第277章 試菜
更新時間:2021-01-07 作者:木子心
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接連三天上午，徐同道都開著那輛舊面包車來到市里亂轉。 第一天上午，他來的是水師大附近。 第二天上午，他來到水鳥大學附近。 第三天上午，他來到水鳥農業大學附近。 這三所大學，是徐同道印象中水鳥市名氣最大的大學。 除此之外，還有次一等的，比如水鳥工程大學、水鳥師范專科學院（水鳥師專），等等。 水鳥市總體上不算富裕，但對教育的重視，是很多地方都比不了的。 這三天上午，徐同道都在這三所大學附近尋找合適的店面，主要是找地方和問租金。 他沒有急著下決定租哪里。 另外幾所大學，他沒打算再去。 反正他目前的資金，近期最多只能開得起一家小網吧，跑太多地方也沒什么意義。 三個上午跑下來，他肯定有所收獲。 比如他已經打聽清楚，目前水師大和水鳥大學都已經開設計算機專業。 但水鳥農業大學，目前還沒有計算機專業。 所以，他首先排除將自己的第一家網吧開在水鳥農業大學附近，只考慮水師大和水鳥大學。 在一番實地考察和比較之后，他更傾向于把自己的第一家網吧開在水師大的西門那條街上。 主要還是因為原時空的時候，他在水師大的食堂做過半年，相比之下，他對水師大那邊要熟悉一點。 而且，水師大西門那條街上的商業氛圍確實不錯，雖然沒什么大店，但那邊的人氣很旺，水師大的很多學生，平時都喜歡去那條街上消費。 就在他決定明天上午去那條街上，尋找一個合適店面，盡快租下來的這天下午，葛良才帶著一位名叫黎進的廚師，來到徐同道的燒烤店。 黎進，大約二十七八歲的模樣。 個頭不高，大約一米六左右，長得白白凈凈，理著一頭寸發，身上的衣服、鞋子，也都干干凈凈，看著像一個大學生，一點都不像一個廚師。 他這副外表，讓徐同道在葛良才介紹這人的時候，腦中閃過一句話：混進狼群里的哈士奇。 反正從外表上看，徐同道是看不出這個黎進像一個廚師。 但表哥葛良才介紹的時候，說他是。 而且之前還曾與葛良才共事過，葛良才笑著說黎進最擅長的就是家常菜。 徐同道沒有多說什么，和黎進握手，寒暄兩句，就跟黎進商量，是否能先做兩道菜看看？ 廚師找工作，一般都要試菜，除非是學徒工。 黎進答應得很痛快，徐同道就把他領進廚房，看著他配菜、做菜。 黎進問做什么菜？ 徐同道拿了一張店里的菜單給他，讓他自己在菜單上選擇三道茶，隨便選。 這張菜單上，除了燒烤、全羊宴，就是家常菜了。 黎進拿著菜單看了幾眼，選了三道簡單的。 一道青椒土豆絲、一道西紅柿炒蛋，還有一道紅燒鯽魚。 其實家常菜都不復雜。 要不然怎么能叫家常菜？ 但徐同道知道家常菜易學難精。 會做家常菜的人，多得是，但真正能把家常菜做得好的，卻不多。 有時候，越是簡單的菜肴，做起來就越考驗一個廚師的功底。 因為越簡單的菜，會做的人就越多，你經常做，別人也經常做，那你想做得明顯比別人做得更好，那就不容易了。 比如很常見的青椒土豆絲。 這道菜夠簡單吧？ 但這么簡單的菜，你怎么做，才能超過同行做的？ 刀工、焯水的時間，翻炒、調味、出鍋的時間，等等，都要控制得很好，才有可能做得出彩。 黎進在徐同道眼前展示了不錯的刀工。 翻炒的時候，翻鍋、推勺的技術也很純熟，調味……徐同道看在眼里，也微微點頭，就是出鍋的時間比他自己做的時候，要早了一點。 然后，出鍋后的青椒土豆絲，賣相上，就比他徐同道自己做的，要漂亮幾分。 潔白的盤子里，每一根橙黃色的土豆絲都很清爽，與青色的青椒絲混合著，堆在盤子里，像一堆縮小了很多倍的柴禾堆在一起。 擺盤效果真的很好。 但徐同道卻微微皺了眉頭。 