第二百章 有點可愛的魚肉小餛飩
更新時間:2021-04-06 作者:秦不讓
我真不是末世吃播 第二百章 有點可愛的魚肉小餛飩
小東西心心念念的小餛飩正式上綱上線。 一鍋漂亮的、沒有一絲油水的高湯，原材料用到了狍子骨頭、松雞以及飛龍的骨架，凌遲都沒意識到這些個原材料即使是在高端料理界也能稱王稱霸了，它們在凌遲眼中就只是簡單的食材而已，隨取隨用。 值得一提的是，即使沒有一絲油星，這鍋清湯依然呈現出非常美觀的淡黃色。 “對我個人來說這鍋湯的顏色還是重了點，所以，現在再用松雞肉茸掃一遍湯。” 掃湯這種操作，水友們早就見怪不怪了。 廚子的湯，唱戲的腔 這荒郊野嶺的，我特么居然能見到在大廚房里都不那么常見的上湯嘛？ 清如水、色如茶，牛皮！ 凌遲抿了一口湯， “很好，味道相當完美。” 他取來兩條比目魚，放到通紅的炭火邊上炙烤著。 僅僅一天的干制，比目魚干其實不太合格，骨子里的水分含量稍高。 不過凌遲對這玩意的要求也沒那么高，烤出香味后，就把它們放在石臼里頭有一下沒一下的舂著。 完整的比目魚干很快變成了碎碎長長的茸狀，又是幾百次敲擊，魚干徹底成了粉狀。 “嗯，還挺細的，也不知道吃起來會不會有石頭味。” 凌遲直接把整個石臼都放到炭火上，準備炙烤一段時間后再繼續進行研磨。 “魚粉先放著，我們來做餡兒。” 魚肉餡要從一條條活蹦亂跳的老鼠斑開始處理，掐頭去尾，去內臟，扒皮，剔出魚肉。 凌遲的動作一絲不茍，一般分過尸的朋友看到這兒就能知道，凌遲真的是專業的。 “其實做魚肉餡很簡單的，只要用巧勁摔就成了，直到把魚肉摔到起膠黏手，一整團拿在手上不會直接分散掉落就可以。” 細細的魚茸油脂豐富，摸上去就像是在摸一團果凍。 當然，這是魚肉小餛飩而不是魚丸湯，所以凌遲還要在魚茸里加入斬得細細的飛龍肉茸、河蝦丁、蒲菜芽以及水薺菜，淋入老鴉蔥浸泡出來的水攪打上勁至水份被魚肉吸收后，再分兩次加入用浸泡出花椒味道的草籽油。 水潤潤、油汪汪，包在野麥粉中扁扁的一團。 “皮要盡可能的薄，餛飩皮的兩個角兒要長長的露在外面，這樣煮出來的餛飩才夠漂亮，我想要的是那種餛飩皮像是飄帶一樣在湯里浮著的效果，嗯，肚大皮薄，煮好之后皮要半透明，幾乎能看到里面的餡兒....” 主播又開始吹牛逼了，煮出來要是和你說的不一樣，老子頭都給你打歪 好家伙我算看出來了，你丫根本不會包餛飩，這特么也忒丑了吧？ hiahiahia，比卿卿的手藝差遠了，卿卿看你包了兩個就學會了，依然比你包的漂亮一百倍 上次包餃子也是，這次包餛飩也是，主播啊，放棄掙扎吧，你已經失去搶救的價值了 然后凌遲就又像上次一樣，放棄了親手包愛心小餛飩的想法。 搟皮兒的間隙，凌遲端起那一鍋海帶濃湯，面色悻悻然。 “你們看啊，這是我聽了你們的建議之后用海帶熬出來的玩意——emmm，真的，看著比剛下缸的大醬還惡心人，而且賊拉苦啊，對你沒聽錯，這玩意是苦的！” 凌遲將那些粘稠的膏狀物弄出一丟丟，用一碗溫泉水化開，嗞溜一口。 “很好，很棒，依然是苦的，這一早上的工夫白費了。” 啊這，這跟我想象的不一樣 是啊是啊，不是說以前的味精是從海帶里熬出來的么 沒那么簡單的吧，我聽說要先把海帶發酵，然后用化學物萃取什么的 反正這幾十斤海帶是白熬了，心疼主播一波 凌遲抽空又研磨了一次烤得徹底干透的比目魚，終于把魚粉磨到的他滿意的細膩程度。 沒多久，心靈手巧嘴又饞的卿卿鉚足了勁兒把小餛飩一個個的包好了。 索性也不用燒開水，餛飩直接就在沸泉里煮上了。 