第八十二章 低溫慢煮鴨胸、速成野雞湯
更新時間:2021-03-27 作者:秦不讓
我真不是末世吃播 第八十二章 低溫慢煮鴨胸、速成野雞湯
凌遲找來一截角羱的大腸，翻來覆去的用薄荷、鴨腳木的葉子擦洗除味，摘掉肥油之后，半尺來長的羊腸子干干凈凈，看上去總算沒那么礙眼了。 小心翼翼的把涂抹了鹽的鴨胸肉和百里香塞進羊腸中，用繩結系緊。 想了想不怎么放心，又在外面套了一層腸子，來了個雙保險，然后放置一旁。 幾步走到一處灌木叢前，砍斷兩根手指頭粗細的藤蔓，中空的樹藤里面頓時涌出汩汩黃綠色的汁液，很快就流空了。 兩根樹藤一端墜上石頭，各沉入一個溫泉底部，用嘴一吸，泉水便嘩啦啦的從樹藤里流淌出來。 凌遲將樹藤的出水口放在樹樁大桶里，兩根樹藤一粗一細，粗的那根藤插在沸泉，所以水流量大一些，不同溫度的溫泉水以不同的流速匯聚在桶中。 凌遲試了一下溫度，趕緊縮回手， “嘶，應該有60多度的樣子，肯定不到70，和我需要的溫度差不多，可以說非常完美了。” 最后，他把用雙層羊腸裝好的鴨胸肉放置在桶中，浸在水里。 秀兒！ 給這波騷操作點個贊，荒野版的低溫慢煮鴨胸？ 切，多大個事兒啊，不就是惦記老子的半月板嘛，拿去玩~！ 酸了酸了，我居然開始羨慕一個荒野求生主播了... 每一步操作都在我的意料之外 啊這，羊腸不會漏水么？ 凌遲看了看直播界面上顯示的時間， “低溫慢煮烹飪的溫度范圍大致在53~65℃之間，鴨胸肉的話，最好是58~63℃，畢竟我現在身處荒野，不可能做到那么精確的，只能將就一下。” 你管這還叫將就？ 牛逼，這才是一個合格的吃貨啊... 草，從今以后我感覺自己就要被踢出吃貨行列了... “慢煮鴨胸至少要一個小時開外，水溫調節的越低，時間就越長，趁這個時間，我們把羊排燉上，然后用野雞吊一個湯出來。” 兩扇羊排，稍經處理，剁成兩根一組的樣子。 “焯水大可不必，直接在火上烤出油，然后擦干凈，一樣可以起到煮制時減少浮沫的作用，并且還能增加一點燒烤的風味。” 清水煮羊排，入鍋即可，不需要添加其他佐料。 凌遲拎著野雞和半套鴨架晃晃悠悠的來到一個天然凹槽狀的大石頭前，將野雞放在凹槽中。 “吊一鍋漂亮的雞湯是非常耗時的，現在時間緊迫，所以我準備用一種更加簡單粗暴的辦法。” 只見他隨手撿了塊人頭大小的光滑卵石洗干凈了，對準野雞就是一頓猛捶。 哐哐哐~ 凌遲說道， “力道大一些也沒關系，野雞的肌肉纖維韌性很足的，不像家養的飼料雞，這么捶兩下直接就成肉泥了。” 幾百下過后，野雞變成了一種看上去很糟糕的糊糊狀，隨后依樣畫葫蘆把鴨架也給捶爛。 回到火堆旁，往那口石鍋中添了些沸泉泉水，將石鍋坐在火堆上。 “野鴨肉泥和野雞肉泥用鹽和冷水抓勻，抓成漿糊狀，不要去管里面的骨頭渣子，水溫保持在將沸未沸蝦眼水的狀態，水攪出漩渦，就像這樣，然后，沿著漩渦的邊緣，先下鴨肉泥。” 鴨肉泥一下鍋，頃刻間變白浮起，并伴隨著許多如烏云蓋頂般的浮沫。 而與之相應的，清水也同時有了顏色，呈現的是一種灰褐微黃的狀態。 凌遲盆里未下鍋的鴨肉泥還有一半，他用一把木勺撇著浮沫， “這個時候不需要去翻攪，只要盡量打掉浮沫就可以，慢慢等待水溫恢復，現在這樣就可以了，再把我們手里的另一半鴨肉泥下鍋。” 這不就是掃湯么？ 是啊，我看一檔美食節目里，國宴開水白菜掃湯就是這樣類似的做法 開，開水白菜嗎...吸溜... 凌遲點頭， “是比較相似，掃湯幾乎是八大菜系...不，幾乎華夏所有菜系都會用到的一個制作上湯的方法，并不單指開水白菜這一道菜而已。” “不過，他們掃的是燉好的高湯，而我的目的是要把清水‘掃’成一鍋速成的鮮湯，盡可能快速、大量的讓清水中融入更多雞鴨皮肉骨的滋味。” 