第八百三十章:九斗碗

為了明天辦席，他們必須準備一個通宵！

做完菜后，李鐵柱等人也單獨開了一桌吃飯，不過，吃到一半就被同村的老人們給拉走了，他們單獨給李鐵柱留了上位。

飯后，打牌的打牌，看錄像的看錄像，熱鬧非凡。

而李鐵柱卻帶著聶遙、陳赤赤、鄧潮、鹿哈尼和趙麗雅開始奮戰了。

今天整個晚上，基本上都會用來準備食材，這也是川南壩壩宴主廚的強大之處，通常，一個主廚十來個幫廚就能整出一百桌以下的宴席所有的菜品，但……也很累。

首先，是吊高湯！

老母雞、老鴨子、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等材料入鍋，大火燒開中火慢燉，然后再加入豬肚和豬皮。

正所謂：無雞不鮮，無鴨不香，無皮不稠，無肚不白。

做菜的時候適量加入高湯調味，比味精雞精更加鮮美，高湯源自魯菜，但川菜兼容并蓄，也采納了過來。一般情況下老派的農村壩壩宴大廚，能不用雞精味精就不用，只是這些年來也逐漸在發生變化。

不過，李鐵柱還是秉持著嚴苛的要求，能用高湯就用高湯。

燉上了高湯，就開始準備食材。

老九家家境一般，按照常規流程就行，所以，九斗碗的菜品如下：軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白。

九大碗是西川地區傳統特色菜肴，其特色最為注重的是蒸菜，九斗碗是以蒸菜的九大菜而得名。

不過，隨著人民越發的富足，除了這九斗碗蒸菜之外，也增添了許多其他菜肴，主要是炒菜、涼菜和湯類。

準備好所有的菜品食材，已經是凌晨四點。

趙麗雅已經早早去主人家準備的房間睡覺了，跟李鐵柱忙到最后的是四個男藝人和幫廚們，雖然他們都不怎么會，但李鐵柱會教他們。

“抽煙抽煙，終于弄完了！”

“明天幾點起床？”

“你們九點吧！我早點起來，十一點就要準備開席，走禮數。”

“一起吧……”

“一開始還說來蹭吃蹭喝，沒想到這么累。”

“這就是我們的風俗。”

“挺好的！我后來也鼓起勇氣去看了一眼老人家，能為他做飯送最后一程，真的挺高興奪的！要不是來你家鄉，鐵柱，我都不知道喪事還真能喜辦。”

“我們的特色，我們這兒的人遇到任何事都特別樂觀。”

說起自己的家鄉，李鐵柱總是很驕傲。

去看過老人遺容的是聶遙，他自己的“老家”風俗跟西川差不太多，所以也稍微經歷過一些，并不怎么害怕。

抽完一根煙，李鐵柱帶著聶遙、鄧潮、陳赤赤和魯哈尼來到主人安排好的一間屋子，把卷起來的席子鋪開在地上，然后，幾個人就睡在了席子上。

在播放到這里的時候，彈幕開始七嘴八舌討論起來，有的不理解這樣的風俗，有的覺得稀奇，還有的覺得喜慶，這種樂觀嗨皮反應出的是西川人的樂觀心態。

這天晚上，李富貴就帶著妻子和小兒子回到了鎮上，住在老三家里。

從族譜上來說，老九他們家和李富貴家親緣關系比較近，所以，李鳴九家的老漢去世，他是該回來吃酒的。

老李家后面四代的族譜是“鳳鳴岐山”，李鳴九的父親名叫李鳳年，屬于李富貴的孫子輩，李鐵柱的兒子取名就應該是鳳字輩，李鐵柱的孫子輩是鳴字輩。

自從李富貴到達小鎮后，《哦豁原始人》的攝影師和工作人員就盯上了他，這還是李富貴第一次上節目。

第二天早晨，老三李富有開著二手的皮卡車，帶著妻兒和大哥一家人往山上趕去。

老三說：“大哥，你的腰傷好點沒得？我再給你整兩副藥酒嘛。”

劉大嬸有點虛：“不用了不用了，他好得很。”

再補，我就遭不住了。

這是個悲慘的故事……

李富貴則說道：“鐵柱第一回當主廚，不曉得干得好不。”

李富有：“他是大明星，肯定沒得問題！”

劉大嬸也快慰道：“鐵柱不比你能干？你都干得來的事情，他還不會邁？”

李富貴欣慰點頭，但又帶著憂慮。

李鐵蛋在皮卡后排的座位上爬來爬去，被老媽打了幾個耳光后，乖巧的哭起來，挺有節奏感，老李家的人音樂細胞都挺發達。

李富有的車停在竹林邊上的時候，主人家已經迎了出來。

沒辦法，現在的李富貴那是全村的大爺，不僅是他養出了罪有出息的兒子，還因為他是輩分最高的那一個。

李富貴今天……噴了啫喱水，大背頭發型顯得很詭異。

他背著手走著，嗅了嗅：“嗯……蒸菜香料放多了，尤其是胡椒粉！鐵柱還是手生啊……不過，高湯吊得不錯，很鮮！”

