第一百二十章:螃蟹的可能性
更新時間:2021-01-16 作者:回茵
食戟之玉的時代 第一百二十章:螃蟹的可能性
“土豆，一切皆有可能。”在選擇食材的時候皇甫木似乎已經要被逼瘋了，這讓答應陪他一起的白玉等人都有些后悔而離他遠遠的。 “哪有兒什么可能？老老實實做你的土豆泥吧。”北昭懿正在選自己要用的食材，看她拿的食材那么雜亂就知道她還沒想好做什么還需要實驗。 “別小瞧土豆泥，做好也是很不容易的。”白玉說完就朝著海鮮的方向走去。 “反正我不喜歡吃土豆。”北昭懿小聲地嘟囔著…… “喲，安東尼，你也來選擇食材了？”白玉一下子就發現了站在各種螃蟹面前的安東尼，畢竟那種發色比較少見。 “啊，是白玉啊。”安東聽到了白玉的聲音后也抬起了頭。“白玉君，你準備做生蟹還是熟蟹。” 白玉倒是沒想到自己一過來就被對方問到了這個問題。生蟹和熟蟹誰的鮮味更勝一籌，這是餐桌上頻繁被提及的辯題。 “我還沒想好，你呢？” “我也一樣。”安東尼笑了笑，手里則是在撥弄著面前的大青蟹。 “是想做青蟹？這個季節母蟹還沒有出紅膏，所以要選還是選肉質緊實的公蟹。”白玉很是友善的提醒著，而安東尼也是點了點頭很贊同白玉的說法。 白玉也將目光看向各種各樣的螃蟹，雖然腦海里浮現出了很多的點子但都被一一給否決了。 他品嘗過的一道比較印象深刻的螃蟹料理還是蟹肉方糕。 畢竟把螃蟹做成甜味的料理少之又少，而蟹肉方糕正是其中之一，而且還是文人的發明。要知道這些任性的文人們在吃上是一向不計成本的。 用鲃魚身上最鮮美的肥厚魚肝與螃蟹身上最精華的蟹黃蟹膏一起烹調，兩者都是富含脂肪的食材，雖然在鮮味上會略微有所不同，但強強聯手會打到一加一大于二的效果。 還有就是寧波菜，螃蟹可是寧波菜中重要的應季食材，尤其是九月份的梭子蟹。使用寧波行家的絕活——十八斬，一只蟹只切十八刀，那種令人喜歡的賣相能夠一直保持到出鍋。 在選購螃蟹上也是有著充足的技巧，分別是看、掂、剝、拉、聞。 優質蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹部為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。 對經眼看外觀符合要求的蟹，要逐個用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用于河蟹和活的海蟹，因為這些蟹常常會被五花大綁。 剝開蟹的臍蓋，若殼內蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。 如果購買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。 如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。 農歷九月前后，最適合食用雌蟹，而十月之后則是更適合用雄蟹，顯然現在的時候這兩種都不怎么適合。 為了怕買多了死掉，白玉每一種都只是挑選了一兩只，準備晚上和自己這群老朋友來一場螃蟹宴。 這個想法告訴幾人后也是一直贊同，就連莎娜也同意了前來，就連才波朝陽都被白玉給邀請了過來，不過安東尼說是要避嫌就沒有答應過來。 “一說到‘螃蟹宴’那肯定是紅樓夢啊。”北昭懿給不怎么了解但卻很感興趣的莎娜、北沢千尋和才波朝陽講到。 “小說先寫李紈和鳳姐伺候賈母、薛姨媽剝蟹肉，又吩咐丫頭取菊花葉兒桂花蕊兒熏的綠豆面子來要準備洗手。這時，鴛鴦、琥珀、彩霞來替鳳姐。