第373章 飛抵霧都
更新時間:2021-02-20 作者:木子心
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八天后，一架客機降落在霧都機場，徐同道和鄭青拖著行李箱，隨著人群從機場出來。 7月的霧都已經很熱，他倆穿得都很清涼，徐同道是黑色牛仔褲，加一件短袖襯衫，鄭青是寬松的迷彩褲，加一件黑色T恤。 走出機場，兩人坐進一輛出租車，報了一個酒店的名字，出租車就載著他們離開機場。 過去八天的時間里，徐同道確定了接下來即將在水鳥市市區經營的餐飲方向——火鍋。 相比火鍋，他在做燒烤方面的經驗肯定是要更足一些。 畢竟，他在沙洲縣城的道林燒烤做得挺成功，生意一直不錯。 而火鍋？ 他重生后沒做過，重生前也沒做過，技術和經驗方面嚴重缺乏。 但最近深思熟慮之后，他還是將方向選在火鍋這一塊。 最主要的原因還是燒烤……對燒烤師傅的手藝要求太高了，不利于迅速擴張，開設連鎖分店。 而且，燒烤這玩意煙熏火燎的，給很多人的印象是不上檔次，而喜歡吃燒烤的人，一般也是習慣去路邊攤，或者街頭巷尾的一些小店。 有興趣找大店吃燒烤的人，在他印象里太少了。 相比之下，火鍋就要好得多。 首先，他重生前見過的連鎖火鍋店有很多，這說明什么？ 起碼能說明火鍋這玩意是適合開連鎖店的，在技術上，容易復制，對廚師個人的技術要求，沒燒烤那么苛刻。 而且，火鍋雖然也做不成頂尖的美食，檔次也沒做得太高，但它的客戶群體要大很多。 尋常百姓喜歡吃、吃得起，有錢人……也有很多人喜歡吃，而且，只要店內檔次做得還可以，也確實能吸引不少有錢人來光顧。 如此，就夠了啊！ 技術上容易復制，顧客群體夠大。 有這兩點，徐同道就覺得可以做了。 而且，除此之外，火鍋店的話，在服務上，也好統一標準。 其它好處也還有不少。 比如：一家成功的火鍋店，不需要一流的廚師，有那么一兩個負責技術的廚師就夠了，其它廚房人員，完全可以找一些做事精細的婦女。 這些婦女可以負責洗菜、擇菜、切菜、擺盤，等等。 這樣的婦女很好招聘，而且工資待遇方面，比正式的廚師還要低不少。 性價比極高。 擺在徐同道面前的最大難題……是做火鍋的技術。 他前世做過幾年廚師，所以，對火鍋的核心技術，他多少還是了解的。 ——火鍋底料！ 這應該就是一個火鍋好不好吃的核心技術了。 當然，這里說的火鍋底料，不是干貨店里賣的那種包裝好的成品火鍋底料。 那種小包裝的火鍋底料……做出來的火鍋味道雖然也不錯，但卻存在兩大問題。 首先是那種小包裝的成品火鍋底料做出來的火鍋味道，無法給大眾一種新意。 因為平時大家可能也會買那種火鍋底料，回家自己做火鍋吃。 所以問題來了，大家花錢來你的火鍋店吃到的火鍋，如果和自己在家里做的味道沒什么差別，那他們為什么要來你這里吃？ 其次，干貨店賣的成品火鍋底料，每一包的份量都很少，而價錢卻不便宜，如果你開一家火鍋店，常年累月都用那種小包裝的成品火鍋底料來做火鍋湯底，那你這火鍋湯底的成本，就嗖嗖地上去了。 你可以秉承“羊毛出在養身上”的原則，將這湯底上的成本，轉嫁到食客身上。 但……這樣一來，你在價格上，和別的火鍋店一比，就失去競爭力了。 火鍋…… 不算是高檔美食，味道、價格，都是大眾考慮的因素。 如果你的火鍋店在味道上，讓大家失望，價格上又讓大家失望，那你憑啥吸引大眾源源不斷地來你這里消費？憑你臉大嗎？ 徐同道考慮過別的方案。 比如：自己花時間、花精力，憑自己做廚師的技術和經驗，研究出一個火鍋底料出來。 信心，他是有的。 他相信自己應該能研究出一個味道還不錯的火鍋底料出來。 但最多也就是還不錯了。 