第四百五十三章 山楂催熟
更新時間:2021-06-17 作者:鐵懷
成名從電臺開始 第四百五十三章 山楂催熟
此刻通云大廈，胖子正坐在最前面，對講機里傳來了老崔的喊聲。 “呼叫胖子，呼叫胖子……” “收到，老崔請講！” “發現直播間都在噴凌云，咱們是否采取行動……” “同意！” “那我們就開始反擊了！” “開始反擊！” 比賽現場，大概50分鐘后，陳強看著國里白粥已經熟了，他實在不知道該怎么樣再來個錦上添花。 只能郁悶的舉起手。 “報告，我做好了……” 三個評委連舞臺都懶得下去，只是瞥了一眼，莊鴻就笑著調侃。 “呵呵，想不到你還真熬了一鍋白粥啊。” 陳強訕訕笑笑，心說我特么拿著大米，不熬白粥就是蒸米飯，還能做出個花來？ “行了，你先進入待定區，等其他選手制作完成后，再統一進行評比！” 丟下這么一句話，莊鴻也干脆不再搭理他了。 時間一點點過去，其他人再沒有提前舉手的。 一直熬到最后一分鐘，凌云也終于沒有再舉手裝逼。 “好，時間到，請所有選手離開你們的操作臺。” 場下一片哀嘆，這一次估計是比賽以來所有人最慘的一次。 時間一到，三個評委幾乎按捺不住，第一時間就沖到了凌云的臺案前。 爐灶上砂鍋內的三套鴨還在火上咕嘟著，莊鴻心說你特么的還真是個小機靈鬼，都讓暫停了，你不關火還在這蹭時間呢。 他嘿嘿壞笑著給凌云關了煤氣灶。 “凌云，你覺得自己做的三套鴨熟了嗎？” “熟了……” “哦，看起來你很有信心啊……” 莊鴻笑了笑，又質疑道。 “不過……據我所知，這三套鴨一般需要3個小時的文火慢煨才行，今天比賽總共才2個小時，你怎么能確定自己做的三套鴨熟了？” “因為我在制作的過程中特別的做了調整。” 凌云淡然回答，指了指砂鍋蓋子四周貼著的抹布。 “這抹布能隔絕砂鍋熱量的流失，讓鍋內的熱度快速增加。” 說完他打開蓋子，一股肉香快速沁人心脾。 他用兩只筷子夾住鴨肚，然后一提，整只鴨子就被撈出來放到了早已經備好的碟子內。 再見他用一刀一叉直接按住鴨子腹部，輕輕一扯，整只鴨子便被輕松扯成兩半，露出了里面的雞肉。 “為了確保這三套鴨能在2個小時內做熟，所以我先用高壓鍋蒸了40分鐘，蒸的時候還用牙簽給鴨肉扎了小孔，方便熱量直接能侵入鴨子腹部。然后撈出來再文火慢煨。” “雖然你很聰明，也對三套鴨的制作方式進行了改良，但……就算你先蒸后煮，那也不可能將3個小時提前到2個小時啊。” 張彪蹙眉提出質疑。 凌云點點頭，他又用刀叉切開了雞的肚子，里面露出了裹著的各種輔料，然后笑道。 “我也知道這些彌補還不夠，所以在做的時候給配料里用了山楂！！！” “山楂？” 張彪有些懵，他不知道凌云說這個是什么意思，反倒是旁邊的莊鴻一拍腦門哎呦一聲。 “我想起來了，曾經我探過一家老店，這店里的飯菜味道很奇特，后來我死纏難打才問明白，原來他們在做菜的時候并不用醋，而是用特別調配的山楂皮，老板說這是祖上傳下來的手法，不但可以讓飯菜味道更鮮美，而且還更健康營養，最主要的是……使用山楂的話可以催熟。” “莊老師說的不錯，山楂含多種有機酸，不僅能替代醋，還能增加果香，讓肉質加速變熟，而且肉質更加鮮嫩！” 凌云笑著點頭，莊鴻也默契的笑了笑。 這時候關鍵的地方來了。 張彪拿起刀叉，輕輕切開最里面的乳鴿，果然，他根本沒用多大的力氣，乳鴿直接就被切成兩半。 讓人驚嘆的是，乳鴿被切開后，從乳鴿的腹部內，竟然滾出了五六個晶瑩剔透，金黃透亮的鵪鶉蛋…… 這一顆顆鵪鶉蛋被裹在乳鴿腹內，經過肉香、果香的浸泡，此刻色澤明亮，香味撲鼻。 凌云笑著解釋。 “我看陳強還拿了幾顆鵪鶉蛋，本著不浪費的原則，所以就都給塞到里面了，算是把三套鴨改成了四套鴨。” 張彪笑著點點頭，叉起一塊乳鴿肉慢慢遞到嘴里，品了一口后不由得連連贊嘆。 “嗯，不錯，不但熟了，而且肉嫩鮮美！” 他放下刀叉，又笑著問凌云。 “最后問你個問題，你知道三套鴨中，為什么要把鴿子塞到最里面，而且還必須是乳鴿嗎？” 這是一個帶有陷阱的問題，一般人或者不懂三套鴨內核精髓的人，肯定會回答是因為鴿子最小，能塞進去，而且乳鴿更小，更方便塞，所以才把乳鴿塞到最里面。 但答案絕對沒有這么簡單，這道菜，也并不是普通的菜。 凌云答道。 “成年鴿肉質偏老，做出來口感不佳，又因為三套鴨中鴿子藏在最里面，熱量是從外至里層層受熱，所以熟的話也是從鴨到野鴨再到鴿子，由老至嫩漸漸過度。鴿肉太嫩不經煮，所以要藏到最里面。” “看來你很了解三套鴨這道菜啊，不錯，非常不錯啊。” 張彪露出贊許的目光，旁邊的孟長云此刻剛好也品嘗完了，點點頭附和道。 “這道菜雖然在食材上有很大的缺陷，但你仍然還是給了我們驚喜，首先是整鴨剔骨，你的刀工可以說是所有人里最高的，然后又是時間不夠的問題，最后還給乳鴿肚內藏了個小驚喜，確實非常好，最主要的是，你在食材和時間問題上，不但處理完美，還順手給這道菜做了個改良，將三套鴨變成了四套鴨。” 莊鴻放下筷子擦了擦嘴笑道。 “家鴨肉肥味鮮，雞肉肉緊味香，鴿子肉松而嫩。湯汁清鮮帶有果香，多味復合，相得益彰，確實是一道美味佳肴。” 三人點評結束對視一眼，然后各自點點頭。 “好，經過三位評委決定，凌云完美的制作出了三套鴨，并且對其進行了改良創新，所以我們共同決定，凌云！晉級8強！” 場下其他選手紛紛鼓掌，在掌聲中，凌云走上了晉級區的寶座。 請：m.lvsetxt.cc 成名從電臺開始 第四百五十三章 山楂催熟
此刻通云大廈，胖子正坐在最前面，對講機里傳來了老崔的喊聲。 “呼叫胖子，呼叫胖子……” “收到，老崔請講！” “發現直播間都在噴凌云，咱們是否采取行動……” “同意！” “那我們就開始反擊了！” “開始反擊！” 比賽現場，大概50分鐘后，陳強看著國里白粥已經熟了，他實在不知道該怎么樣再來個錦上添花。 只能郁悶的舉起手。 “報告，我做好了……” 三個評委連舞臺都懶得下去，只是瞥了一眼，莊鴻就笑著調侃。 “呵呵，想不到你還真熬了一鍋白粥啊。” 陳強訕訕笑笑，心說我特么拿著大米，不熬白粥就是蒸米飯，還能做出個花來？ “行了，你先進入待定區，等其他選手制作完成后，再統一進行評比！” 丟下這么一句話，莊鴻也干脆不再搭理他了。 時間一點點過去，其他人再沒有提前舉手的。 一直熬到最后一分鐘，凌云也終于沒有再舉手裝逼。 “好，時間到，請所有選手離開你們的操作臺。” 場下一片哀嘆，這一次估計是比賽以來所有人最慘的一次。 時間一到，三個評委幾乎按捺不住，第一時間就沖到了凌云的臺案前。 爐灶上砂鍋內的三套鴨還在火上咕嘟著，莊鴻心說你特么的還真是個小機靈鬼，都讓暫停了，你不關火還在這蹭時間呢。 他嘿嘿壞笑著給凌云關了煤氣灶。 “凌云，你覺得自己做的三套鴨熟了嗎？” “熟了……” “哦，看起來你很有信心啊……” 莊鴻笑了笑，又質疑道。 “不過……據我所知，這三套鴨一般需要3個小時的文火慢煨才行，今天比賽總共才2個小時，你怎么能確定自己做的三套鴨熟了？” “因為我在制作的過程中特別的做了調整。” 凌云淡然回答，指了指砂鍋蓋子四周貼著的抹布。 “這抹布能隔絕砂鍋熱量的流失，讓鍋內的熱度快速增加。” 說完他打開蓋子，一股肉香快速沁人心脾。 他用兩只筷子夾住鴨肚，然后一提，整只鴨子就被撈出來放到了早已經備好的碟子內。 