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第二三八章:潮汕美食
更新時間:2021-03-13 作者:霸王不過江
從今天開始做個訓練家 第二三八章:潮汕美食
提到潮汕美食，大多數人第一個想到的就是牛肉丸。 沒辦法，因為實在太出名了。 “去潮汕嗎？帶一些牛肉丸！” 這樣托帶牛肉丸特產的話語在生活中時有發生。 還沒等李休這位‘本地人’點餐，洪文波就問店員店里有沒有牛肉丸，然后就點了一道正宗的潮汕牛肉丸湯。 牛肉丸嚼勁十足，鮮美多汁，湯汁充滿了風味，味道香醇…很快就被眾人瓜分完了，每個人都舔了舔舌頭，流露出一絲滿足而又意猶未盡的神情。 雖然已經過了正常用餐時間，但店里依然坐著很多客人，即便如此，店員們上菜的速度一點也不慢。 很快，一名店員推著小車過來，連續端上三道菜。 金黃的外皮，散發著誘人胃口的香味，第一道菜潮汕特色小吃——蠔烙。 沒吃過的人可能會誤認為灣灣那邊的蚵（e）仔（a）煎，但實際上這兩道無論是用材還是做法都完全不一樣。 蚵仔煎又叫海蠣煎，是新鮮海蠣和雞蛋進行煎制，而蠔烙是用生蠔裹著鴨蛋薯粉油炸。兩者的蘸料也完全不同，蚵仔煎使用蒜蓉辣醬，蠔烙則是需要潮汕的特色魚露。 酥脆的外衣嘎嘣脆，響起一片沙沙的聲音，眾人吃得滿嘴油光。 多油、高熱量的食物對于已經不年輕、要保持身材的女性而言是頭號大敵，所以楊燕妮吃只了一塊就沒有再吃了，筷子移向一道魚料理。 魚生，是潮汕最具特色的美食之一，真正的老饕可不會關注什么牛肉丸。 潮汕四市地理位置特殊，水產和漁業格外發達，潮汕盛行吃魚。 像日本刺身什么的，其實咱們華夏老早就有吃生魚片習俗，潮汕魚生就是一大代表，歷史比人家日本要更加久遠。 不同的是，日本刺身所用魚類多為海魚，比如人們聽的比較多的金槍魚、鮭魚（三文魚）、鯛魚等等。 潮汕魚生則是以淡水魚為主，而且挑選的均是市面常見的草魚和生魚（黑魚）。 日本生魚片要么直接吃，要么用醋飯做成壽司，一般是沾醬油、山葵（wasabi）或芥末。 而潮汕魚生的吃法就高級多了，廚師會把魚肉切得如蟬翼般薄薄一片，在陽光下猶如水晶般晶瑩剔透，再加以豐富的配料，最常見的諸如花生、紅辣椒、蒜片、香菜、姜絲、洋蔥、芹菜，還有楊桃… 沒看錯，就是楊桃。 酸甜多汁的楊桃刺激味蕾，同時更能激發出魚肉的鮮美，還能能夠使得那么多配料的味道更加完美融合在一起。 當然，不能忘了最關鍵的醬料，這也是潮汕魚生好吃的秘密所在。 用潮汕特產的蘭城豆瓣醬和花生醬，以及芝麻油調配而成具有潮汕特色的魚生蘸醬，它能最大化地保持魚生鮮美的味道，又能使魚生吃起來更加美味可口。 兩世為人，李休都不是一個愛吃生魚片的人，但這道魚生俘虜了他的舌頭和味蕾。 因為魚肉切得很薄，即便不喜歡吃生魚片的人也能毫無負擔的吃下去。 一直病懨懨的陳家峰，仿佛沒有胃口的樣子，此時被這道黑魚魚生喚起了食欲，化身干飯人大快朵頤。 第三道菜也是一道魚料理，叫做“魚飯”。 魚飯不是飯，只見魚不見飯，但又為什么要叫“魚飯”呢？ 首先就要說到魚飯的作法，將鮮魚洗凈后用鹽水浸泡，裝于小竹筐中，然后再放入大鍋里用高濃度鹽水煮熟，晾涼后即為魚飯。 潮汕美食家張新民是這樣說的：魚飯之名有兩種說法，一種是煮熟后的魚飯一簍簍擺放著，就像一鍋鍋干飯一樣。魚飯的做法最大限度保留了魚的新鮮原味，咸淡適中，吃起來往往沒完沒了就像吃飯一樣，所以就被稱為“魚飯”。 另一種說法是認為魚飯與疍民的生活習俗有關，疍民又稱作“水上人家”，生活在船上，以魚蝦蚌蛤等海物為生，不依賴麥粟等粒裝糧食。 簡單總結：一是像煮飯一樣煮魚，二是像吃飯一樣吃魚。 李休家不這么吃魚，只是聽說過，同時有些好奇，詢問過大家的意見后便點了一個紅魚飯。 南方人餐桌上最不可缺少的就是大米飯，而且最忌的也是菜都上齊了還不見米飯。 