0037 魚肉好酒
更新時間:2021-03-29 作者:廖不十
田園神豪 0037 魚肉好酒
賣了魚，村民也散了。 楊振宇洗干凈魚框和水泵，卷好水管收了起來，把一百來斤黃辣丁裝上車，騎著三輪車回了。 池塘準備再曬兩天，然后找鏟車來清淤。 三輪車開到屋門前壩子，楊振宇熄火，下車提著尾箱里的大胖頭往地上一扔。 王秀英立馬坐直了身子，眼睛瞪的老大，驚訝道：“哎呦，哎呦，我的乖孫兒，你在哪里搞這么大一條魚啊？” 楊振宇道：“楊家灣池塘里抓的，拖回來殺了，下午犒勞一下今天幫忙的老叔！” “這條魚有30斤吧?”王秀英猜測道。 “三十七斤半！” 楊振宇提著裝黃辣丁的魚框，倒進水缸里面先養著，這種魚對水質要求沒那么高，水管里一直有活水灌進水缸，養個幾天不成問題。 王秀英撐起身子，慢慢往前走，“孫兒，要我幫忙不？” “不用了，奶，你坐著，我一個人應付的過來！” 騎上車去把發電機和水泵還了。 楊振宇回來穿上廚師服，拿著菜刀砧板等廚具走出來。 打開手機錄像，架在一旁，準備就緒，回頭面對鏡頭，微笑著揮手道，“大家好，我是你們的鄉村小廚楊振宇，前兩次給大家分享的涼菜都學會了嗎？ 今天我們簡簡單單吃一個剁椒魚頭。” 往下調整了一點點鏡頭，聚焦到身前一米多長的大胖頭身上。 說完，開始殺魚。 刀背打鱗，手法嫻熟。 魚背兩側，來回幾分鐘搞定。 剖魚剔骨的手法也很順暢，水管里的山泉水一邊沖洗，楊振宇一邊切片剁骨。 三十七斤半的大胖頭在他的刀功雕琢下，不一會兒變成了一盆晶瑩剔透的魚肉。 最后從魚頭下刀，將整個魚頭切為兩半。 魚頭太大，家里找不到那么大的盤子，得分兩次蒸。 收拾好東西回到廚房，楊振宇面對鏡頭道：“加入蔥姜、料酒、鹽，在處理干凈的魚頭上涂抹均勻，腌制十五分鐘。” 腌好魚頭放到一旁。 “做剁椒魚頭最重要一步就是制作剁椒醬，現在我教大家怎么在家里制作剁椒醬？ 首先我們需要準備好一些紅辣椒，切碎，超市里有成品碎辣椒賣，但是里面加了很多鹽，如果要用，可以先倒入漏勺里面過一次水。 準備好碎辣椒之后，加入切好的蒜末，姜末，蔥白，也可再加一點野山椒。 接下來起鍋燒油，油溫六成熱便可，淋上油，加一點老干媽的豆豉，一點就行，少量的鹽，白糖提鮮，最后來一勺胡椒粉，攪拌一下，我們的剁椒醬就完成了！” 把腌制好的魚頭放入盤中。 楊振宇用筷子將調試好的剁椒醬平鋪在魚頭上，“最后一步，等到鍋里的水燒開，放入蒸籠蒸熟即可！” 蒸上魚頭后，楊振宇給張主任去了電話，讓他叫人過來吃飯了。 張明康難得今天興致好，原本準備打幾斤今年釀的新酒過來喝，走進酒窖沒忍住，開了以前的老缸，提了一勺起來又倒了回去，酒花非常漂亮。 “老子這五年高粱酒賣大幾十塊一斤，今天便宜你幾爺子了！” 張明康還是打了一壺起來。 隨后挨個給今天幫忙的村民去了電話，挨著近的，就相互喊一聲。 一群爺們兒到的時候，魚頭剛好蒸熟。 眾人擠進了廚房。 “看一下楊大廚的手藝啊！” “我來學習學習！” “小楊，還有好久開飯?” “最多半小時！”，楊振宇在蒸好的魚頭上灑上蔥花，再舀了半勺熱油澆上去。 吱吱吱~ 熱油一下子把蔥香提了起來。 “我日，好香！” “這個辣椒，老子能吃五碗飯，誰都不要和我搶！” “大廚就是大廚，放城里，這盤菜少說幾十塊！” “幾十塊，這么大的胖頭魚頭幾十塊你想吃哦？做夢哦！” 楊振宇道：“老叔，麻煩你們收拾一下屋門口的桌子，凳子在堂屋。” “好嘞！我去擺桌子！” “我來端菜！” “小心燙！”，楊振宇提醒道。 “燙啥燙？皮糙肉厚的！” 楊振宇搖頭笑了笑，洗干凈鍋，炒了兩盤回鍋肉，專門挑肥肉偏多的五花，老爺們兒就好這口。 接著又燒油酥了兩盤花生米，拌一盆黃瓜。 