在整個李家村，李富貴是一等一的能人，沒人敢不服氣。

他們走到幾個灶臺附近時，李鐵柱正在搭著人字梯查看蒸籠里的情況，在農村壩壩宴近百桌的壓力下，蒸菜的蒸籠通常高達十幾層，每一層的菜品分布和密閉都要檢查好。

幾乎每一層蒸籠，都在外面裹了一層紗布，防止蒸汽外泄。

“叔叔！”

“叔！”

幾個藝人爭先恐后給李富貴打招呼，其實，李富貴也比鄧潮和聶遙大不了幾歲。

李富貴背著手：“你們辛苦了……”

李鐵柱封號最頂上一層蒸籠，朝李富貴道：“老漢！蒸蹄髈水不用加太多嘛？”

李富貴：“少加點水，水會越蒸越多，都是水蒸氣凝華來滴……”

蒸菜，川菜壩壩宴的精華，一直都是李富貴親自操持，這還是李鐵柱第一次獨立搞蒸菜，難免有點心虛。

李富貴也不幫忙，就在一旁看著，偶爾提一提意見。

不停的有人過來給李富貴打招呼，給他遞煙攀談，李富貴顯得很矜持，把所有功勞都歸功于兒子和老婆。

不一會兒，老九李鳴九又過來跟李富貴詢問禮儀問題，原來他找人問過，都沒有最終敲定。還好李富貴回來了，他不用麻煩，直接讓李富貴幫忙指揮就行了。

老九幾兄弟一共準備了八十桌，基本上坐滿了，這是一個非常大的規模了。

所以，對主廚李鐵柱來說，是一個嚴重的考驗。

聶遙、陳赤赤和魯哈尼這些傳菜人員來說，挑戰性還是很強的，不過，因為李鐵柱出菜的速度很快，讓他們壓力減小了許多。

中午，隨著鞭炮的香氣，白糕和涼拌雞肉、麻辣三絲上桌。

老三李鳴三作為孝子，舉行了儀式后喊道：

“開宴！”

隨著噼里啪啦的鞭炮聲。

第一道九斗碗軟炸蒸肉上桌，壩壩宴開始了。

這種宴席，在本地人口中有不同的叫法，簡單的有吃席，吃酒席，吃席面，稍微考究一點的是趕宴、吃酒和喝單碗。

喝單碗是一種習俗。

即便隨著物質的豐富，在普通宴席已經取消了，但在這種白喜事的大場合，還是沿用古禮。

一個八仙桌坐八個人，根據主家大門方向論坐次，靠近大門方向為下席，兩邊是橫坐，遠離大門的那邊是上席。每一桌只倒一碗酒，從上席開始，喝一口，傳給下一個人。

喝酒的人都是喝一口再傳給另一人，如此循環，遇到不喝酒的就跳過，這……就是喝單碗。

或許現在的人覺得這樣很不衛生，但這就是習俗，因為以前物資匱乏。

在李鐵柱小的時候，家里日常吃飯的時候，喝酒都是喝單碗的。

爺爺喝完奶奶喝，奶奶喝完爸爸喝，然后是二叔、三叔，最后再輪著轉。

李富貴也在喝單碗，他抱著李鐵蛋喂著李鐵柱專門給弟弟蒸的蒸蛋，把酒杯遞給劉大嬸說道：“估計就是最后一代人了，等鐵柱這一代人長大變老，這些廚藝這些禮節，就都沒得了。”

劉大嬸問道：“為啥子喃？你可以教給鐵蛋啊！”

李富貴笑了起來：“等他長大，估計整個村子的老人都死得差不多了，他也不愿意再學我的手藝了……”

雖然李富貴很樸素，但他說出了一個致命的道理，農村的風俗和農村人一樣，正在滅絕。

年輕人去城里，老年人入土。

緊跟著，小子李鳴九開始主持啟席禮，敬酒，開吃。

一整套流程在李鐵柱父子的操持下，毫無破綻。

飯后，李富貴生平第一次接受了電視臺節目組的采訪，他并不慌張，只覺得節目組吃飽了沒事干，采訪他干嘛？

“李富貴先生，請問，你覺得今天中午鐵柱今天的表現怎么樣？”

李富貴抱著膝蓋：“蒸菜的水平還差一點，平時做得太少了。炒菜和燒菜做得很好，比我好，而且高湯吊得好，他說學了一些魯菜高湯，確實有味道。但是……”

節目組的工作人員傻眼了，別啊！整這么專業的內容，我們也不懂啊！說點輕松的吧！

“但是什么？”

李富貴幽怨道：“我給鐵柱抱怨了好多回了！讓他給我買點好木頭做棺材，他就是不做……不孝啊！不孝！”

工作人員：“您還年輕，他不做是孝順啊！”

李富貴：“屁！棺材一定要先做好，等我死了才有地方睡，不然你們來吃席，我在門板上躺著看著你們吃，你們吃得下邁？”

講道理，李鐵柱是真的冤，老漢才四十四歲就要做棺材，簡直是浪費錢……你特么把鐵蛋養大了讓他給你做棺材不香嗎？

這就很樸素，李富貴甚至開始找風水先生開始給他找墓地了。

你是天才，一住：紅甘泉:

土味巨星 第八百三十章:九斗碗