要說能弄出多出色的火鍋底料，他是沒信心的。 一來他以前沒專門做過火鍋，也沒專門研究過。 二來，他家鄉這邊吃辣的習慣，只能說是一般般。 有愛吃辣的，也有不愛吃辣的，他們本地的傳統飲食中，也并沒有火鍋這一項。 這就像一個內陸城市的廚師，你指望他做出多好的海鮮大餐，那真的是強人所難。 也像是國內的學生學英語……想學的比英語國家的孩子學得更好，難度是什么級別的，大家可以自己想。 于是，徐同道就想到了霧都。 這里才是火鍋的發源地。 要說全國各地火鍋技術最好的地方，那大家首先想到的肯定是霧都。 這里的人能吃辣、會吃辣。 火鍋，被這里的人玩成了花。 徐同道重生前，去一些名聲不錯的火鍋店吃過。 其中幾乎每一家都號稱是正宗的霧都火鍋。 但每一家的技術又都有差別的。 有的在湯底滋味上出挑；有的在火鍋蘸料上，品種極其豐富，竟有數十種蘸料，比如花生醬、芝麻醬、牛肉醬等等；還有的火鍋，則在食材上主打一門，其中就有主打活魚、羊肉、雞肉等一門食材的火鍋。 形形色色、各有特點。 有前世記憶的徐同道很清楚，隨著時代的發展，那些特點各異、特色各異的連鎖火鍋店，一定會再次出現。 如果他徐同道做的火鍋店，在技術和特色上，比那些連鎖火鍋店差得太多，那等那些連鎖火鍋店開到水鳥市的時候，就是他的火鍋店被迅速擠壓到沒有生存空間的時候。 這當然是他不能接受的。 他既然決定涉足火鍋這一行，不說什么稱霸全國的火鍋市場，起碼也是想要有一席之地的。 否則他做火鍋干嘛呢？ 能賺錢的行業那么多，繼續擴張網吧不好嗎？ 他今天和鄭青來到霧都，就一個目的——拿到上乘的火鍋技術！ 至于怎么拿？ ——這個世界上，很少有錢解決不了的問題，如果有，那很可能是錢給得還不夠。 而他徐某人，現在有點錢，并且，霧都這個地方的火鍋店真的特別多。 返回1998 第373章 飛抵霧都
八天后，一架客機降落在霧都機場，徐同道和鄭青拖著行李箱，隨著人群從機場出來。 7月的霧都已經很熱，他倆穿得都很清涼，徐同道是黑色牛仔褲，加一件短袖襯衫，鄭青是寬松的迷彩褲，加一件黑色T恤。 走出機場，兩人坐進一輛出租車，報了一個酒店的名字，出租車就載著他們離開機場。 過去八天的時間里，徐同道確定了接下來即將在水鳥市市區經營的餐飲方向——火鍋。 相比火鍋，他在做燒烤方面的經驗肯定是要更足一些。 畢竟，他在沙洲縣城的道林燒烤做得挺成功，生意一直不錯。 而火鍋？ 他重生后沒做過，重生前也沒做過，技術和經驗方面嚴重缺乏。 但最近深思熟慮之后，他還是將方向選在火鍋這一塊。 最主要的原因還是燒烤……對燒烤師傅的手藝要求太高了，不利于迅速擴張，開設連鎖分店。 而且，燒烤這玩意煙熏火燎的，給很多人的印象是不上檔次，而喜歡吃燒烤的人，一般也是習慣去路邊攤，或者街頭巷尾的一些小店。 有興趣找大店吃燒烤的人，在他印象里太少了。 相比之下，火鍋就要好得多。 首先，他重生前見過的連鎖火鍋店有很多，這說明什么？ 起碼能說明火鍋這玩意是適合開連鎖店的，在技術上，容易復制，對廚師個人的技術要求，沒燒烤那么苛刻。 而且，火鍋雖然也做不成頂尖的美食，檔次也沒做得太高，但它的客戶群體要大很多。 尋常百姓喜歡吃、吃得起，有錢人……也有很多人喜歡吃，而且，只要店內檔次做得還可以，也確實能吸引不少有錢人來光顧。 如此，就夠了啊！ 技術上容易復制，顧客群體夠大。 有這兩點，徐同道就覺得可以做了。 而且，除此之外，火鍋店的話，在服務上，也好統一標準。 其它好處也還有不少。 比如：一家成功的火鍋店，不需要一流的廚師，有那么一兩個負責技術的廚師就夠了，其它廚房人員，完全可以找一些做事精細的婦女。 