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第一百零三章 全蟹宴初現
更新時間:2021-03-28 作者:藍眼怪魚
美食的俘虜之暴食廚師 第一百零三章 全蟹宴初現
美食酒店街的街尾新開了一家中華料理店，最先得知這個消息的人就是同處一條街的美食酒店管理者們。 但無論是誰，聽到這一消息的人總是先搖了搖頭。 那個地方太偏了，雖說也在美食酒店街，但是人流量走到那邊時已經少之又少。 “聽說是一個少年開的，晚上去那看看，順便嘗嘗那的菜。” 聽到這個消息后，交流中的美食酒店管理者們笑了笑。 少年人，總是容易不知道天高地厚，干出這種事是很正常的。 “行，晚上過去，隨便幫我們這個小同行捧捧場。” 笑談間，游樂今天的第一波也是唯一一波客人在他不知情的情況下約在了一起。 至于這里面有多少人是處于好奇，有多少人是真心捧場，又或者有多少人抱著其他的想法，那就不得而知了。 不管那邊。 游樂此時正在打量著改建完后的新店鋪。 淡雅，整潔，有著極強的幾何感，雖然地方不大，只能放的一張長餐桌和五把椅子，但是木格拉門，半透明樟子紙和榻榻米地板都恰到好處的融入了每一寸空間。 給人一種溫馨寧靜的感覺。 “不愧是建筑大公司筑時。” 贊嘆了一句后，游樂向著后方走去，如同吧臺桌的餐桌前。 占據了店鋪空間一半的料理室中各色廚具一應俱全，隨時可以使用。 推開后門，后面的空地已經被改造成了一間比用餐地方還大三倍的食物儲藏室。 就為了建這個儲藏室，游樂花了比買店鋪還貴幾倍的價錢。 里面，十夢已經將各種食材放好，栗米，珍珠香米，棉毛豬，魷魚尾三文魚，娃紋鮭，鱷梨寄居蟹，蘋果洋蔥，等等一系列捕獲等級雖然不高，但都是極好吃的食材。 “那我先走了啊，晚上再過來。” 清點了一下食材后，十夢和游樂打了個招呼，急匆匆的回去了。 現在正是能找到好食材的時間段。 特別是游樂抓了三只銀白霸王蟹，放了兩只在他那賣，這都是讓他忙碌的動力。 看著十夢駕駛著小車一溜煙的離開后，游樂回去開始料理起食材來。 普通的食材可以先放一放。 首先料理比較麻煩的兩個食材，從諾丁平原帶回來的粘黏韭菜和辣臭蟲卵。 將粘黏韭菜放到料理臺上，游樂深吸一口氣，然后一片刀光如銀瀑般落下。 粘黏韭菜的切口能分泌出一種粘黏性極強的液體，所以它的料理方式很簡單粗暴。 那就是對著一個地方切上數百回即可。 這對普通人來說會很麻煩，但是對游樂來說，他的力量足以讓他一秒鐘就揮出數十刀。 手中的粘黏韭菜在兩分鐘后化為了一截截0.5厘米的段，飄浮在盆中，它還要泡一夜才能食用。 好像自從自己重活一次后，還沒有吃過一次中華料理。 所以這些粘黏韭菜，他準備明天包一回餃子，久違的嘗嘗那熟悉的味道。 用水來保持粘黏韭菜的活性并去除粘液后，游樂又取出辣臭蟲卵。 這種蟲卵體表有著一層不到0.1毫米的石蠟物質，灰蒙蒙的顏色，臭就是從這層物質上產生的。 準備好一盆36.5℃的溫水，往里面加入兩滴白醋，然后將辣臭蟲卵放了進去。 浸泡五分鐘后，游樂開始在盆中輕輕搓揉起來，力道不能大，要很輕微。 保持著一種讓辣臭蟲卵外層的石蠟物質粉碎而又不傷及到里面脆弱卵層的力道。 幾乎是大氣都不敢喘一下的狀態，游樂無比緊張的感受著手掌間每一次細微的變化。 直到盆中的清水變的有些發紅才松了一口氣。 這是辣臭蟲卵表層的石蠟物質粉碎后里面的辣椒素流出造成的，它們出現，就代表著第一步搞定了。 接下來第二步，取來一些白面，將這些辣臭蟲卵裹上一遍后。 將它們倒入了加了冰的牛奶之中。 冰能很好的抑制辣椒素的蔓延，面粉同理。 