因為他覺得這不是家常菜的正確做法。 大飯店才會這么做青椒土豆絲，他徐同道以前也習慣這樣的做法。 但真正的家常菜，不應該為了菜肴出鍋后的賣相，而縮短在鍋里的時間。 像他這樣的小店，菜肴的賣相從來都不是第一位，味道和一盤菜的份量，才是應該最先考慮的。 生活中，很多人都有一種感覺——大酒店的菜，雖然賣相好看，但好像普遍沒有路邊小店里的菜好吃。 這難道是因為大酒店的廚師手藝不如路邊的小店？ 當然不是！ 問題就在于一道菜的賣相與味道，其實是矛盾的。 想要賣相出色，火候就不能燒到位，菜肴在鍋里的時間就不能太長。 否則，菜燒爛了，入味了，好吃了，但軟塌塌的，擺在盤子里就不好看了。 而大酒店的菜肴……普遍要求賣相第一。 好不好吃，先別管，先弄得好看再說。 黎進這道青椒土豆絲，顯然有這樣的通病。 好看，但徐同道不認為這道菜會好吃。 好在這個問題不大，他相信等自己提醒一下，這個問題，黎進能克服。 三道菜做完，黎進示意徐同道試試味道。 徐同道沒掃他面子，每道菜都試了試，黎進這三道菜做得都挺好看，但每道菜的滋味，都如徐同道所料，火候沒到位，口感硬了些，入味程度也都差了些。 徐同道點點頭。 “黎師傅，你之前應該沒在我這么小的店里做過吧？” 這問題顯然在黎進的意料之外。 他怔了怔，微微點頭，“對！是沒做過，怎么了？” 一旁的葛良才也好奇地看著徐同道。 徐同道笑了笑，掏出煙盒給他們打煙，打煙，可以緩和氣氛。 然后他才指出問題，“黎師傅，你的手藝不錯！這是我的真心話，不過，你沒在我這樣的小店做過，所以，可能不清楚小店家常菜的做法，怎么說呢？你這么做菜，在大酒店沒有問題，是對的！但在我這樣的小店，客人對菜的賣相沒那么高的要求，但對菜的味道要求卻更高，你如果能把這些菜燒得時間再長一點，那就沒什么問題了。” 返回1998 第277章 試菜
接連三天上午，徐同道都開著那輛舊面包車來到市里亂轉。 第一天上午，他來的是水師大附近。 第二天上午，他來到水鳥大學附近。 第三天上午，他來到水鳥農業大學附近。 這三所大學，是徐同道印象中水鳥市名氣最大的大學。 除此之外，還有次一等的，比如水鳥工程大學、水鳥師范專科學院（水鳥師專），等等。 水鳥市總體上不算富裕，但對教育的重視，是很多地方都比不了的。 這三天上午，徐同道都在這三所大學附近尋找合適的店面，主要是找地方和問租金。 他沒有急著下決定租哪里。 另外幾所大學，他沒打算再去。 反正他目前的資金，近期最多只能開得起一家小網吧，跑太多地方也沒什么意義。 三個上午跑下來，他肯定有所收獲。 比如他已經打聽清楚，目前水師大和水鳥大學都已經開設計算機專業。 但水鳥農業大學，目前還沒有計算機專業。 所以，他首先排除將自己的第一家網吧開在水鳥農業大學附近，只考慮水師大和水鳥大學。 在一番實地考察和比較之后，他更傾向于把自己的第一家網吧開在水師大的西門那條街上。 主要還是因為原時空的時候，他在水師大的食堂做過半年，相比之下，他對水師大那邊要熟悉一點。 而且，水師大西門那條街上的商業氛圍確實不錯，雖然沒什么大店，但那邊的人氣很旺，水師大的很多學生，平時都喜歡去那條街上消費。 就在他決定明天上午去那條街上，尋找一個合適店面，盡快租下來的這天下午，葛良才帶著一位名叫黎進的廚師，來到徐同道的燒烤店。 黎進，大約二十七八歲的模樣。 個頭不高，大約一米六左右，長得白白凈凈，理著一頭寸發，身上的衣服、鞋子，也都干干凈凈，看著像一個大學生，一點都不像一個廚師。 他這副外表，讓徐同道在葛良才介紹這人的時候，腦中閃過一句話：混進狼群里的哈士奇。 反正從外表上看，徐同道是看不出這個黎進像一個廚師。 