第244章 體驗
更新時間:2020-12-26 作者:椰肉cc
我在東京開錢莊 第244章 體驗
稍作整理后，一行人返回客廳。 正襟危坐，沒了談笑的心情。 進清十郎這才起身去洗手。 雖然不死鳥的青焰凈化效果遠超過洗滌，但別人不知道。 八重津小雪去廚房和鬼村耕治一同準備料理。 她也曾在招福樓、志門、青草窠等店工作學習過，后來自己單獨開了這家懷石料理店。最初生意不夠好，并不是因為她的料理手藝不過關，而是很多客觀方面的原因，鬼村耕治并不僅僅是主廚，還為她提供了經營思路。 別看鬼村耕治一副五大三粗的長相，喜歡懟人，實際卻頗為內秀，很有想法。 兩人互相配合，才成就了現在的料理店。 哪怕八重津小雪已經離開，這種氛圍下，橋本娜娜敏等人也都沒有放松多少。 “就當是一次體驗，以后再去類似的場合就不會束手無措。”進清十郎對她們說道。 他也不知道。 不過，既來之則安之，任何場所都不會讓他產生緊張感。 白石麻一等人聽后，俱都點頭。 確實，難得有這樣的機會。 “只是會不會太麻煩您了。”白石麻一不好意思地說道。 “不會！”進清十郎笑了笑，并沒多做解釋。 白石麻一等人見狀，這才不再多說什么。 從他的氣度就可以看出，不像是故意撐面子或者炫耀。 “又不是某些正式場合，吃飯是為了享受，可以隨便聊天的，只要不大聲喧嘩就可以。”進清十郎見她們一個個都挺直腰身，目不斜視，忍不住笑道。 “是。”雖然應了一聲，但她們的姿態并沒放松多少。 很快，八重津小雪將第一道前菜端上來。 早在得知消息后就開始準備，而且鬼村耕治又不是普通人，效率非同一般。 “我還是第一次吃懷石料理，小雪醬幫忙指導下吧。”進清十郎說道。 一旁眾人頓時齊齊松了口氣，生出一絲感激。 很細心體貼。 “好的。”八重津小雪爽快應下。 “這個是毛豆泥做的豆腐，毛豆的味道十分濃郁，口感超級細膩，搭配酸爽的醋汁、淡路島的清甜海膽、咸鮮的魚子醬、鮮辣的山葵，味道在嘴里完美融合，各位可以自行品嘗。” 很精美的一個盤子，仿若藝術品，中間是淺淺的醋汁和一塊女孩兒巴掌大小的肉黃色豆腐，上面是海膽、魚子醬、山葵。 進清十郎等人在她的指導下，用勺子斜斜舀了一勺，每種調料都不曾落下。 味道確實很不錯，開胃。 不過，就是量少了點。 女生也就兩三口。 “這是北海道噴火灣毛蟹的蟹腿肉，上面撒上醋啫喱……”因為人數比較多，所以為他們準備三樣不同的開胃菜。 飽滿的蟹腿肉搭配醋啫喱，味道甘甜酸爽，依舊開胃。 容器是一個荷葉狀的綠色盤子，很有夏天的味道。 第三樣是車海老搭配白魚， 前菜之后，就是果腹菜，通暢會有一些主食。 正宗懷石料理的傳統，目的是避免客人在用餐過程中喝酒傷胃。 依然是三樣。 一樣是一貫壽司，盛放在一個巴掌長、三指粗細的精美小碟中；一樣是酸甜口味的醋飯和炭火烤過的肥美竹莢魚；一樣是烏魚子配米飯。 第三道是碗物。 碗物就是用日式高湯做的菜，一樣是炸制的鬼虎魚，魚皮酥脆，魚肉卻還是綿軟的狀態，味道不錯；一樣是石斑魚和油豆腐的高湯，暖身；還有一樣是飛魚肉。 碗物的蓋子上會有一些霧狀的小水珠，代表不曾被打開過，和專門為客人制作的料理之意，一種尊重。 日式高湯也叫出汁，是用昆布和木魚花熬制而成的高湯，因為昆布和木魚花的種類繁多，加上每家料理店提取高湯的手法也不盡相同，所以每家料理店的出汁味道都不一樣。 可以說，出汁的味道決定了一家懷石料理店的基調。 這步很重要。 正確吃法是打開蓋子后，先嘗一口湯汁，慢慢品味里面的香氣、鮮味等。并沒標準答案，畢竟每個人的喜好都不同，選擇自己喜歡的就好。 “一家優秀的懷石料理店，出汁的味道飽滿而均衡，沒有特別搶眼的某一種味道，后味回甘，在口中留香持久……”八重津小雪特意為他們解釋道。 第四道菜是刺身。 夏天的懷石料理店多半都是海鰻魚刺身，因為刺很多，所以格外考究主廚的刀工。 一般都是搭配酸梅醬一起，梅子的酸味和海鰻魚的鮮味很搭。 不過，八重津小雪特意為他們準備了各種不同的刺身，除了海鰻魚外，還有烏賊、赤貝、金槍魚、鯛魚、鰈魚等。 值得一提的是鰈魚，在傳統的江戶前里，白身魚的王者是冬鲆夏鰈，八重津小雪選用的是東京灣的星鰈，搭配北海道的紫海膽，用味道淡雅的鰈魚裹著鮮甜的海膽一起吃，味道互補，更為美味。 第五道是八寸。 一般就是各種下酒菜拼盤。 然后是烤香魚，幾乎是夏季必吃的一種魚。 這種魚對水質的要求很高，所以產量很少，優質的香魚肉帶有西瓜般的清香。不過，因為烤香魚不會處理內臟，所以會有一點微苦的味道，不過細細品味后又會回甘。 烏冬面。 高湯鮑魚。 烤牛里脊心，也就是傳說中的夏多布里昂，據說一頭牛只能產出600克左右。多燒烤手法也很講究，遠火、近火搭配使用，才能烤出鮮嫩柔軟且多汁的精品。 主食也有各種不同的吃法。 簡單的白米飯，或者撒一點鹽，或者就著酸梅吃，或者鯛魚湯泡飯，或者生雞蛋拌飯……各種方式。 其中高山一肘特別終于撒鹽吃的方式。 八重津小雪還特意為他們準備了一種用毛豆、玉米粒、明蝦、扇貝等一起蒸的釜飯。 最后的甜點也有好幾種。 比較西式的布丁搭配西式水果，和果子，佐藤錦櫻桃配上日式汽水做的果凍，海鹽冰激凌，傳統日式夏季點心葛切，還有把橙子的果汁做成果凍然后又放回橙子皮里的一種小甜品。 其中的佐藤錦櫻桃，一枚就要1000日元。 這一段飯下來，她們固然吃得爽快，卻也同樣心驚肉跳。 請：m.miaoshu5 我在東京開錢莊 第244章 體驗
稍作整理后，一行人返回客廳。 正襟危坐，沒了談笑的心情。 進清十郎這才起身去洗手。 雖然不死鳥的青焰凈化效果遠超過洗滌，但別人不知道。 八重津小雪去廚房和鬼村耕治一同準備料理。 她也曾在招福樓、志門、青草窠等店工作學習過，后來自己單獨開了這家懷石料理店。最初生意不夠好，并不是因為她的料理手藝不過關，而是很多客觀方面的原因，鬼村耕治并不僅僅是主廚，還為她提供了經營思路。 別看鬼村耕治一副五大三粗的長相，喜歡懟人，實際卻頗為內秀，很有想法。 兩人互相配合，才成就了現在的料理店。 哪怕八重津小雪已經離開，這種氛圍下，橋本娜娜敏等人也都沒有放松多少。 “就當是一次體驗，以后再去類似的場合就不會束手無措。”進清十郎對她們說道。 他也不知道。 不過，既來之則安之，任何場所都不會讓他產生緊張感。 白石麻一等人聽后，俱都點頭。 確實，難得有這樣的機會。 “只是會不會太麻煩您了。”白石麻一不好意思地說道。 “不會！”進清十郎笑了笑，并沒多做解釋。 白石麻一等人見狀，這才不再多說什么。 從他的氣度就可以看出，不像是故意撐面子或者炫耀。 “又不是某些正式場合，吃飯是為了享受，可以隨便聊天的，只要不大聲喧嘩就可以。”進清十郎見她們一個個都挺直腰身，目不斜視，忍不住笑道。 “是。”雖然應了一聲，但她們的姿態并沒放松多少。 很快，八重津小雪將第一道前菜端上來。 早在得知消息后就開始準備，而且鬼村耕治又不是普通人，效率非同一般。 “我還是第一次吃懷石料理，小雪醬幫忙指導下吧。”進清十郎說道。 一旁眾人頓時齊齊松了口氣，生出一絲感激。 很細心體貼。 “好的。”八重津小雪爽快應下。 “這個是毛豆泥做的豆腐，毛豆的味道十分濃郁，口感超級細膩，搭配酸爽的醋汁、淡路島的清甜海膽、咸鮮的魚子醬、鮮辣的山葵，味道在嘴里完美融合，各位可以自行品嘗。” 