最后熬湯把魚肉下了。 半個小時后，全部菜上桌，準備吃飯。 張主任提著自己的酒壺道：“五年高粱酒，老子自己都舍不得喝！” “哈哈哈，破費了，張主任！” “來來來，倒上，我們先敬張主任！” 張明康一邊倒酒一邊說：“先敬小楊才對，感謝小楊的招待！” “對對對，敬小楊！” 十幾個老少爺們兒圍著圓桌熱鬧起來。 “王大媽，你整點不？”張明康問王秀英。 王秀英端著自己的空碗往前送了一點，楊振宇趕緊拉了一把，“奶，你別喝！” “今天高興，喝點！”王秀英笑著說，眼睛瞇成了一條縫。 張明康道：“小楊，你奶奶年輕的時候喝酒猛的很，我敢說村里沒幾個男人喝的過她，你爺爺都是手下敗將！” 王秀英甩了甩手，不好意思道：“張二娃，你少跟你大媽胡扯！” 張明康給王秀英倒了一點，“大媽，很久沒人叫我張二娃了，你以后就這樣叫，聽起來親切。” “好好好！”王秀英跟著笑道。 上一次家里這么熱鬧，還要追溯到十幾年前了，王秀英腦子里回憶起了很多事情，感嘆道，“日子過的太快了！” “我們敬王大媽，祝你健康長壽！”張明康老表說。 老少爺們兒端上碗敬王秀英，王秀英笑著揮手道：“都坐下都坐下，吃菜吃菜！” 眼前這些人，都是她的小輩兒，全當自己兒子孫子招呼。 吃的正興，喝的正興的時候。 楊奎灰溜溜地跑來了。 楊振宇熱情招手道：“楊奎叔，吃飯沒有？坐下來吃點！” 張明康也起身說：“來，楊奎，喝點！” 其他人自顧自的，當作沒看見。 楊奎笑著走上來，“小楊啊，楊奎叔沒說錯吧，里面有大貨吧?” “桌上這條就是池塘里搞起來的，我去給你拿個碗，你嘗嘗！”楊振宇回廚房拿碗。 楊奎坐下沖所有人笑了笑，“喝的是張主任家的高粱酒嗎？” 沒人回應他。 他自己倒了半碗，端起來，笑著道，“來，一起走一個！”田園神豪 0037 魚肉好酒
賣了魚，村民也散了。 楊振宇洗干凈魚框和水泵，卷好水管收了起來，把一百來斤黃辣丁裝上車，騎著三輪車回了。 池塘準備再曬兩天，然后找鏟車來清淤。 三輪車開到屋門前壩子，楊振宇熄火，下車提著尾箱里的大胖頭往地上一扔。 王秀英立馬坐直了身子，眼睛瞪的老大，驚訝道：“哎呦，哎呦，我的乖孫兒，你在哪里搞這么大一條魚啊？” 楊振宇道：“楊家灣池塘里抓的，拖回來殺了，下午犒勞一下今天幫忙的老叔！” “這條魚有30斤吧?”王秀英猜測道。 “三十七斤半！” 楊振宇提著裝黃辣丁的魚框，倒進水缸里面先養著，這種魚對水質要求沒那么高，水管里一直有活水灌進水缸，養個幾天不成問題。 王秀英撐起身子，慢慢往前走，“孫兒，要我幫忙不？” “不用了，奶，你坐著，我一個人應付的過來！” 騎上車去把發電機和水泵還了。 楊振宇回來穿上廚師服，拿著菜刀砧板等廚具走出來。 打開手機錄像，架在一旁，準備就緒，回頭面對鏡頭，微笑著揮手道，“大家好，我是你們的鄉村小廚楊振宇，前兩次給大家分享的涼菜都學會了嗎？ 今天我們簡簡單單吃一個剁椒魚頭。” 往下調整了一點點鏡頭，聚焦到身前一米多長的大胖頭身上。 說完，開始殺魚。 刀背打鱗，手法嫻熟。 魚背兩側，來回幾分鐘搞定。 剖魚剔骨的手法也很順暢，水管里的山泉水一邊沖洗，楊振宇一邊切片剁骨。 三十七斤半的大胖頭在他的刀功雕琢下，不一會兒變成了一盆晶瑩剔透的魚肉。 最后從魚頭下刀，將整個魚頭切為兩半。 魚頭太大，家里找不到那么大的盤子，得分兩次蒸。 收拾好東西回到廚房，楊振宇面對鏡頭道：“加入蔥姜、料酒、鹽，在處理干凈的魚頭上涂抹均勻，腌制十五分鐘。” 腌好魚頭放到一旁。 “做剁椒魚頭最重要一步就是制作剁椒醬，現在我教大家怎么在家里制作剁椒醬？ 