但表哥葛良才介紹的時候，說他是。 而且之前還曾與葛良才共事過，葛良才笑著說黎進最擅長的就是家常菜。 徐同道沒有多說什么，和黎進握手，寒暄兩句，就跟黎進商量，是否能先做兩道菜看看？ 廚師找工作，一般都要試菜，除非是學徒工。 黎進答應得很痛快，徐同道就把他領進廚房，看著他配菜、做菜。 黎進問做什么菜？ 徐同道拿了一張店里的菜單給他，讓他自己在菜單上選擇三道茶，隨便選。 這張菜單上，除了燒烤、全羊宴，就是家常菜了。 黎進拿著菜單看了幾眼，選了三道簡單的。 一道青椒土豆絲、一道西紅柿炒蛋，還有一道紅燒鯽魚。 其實家常菜都不復雜。 要不然怎么能叫家常菜？ 但徐同道知道家常菜易學難精。 會做家常菜的人，多得是，但真正能把家常菜做得好的，卻不多。 有時候，越是簡單的菜肴，做起來就越考驗一個廚師的功底。 因為越簡單的菜，會做的人就越多，你經常做，別人也經常做，那你想做得明顯比別人做得更好，那就不容易了。 比如很常見的青椒土豆絲。 這道菜夠簡單吧？ 但這么簡單的菜，你怎么做，才能超過同行做的？ 刀工、焯水的時間，翻炒、調味、出鍋的時間，等等，都要控制得很好，才有可能做得出彩。 黎進在徐同道眼前展示了不錯的刀工。 翻炒的時候，翻鍋、推勺的技術也很純熟，調味……徐同道看在眼里，也微微點頭，就是出鍋的時間比他自己做的時候，要早了一點。 然后，出鍋后的青椒土豆絲，賣相上，就比他徐同道自己做的，要漂亮幾分。 潔白的盤子里，每一根橙黃色的土豆絲都很清爽，與青色的青椒絲混合著，堆在盤子里，像一堆縮小了很多倍的柴禾堆在一起。 擺盤效果真的很好。 但徐同道卻微微皺了眉頭。 因為他覺得這不是家常菜的正確做法。 大飯店才會這么做青椒土豆絲，他徐同道以前也習慣這樣的做法。 但真正的家常菜，不應該為了菜肴出鍋后的賣相，而縮短在鍋里的時間。 像他這樣的小店，菜肴的賣相從來都不是第一位，味道和一盤菜的份量，才是應該最先考慮的。 生活中，很多人都有一種感覺——大酒店的菜，雖然賣相好看，但好像普遍沒有路邊小店里的菜好吃。 這難道是因為大酒店的廚師手藝不如路邊的小店？ 當然不是！ 問題就在于一道菜的賣相與味道，其實是矛盾的。 想要賣相出色，火候就不能燒到位，菜肴在鍋里的時間就不能太長。 否則，菜燒爛了，入味了，好吃了，但軟塌塌的，擺在盤子里就不好看了。 而大酒店的菜肴……普遍要求賣相第一。 好不好吃，先別管，先弄得好看再說。 黎進這道青椒土豆絲，顯然有這樣的通病。 好看，但徐同道不認為這道菜會好吃。 好在這個問題不大，他相信等自己提醒一下，這個問題，黎進能克服。 三道菜做完，黎進示意徐同道試試味道。 徐同道沒掃他面子，每道菜都試了試，黎進這三道菜做得都挺好看，但每道菜的滋味，都如徐同道所料，火候沒到位，口感硬了些，入味程度也都差了些。 徐同道點點頭。 “黎師傅，你之前應該沒在我這么小的店里做過吧？” 這問題顯然在黎進的意料之外。 他怔了怔，微微點頭，“對！是沒做過，怎么了？” 一旁的葛良才也好奇地看著徐同道。 徐同道笑了笑，掏出煙盒給他們打煙，打煙，可以緩和氣氛。 然后他才指出問題，“黎師傅，你的手藝不錯！這是我的真心話，不過，你沒在我這樣的小店做過，所以，可能不清楚小店家常菜的做法，怎么說呢？你這么做菜，在大酒店沒有問題，是對的！但在我這樣的小店，客人對菜的賣相沒那么高的要求，但對菜的味道要求卻更高，你如果能把這些菜燒得時間再長一點，那就沒什么問題了。” 返回1998 第277章 試菜
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