正在談笑戲謔之際，平兒要拿腥手去抹琥珀的臉，卻被琥珀躲過，結果正好抹在鳳姐臉上。”北昭懿說著說著突然朝著呂開云臉上拍去，她剛剛幫白玉處理完螃蟹。“就像這樣。” 呂開云可沒有琥珀的好脾氣，直接被北昭懿抹了一臉腥，成了鳳姐。 “薛寶釵還做了桂靄桐陰坐舉觴，長安涎口盼重陽的詠蟹詩。” “這樣啊，我還沒怎么看過四大名著。”北沢千尋說道。“不過日本的吃蟹文化也很是悠久了。” “沒錯，鱈場蟹，也就是咱們經常說的北海道帝王蟹。雖然個頭大，但是肉質并不粗糙，反而相當鮮嫩彈滑。還有頭矮蟹，主要外觀特征是甲殼小，腿部細長，因此得名“頭矮蟹”，這種蟹是北海道最古老的食用蟹。”才波朝陽說起來也是滔滔不絕，只是現在除了白玉以外，大家都還以為他叫鈴木，而他看起來也不準備和除了白玉之外的人說。“還有五輝星，鳥取縣每年從十一月上旬開始，將打撈上來的頂級品質的頭矮蟹命名為“五輝星”。需要專業拍賣人士通過5項標準進行評定，蟹殼寬度為13.5厘米以上、重量為1.2公斤以上、蟹腳完整無缺、體色上佳顏色為淡黃色、身體緊實有大量的蟹黃。” 莎娜和田聞還是一樣的沉默，兩個人可能是融入不了那么熱鬧的氣氛就都跑到廚房去幫白玉了。 “你怎么買了這么多種類的？”莎娜發現白玉幾乎是買走了三分之一種類的螃蟹。 “因為有很多料理都需要嘗試。”白玉正在熟練的處理著螃蟹，他也正在練習寧波的十八刀只是看起來不怎么完美有很多瑕疵。“不用在意，你隨便用，做什么都行。” “我就說你怎么那么好心，原來那一桌子人都是被抓來試吃的。”莎娜也拿了幾只油蟹看起來是也準備露兩手。 “喂喂喂，別把我說的那么壞，怎么說也是主要我來做，你們負責吃吧。” “哼，誰要吃你做的螃蟹，估計都被浪費了。” 白玉搖搖頭沒敢接話，手里飛速的處理著食物。 食戟之玉的時代 第一百二十章:螃蟹的可能性
“土豆，一切皆有可能。”在選擇食材的時候皇甫木似乎已經要被逼瘋了，這讓答應陪他一起的白玉等人都有些后悔而離他遠遠的。 “哪有兒什么可能？老老實實做你的土豆泥吧。”北昭懿正在選自己要用的食材，看她拿的食材那么雜亂就知道她還沒想好做什么還需要實驗。 “別小瞧土豆泥，做好也是很不容易的。”白玉說完就朝著海鮮的方向走去。 “反正我不喜歡吃土豆。”北昭懿小聲地嘟囔著…… “喲，安東尼，你也來選擇食材了？”白玉一下子就發現了站在各種螃蟹面前的安東尼，畢竟那種發色比較少見。 “啊，是白玉啊。”安東聽到了白玉的聲音后也抬起了頭。“白玉君，你準備做生蟹還是熟蟹。” 白玉倒是沒想到自己一過來就被對方問到了這個問題。生蟹和熟蟹誰的鮮味更勝一籌，這是餐桌上頻繁被提及的辯題。 “我還沒想好，你呢？” “我也一樣。”安東尼笑了笑，手里則是在撥弄著面前的大青蟹。 “是想做青蟹？這個季節母蟹還沒有出紅膏，所以要選還是選肉質緊實的公蟹。”白玉很是友善的提醒著，而安東尼也是點了點頭很贊同白玉的說法。 白玉也將目光看向各種各樣的螃蟹，雖然腦海里浮現出了很多的點子但都被一一給否決了。 他品嘗過的一道比較印象深刻的螃蟹料理還是蟹肉方糕。 畢竟把螃蟹做成甜味的料理少之又少，而蟹肉方糕正是其中之一，而且還是文人的發明。要知道這些任性的文人們在吃上是一向不計成本的。 用鲃魚身上最鮮美的肥厚魚肝與螃蟹身上最精華的蟹黃蟹膏一起烹調，兩者都是富含脂肪的食材，雖然在鮮味上會略微有所不同，但強強聯手會打到一加一大于二的效果。 還有就是寧波菜，螃蟹可是寧波菜中重要的應季食材，尤其是九月份的梭子蟹。使用寧波行家的絕活——十八斬，一只蟹只切十八刀，那種令人喜歡的賣相能夠一直保持到出鍋。 在選購螃蟹上也是有著充足的技巧，分別是看、掂、剝、拉、聞。 