評委席，趙師傅和張會長拿起筷子嘗了幾口蔡光明的家常燒鯉魚。 趙師傅點頭道：“湯汁濃郁，魚肉軟糯，很入味，是一道高標準的家常燒鯉魚，蔡大廚的手藝快要趕上我了。” 蔡光明聽到這么高的評價，心里高興，笑著謙虛道：“趙師傅過獎了，我和你還有很大差距，還要多向老師傅學習。” 趙師傅點了點頭，不再評論。 他的點評很客觀，但是心里卻不太滿意，因為沒有看到與眾不同的東西，蔡光明的菜雖然做的不錯，但是太平常了，家常燒鯉魚又被稱為“媽媽菜”，意思是家家戶戶都可以做的菜。 趙師傅認為今天的廚藝比拼，應該有一些不一樣的東西展現出來。 許會長嘗完點評道：“我同意趙師傅的點評，味道確實不錯。” 沒做過多評價。 他心里同樣有點失望，之前在周興盛的飯局上，已經明確表示過讓兩位把絕活兒亮出來。 實在是今天看熱鬧的人太多，張會長考慮到蔡光明的面子問題，才沒說難聽的話。 現在他們更期待不按套路出牌的楊振宇了。 張佳佳主持道：“兩位評委都給出了極高的評價，下面請兩位評委打分。” 趙師傅給出了七分。 張會長考慮了一下，同樣給出了七分。 “恭喜蔡老師獲得14分。”張佳佳高興宣布道。 蔡光明面上帶著笑容，雙手合十向所有人微微鞠躬，表示感謝，實際上對這個分數非常不滿，甚至擔憂，不由得把注意力轉移到楊振宇的身上去。 楊振宇的魚也烤好了，親自送到了評委席。 一條表面除了色澤金黃外，樸實無華沒有任何佐料的大白魚放在兩位評委面前。 張會長不解道：“小楊，在品嘗之前，我想問你這道菜的名字叫什么？” “釀制白魚！”楊振宇應道。 “我猜的沒錯！”趙師傅聽到一個“釀”字，拿起筷子微笑道。 僅是他這句話就讓評委席周邊的人陷入了疑惑狀態。 老師傅的話頗有深意。田園神豪 0085 認真也贏不了
當所有人都在驚訝楊振宇處理鴨肉之時，趙師傅的目光重新轉移到楊振宇腌制的大白魚身上。 果然，被他猜對了。 剛剛只是在聽主持人講楊振宇選擇從背部開刀，還以為是那種全切的手法，直接把魚夾上碳火上烤。 楊振宇并沒有，只是在大白魚的后背上開了一個口子，大白魚的身體修長偏瘦，要想通過這個口子處理干凈里面的內臟、血水，不損壞魚肉經絡，非常考驗一個廚師的刀功和他對魚類身體構造的熟悉程度。 僅僅是這一刀，相比之下，楊振宇所制作的料理已經比蔡光明要高級多了。 趙師傅猜測，不出意外的話，楊振宇會把鴨肉填充到大白魚的身體里面，這是一種古老的料理烹飪方法，古人稱作“釀”。 楊振宇今天的表現讓趙師傅驚喜。 張佳佳站在蔡光明的身邊激情解說道：“蔡老師的鯉魚已經腌制完成了，下面開始煎魚。 我們看到蔡老師拿著勺子滑了一遍油，灑了一些鹽，這樣做可以保證鯉魚不會炸糊生鍋。 好的，鯉魚已經下鍋了。” 轉過身來看向楊振宇，張佳佳不知怎么解說現場了。 楊振宇剛把鴨腿和鴨胸肉切成丁，又開始清洗香菇和竹筍，而那條大白魚任然是翻著白眼靜靜地躺在盆里。 “楊老師這邊也在有條不紊的制作中，慢工出細活，我很期待楊老師的作品。”，張佳佳簡單總結了一句之后，又回頭來解說蔡光明的制作手法，因為楊振宇的制作手法已經超出了她能夠理解的范疇，即便她來之前準備的很充足，也難猜出楊振宇要做的菜。 楊振宇并未被現場嘈雜的環境和張佳佳激情的語速影響，準備好所有輔料，拿著火鉗夾了幾節碳放進爐子里燒。 評委席，張會長不解道：“小楊真要制作烤魚啊？” 周興盛道：“烤魚這道菜太平常了，想拿它取勝，有些難度。” 牛建成道：“或許我們看到的只是表象。” 趙師傅沉聲道：“這是一道大菜。” 趙師傅的話非常具有說服力，其他人都把目光轉移到了楊振宇的身上，蔡光明被忽視了。 