我的書架
小說社區
書庫 • 全本
玄幻 • 奇幻
武俠 • 仙俠
都市 • 言情
歷史 • 軍事
游戲 • 競技
科幻 • 靈異
您當前所在位置:休閑文學吧>>從今天開始做個訓練家

第二三八章:潮汕美食

更新時間:2021-03-13  作者:霸王不過江
從今天開始做個訓練家 第二三八章:潮汕美食
提到潮汕美食,大多數人第一個想到的就是牛肉丸。

沒辦法,因為實在太出名了。

“去潮汕嗎?帶一些牛肉丸!”

這樣托帶牛肉丸特產的話語在生活中時有發生。

還沒等李休這位‘本地人’點餐,洪文波就問店員店里有沒有牛肉丸,然后就點了一道正宗的潮汕牛肉丸湯。

牛肉丸嚼勁十足,鮮美多汁,湯汁充滿了風味,味道香醇…很快就被眾人瓜分完了,每個人都舔了舔舌頭,流露出一絲滿足而又意猶未盡的神情。

雖然已經過了正常用餐時間,但店里依然坐著很多客人,即便如此,店員們上菜的速度一點也不慢。

很快,一名店員推著小車過來,連續端上三道菜。

金黃的外皮,散發著誘人胃口的香味,第一道菜潮汕特色小吃——蠔烙。

沒吃過的人可能會誤認為灣灣那邊的蚵(e)仔(a)煎,但實際上這兩道無論是用材還是做法都完全不一樣。

蚵仔煎又叫海蠣煎,是新鮮海蠣和雞蛋進行煎制,而蠔烙是用生蠔裹著鴨蛋薯粉油炸。兩者的蘸料也完全不同,蚵仔煎使用蒜蓉辣醬,蠔烙則是需要潮汕的特色魚露。

酥脆的外衣嘎嘣脆,響起一片沙沙的聲音,眾人吃得滿嘴油光。

多油、高熱量的食物對于已經不年輕、要保持身材的女性而言是頭號大敵,所以楊燕妮吃只了一塊就沒有再吃了,筷子移向一道魚料理。

魚生,是潮汕最具特色的美食之一,真正的老饕可不會關注什么牛肉丸。

潮汕四市地理位置特殊,水產和漁業格外發達,潮汕盛行吃魚。

像日本刺身什么的,其實咱們華夏老早就有吃生魚片習俗,潮汕魚生就是一大代表,歷史比人家日本要更加久遠。

不同的是,日本刺身所用魚類多為海魚,比如人們聽的比較多的金槍魚、鮭魚(三文魚)、鯛魚等等。

潮汕魚生則是以淡水魚為主,而且挑選的均是市面常見的草魚和生魚(黑魚)。

日本生魚片要么直接吃,要么用醋飯做成壽司,一般是沾醬油、山葵(wasabi)或芥末。

而潮汕魚生的吃法就高級多了,廚師會把魚肉切得如蟬翼般薄薄一片,在陽光下猶如水晶般晶瑩剔透,再加以豐富的配料,最常見的諸如花生、紅辣椒、蒜片、香菜、姜絲、洋蔥、芹菜,還有楊桃…

沒看錯,就是楊桃。

酸甜多汁的楊桃刺激味蕾,同時更能激發出魚肉的鮮美,還能能夠使得那么多配料的味道更加完美融合在一起。

當然,不能忘了最關鍵的醬料,這也是潮汕魚生好吃的秘密所在。

用潮汕特產的蘭城豆瓣醬和花生醬,以及芝麻油調配而成具有潮汕特色的魚生蘸醬,它能最大化地保持魚生鮮美的味道,又能使魚生吃起來更加美味可口。

兩世為人,李休都不是一個愛吃生魚片的人,但這道魚生俘虜了他的舌頭和味蕾。

因為魚肉切得很薄,即便不喜歡吃生魚片的人也能毫無負擔的吃下去。

一直病懨懨的陳家峰,仿佛沒有胃口的樣子,此時被這道黑魚魚生喚起了食欲,化身干飯人大快朵頤。

第三道菜也是一道魚料理,叫做“魚飯”。

魚飯不是飯,只見魚不見飯,但又為什么要叫“魚飯”呢?