牛奶中含有大量的酪蛋白，可以很有效地把辣椒素這類疏水物質結合起來帶走，而含有的脂肪，還可以溶解部分辣椒素。 浸泡了八分鐘后，游樂倒出牛奶，看著手中一顆顆乳白的如玉石一樣的蟲卵，將它們裝到一個罐子里。 沒有了辣味和臭味的蟲卵能讓兩種完全不相干的味道融合在一起，是一種極佳的佐餐。 處理了這兩個后，其余的食材就簡單了。 不到半個小時，游樂就把需要提前處理的食材搞定了，順便還熬上了一鍋高湯。 “既然已經定下白銀霸王蟹做頭道菜，那就做個全蟹宴。” 看著立起來比他還大的白銀霸王蟹，游樂計劃了一下。 蟹粉豆腐，醉蟹柳，蟹粉湯包，蟹粉獅子頭，清蒸蟹鉗，焗蟹斗，最后來個爽口的蟹柳蘆薈，完美。 將白銀霸王蟹塞進巨大的蒸籠中蒸熟，去掉蟹胃蟹腮蟹心等不能吃的地方后。 取下蟹肉和部分橙黃透亮的蟹膏，在鍋中加入豬油姜蒜末爆香后，將蟹肉和蟹膏加入炒制。 明黃紅亮，香氣撲鼻的蟹粉完成的同時，全蟹膏就搞定了一半。 接下來把綿毛豬的豬肉切成2—3毫米的肉丁，加入蟹肉，屁屁鹽和蔥姜水打至上勁，然后搓成肉團。 綿毛豬的口感柔軟細膩，肉汁十足，白銀霸王蟹的蟹肉飽滿彈牙，都和屁屁鹽咸中帶甜的口感十分相配。 盛起部分高湯，將肉團放在里面燉煮幾分鐘后 一陣清淡高雅的香味從鍋中慢慢飄出。 “蟹粉湯包有點麻煩啊。” 吸了吸空中的香味，正準備做蟹粉湯包時，游樂發現他現在制作骨湯塊好像有點晚了。 用高湯做吧。 很快想到替代物的游樂將高湯取出一些加入少許輔料后冷藏成凍。 然后做出一些薄薄的面皮。 用綿毛豬的肉餡和蟹粉，高湯混合后，包在了面皮里。 放在一個個巨大竹做的蒸籠里。 將焗蟹斗，醉蟹柳，清蒸蟹鉗放入烤箱和蒸箱后。 蟹粉豆腐，蟹柳蘆薈就簡單的多了，幾分鐘就能做好。 聞著周圍早已四溢開來的不同香味，游樂滿意的點了點頭，和記憶里的味道一樣熟悉，并且滋味更濃郁更好一些。 “是因為食材的不同嗎？” 這里有幾個食材一時半會也熟不了，游樂剛走出去。 頓時眼皮一跳，不知何時，前面的店面里已經站滿了人。 一見他出來，馬上將目光聚集到他身上。 “你們，是要吃東西嗎？” 見他們也不說話，游樂率先問道。 “對，我是松平美食酒店的經理，聽聞新開了一家料理店，特來向您拜會。” 人群中一名頭發打理的一絲不茍的中年人率先反應過來，向著游樂說道，并將手中的一個小盒子放在柜臺前。 看里面的東西，好像是花生？ “我是懷石料理店的經理……” “Saito壽司店……” “草喰料理店……” …… 隨著他們一個個介紹完后，游樂看著屋中的一圈美食酒店經理，簡單的介紹了一下自己后弄明白了他們來的用意。 都是聽說有新店后來拜訪的。 請他們就坐后，游樂轉身向著后面走去，正好菜也要快好了，先讓第一波客人嘗嘗。 隨著他的身影一走，屋里一陣陣低聲細語傳過。 “松平經理，還好您通知我們來了，要不然出現這么強的競爭對手我們都不知道。” “還有哪個店的經理沒來，趕緊通知。” “最好把主廚也拉過來一起嘗嘗。” “好香啊……” 亂七八糟的聲音交織在一起，頓時就讓人從心底感到了一陣煩悶。 “咳咳！”那個率先開口的松平經理突然咳嗽了兩聲，壓下屋中的聲音后說道： “各位都是美食酒店的經理，對菜品也都有一定的了解，既然已經聞到了這種程度的香味，那就多嘗多品，好讓心中有個底。” 看的出來，松平經理在里面還是很有威信的，他一張口，所有人都點了點頭。 隨后，游樂也將做好的菜拿了上來，隨便將沒做的菜也帶到了前面的料理臺。 “第一道菜，醉蟹柳。” 將一盤盤上面覆蓋著半圓形薄冰的菜肴擺在眾人面前后。 游樂手指一彈，冰塊破碎，一縷縷的冷煙之中，一截上端鮮紅如寶石，下端光潔銀白的蟹柳出現，濃郁的清甜中帶有絲絲酒香，一下令人食指大動。 全蟹宴，初現。美食的俘虜之暴食廚師 第一百零三章 全蟹宴初現