只有張佳佳激動道：“蔡老師在煎魚的過程中，連魚皮都沒有被破壞，不愧是從業幾十年的老廚師。 煎好的鯉魚色澤金黃，蔡老師現在準備燉湯調料了。 我們再來看看楊老師。” 張佳佳轉過身盯著楊振宇，“楊老師在燒碳火，難道他要在現場烤魚嗎？” “烤魚！哈哈哈哈！” “烤魚誰不會？我經常烤魚吃。” “這個楊老師不行啊！” “楊老師，投降輸一半。” 現場蔡光明的粉絲們嘲諷道。 王春燕拿著自拍桿聽著這些話心里很不舒服，走到楊振宇身邊，準備安慰一下他。 楊振宇拿著火鉗把燒好的碳火從爐子里夾了出來，囑咐王春燕，“往后退一點，小心燙著。” 語氣平穩，面色冷靜。 絲毫沒有被打擾到。 王春燕沒敢說話，退后幾步，繼續拍攝現場。 楊振宇起身走回操作臺，沖洗了一下手，在圍裙上擦了兩下，拿勺子，菜油下鍋。 張佳佳道：“來了，楊老師終于掌勺了。” 楊振宇把準備好的輔料，鴨肉丁、香菇丁、竹筍丁等下鍋炒香撈出冷卻。 此時，蔡光明已經完成了自己的料理。 張佳佳：“蔡老師已經起鍋了，如果我沒猜錯的話，這道菜應該是我最喜歡的家常燒鯉魚。” 蔡光明點了點頭，朝評委席舉手示意，完成料理。 現場響起一陣掌聲。 工作人員端著蔡光明的家常燒鯉魚送往評委席。 蔡光明偏頭看向楊振宇笑了笑。 楊振宇沒有理會，開始準備最后的輔料，蛋糊。 碗中打入一個雞蛋，放少鹽，兩滴食用油去腥味，加入與雞蛋同等份的白開水，攪拌出泡沫。 在評委品嘗蔡光明料理的時候，楊振宇將炒制的輔料填充到了白魚腹部，均勻抹平，最后在白魚的身體上涂抹一層蛋糊，用一根細竹穿過，架在碳火上慢烤。 接下來掌握好火候即可。 原本應該關注評委對蔡光明料理評價的觀眾，被楊振宇的操作吸引了注意力。 看上去沒有一點大廚的逼格，更像是在過家家一樣，隨隨便便在河邊烤魚的場景。 這邊評委席，趙師傅和張會長拿起筷子嘗了幾口蔡光明的家常燒鯉魚。 趙師傅點頭道：“湯汁濃郁，魚肉軟糯，很入味，是一道高標準的家常燒鯉魚，蔡大廚的手藝快要趕上我了。” 蔡光明聽到這么高的評價，心里高興，笑著謙虛道：“趙師傅過獎了，我和你還有很大差距，還要多向老師傅學習。” 趙師傅點了點頭，不再評論。 他的點評很客觀，但是心里卻不太滿意，因為沒有看到與眾不同的東西，蔡光明的菜雖然做的不錯，但是太平常了，家常燒鯉魚又被稱為“媽媽菜”，意思是家家戶戶都可以做的菜。 趙師傅認為今天的廚藝比拼，應該有一些不一樣的東西展現出來。 許會長嘗完點評道：“我同意趙師傅的點評，味道確實不錯。” 沒做過多評價。 他心里同樣有點失望，之前在周興盛的飯局上，已經明確表示過讓兩位把絕活兒亮出來。 實在是今天看熱鬧的人太多，張會長考慮到蔡光明的面子問題，才沒說難聽的話。 現在他們更期待不按套路出牌的楊振宇了。 張佳佳主持道：“兩位評委都給出了極高的評價，下面請兩位評委打分。” 趙師傅給出了七分。 張會長考慮了一下，同樣給出了七分。 “恭喜蔡老師獲得14分。”張佳佳高興宣布道。 蔡光明面上帶著笑容，雙手合十向所有人微微鞠躬，表示感謝，實際上對這個分數非常不滿，甚至擔憂，不由得把注意力轉移到楊振宇的身上去。 楊振宇的魚也烤好了，親自送到了評委席。 一條表面除了色澤金黃外，樸實無華沒有任何佐料的大白魚放在兩位評委面前。 張會長不解道：“小楊，在品嘗之前，我想問你這道菜的名字叫什么？” “釀制白魚！”楊振宇應道。 “我猜的沒錯！”趙師傅聽到一個“釀”字，拿起筷子微笑道。 僅是他這句話就讓評委席周邊的人陷入了疑惑狀態。 老師傅的話頗有深意。田園神豪 0085 認真也贏不了
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