一回兩碗的量，煮熟后放進加了紫菜碎、老鴉蔥和比目魚粉的清湯中。 “嘗嘗” “嗯嗯！” 潔白細膩的小餛飩真如凌遲所說，皮質將將透明，可以看到內里餡料的顏色，入口時，咬破韌性十足的餛飩皮，一包鮮香四溢的滾燙汁水頃刻間唇齒流香——是的，流香。 “我小時候校門口就有這么一家超級奈斯的魚肉小餛飩，用的也是走地雞和魚肉，小學吃了整整三年，餛飩攤子的老爺子告訴我一個據說非常內行的技巧，那就是餛飩的餡兒要放鹽，鹽味重些也沒關系，至于湯里頭，千萬不要放鹽，要在桌子上擺上鹽，顧客覺得淡了自己隨意放，老爺子說，這樣的餛飩吃起來才夠鮮夠香。” “當時我聽著就覺得很神奇，這是什么道理？直到后來我才想明白，這不就是餛飩攤子老大爺版本的‘有味使其出，無味使其入’么，只有在確保餛飩比湯口味更重的情況下，才能突出餛飩的鮮美味道。” 學到了學到了 啊這，這個真是第一次聽說 大多數老餛飩攤子都是這么做的吧，只不過我們沒注意到而已 莫得白胡椒粉的餛飩是莫得靈魂的 吃小餛飩的樂趣就在于餛飩內外的湯，一勺餛飩半勺湯，當你咬破餛飩時，餛飩內的鮮湯再次流出，與外部的湯汁共同在勺中彼此交融，然后再把勺中的半個餛飩連同湯汁一起抿在嘴里。 “嘶爽” 凌遲呼出一口帶著鮮香的熱氣，那幸福感從肚子一直上升到腦子，非常奇妙。 兩碗餛飩對兩只填不滿的飯桶來說還是太少了，凌遲繼續煮著下一碗。 餛飩這種東西，泡得太久餛飩皮的味道就會變得很奇怪，現吃現煮，吃一碗煮一碗才是最棒的。 “小東西，味道怎么樣？”凌遲扯起個笑臉，“嗯？” “唔唔——” 卿卿已經混亂了，臉上寫著茫然， “爸爸你說神馬？” 凌遲：...... 算了，我啥也么說！ 我真不是末世吃播 第二百章 有點可愛的魚肉小餛飩
小東西心心念念的小餛飩正式上綱上線。 一鍋漂亮的、沒有一絲油水的高湯，原材料用到了狍子骨頭、松雞以及飛龍的骨架，凌遲都沒意識到這些個原材料即使是在高端料理界也能稱王稱霸了，它們在凌遲眼中就只是簡單的食材而已，隨取隨用。 值得一提的是，即使沒有一絲油星，這鍋清湯依然呈現出非常美觀的淡黃色。 “對我個人來說這鍋湯的顏色還是重了點，所以，現在再用松雞肉茸掃一遍湯。” 掃湯這種操作，水友們早就見怪不怪了。 廚子的湯，唱戲的腔 這荒郊野嶺的，我特么居然能見到在大廚房里都不那么常見的上湯嘛？ 清如水、色如茶，牛皮！ 凌遲抿了一口湯， “很好，味道相當完美。” 他取來兩條比目魚，放到通紅的炭火邊上炙烤著。 僅僅一天的干制，比目魚干其實不太合格，骨子里的水分含量稍高。 不過凌遲對這玩意的要求也沒那么高，烤出香味后，就把它們放在石臼里頭有一下沒一下的舂著。 完整的比目魚干很快變成了碎碎長長的茸狀，又是幾百次敲擊，魚干徹底成了粉狀。 “嗯，還挺細的，也不知道吃起來會不會有石頭味。” 凌遲直接把整個石臼都放到炭火上，準備炙烤一段時間后再繼續進行研磨。 “魚粉先放著，我們來做餡兒。” 魚肉餡要從一條條活蹦亂跳的老鼠斑開始處理，掐頭去尾，去內臟，扒皮，剔出魚肉。 凌遲的動作一絲不茍，一般分過尸的朋友看到這兒就能知道，凌遲真的是專業的。 “其實做魚肉餡很簡單的，只要用巧勁摔就成了，直到把魚肉摔到起膠黏手，一整團拿在手上不會直接分散掉落就可以。” 細細的魚茸油脂豐富，摸上去就像是在摸一團果凍。 當然，這是魚肉小餛飩而不是魚丸湯，所以凌遲還要在魚茸里加入斬得細細的飛龍肉茸、河蝦丁、蒲菜芽以及水薺菜，淋入老鴉蔥浸泡出來的水攪打上勁至水份被魚肉吸收后，再分兩次加入用浸泡出花椒味道的草籽油。 