第六百一十一章:干鍋牛蛙
更新時間:2021-08-24 作者:有魚游來
我在星際賣燒烤 第六百一十一章:干鍋牛蛙
甘藍點了點頭，非常贊同淺淺的話，“好，那我們就先制作環星蛙干鍋吧，之后剩下的都是一樣的做法，選三種是想試試哪種蛙做出來的干鍋最好吃，肉質是最緊致鮮美的。” 接著給直播間學生們介紹制作環星蛙干鍋需要用到的輔料和調味料，雖然早就在直播間首頁寫了，但還是又介紹了一遍，她真是細心的好老師 將腌制好的環星蛙取出，再將準備好的面粉和淀粉倒進蛙肉盆中，“面粉和淀粉的比例是一比一。”倒好后戴上手套，用手抓均，使面粉和淀粉均勻的包裹住每一塊蛙肉。 架上大鍋，開火，鍋熱后將冷油倒入，“熱鍋涼油，我曾經和你們說過，這一步很重要，略過這一步，一會炸蛙肉的時候，肉可能會粘鍋。” 將剩余的油倒出，再倒入大量的冷油，“油多倒點，待會我們是要炸蛙肉的，少了就成煎的了，煎的沒有炸的口感好。” 油溫七成熱的時候倒入牛蛙塊，用漏勺輕輕攪動，防止粘連，環星蛙的蛙腿都有雞翅根一樣大了，所以不大好熟，甘藍只能用小火慢炸了，不然大火的話怕外面熟了，里面沒熟，她也是第一次嘗試聯邦獨有的蛙類做干鍋。 除了品種、肉的顏色和體積不同，其他都差不多，倒也沒那么難做。 炸至表面金黃后撈出，接著開大火，將炸好的蛙肉塊再復炸一遍，油溫很高，一倒進去滋啦滋啦的響，不一會蛙肉就變得更金黃了，撈出瀝干油，關火，讓油溫稍微涼一些后再開火，將土豆片和萵筍一起放下去炸，炸至斷生后撈出。 重新架起一口鍋，倒入適量的油，油微熱后倒入適量豆瓣醬炒出紅油，“油多放點，不然紅油難炒出來，喜歡更辣一些的可以放點辣椒醬，也很香。”紅油出來后倒入小米辣和洋蔥翻炒出香味，再倒入炸好的蛙肉、萵筍和土豆翻炒均勻。 放入調味料，適量白糖、鹽、耗油和生抽繼續翻炒，這個時候三區廚房彌漫著濃郁的香辣味，辣味有點嗆人，但更多的是香味，尤其紅艷艷的醬汁將每一塊蛙肉都包裹得很完美，光是看著口水都自動分泌出來了，再撒上一把芝麻和香菜點綴。 “你們不喜歡芝麻和香菜的可以不放，或者撒上蔥花也行”甘藍將干鍋牛蛙倒進火鍋里開了小火，“因為我們制作過程中用了許多油，用炭火煨著也不會粘鍋，但如果煨太久了也還是會粘鍋的，所以粘鍋的時候可以倒一些啤酒下去。” 我想吃丑貝：主播，這一點你可以放心，一上鍋我們都搶光了，不會有粘鍋的機會的！話說，我剛才還想著要不不吃算了，但看到成品的時候，剛才我什么都沒想，我要吃！ 炸雞腿嘣嘎脆：我好像也在心里發誓了不吃，但主播還在翻炒的時候，我的手就已經完全不受控制了，真香啊，這環星蛙的肉真的太嫩太鮮了，我感覺我要愛上它們了！ 甘藍就知道直播間的觀眾會是這副德行，每次發誓說不吃堅決不吃，但到最后吃得最快最香的還是他們，所以他們的彈幕就當空氣看好了，她現在要吃了 拿起公筷，夾了幾塊蛙肉還有些配菜放進小碗里開始嘗試，她選了蛙腿來吃，跟雞翅根差不多大了，這個肉是最多的，輕輕地咬上一口慢慢咀嚼，肉特別特別的鮮美緊致，加上翻炒得很入味，香辣香辣的，口感超好。 更主要的是滿嘴都是肉啊，而且這個環星蛙比牛蛙的口感更好，是她吃過最棒的蛙類了，好吧，還有其他兩種蛙，雖然肉的顏色可能有點神奇，但是應該也挺好吃的吧，畢竟都是從一個星球出來的，而且價格也差不多。 吃完一個蛙腿甘藍意猶未盡，又夾起了一片蓮藕，又糯又脆，還有蛙肉的香味，一點都不腥，土豆也很糯，總之就連配菜都好好吃，她的廚藝真是太好了！ “甘藍老師，好吃嗎？”