優質蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹部為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。 對經眼看外觀符合要求的蟹，要逐個用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用于河蟹和活的海蟹，因為這些蟹常常會被五花大綁。 剝開蟹的臍蓋，若殼內蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。 如果購買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。 如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。 農歷九月前后，最適合食用雌蟹，而十月之后則是更適合用雄蟹，顯然現在的時候這兩種都不怎么適合。 為了怕買多了死掉，白玉每一種都只是挑選了一兩只，準備晚上和自己這群老朋友來一場螃蟹宴。 這個想法告訴幾人后也是一直贊同，就連莎娜也同意了前來，就連才波朝陽都被白玉給邀請了過來，不過安東尼說是要避嫌就沒有答應過來。 “一說到‘螃蟹宴’那肯定是紅樓夢啊。”北昭懿給不怎么了解但卻很感興趣的莎娜、北沢千尋和才波朝陽講到。 “小說先寫李紈和鳳姐伺候賈母、薛姨媽剝蟹肉，又吩咐丫頭取菊花葉兒桂花蕊兒熏的綠豆面子來要準備洗手。這時，鴛鴦、琥珀、彩霞來替鳳姐。正在談笑戲謔之際，平兒要拿腥手去抹琥珀的臉，卻被琥珀躲過，結果正好抹在鳳姐臉上。”北昭懿說著說著突然朝著呂開云臉上拍去，她剛剛幫白玉處理完螃蟹。“就像這樣。” 呂開云可沒有琥珀的好脾氣，直接被北昭懿抹了一臉腥，成了鳳姐。 “薛寶釵還做了桂靄桐陰坐舉觴，長安涎口盼重陽的詠蟹詩。” “這樣啊，我還沒怎么看過四大名著。”北沢千尋說道。“不過日本的吃蟹文化也很是悠久了。” “沒錯，鱈場蟹，也就是咱們經常說的北海道帝王蟹。雖然個頭大，但是肉質并不粗糙，反而相當鮮嫩彈滑。還有頭矮蟹，主要外觀特征是甲殼小，腿部細長，因此得名“頭矮蟹”，這種蟹是北海道最古老的食用蟹。”才波朝陽說起來也是滔滔不絕，只是現在除了白玉以外，大家都還以為他叫鈴木，而他看起來也不準備和除了白玉之外的人說。“還有五輝星，鳥取縣每年從十一月上旬開始，將打撈上來的頂級品質的頭矮蟹命名為“五輝星”。需要專業拍賣人士通過5項標準進行評定，蟹殼寬度為13.5厘米以上、重量為1.2公斤以上、蟹腳完整無缺、體色上佳顏色為淡黃色、身體緊實有大量的蟹黃。” 莎娜和田聞還是一樣的沉默，兩個人可能是融入不了那么熱鬧的氣氛就都跑到廚房去幫白玉了。 “你怎么買了這么多種類的？”莎娜發現白玉幾乎是買走了三分之一種類的螃蟹。 “因為有很多料理都需要嘗試。”白玉正在熟練的處理著螃蟹，他也正在練習寧波的十八刀只是看起來不怎么完美有很多瑕疵。“不用在意，你隨便用，做什么都行。” “我就說你怎么那么好心，原來那一桌子人都是被抓來試吃的。”莎娜也拿了幾只油蟹看起來是也準備露兩手。 “喂喂喂，別把我說的那么壞，怎么說也是主要我來做，你們負責吃吧。” “哼，誰要吃你做的螃蟹，估計都被浪費了。” 白玉搖搖頭沒敢接話，手里飛速的處理著食物。 食戟之玉的時代 第一百二十章:螃蟹的可能性
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