美食酒店街的街尾新開了一家中華料理店，最先得知這個消息的人就是同處一條街的美食酒店管理者們。 但無論是誰，聽到這一消息的人總是先搖了搖頭。 那個地方太偏了，雖說也在美食酒店街，但是人流量走到那邊時已經少之又少。 “聽說是一個少年開的，晚上去那看看，順便嘗嘗那的菜。” 聽到這個消息后，交流中的美食酒店管理者們笑了笑。 少年人，總是容易不知道天高地厚，干出這種事是很正常的。 “行，晚上過去，隨便幫我們這個小同行捧捧場。” 笑談間，游樂今天的第一波也是唯一一波客人在他不知情的情況下約在了一起。 至于這里面有多少人是處于好奇，有多少人是真心捧場，又或者有多少人抱著其他的想法，那就不得而知了。 不管那邊。 游樂此時正在打量著改建完后的新店鋪。 淡雅，整潔，有著極強的幾何感，雖然地方不大，只能放的一張長餐桌和五把椅子，但是木格拉門，半透明樟子紙和榻榻米地板都恰到好處的融入了每一寸空間。 給人一種溫馨寧靜的感覺。 “不愧是建筑大公司筑時。” 贊嘆了一句后，游樂向著后方走去，如同吧臺桌的餐桌前。 占據了店鋪空間一半的料理室中各色廚具一應俱全，隨時可以使用。 推開后門，后面的空地已經被改造成了一間比用餐地方還大三倍的食物儲藏室。 就為了建這個儲藏室，游樂花了比買店鋪還貴幾倍的價錢。 里面，十夢已經將各種食材放好，栗米，珍珠香米，棉毛豬，魷魚尾三文魚，娃紋鮭，鱷梨寄居蟹，蘋果洋蔥，等等一系列捕獲等級雖然不高，但都是極好吃的食材。 “那我先走了啊，晚上再過來。” 清點了一下食材后，十夢和游樂打了個招呼，急匆匆的回去了。 現在正是能找到好食材的時間段。 特別是游樂抓了三只銀白霸王蟹，放了兩只在他那賣，這都是讓他忙碌的動力。 看著十夢駕駛著小車一溜煙的離開后，游樂回去開始料理起食材來。 普通的食材可以先放一放。 首先料理比較麻煩的兩個食材，從諾丁平原帶回來的粘黏韭菜和辣臭蟲卵。 將粘黏韭菜放到料理臺上，游樂深吸一口氣，然后一片刀光如銀瀑般落下。 粘黏韭菜的切口能分泌出一種粘黏性極強的液體，所以它的料理方式很簡單粗暴。 那就是對著一個地方切上數百回即可。 這對普通人來說會很麻煩，但是對游樂來說，他的力量足以讓他一秒鐘就揮出數十刀。 手中的粘黏韭菜在兩分鐘后化為了一截截0.5厘米的段，飄浮在盆中，它還要泡一夜才能食用。 好像自從自己重活一次后，還沒有吃過一次中華料理。 所以這些粘黏韭菜，他準備明天包一回餃子，久違的嘗嘗那熟悉的味道。 用水來保持粘黏韭菜的活性并去除粘液后，游樂又取出辣臭蟲卵。 這種蟲卵體表有著一層不到0.1毫米的石蠟物質，灰蒙蒙的顏色，臭就是從這層物質上產生的。 準備好一盆36.5℃的溫水，往里面加入兩滴白醋，然后將辣臭蟲卵放了進去。 浸泡五分鐘后，游樂開始在盆中輕輕搓揉起來，力道不能大，要很輕微。 保持著一種讓辣臭蟲卵外層的石蠟物質粉碎而又不傷及到里面脆弱卵層的力道。 幾乎是大氣都不敢喘一下的狀態，游樂無比緊張的感受著手掌間每一次細微的變化。 直到盆中的清水變的有些發紅才松了一口氣。 這是辣臭蟲卵表層的石蠟物質粉碎后里面的辣椒素流出造成的，它們出現，就代表著第一步搞定了。 接下來第二步，取來一些白面，將這些辣臭蟲卵裹上一遍后。 將它們倒入了加了冰的牛奶之中。 冰能很好的抑制辣椒素的蔓延，面粉同理。 牛奶中含有大量的酪蛋白，可以很有效地把辣椒素這類疏水物質結合起來帶走，而含有的脂肪，還可以溶解部分辣椒素。 浸泡了八分鐘后，游樂倒出牛奶，看著手中一顆顆乳白的如玉石一樣的蟲卵，將它們裝到一個罐子里。 