淺淺不知道什么時候來到了甘藍料理桌前，身邊還站著幾個人，具都是眼饞的看著她。 甘藍一臉的問號，他們這幾個剛才不也跟著做了嗎？好不好吃去試試不就知道了嗎？ 仿佛猜到了甘藍內心的疑問。 “我們親手處理過環星蛙，不知道怎么的就完全下不了口，內心有些排斥……” “我也是，感覺好像有點心里陰影了……怎么辦甘藍老師？雖然聞著是真的很香，做出來后也沒有剛才活著的那副猙獰樣子，但就是下不了口……” 甘藍：“……”這她還真的沒遇到過，她爸給她訓練的時候她只是覺得殘忍，但最后吃得比誰都香，這個問題還真讓她犯難了。 “閉上眼睛，猛塞進嘴里就行了。”焦鴻博背著雙手，笑瞇瞇地走了過來，然后當著學生的面將小碗和筷子拿出來，“你們見你們老師吃得這么香甜，其實還是很想吃的吧，你們再轉身看看其他學生，不也吃得津津有味嗎？你們硬吃就對了！” 有陰影的學生：“……”這不是說了等于白說嗎？ 甘藍就心大多了，“別糾結了，有困難就去克服，克服不了的話以后就不吃了，反正除了這道食譜，還有那么多道你們可以做的可以吃的。” 焦鴻博將一塊環星蛙放進嘴里，笑著“嗯”了一聲，不知道是覺得蛙好吃還是覺得甘藍說得對。 最后有幾個學生采用了焦鴻博的方法，有些采納了甘藍的建議。 這件事讓甘藍不得不反思了一下，既然時代都變了，是不是不用學生親自處理活物了呢？ 可是雞鴨魚還有小詭魚丑蝦這些，他們都處理過，怎么一到環星蛙就不行了呢，這也是有點無解，反正她真的覺得環星蛙很好吃，那幾個學生不吃真的太可惜了，不過可惜歸可惜，甘藍也尊重他們，畢竟不是每一道食譜都能讓人喜歡的。 螺螄粉不就是，喜歡的非常喜歡，不喜歡的一聞到就想暈，眾口難調啊…… 我在星際賣燒烤 第六百一十一章:干鍋牛蛙
甘藍點了點頭，非常贊同淺淺的話，“好，那我們就先制作環星蛙干鍋吧，之后剩下的都是一樣的做法，選三種是想試試哪種蛙做出來的干鍋最好吃，肉質是最緊致鮮美的。” 接著給直播間學生們介紹制作環星蛙干鍋需要用到的輔料和調味料，雖然早就在直播間首頁寫了，但還是又介紹了一遍，她真是細心的好老師 將腌制好的環星蛙取出，再將準備好的面粉和淀粉倒進蛙肉盆中，“面粉和淀粉的比例是一比一。”倒好后戴上手套，用手抓均，使面粉和淀粉均勻的包裹住每一塊蛙肉。 架上大鍋，開火，鍋熱后將冷油倒入，“熱鍋涼油，我曾經和你們說過，這一步很重要，略過這一步，一會炸蛙肉的時候，肉可能會粘鍋。” 將剩余的油倒出，再倒入大量的冷油，“油多倒點，待會我們是要炸蛙肉的，少了就成煎的了，煎的沒有炸的口感好。” 油溫七成熱的時候倒入牛蛙塊，用漏勺輕輕攪動，防止粘連，環星蛙的蛙腿都有雞翅根一樣大了，所以不大好熟，甘藍只能用小火慢炸了，不然大火的話怕外面熟了，里面沒熟，她也是第一次嘗試聯邦獨有的蛙類做干鍋。 除了品種、肉的顏色和體積不同，其他都差不多，倒也沒那么難做。 炸至表面金黃后撈出，接著開大火，將炸好的蛙肉塊再復炸一遍，油溫很高，一倒進去滋啦滋啦的響，不一會蛙肉就變得更金黃了，撈出瀝干油，關火，讓油溫稍微涼一些后再開火，將土豆片和萵筍一起放下去炸，炸至斷生后撈出。 重新架起一口鍋，倒入適量的油，油微熱后倒入適量豆瓣醬炒出紅油，“油多放點，不然紅油難炒出來，喜歡更辣一些的可以放點辣椒醬，也很香。”紅油出來后倒入小米辣和洋蔥翻炒出香味，再倒入炸好的蛙肉、萵筍和土豆翻炒均勻。 