第224章 徐同道的收獲
更新時間:2020-12-24 作者:木子心
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賓主盡歡。 張發生等人走的時候，心情都很美麗。 黃安民走的時候，也很高興，張發生最后的表態，等于在說：只要年后他們在待遇方面能談的攏，他承包知味軒的事，就不會有什么問題。 這對他來說，自然是一件極大的喜事。 做廚師做到他這個年紀，如果不能做上廚師長，那他余生就不可能再有多大的發展。 除非自己下定決心，自己出去嘗試開店。 可，他們做廚師的這些年，早就見過不少同行辭職去開店，結果賠得底掉的例子。 事實早就證明，做菜做得好的廚師，未必有不錯的經營能力。 但，想從一個掌勺師傅，一躍成為一名廚師長，又談何容易呢？ 有點規模、上點檔次的飯店、酒樓，請廚師長的時候，一般首先就會問他之前在哪里做過廚師長。 越是沒做過廚師長的，就越沒機會做廚師長。 這就很像十幾年后，那些剛從學校畢業的大學生出去找工作，用人單位，總是喜歡問他們有什么工作經驗。 沒有工作經驗，人家就不想要。 臨走之前，黃安民對徐同道再三表示感謝，態度非常誠懇，雙手握著徐同道的手，久久不放。 而等他走后，徐同道看見徐同林等人都在品嘗剩下的那點叫花雞，徐同道瞇了瞇眼，也走過去，從荷葉堆里找出一縷肉絲放進嘴里嘗了嘗。 剛剛張發生他們吃的時候，并沒有吃得很干凈，估計是為了保持大老板和女人的矜持吧！反正是剩了一些的。 徐同道品嘗后，微微點頭。 黃安民做得這只叫花雞入味效果很好，不咸不淡，香氣和鮮味確實都很足。 從雞肉絲的嚼勁和鮮味上來看，這只雞應該也是黃安民特意挑選的。 肉質不柴，說明不是幾年的老母雞，肉質也不是太松，說明應該也不是今年的仔雞。 從這只雞的大小，和烏黑纖細的雞腳來看，應該是鄉下養的土雞，還是吃稻谷長大的那種雞。 今天這次試菜，他徐同道好像只是起了一個中間人的作用，沒什么收獲。 其實不然，他偷師成功了。 黃安民做這只叫花雞的全部過程，他幾乎都親眼目睹。 除了黃安民剛開始腌漬這只雞的時候，徐同道大概錯過了幾分鐘，其它的過程，他都看在眼里。 而黃安民腌漬這只雞所用的腌料，也并不復雜，徐同道早就默記在心，他的記憶力本來就不差，要不然之前中考的時候，他也不會成為他們初三四個班，考上縣二中的五人之一。 其實，不止這只叫花雞，實際上，黃安民今天做的幾道菜，包括那道菌王湯，徐同道都把做法記下了。 這不僅得益于他不錯的記憶力，也得益于他不錯的廚藝底子。 正所謂：外行看熱鬧、內行看門道。 他本身就有不錯的廚藝底子，學習能力又強，而黃安民今天做得菜又不多，記住黃安民那幾道菜的做法，對他來說，其實并不難。 雖說，他未必能復制黃安民今天做的這幾道菜。 但模仿個七八成，他還是有信心的。 相比其它幾道菜和菌王湯，徐同道對這道叫花雞更有興趣。 他打算在接下來的幾個月里，親手多試做幾次，模仿不出十成的味道不要緊，他相信只要自己試做的次數夠多，再結合自己做菜的經驗和心得，對這道叫花雞的做法略作調整。 那就算他無法百分百復制黃安民做出來的效果，但應該能做出另一種味道各有千秋的叫花雞出來。 這……就涉及到一個正宗和不正宗的問題。 如果將黃安民做的叫花雞，定義為“正宗”。 那他徐同道以后改良過的叫花雞，就是“不正宗”的叫花雞。 但這一點，恰恰是他徐同道從不在意的一點。 原時空，他做廚師的那幾年，廚藝學的快，提升的快，其實很重要的一個原因，就是他從來沒想過要百分百復制別人做出來的效果。 包括他當時的師傅——葛良才。 徐同道也沒想過要讓自己做出的每一道菜，和葛良才做出來的如出一轍。 因為他知道那是一件吃力不討好的事。 想要把一道菜做得和別人如出一轍，難度太大了。 而如果換個思路，把別人做菜的手法和原理，都琢磨明白，然后再結合自己的想法，研究出一道讓自己滿意的菜出來，反而會容易很多。 至于，正宗還是不正宗？ 有那么重要嗎？ 