沒有了辣味和臭味的蟲卵能讓兩種完全不相干的味道融合在一起，是一種極佳的佐餐。 處理了這兩個后，其余的食材就簡單了。 不到半個小時，游樂就把需要提前處理的食材搞定了，順便還熬上了一鍋高湯。 “既然已經定下白銀霸王蟹做頭道菜，那就做個全蟹宴。” 看著立起來比他還大的白銀霸王蟹，游樂計劃了一下。 蟹粉豆腐，醉蟹柳，蟹粉湯包，蟹粉獅子頭，清蒸蟹鉗，焗蟹斗，最后來個爽口的蟹柳蘆薈，完美。 將白銀霸王蟹塞進巨大的蒸籠中蒸熟，去掉蟹胃蟹腮蟹心等不能吃的地方后。 取下蟹肉和部分橙黃透亮的蟹膏，在鍋中加入豬油姜蒜末爆香后，將蟹肉和蟹膏加入炒制。 明黃紅亮，香氣撲鼻的蟹粉完成的同時，全蟹膏就搞定了一半。 接下來把綿毛豬的豬肉切成2—3毫米的肉丁，加入蟹肉，屁屁鹽和蔥姜水打至上勁，然后搓成肉團。 綿毛豬的口感柔軟細膩，肉汁十足，白銀霸王蟹的蟹肉飽滿彈牙，都和屁屁鹽咸中帶甜的口感十分相配。 盛起部分高湯，將肉團放在里面燉煮幾分鐘后 一陣清淡高雅的香味從鍋中慢慢飄出。 “蟹粉湯包有點麻煩啊。” 吸了吸空中的香味，正準備做蟹粉湯包時，游樂發現他現在制作骨湯塊好像有點晚了。 用高湯做吧。 很快想到替代物的游樂將高湯取出一些加入少許輔料后冷藏成凍。 然后做出一些薄薄的面皮。 用綿毛豬的肉餡和蟹粉，高湯混合后，包在了面皮里。 放在一個個巨大竹做的蒸籠里。 將焗蟹斗，醉蟹柳，清蒸蟹鉗放入烤箱和蒸箱后。 蟹粉豆腐，蟹柳蘆薈就簡單的多了，幾分鐘就能做好。 聞著周圍早已四溢開來的不同香味，游樂滿意的點了點頭，和記憶里的味道一樣熟悉，并且滋味更濃郁更好一些。 “是因為食材的不同嗎？” 這里有幾個食材一時半會也熟不了，游樂剛走出去。 頓時眼皮一跳，不知何時，前面的店面里已經站滿了人。 一見他出來，馬上將目光聚集到他身上。 “你們，是要吃東西嗎？” 見他們也不說話，游樂率先問道。 “對，我是松平美食酒店的經理，聽聞新開了一家料理店，特來向您拜會。” 人群中一名頭發打理的一絲不茍的中年人率先反應過來，向著游樂說道，并將手中的一個小盒子放在柜臺前。 看里面的東西，好像是花生？ “我是懷石料理店的經理……” “Saito壽司店……” “草喰料理店……” …… 隨著他們一個個介紹完后，游樂看著屋中的一圈美食酒店經理，簡單的介紹了一下自己后弄明白了他們來的用意。 都是聽說有新店后來拜訪的。 請他們就坐后，游樂轉身向著后面走去，正好菜也要快好了，先讓第一波客人嘗嘗。 隨著他的身影一走，屋里一陣陣低聲細語傳過。 “松平經理，還好您通知我們來了，要不然出現這么強的競爭對手我們都不知道。” “還有哪個店的經理沒來，趕緊通知。” “最好把主廚也拉過來一起嘗嘗。” “好香啊……” 亂七八糟的聲音交織在一起，頓時就讓人從心底感到了一陣煩悶。 “咳咳！”那個率先開口的松平經理突然咳嗽了兩聲，壓下屋中的聲音后說道： “各位都是美食酒店的經理，對菜品也都有一定的了解，既然已經聞到了這種程度的香味，那就多嘗多品，好讓心中有個底。” 看的出來，松平經理在里面還是很有威信的，他一張口，所有人都點了點頭。 隨后，游樂也將做好的菜拿了上來，隨便將沒做的菜也帶到了前面的料理臺。 “第一道菜，醉蟹柳。” 將一盤盤上面覆蓋著半圓形薄冰的菜肴擺在眾人面前后。 游樂手指一彈，冰塊破碎，一縷縷的冷煙之中，一截上端鮮紅如寶石，下端光潔銀白的蟹柳出現，濃郁的清甜中帶有絲絲酒香，一下令人食指大動。 全蟹宴，初現。美食的俘虜之暴食廚師 第一百零三章 全蟹宴初現
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