再見他用一刀一叉直接按住鴨子腹部，輕輕一扯，整只鴨子便被輕松扯成兩半，露出了里面的雞肉。 “為了確保這三套鴨能在2個小時內做熟，所以我先用高壓鍋蒸了40分鐘，蒸的時候還用牙簽給鴨肉扎了小孔，方便熱量直接能侵入鴨子腹部。然后撈出來再文火慢煨。” “雖然你很聰明，也對三套鴨的制作方式進行了改良，但……就算你先蒸后煮，那也不可能將3個小時提前到2個小時啊。” 張彪蹙眉提出質疑。 凌云點點頭，他又用刀叉切開了雞的肚子，里面露出了裹著的各種輔料，然后笑道。 “我也知道這些彌補還不夠，所以在做的時候給配料里用了山楂！！！” “山楂？” 張彪有些懵，他不知道凌云說這個是什么意思，反倒是旁邊的莊鴻一拍腦門哎呦一聲。 “我想起來了，曾經我探過一家老店，這店里的飯菜味道很奇特，后來我死纏難打才問明白，原來他們在做菜的時候并不用醋，而是用特別調配的山楂皮，老板說這是祖上傳下來的手法，不但可以讓飯菜味道更鮮美，而且還更健康營養，最主要的是……使用山楂的話可以催熟。” “莊老師說的不錯，山楂含多種有機酸，不僅能替代醋，還能增加果香，讓肉質加速變熟，而且肉質更加鮮嫩！” 凌云笑著點頭，莊鴻也默契的笑了笑。 這時候關鍵的地方來了。 張彪拿起刀叉，輕輕切開最里面的乳鴿，果然，他根本沒用多大的力氣，乳鴿直接就被切成兩半。 讓人驚嘆的是，乳鴿被切開后，從乳鴿的腹部內，竟然滾出了五六個晶瑩剔透，金黃透亮的鵪鶉蛋…… 這一顆顆鵪鶉蛋被裹在乳鴿腹內，經過肉香、果香的浸泡，此刻色澤明亮，香味撲鼻。 凌云笑著解釋。 “我看陳強還拿了幾顆鵪鶉蛋，本著不浪費的原則，所以就都給塞到里面了，算是把三套鴨改成了四套鴨。” 張彪笑著點點頭，叉起一塊乳鴿肉慢慢遞到嘴里，品了一口后不由得連連贊嘆。 “嗯，不錯，不但熟了，而且肉嫩鮮美！” 他放下刀叉，又笑著問凌云。 “最后問你個問題，你知道三套鴨中，為什么要把鴿子塞到最里面，而且還必須是乳鴿嗎？” 這是一個帶有陷阱的問題，一般人或者不懂三套鴨內核精髓的人，肯定會回答是因為鴿子最小，能塞進去，而且乳鴿更小，更方便塞，所以才把乳鴿塞到最里面。 但答案絕對沒有這么簡單，這道菜，也并不是普通的菜。 凌云答道。 “成年鴿肉質偏老，做出來口感不佳，又因為三套鴨中鴿子藏在最里面，熱量是從外至里層層受熱，所以熟的話也是從鴨到野鴨再到鴿子，由老至嫩漸漸過度。鴿肉太嫩不經煮，所以要藏到最里面。” “看來你很了解三套鴨這道菜啊，不錯，非常不錯啊。” 張彪露出贊許的目光，旁邊的孟長云此刻剛好也品嘗完了，點點頭附和道。 “這道菜雖然在食材上有很大的缺陷，但你仍然還是給了我們驚喜，首先是整鴨剔骨，你的刀工可以說是所有人里最高的，然后又是時間不夠的問題，最后還給乳鴿肚內藏了個小驚喜，確實非常好，最主要的是，你在食材和時間問題上，不但處理完美，還順手給這道菜做了個改良，將三套鴨變成了四套鴨。” 莊鴻放下筷子擦了擦嘴笑道。 “家鴨肉肥味鮮，雞肉肉緊味香，鴿子肉松而嫩。湯汁清鮮帶有果香，多味復合，相得益彰，確實是一道美味佳肴。” 三人點評結束對視一眼，然后各自點點頭。 “好，經過三位評委決定，凌云完美的制作出了三套鴨，并且對其進行了改良創新，所以我們共同決定，凌云！晉級8強！” 場下其他選手紛紛鼓掌，在掌聲中，凌云走上了晉級區的寶座。 請：m.lvsetxt.cc 成名從電臺開始 第四百五十三章 山楂催熟
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