這些婦女可以負責洗菜、擇菜、切菜、擺盤，等等。 這樣的婦女很好招聘，而且工資待遇方面，比正式的廚師還要低不少。 性價比極高。 擺在徐同道面前的最大難題……是做火鍋的技術。 他前世做過幾年廚師，所以，對火鍋的核心技術，他多少還是了解的。 ——火鍋底料！ 這應該就是一個火鍋好不好吃的核心技術了。 當然，這里說的火鍋底料，不是干貨店里賣的那種包裝好的成品火鍋底料。 那種小包裝的火鍋底料……做出來的火鍋味道雖然也不錯，但卻存在兩大問題。 首先是那種小包裝的成品火鍋底料做出來的火鍋味道，無法給大眾一種新意。 因為平時大家可能也會買那種火鍋底料，回家自己做火鍋吃。 所以問題來了，大家花錢來你的火鍋店吃到的火鍋，如果和自己在家里做的味道沒什么差別，那他們為什么要來你這里吃？ 其次，干貨店賣的成品火鍋底料，每一包的份量都很少，而價錢卻不便宜，如果你開一家火鍋店，常年累月都用那種小包裝的成品火鍋底料來做火鍋湯底，那你這火鍋湯底的成本，就嗖嗖地上去了。 你可以秉承“羊毛出在養身上”的原則，將這湯底上的成本，轉嫁到食客身上。 但……這樣一來，你在價格上，和別的火鍋店一比，就失去競爭力了。 火鍋…… 不算是高檔美食，味道、價格，都是大眾考慮的因素。 如果你的火鍋店在味道上，讓大家失望，價格上又讓大家失望，那你憑啥吸引大眾源源不斷地來你這里消費？憑你臉大嗎？ 徐同道考慮過別的方案。 比如：自己花時間、花精力，憑自己做廚師的技術和經驗，研究出一個火鍋底料出來。 信心，他是有的。 他相信自己應該能研究出一個味道還不錯的火鍋底料出來。 但最多也就是還不錯了。 要說能弄出多出色的火鍋底料，他是沒信心的。 一來他以前沒專門做過火鍋，也沒專門研究過。 二來，他家鄉這邊吃辣的習慣，只能說是一般般。 有愛吃辣的，也有不愛吃辣的，他們本地的傳統飲食中，也并沒有火鍋這一項。 這就像一個內陸城市的廚師，你指望他做出多好的海鮮大餐，那真的是強人所難。 也像是國內的學生學英語……想學的比英語國家的孩子學得更好，難度是什么級別的，大家可以自己想。 于是，徐同道就想到了霧都。 這里才是火鍋的發源地。 要說全國各地火鍋技術最好的地方，那大家首先想到的肯定是霧都。 這里的人能吃辣、會吃辣。 火鍋，被這里的人玩成了花。 徐同道重生前，去一些名聲不錯的火鍋店吃過。 其中幾乎每一家都號稱是正宗的霧都火鍋。 但每一家的技術又都有差別的。 有的在湯底滋味上出挑；有的在火鍋蘸料上，品種極其豐富，竟有數十種蘸料，比如花生醬、芝麻醬、牛肉醬等等；還有的火鍋，則在食材上主打一門，其中就有主打活魚、羊肉、雞肉等一門食材的火鍋。 形形色色、各有特點。 有前世記憶的徐同道很清楚，隨著時代的發展，那些特點各異、特色各異的連鎖火鍋店，一定會再次出現。 如果他徐同道做的火鍋店，在技術和特色上，比那些連鎖火鍋店差得太多，那等那些連鎖火鍋店開到水鳥市的時候，就是他的火鍋店被迅速擠壓到沒有生存空間的時候。 這當然是他不能接受的。 他既然決定涉足火鍋這一行，不說什么稱霸全國的火鍋市場，起碼也是想要有一席之地的。 否則他做火鍋干嘛呢？ 能賺錢的行業那么多，繼續擴張網吧不好嗎？ 他今天和鄭青來到霧都，就一個目的——拿到上乘的火鍋技術！ 至于怎么拿？ ——這個世界上，很少有錢解決不了的問題，如果有，那很可能是錢給得還不夠。 而他徐某人，現在有點錢，并且，霧都這個地方的火鍋店真的特別多。 返回1998 第373章 飛抵霧都
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