凌遲感覺時候差不多了，用紅線藤簡單編織的笊籬把鍋里的雜質撈起。 隨后，分三次下入野雞肉漿糊，再撈出。 “野鴨肉泥味道是比較重的，所以一定要先下鍋，但它能賦予這鍋湯相對比較厚重的底味和油潤的口感，后下野雞肉泥，用它來提純高湯掃掉鴨肉多余的腥味，但如果不用鴨肉單單用野雞肉的話是不行的，野雞肉偏柴，這鍋湯會顯得單調，清湯寡水。” 全過程不超過半小時，煮出的湯色亮如茶、剔透動人，氣味鮮香撲鼻。 卿卿站在一鍋湯旁邊，小嘴巴張成O形，蹦出一個語氣助詞： “哇~” 水友們： 哇~ 有被饞到，謝謝 這顏色I了I了，像剛泡上的大紅袍一樣 這也太奢侈了吧，大半個鴨架一只野雞，就，就竄個湯？ 難得主播不像個老農民似的見天兒囤貨，一切為了任務~ 凌遲弄了一碗雞湯，和眼巴巴的小卿卿你一口我一口，嗞溜嗞溜的。 喝一口， “哇~” 再喝一口， “哈~” 又喝一口， “哈~” 水友們頓時罵娘了， ？？？ 合著你擱這給哇哈哈打廣告呢？ 奪筍吶 這誰遭得住啊... 開門，送快遞的！ 真想給這貨寄刀片 嗞溜完一碗湯，凌遲感覺整個人都神清氣爽，暖洋洋的。 “真的是非常非常棒的湯，完全可以喝到飽也不會覺得膩的那種。” 凌遲放下湯碗， “好了，比較麻煩耗時的已經準備完畢，接下來我們做一個雜蔬燴菜。” “這些在樺樹上摘下來的小蘑菇我們那邊叫蜂蜜傘菌，一般都是直接長在樺樹身上，別看它現在灰撲撲的，傘蓋上還有一層白膜，但其實它的真正顏色是像蜂蜜一樣黃黃的，很漂亮。” 凌遲一邊清洗蘑菇一邊說著， “蜂蜜傘菌味道屬于比較清淡的類型，有樺木的清香，還有點甜甜的感覺。”我真不是末世吃播 第八十二章 低溫慢煮鴨胸、速成野雞湯
凌遲找來一截角羱的大腸，翻來覆去的用薄荷、鴨腳木的葉子擦洗除味，摘掉肥油之后，半尺來長的羊腸子干干凈凈，看上去總算沒那么礙眼了。 小心翼翼的把涂抹了鹽的鴨胸肉和百里香塞進羊腸中，用繩結系緊。 想了想不怎么放心，又在外面套了一層腸子，來了個雙保險，然后放置一旁。 幾步走到一處灌木叢前，砍斷兩根手指頭粗細的藤蔓，中空的樹藤里面頓時涌出汩汩黃綠色的汁液，很快就流空了。 兩根樹藤一端墜上石頭，各沉入一個溫泉底部，用嘴一吸，泉水便嘩啦啦的從樹藤里流淌出來。 凌遲將樹藤的出水口放在樹樁大桶里，兩根樹藤一粗一細，粗的那根藤插在沸泉，所以水流量大一些，不同溫度的溫泉水以不同的流速匯聚在桶中。 凌遲試了一下溫度，趕緊縮回手， “嘶，應該有60多度的樣子，肯定不到70，和我需要的溫度差不多，可以說非常完美了。” 最后，他把用雙層羊腸裝好的鴨胸肉放置在桶中，浸在水里。 秀兒！ 給這波騷操作點個贊，荒野版的低溫慢煮鴨胸？ 切，多大個事兒啊，不就是惦記老子的半月板嘛，拿去玩~！ 酸了酸了，我居然開始羨慕一個荒野求生主播了... 每一步操作都在我的意料之外 啊這，羊腸不會漏水么？ 凌遲看了看直播界面上顯示的時間， “低溫慢煮烹飪的溫度范圍大致在53~65℃之間，鴨胸肉的話，最好是58~63℃，畢竟我現在身處荒野，不可能做到那么精確的，只能將就一下。” 你管這還叫將就？ 牛逼，這才是一個合格的吃貨啊... 草，從今以后我感覺自己就要被踢出吃貨行列了... “慢煮鴨胸至少要一個小時開外，水溫調節的越低，時間就越長，趁這個時間，我們把羊排燉上，然后用野雞吊一個湯出來。” 兩扇羊排，稍經處理，剁成兩根一組的樣子。 “焯水大可不必，直接在火上烤出油，然后擦干凈，一樣可以起到煮制時減少浮沫的作用，并且還能增加一點燒烤的風味。” 清水煮羊排，入鍋即可，不需要添加其他佐料。 凌遲拎著野雞和半套鴨架晃晃悠悠的來到一個天然凹槽狀的大石頭前，將野雞放在凹槽中。 “吊一鍋漂亮的雞湯是非常耗時的，現在時間緊迫，所以我準備用一種更加簡單粗暴的辦法。” 只見他隨手撿了塊人頭大小的光滑卵石洗干凈了，對準野雞就是一頓猛捶。 哐哐哐~ 凌遲說道， “力道大一些也沒關系，野雞的肌肉纖維韌性很足的，不像家養的飼料雞，這么捶兩下直接就成肉泥了。” 幾百下過后，野雞變成了一種看上去很糟糕的糊糊狀，隨后依樣畫葫蘆把鴨架也給捶爛。 回到火堆旁，往那口石鍋中添了些沸泉泉水，將石鍋坐在火堆上。 “野鴨肉泥和野雞肉泥用鹽和冷水抓勻，抓成漿糊狀，不要去管里面的骨頭渣子，水溫保持在將沸未沸蝦眼水的狀態，水攪出漩渦，就像這樣，然后，沿著漩渦的邊緣，先下鴨肉泥。” 鴨肉泥一下鍋，頃刻間變白浮起，并伴隨著許多如烏云蓋頂般的浮沫。 而與之相應的，清水也同時有了顏色，呈現的是一種灰褐微黃的狀態。 凌遲盆里未下鍋的鴨肉泥還有一半，他用一把木勺撇著浮沫， “這個時候不需要去翻攪，只要盡量打掉浮沫就可以，慢慢等待水溫恢復，現在這樣就可以了，再把我們手里的另一半鴨肉泥下鍋。” 這不就是掃湯么？ 是啊，我看一檔美食節目里，國宴開水白菜掃湯就是這樣類似的做法 開，開水白菜嗎...吸溜... 凌遲點頭， “是比較相似，掃湯幾乎是八大菜系...不，幾乎華夏所有菜系都會用到的一個制作上湯的方法，并不單指開水白菜這一道菜而已。” “不過，他們掃的是燉好的高湯，而我的目的是要把清水‘掃’成一鍋速成的鮮湯，盡可能快速、大量的讓清水中融入更多雞鴨皮肉骨的滋味。” 凌遲感覺時候差不多了，用紅線藤簡單編織的笊籬把鍋里的雜質撈起。 隨后，分三次下入野雞肉漿糊，再撈出。 “野鴨肉泥味道是比較重的，所以一定要先下鍋，但它能賦予這鍋湯相對比較厚重的底味和油潤的口感，后下野雞肉泥，用它來提純高湯掃掉鴨肉多余的腥味，但如果不用鴨肉單單用野雞肉的話是不行的，野雞肉偏柴，這鍋湯會顯得單調，清湯寡水。” 全過程不超過半小時，煮出的湯色亮如茶、剔透動人，氣味鮮香撲鼻。 卿卿站在一鍋湯旁邊，小嘴巴張成O形，蹦出一個語氣助詞： “哇~” 水友們： 哇~ 有被饞到，謝謝 這顏色I了I了，像剛泡上的大紅袍一樣 這也太奢侈了吧，大半個鴨架一只野雞，就，就竄個湯？ 難得主播不像個老農民似的見天兒囤貨，一切為了任務~ 凌遲弄了一碗雞湯，和眼巴巴的小卿卿你一口我一口，嗞溜嗞溜的。 喝一口， “哇~” 再喝一口， “哈~” 又喝一口， “哈~” 水友們頓時罵娘了， ？？？ 合著你擱這給哇哈哈打廣告呢？ 奪筍吶 這誰遭得住啊... 開門，送快遞的！ 真想給這貨寄刀片 嗞溜完一碗湯，凌遲感覺整個人都神清氣爽，暖洋洋的。 “真的是非常非常棒的湯，完全可以喝到飽也不會覺得膩的那種。” 凌遲放下湯碗， “好了，比較麻煩耗時的已經準備完畢，接下來我們做一個雜蔬燴菜。” “這些在樺樹上摘下來的小蘑菇我們那邊叫蜂蜜傘菌，一般都是直接長在樺樹身上，別看它現在灰撲撲的，傘蓋上還有一層白膜，但其實它的真正顏色是像蜂蜜一樣黃黃的，很漂亮。” 凌遲一邊清洗蘑菇一邊說著， “蜂蜜傘菌味道屬于比較清淡的類型，有樺木的清香，還有點甜甜的感覺。”我真不是末世吃播 第八十二章 低溫慢煮鴨胸、速成野雞湯
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