首先就要說到魚飯的作法,將鮮魚洗凈后用鹽水浸泡,裝于小竹筐中,然后再放入大鍋里用高濃度鹽水煮熟,晾涼后即為魚飯。

潮汕美食家張新民是這樣說的:魚飯之名有兩種說法,一種是煮熟后的魚飯一簍簍擺放著,就像一鍋鍋干飯一樣。魚飯的做法最大限度保留了魚的新鮮原味,咸淡適中,吃起來往往沒完沒了就像吃飯一樣,所以就被稱為“魚飯”。

另一種說法是認為魚飯與疍民的生活習俗有關,疍民又稱作“水上人家”,生活在船上,以魚蝦蚌蛤等海物為生,不依賴麥粟等粒裝糧食。

簡單總結:一是像煮飯一樣煮魚,二是像吃飯一樣吃魚。

李休家不這么吃魚,只是聽說過,同時有些好奇,詢問過大家的意見后便點了一個紅魚飯。

南方人餐桌上最不可缺少的就是大米飯,而且最忌的也是菜都上齊了還不見米飯。

不同于電飯鍋煲出來的米飯,這種用木桶蒸的米飯帶有一股淡淡的木香,增添了幾分風味,連楊燕妮都吃了小兩碗。

當然,青菜也是不可缺少的。

跟北方人名不副實的青菜不一樣,咱們南方可都是貨真價實,地地道道的青菜。

第四道菜叫做“厚菇芥菜”,是一道非常傳統的潮汕菜。以大芥菜為主,輔助以蘑菇和蝦,燜制的烹飪方式使得菜品鮮味更加濃郁。

看著店員端來第四道菜,除了李休外所有人臉上都不由流露出一抹失望之色。

“豆腐?!阿休,你沒點錯吧?”龐龍說出了所有人的心聲。

金黃色的外皮,四四方方,這是一道炸豆腐。

“你懂什么,這道炸豆干可是有名堂的。”李休白了龐龍一眼,見到眾人露出幾分感興趣之色,便為他們講解道:“別看炸豆干很‘樸素’,但它可一點也不簡單。豆腐都是經過精心挑選的飽滿黃豆,泡足2小時候才磨成粉,再經過多道工序制成。”

“…做成豆腐后不是馬上拿去油炸,而是放到蒸籠里蒸熟,之后進行晾干,制成豆干后才進行油炸。”

“盡管經過油炸,但豆腐本身沒什么味道,所以需要蘸料…”李休指了指炸豆干旁邊的小碗繼續說道:“蔥鹽水,是炸豆干的靈魂所在。”

但眾人表情將信將疑,李休笑了笑,伸出筷子夾起一塊豆腐…經過油炸,豆腐沒有那么容易碎掉,隨即沾了沾蔥鹽水便放進嘴里。

入口香爽,油炸過的外皮酥脆與里面的豆腐嫩滑互相襯托,鹽的咸和蔥的香使得炸豆干的口感和味道得到最大化的升華。

“嗯”

“真的那么好吃嗎?”

看著一臉滿足、幸福表情的李休,眾人不由得想到。

沒有人能抵擋美食的誘惑,身為發小,龐龍第一個伸出筷子,夾起一塊豆腐學著李休沾了沾碗里的蔥鹽水,在其他人的注視下放進嘴里,一咬,臉上頓時浮現出吃到美味的表情。

眾人這下都信了李休之前介紹,紛紛伸出筷子,然后沾了沾蔥鹽水…

外酥里嫩,這個成語仿佛就是為了這道炸豆干而創造的。

這一點也不夸張。

李休為什么對這道菜特別了解?因為這是他奶奶陳麗華最喜歡吃的。

1秒:m.23xsww

從今天開始做個訓練家 第二三八章:潮汕美食

上一章  |  從今天開始做個訓練家目錄  |  下一章

休閑文學吧提供免費小說,請讀者支持正版