水潤潤、油汪汪，包在野麥粉中扁扁的一團。 “皮要盡可能的薄，餛飩皮的兩個角兒要長長的露在外面，這樣煮出來的餛飩才夠漂亮，我想要的是那種餛飩皮像是飄帶一樣在湯里浮著的效果，嗯，肚大皮薄，煮好之后皮要半透明，幾乎能看到里面的餡兒....” 主播又開始吹牛逼了，煮出來要是和你說的不一樣，老子頭都給你打歪 好家伙我算看出來了，你丫根本不會包餛飩，這特么也忒丑了吧？ hiahiahia，比卿卿的手藝差遠了，卿卿看你包了兩個就學會了，依然比你包的漂亮一百倍 上次包餃子也是，這次包餛飩也是，主播啊，放棄掙扎吧，你已經失去搶救的價值了 然后凌遲就又像上次一樣，放棄了親手包愛心小餛飩的想法。 搟皮兒的間隙，凌遲端起那一鍋海帶濃湯，面色悻悻然。 “你們看啊，這是我聽了你們的建議之后用海帶熬出來的玩意——emmm，真的，看著比剛下缸的大醬還惡心人，而且賊拉苦啊，對你沒聽錯，這玩意是苦的！” 凌遲將那些粘稠的膏狀物弄出一丟丟，用一碗溫泉水化開，嗞溜一口。 “很好，很棒，依然是苦的，這一早上的工夫白費了。” 啊這，這跟我想象的不一樣 是啊是啊，不是說以前的味精是從海帶里熬出來的么 沒那么簡單的吧，我聽說要先把海帶發酵，然后用化學物萃取什么的 反正這幾十斤海帶是白熬了，心疼主播一波 凌遲抽空又研磨了一次烤得徹底干透的比目魚，終于把魚粉磨到的他滿意的細膩程度。 沒多久，心靈手巧嘴又饞的卿卿鉚足了勁兒把小餛飩一個個的包好了。 索性也不用燒開水，餛飩直接就在沸泉里煮上了。 一回兩碗的量，煮熟后放進加了紫菜碎、老鴉蔥和比目魚粉的清湯中。 “嘗嘗” “嗯嗯！” 潔白細膩的小餛飩真如凌遲所說，皮質將將透明，可以看到內里餡料的顏色，入口時，咬破韌性十足的餛飩皮，一包鮮香四溢的滾燙汁水頃刻間唇齒流香——是的，流香。 “我小時候校門口就有這么一家超級奈斯的魚肉小餛飩，用的也是走地雞和魚肉，小學吃了整整三年，餛飩攤子的老爺子告訴我一個據說非常內行的技巧，那就是餛飩的餡兒要放鹽，鹽味重些也沒關系，至于湯里頭，千萬不要放鹽，要在桌子上擺上鹽，顧客覺得淡了自己隨意放，老爺子說，這樣的餛飩吃起來才夠鮮夠香。” “當時我聽著就覺得很神奇，這是什么道理？直到后來我才想明白，這不就是餛飩攤子老大爺版本的‘有味使其出，無味使其入’么，只有在確保餛飩比湯口味更重的情況下，才能突出餛飩的鮮美味道。” 學到了學到了 啊這，這個真是第一次聽說 大多數老餛飩攤子都是這么做的吧，只不過我們沒注意到而已 莫得白胡椒粉的餛飩是莫得靈魂的 吃小餛飩的樂趣就在于餛飩內外的湯，一勺餛飩半勺湯，當你咬破餛飩時，餛飩內的鮮湯再次流出，與外部的湯汁共同在勺中彼此交融，然后再把勺中的半個餛飩連同湯汁一起抿在嘴里。 “嘶爽” 凌遲呼出一口帶著鮮香的熱氣，那幸福感從肚子一直上升到腦子，非常奇妙。 兩碗餛飩對兩只填不滿的飯桶來說還是太少了，凌遲繼續煮著下一碗。 餛飩這種東西，泡得太久餛飩皮的味道就會變得很奇怪，現吃現煮，吃一碗煮一碗才是最棒的。 “小東西，味道怎么樣？”凌遲扯起個笑臉，“嗯？” “唔唔——” 卿卿已經混亂了，臉上寫著茫然， “爸爸你說神馬？” 凌遲：...... 算了，我啥也么說！ 我真不是末世吃播 第二百章 有點可愛的魚肉小餛飩
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