不同于電飯鍋煲出來的米飯，這種用木桶蒸的米飯帶有一股淡淡的木香，增添了幾分風味，連楊燕妮都吃了小兩碗。 當然，青菜也是不可缺少的。 跟北方人名不副實的青菜不一樣，咱們南方可都是貨真價實，地地道道的青菜。 第四道菜叫做“厚菇芥菜”，是一道非常傳統的潮汕菜。以大芥菜為主，輔助以蘑菇和蝦，燜制的烹飪方式使得菜品鮮味更加濃郁。 看著店員端來第四道菜，除了李休外所有人臉上都不由流露出一抹失望之色。 “豆腐？！阿休，你沒點錯吧？”龐龍說出了所有人的心聲。 金黃色的外皮，四四方方，這是一道炸豆腐。 “你懂什么，這道炸豆干可是有名堂的。”李休白了龐龍一眼，見到眾人露出幾分感興趣之色，便為他們講解道：“別看炸豆干很‘樸素’，但它可一點也不簡單。豆腐都是經過精心挑選的飽滿黃豆，泡足2小時候才磨成粉，再經過多道工序制成。” “…做成豆腐后不是馬上拿去油炸，而是放到蒸籠里蒸熟，之后進行晾干，制成豆干后才進行油炸。” “盡管經過油炸，但豆腐本身沒什么味道，所以需要蘸料…”李休指了指炸豆干旁邊的小碗繼續說道：“蔥鹽水，是炸豆干的靈魂所在。” 但眾人表情將信將疑，李休笑了笑，伸出筷子夾起一塊豆腐…經過油炸，豆腐沒有那么容易碎掉，隨即沾了沾蔥鹽水便放進嘴里。 入口香爽，油炸過的外皮酥脆與里面的豆腐嫩滑互相襯托，鹽的咸和蔥的香使得炸豆干的口感和味道得到最大化的升華。 “嗯” “真的那么好吃嗎？” 看著一臉滿足、幸福表情的李休，眾人不由得想到。 沒有人能抵擋美食的誘惑，身為發小，龐龍第一個伸出筷子，夾起一塊豆腐學著李休沾了沾碗里的蔥鹽水，在其他人的注視下放進嘴里，一咬，臉上頓時浮現出吃到美味的表情。 眾人這下都信了李休之前介紹，紛紛伸出筷子，然后沾了沾蔥鹽水… 外酥里嫩，這個成語仿佛就是為了這道炸豆干而創造的。 這一點也不夸張。 李休為什么對這道菜特別了解？因為這是他奶奶陳麗華最喜歡吃的。 1秒：m.23xsww 從今天開始做個訓練家 第二三八章:潮汕美食
提到潮汕美食，大多數人第一個想到的就是牛肉丸。 沒辦法，因為實在太出名了。 “去潮汕嗎？帶一些牛肉丸！” 這樣托帶牛肉丸特產的話語在生活中時有發生。 還沒等李休這位‘本地人’點餐，洪文波就問店員店里有沒有牛肉丸，然后就點了一道正宗的潮汕牛肉丸湯。 牛肉丸嚼勁十足，鮮美多汁，湯汁充滿了風味，味道香醇…很快就被眾人瓜分完了，每個人都舔了舔舌頭，流露出一絲滿足而又意猶未盡的神情。 雖然已經過了正常用餐時間，但店里依然坐著很多客人，即便如此，店員們上菜的速度一點也不慢。 很快，一名店員推著小車過來，連續端上三道菜。 金黃的外皮，散發著誘人胃口的香味，第一道菜潮汕特色小吃——蠔烙。 沒吃過的人可能會誤認為灣灣那邊的蚵（e）仔（a）煎，但實際上這兩道無論是用材還是做法都完全不一樣。 蚵仔煎又叫海蠣煎，是新鮮海蠣和雞蛋進行煎制，而蠔烙是用生蠔裹著鴨蛋薯粉油炸。兩者的蘸料也完全不同，蚵仔煎使用蒜蓉辣醬，蠔烙則是需要潮汕的特色魚露。 酥脆的外衣嘎嘣脆，響起一片沙沙的聲音，眾人吃得滿嘴油光。 多油、高熱量的食物對于已經不年輕、要保持身材的女性而言是頭號大敵，所以楊燕妮吃只了一塊就沒有再吃了，筷子移向一道魚料理。 魚生，是潮汕最具特色的美食之一，真正的老饕可不會關注什么牛肉丸。 潮汕四市地理位置特殊，水產和漁業格外發達，潮汕盛行吃魚。 像日本刺身什么的，其實咱們華夏老早就有吃生魚片習俗，潮汕魚生就是一大代表，歷史比人家日本要更加久遠。 不同的是，日本刺身所用魚類多為海魚，比如人們聽的比較多的金槍魚、鮭魚（三文魚）、鯛魚等等。 潮汕魚生則是以淡水魚為主，而且挑選的均是市面常見的草魚和生魚（黑魚）。 日本生魚片要么直接吃，要么用醋飯做成壽司，一般是沾醬油、山葵（wasabi）或芥末。 