很精美的一個盤子，仿若藝術品，中間是淺淺的醋汁和一塊女孩兒巴掌大小的肉黃色豆腐，上面是海膽、魚子醬、山葵。 進清十郎等人在她的指導下，用勺子斜斜舀了一勺，每種調料都不曾落下。 味道確實很不錯，開胃。 不過，就是量少了點。 女生也就兩三口。 “這是北海道噴火灣毛蟹的蟹腿肉，上面撒上醋啫喱……”因為人數比較多，所以為他們準備三樣不同的開胃菜。 飽滿的蟹腿肉搭配醋啫喱，味道甘甜酸爽，依舊開胃。 容器是一個荷葉狀的綠色盤子，很有夏天的味道。 第三樣是車海老搭配白魚， 前菜之后，就是果腹菜，通暢會有一些主食。 正宗懷石料理的傳統，目的是避免客人在用餐過程中喝酒傷胃。 依然是三樣。 一樣是一貫壽司，盛放在一個巴掌長、三指粗細的精美小碟中；一樣是酸甜口味的醋飯和炭火烤過的肥美竹莢魚；一樣是烏魚子配米飯。 第三道是碗物。 碗物就是用日式高湯做的菜，一樣是炸制的鬼虎魚，魚皮酥脆，魚肉卻還是綿軟的狀態，味道不錯；一樣是石斑魚和油豆腐的高湯，暖身；還有一樣是飛魚肉。 碗物的蓋子上會有一些霧狀的小水珠，代表不曾被打開過，和專門為客人制作的料理之意，一種尊重。 日式高湯也叫出汁，是用昆布和木魚花熬制而成的高湯，因為昆布和木魚花的種類繁多，加上每家料理店提取高湯的手法也不盡相同，所以每家料理店的出汁味道都不一樣。 可以說，出汁的味道決定了一家懷石料理店的基調。 這步很重要。 正確吃法是打開蓋子后，先嘗一口湯汁，慢慢品味里面的香氣、鮮味等。并沒標準答案，畢竟每個人的喜好都不同，選擇自己喜歡的就好。 “一家優秀的懷石料理店，出汁的味道飽滿而均衡，沒有特別搶眼的某一種味道，后味回甘，在口中留香持久……”八重津小雪特意為他們解釋道。 第四道菜是刺身。 夏天的懷石料理店多半都是海鰻魚刺身，因為刺很多，所以格外考究主廚的刀工。 一般都是搭配酸梅醬一起，梅子的酸味和海鰻魚的鮮味很搭。 不過，八重津小雪特意為他們準備了各種不同的刺身，除了海鰻魚外，還有烏賊、赤貝、金槍魚、鯛魚、鰈魚等。 值得一提的是鰈魚，在傳統的江戶前里，白身魚的王者是冬鲆夏鰈，八重津小雪選用的是東京灣的星鰈，搭配北海道的紫海膽，用味道淡雅的鰈魚裹著鮮甜的海膽一起吃，味道互補，更為美味。 第五道是八寸。 一般就是各種下酒菜拼盤。 然后是烤香魚，幾乎是夏季必吃的一種魚。 這種魚對水質的要求很高，所以產量很少，優質的香魚肉帶有西瓜般的清香。不過，因為烤香魚不會處理內臟，所以會有一點微苦的味道，不過細細品味后又會回甘。 烏冬面。 高湯鮑魚。 烤牛里脊心，也就是傳說中的夏多布里昂，據說一頭牛只能產出600克左右。多燒烤手法也很講究，遠火、近火搭配使用，才能烤出鮮嫩柔軟且多汁的精品。 主食也有各種不同的吃法。 簡單的白米飯，或者撒一點鹽，或者就著酸梅吃，或者鯛魚湯泡飯，或者生雞蛋拌飯……各種方式。 其中高山一肘特別終于撒鹽吃的方式。 八重津小雪還特意為他們準備了一種用毛豆、玉米粒、明蝦、扇貝等一起蒸的釜飯。 最后的甜點也有好幾種。 比較西式的布丁搭配西式水果，和果子，佐藤錦櫻桃配上日式汽水做的果凍，海鹽冰激凌，傳統日式夏季點心葛切，還有把橙子的果汁做成果凍然后又放回橙子皮里的一種小甜品。 其中的佐藤錦櫻桃，一枚就要1000日元。 這一段飯下來，她們固然吃得爽快，卻也同樣心驚肉跳。 請：m.miaoshu5 我在東京開錢莊 第244章 體驗
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