放入調味料，適量白糖、鹽、耗油和生抽繼續翻炒，這個時候三區廚房彌漫著濃郁的香辣味，辣味有點嗆人，但更多的是香味，尤其紅艷艷的醬汁將每一塊蛙肉都包裹得很完美，光是看著口水都自動分泌出來了，再撒上一把芝麻和香菜點綴。 “你們不喜歡芝麻和香菜的可以不放，或者撒上蔥花也行”甘藍將干鍋牛蛙倒進火鍋里開了小火，“因為我們制作過程中用了許多油，用炭火煨著也不會粘鍋，但如果煨太久了也還是會粘鍋的，所以粘鍋的時候可以倒一些啤酒下去。” 我想吃丑貝：主播，這一點你可以放心，一上鍋我們都搶光了，不會有粘鍋的機會的！話說，我剛才還想著要不不吃算了，但看到成品的時候，剛才我什么都沒想，我要吃！ 炸雞腿嘣嘎脆：我好像也在心里發誓了不吃，但主播還在翻炒的時候，我的手就已經完全不受控制了，真香啊，這環星蛙的肉真的太嫩太鮮了，我感覺我要愛上它們了！ 甘藍就知道直播間的觀眾會是這副德行，每次發誓說不吃堅決不吃，但到最后吃得最快最香的還是他們，所以他們的彈幕就當空氣看好了，她現在要吃了 拿起公筷，夾了幾塊蛙肉還有些配菜放進小碗里開始嘗試，她選了蛙腿來吃，跟雞翅根差不多大了，這個肉是最多的，輕輕地咬上一口慢慢咀嚼，肉特別特別的鮮美緊致，加上翻炒得很入味，香辣香辣的，口感超好。 更主要的是滿嘴都是肉啊，而且這個環星蛙比牛蛙的口感更好，是她吃過最棒的蛙類了，好吧，還有其他兩種蛙，雖然肉的顏色可能有點神奇，但是應該也挺好吃的吧，畢竟都是從一個星球出來的，而且價格也差不多。 吃完一個蛙腿甘藍意猶未盡，又夾起了一片蓮藕，又糯又脆，還有蛙肉的香味，一點都不腥，土豆也很糯，總之就連配菜都好好吃，她的廚藝真是太好了！ “甘藍老師，好吃嗎？”淺淺不知道什么時候來到了甘藍料理桌前，身邊還站著幾個人，具都是眼饞的看著她。 甘藍一臉的問號，他們這幾個剛才不也跟著做了嗎？好不好吃去試試不就知道了嗎？ 仿佛猜到了甘藍內心的疑問。 “我們親手處理過環星蛙，不知道怎么的就完全下不了口，內心有些排斥……” “我也是，感覺好像有點心里陰影了……怎么辦甘藍老師？雖然聞著是真的很香，做出來后也沒有剛才活著的那副猙獰樣子，但就是下不了口……” 甘藍：“……”這她還真的沒遇到過，她爸給她訓練的時候她只是覺得殘忍，但最后吃得比誰都香，這個問題還真讓她犯難了。 “閉上眼睛，猛塞進嘴里就行了。”焦鴻博背著雙手，笑瞇瞇地走了過來，然后當著學生的面將小碗和筷子拿出來，“你們見你們老師吃得這么香甜，其實還是很想吃的吧，你們再轉身看看其他學生，不也吃得津津有味嗎？你們硬吃就對了！” 有陰影的學生：“……”這不是說了等于白說嗎？ 甘藍就心大多了，“別糾結了，有困難就去克服，克服不了的話以后就不吃了，反正除了這道食譜，還有那么多道你們可以做的可以吃的。” 焦鴻博將一塊環星蛙放進嘴里，笑著“嗯”了一聲，不知道是覺得蛙好吃還是覺得甘藍說得對。 最后有幾個學生采用了焦鴻博的方法，有些采納了甘藍的建議。 這件事讓甘藍不得不反思了一下，既然時代都變了，是不是不用學生親自處理活物了呢？ 可是雞鴨魚還有小詭魚丑蝦這些，他們都處理過，怎么一到環星蛙就不行了呢，這也是有點無解，反正她真的覺得環星蛙很好吃，那幾個學生不吃真的太可惜了，不過可惜歸可惜，甘藍也尊重他們，畢竟不是每一道食譜都能讓人喜歡的。 螺螄粉不就是，喜歡的非常喜歡，不喜歡的一聞到就想暈，眾口難調啊…… 我在星際賣燒烤 第六百一十一章:干鍋牛蛙
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