而潮汕魚生的吃法就高級多了，廚師會把魚肉切得如蟬翼般薄薄一片，在陽光下猶如水晶般晶瑩剔透，再加以豐富的配料，最常見的諸如花生、紅辣椒、蒜片、香菜、姜絲、洋蔥、芹菜，還有楊桃… 沒看錯，就是楊桃。 酸甜多汁的楊桃刺激味蕾，同時更能激發出魚肉的鮮美，還能能夠使得那么多配料的味道更加完美融合在一起。 當然，不能忘了最關鍵的醬料，這也是潮汕魚生好吃的秘密所在。 用潮汕特產的蘭城豆瓣醬和花生醬，以及芝麻油調配而成具有潮汕特色的魚生蘸醬，它能最大化地保持魚生鮮美的味道，又能使魚生吃起來更加美味可口。 兩世為人，李休都不是一個愛吃生魚片的人，但這道魚生俘虜了他的舌頭和味蕾。 因為魚肉切得很薄，即便不喜歡吃生魚片的人也能毫無負擔的吃下去。 一直病懨懨的陳家峰，仿佛沒有胃口的樣子，此時被這道黑魚魚生喚起了食欲，化身干飯人大快朵頤。 第三道菜也是一道魚料理，叫做“魚飯”。 魚飯不是飯，只見魚不見飯，但又為什么要叫“魚飯”呢？ 首先就要說到魚飯的作法，將鮮魚洗凈后用鹽水浸泡，裝于小竹筐中，然后再放入大鍋里用高濃度鹽水煮熟，晾涼后即為魚飯。 潮汕美食家張新民是這樣說的：魚飯之名有兩種說法，一種是煮熟后的魚飯一簍簍擺放著，就像一鍋鍋干飯一樣。魚飯的做法最大限度保留了魚的新鮮原味，咸淡適中，吃起來往往沒完沒了就像吃飯一樣，所以就被稱為“魚飯”。 另一種說法是認為魚飯與疍民的生活習俗有關，疍民又稱作“水上人家”，生活在船上，以魚蝦蚌蛤等海物為生，不依賴麥粟等粒裝糧食。 簡單總結：一是像煮飯一樣煮魚，二是像吃飯一樣吃魚。 李休家不這么吃魚，只是聽說過，同時有些好奇，詢問過大家的意見后便點了一個紅魚飯。 南方人餐桌上最不可缺少的就是大米飯，而且最忌的也是菜都上齊了還不見米飯。 不同于電飯鍋煲出來的米飯，這種用木桶蒸的米飯帶有一股淡淡的木香，增添了幾分風味，連楊燕妮都吃了小兩碗。 當然，青菜也是不可缺少的。 跟北方人名不副實的青菜不一樣，咱們南方可都是貨真價實，地地道道的青菜。 第四道菜叫做“厚菇芥菜”，是一道非常傳統的潮汕菜。以大芥菜為主，輔助以蘑菇和蝦，燜制的烹飪方式使得菜品鮮味更加濃郁。 看著店員端來第四道菜，除了李休外所有人臉上都不由流露出一抹失望之色。 “豆腐？！阿休，你沒點錯吧？”龐龍說出了所有人的心聲。 金黃色的外皮，四四方方，這是一道炸豆腐。 “你懂什么，這道炸豆干可是有名堂的。”李休白了龐龍一眼，見到眾人露出幾分感興趣之色，便為他們講解道：“別看炸豆干很‘樸素’，但它可一點也不簡單。豆腐都是經過精心挑選的飽滿黃豆，泡足2小時候才磨成粉，再經過多道工序制成。” “…做成豆腐后不是馬上拿去油炸，而是放到蒸籠里蒸熟，之后進行晾干，制成豆干后才進行油炸。” “盡管經過油炸，但豆腐本身沒什么味道，所以需要蘸料…”李休指了指炸豆干旁邊的小碗繼續說道：“蔥鹽水，是炸豆干的靈魂所在。” 但眾人表情將信將疑，李休笑了笑，伸出筷子夾起一塊豆腐…經過油炸，豆腐沒有那么容易碎掉，隨即沾了沾蔥鹽水便放進嘴里。 入口香爽，油炸過的外皮酥脆與里面的豆腐嫩滑互相襯托，鹽的咸和蔥的香使得炸豆干的口感和味道得到最大化的升華。 “嗯” “真的那么好吃嗎？” 看著一臉滿足、幸福表情的李休，眾人不由得想到。 沒有人能抵擋美食的誘惑，身為發小，龐龍第一個伸出筷子，夾起一塊豆腐學著李休沾了沾碗里的蔥鹽水，在其他人的注視下放進嘴里，一咬，臉上頓時浮現出吃到美味的表情。 眾人這下都信了李休之前介紹，紛紛伸出筷子，然后沾了沾蔥鹽水… 外酥里嫩，這個成語仿佛就是為了這道炸豆干而創造的。 這一點也不夸張。 李休為什么對這道菜特別了解？因為這是他奶奶陳麗華最喜歡吃的。 1秒：m.23xsww 從今天開始做個訓練家 第二三八章:潮汕美食
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