首先我們需要準備好一些紅辣椒，切碎，超市里有成品碎辣椒賣，但是里面加了很多鹽，如果要用，可以先倒入漏勺里面過一次水。 準備好碎辣椒之后，加入切好的蒜末，姜末，蔥白，也可再加一點野山椒。 接下來起鍋燒油，油溫六成熱便可，淋上油，加一點老干媽的豆豉，一點就行，少量的鹽，白糖提鮮，最后來一勺胡椒粉，攪拌一下，我們的剁椒醬就完成了！” 把腌制好的魚頭放入盤中。 楊振宇用筷子將調試好的剁椒醬平鋪在魚頭上，“最后一步，等到鍋里的水燒開，放入蒸籠蒸熟即可！” 蒸上魚頭后，楊振宇給張主任去了電話，讓他叫人過來吃飯了。 張明康難得今天興致好，原本準備打幾斤今年釀的新酒過來喝，走進酒窖沒忍住，開了以前的老缸，提了一勺起來又倒了回去，酒花非常漂亮。 “老子這五年高粱酒賣大幾十塊一斤，今天便宜你幾爺子了！” 張明康還是打了一壺起來。 隨后挨個給今天幫忙的村民去了電話，挨著近的，就相互喊一聲。 一群爺們兒到的時候，魚頭剛好蒸熟。 眾人擠進了廚房。 “看一下楊大廚的手藝啊！” “我來學習學習！” “小楊，還有好久開飯?” “最多半小時！”，楊振宇在蒸好的魚頭上灑上蔥花，再舀了半勺熱油澆上去。 吱吱吱~ 熱油一下子把蔥香提了起來。 “我日，好香！” “這個辣椒，老子能吃五碗飯，誰都不要和我搶！” “大廚就是大廚，放城里，這盤菜少說幾十塊！” “幾十塊，這么大的胖頭魚頭幾十塊你想吃哦？做夢哦！” 楊振宇道：“老叔，麻煩你們收拾一下屋門口的桌子，凳子在堂屋。” “好嘞！我去擺桌子！” “我來端菜！” “小心燙！”，楊振宇提醒道。 “燙啥燙？皮糙肉厚的！” 楊振宇搖頭笑了笑，洗干凈鍋，炒了兩盤回鍋肉，專門挑肥肉偏多的五花，老爺們兒就好這口。 接著又燒油酥了兩盤花生米，拌一盆黃瓜。 最后熬湯把魚肉下了。 半個小時后，全部菜上桌，準備吃飯。 張主任提著自己的酒壺道：“五年高粱酒，老子自己都舍不得喝！” “哈哈哈，破費了，張主任！” “來來來，倒上，我們先敬張主任！” 張明康一邊倒酒一邊說：“先敬小楊才對，感謝小楊的招待！” “對對對，敬小楊！” 十幾個老少爺們兒圍著圓桌熱鬧起來。 “王大媽，你整點不？”張明康問王秀英。 王秀英端著自己的空碗往前送了一點，楊振宇趕緊拉了一把，“奶，你別喝！” “今天高興，喝點！”王秀英笑著說，眼睛瞇成了一條縫。 張明康道：“小楊，你奶奶年輕的時候喝酒猛的很，我敢說村里沒幾個男人喝的過她，你爺爺都是手下敗將！” 王秀英甩了甩手，不好意思道：“張二娃，你少跟你大媽胡扯！” 張明康給王秀英倒了一點，“大媽，很久沒人叫我張二娃了，你以后就這樣叫，聽起來親切。” “好好好！”王秀英跟著笑道。 上一次家里這么熱鬧，還要追溯到十幾年前了，王秀英腦子里回憶起了很多事情，感嘆道，“日子過的太快了！” “我們敬王大媽，祝你健康長壽！”張明康老表說。 老少爺們兒端上碗敬王秀英，王秀英笑著揮手道：“都坐下都坐下，吃菜吃菜！” 眼前這些人，都是她的小輩兒，全當自己兒子孫子招呼。 吃的正興，喝的正興的時候。 楊奎灰溜溜地跑來了。 楊振宇熱情招手道：“楊奎叔，吃飯沒有？坐下來吃點！” 張明康也起身說：“來，楊奎，喝點！” 其他人自顧自的，當作沒看見。 楊奎笑著走上來，“小楊啊，楊奎叔沒說錯吧，里面有大貨吧?” “桌上這條就是池塘里搞起來的，我去給你拿個碗，你嘗嘗！”楊振宇回廚房拿碗。 楊奎坐下沖所有人笑了笑，“喝的是張主任家的高粱酒嗎？” 沒人回應他。 他自己倒了半碗，端起來，笑著道，“來，一起走一個！”田園神豪 0037 魚肉好酒
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