只要自己改良后的那道菜，味道也很出色，那就算不正宗又怎么了？ 學做菜，又不是學生時代的試卷考試，有標準的答案，不符合標準答案的，全部都是錯的。 徐同道認為做菜是沒有標準答案的，正宗不正宗，也只是一個虛名。 真正把一道菜做出來，端給客人的時候，有幾個客人會管你做得正不正宗？ 對九成九以上的客人來說，只要你這道菜做得好吃，那就ok。 否則，就算再正宗，也是狗屁。 不是他徐同道自負，事實就是他在原時空學廚藝、做廚師的那幾年，他真的沒見過一個在做菜上，進步比他更快的。 這天凌晨。 店里打烊，回到住處的徐同道，找出紙筆，將今天黃安民做那幾道菜的每一個步驟和手法，都記錄下來。 然后對著最后記下的叫花雞做法，細細研究。 這天晚上，他睡得很晚。 年前的最后幾天，徐同道變得比之前更忙。 知味軒廚房里的每個人也都忙得跟不停旋轉的陀螺似的，連帶著羅宗平和羅宗山，都沒什么時間來偷師徐同道的全羊宴。 徐同道本來想在過年前，抽個時間回老家一趟，看望一下母親、弟弟和妹妹的，想給他們送點錢，做一些過年的交代，告訴他們——他要忙過春節這幾天，才有空回家。 但年前這幾天，他實在太忙了，根本就抽不出哪怕是半天的時間。 無奈之下，他只能給徐同林放了半天假，讓徐同林一個人回老家一趟，順便幫他給家里帶點錢回去，也帶幾句話回去。 返回1998 第224章 徐同道的收獲
賓主盡歡。 張發生等人走的時候，心情都很美麗。 黃安民走的時候，也很高興，張發生最后的表態，等于在說：只要年后他們在待遇方面能談的攏，他承包知味軒的事，就不會有什么問題。 這對他來說，自然是一件極大的喜事。 做廚師做到他這個年紀，如果不能做上廚師長，那他余生就不可能再有多大的發展。 除非自己下定決心，自己出去嘗試開店。 可，他們做廚師的這些年，早就見過不少同行辭職去開店，結果賠得底掉的例子。 事實早就證明，做菜做得好的廚師，未必有不錯的經營能力。 但，想從一個掌勺師傅，一躍成為一名廚師長，又談何容易呢？ 有點規模、上點檔次的飯店、酒樓，請廚師長的時候，一般首先就會問他之前在哪里做過廚師長。 越是沒做過廚師長的，就越沒機會做廚師長。 這就很像十幾年后，那些剛從學校畢業的大學生出去找工作，用人單位，總是喜歡問他們有什么工作經驗。 沒有工作經驗，人家就不想要。 臨走之前，黃安民對徐同道再三表示感謝，態度非常誠懇，雙手握著徐同道的手，久久不放。 而等他走后，徐同道看見徐同林等人都在品嘗剩下的那點叫花雞，徐同道瞇了瞇眼，也走過去，從荷葉堆里找出一縷肉絲放進嘴里嘗了嘗。 剛剛張發生他們吃的時候，并沒有吃得很干凈，估計是為了保持大老板和女人的矜持吧！反正是剩了一些的。 徐同道品嘗后，微微點頭。 黃安民做得這只叫花雞入味效果很好，不咸不淡，香氣和鮮味確實都很足。 從雞肉絲的嚼勁和鮮味上來看，這只雞應該也是黃安民特意挑選的。 肉質不柴，說明不是幾年的老母雞，肉質也不是太松，說明應該也不是今年的仔雞。 從這只雞的大小，和烏黑纖細的雞腳來看，應該是鄉下養的土雞，還是吃稻谷長大的那種雞。 今天這次試菜，他徐同道好像只是起了一個中間人的作用，沒什么收獲。 其實不然，他偷師成功了。 黃安民做這只叫花雞的全部過程，他幾乎都親眼目睹。 除了黃安民剛開始腌漬這只雞的時候，徐同道大概錯過了幾分鐘，其它的過程，他都看在眼里。 而黃安民腌漬這只雞所用的腌料，也并不復雜，徐同道早就默記在心，他的記憶力本來就不差，要不然之前中考的時候，他也不會成為他們初三四個班，考上縣二中的五人之一。 其實，不止這只叫花雞，實際上，黃安民今天做的幾道菜，包括那道菌王湯，徐同道都把做法記下了。 這不僅得益于他不錯的記憶力，也得益于他不錯的廚藝底子。 正所謂：外行看熱鬧、內行看門道。 他本身就有不錯的廚藝底子，學習能力又強，而黃安民今天做得菜又不多，記住黃安民那幾道菜的做法，對他來說，其實并不難。 雖說，他未必能復制黃安民今天做的這幾道菜。 但模仿個七八成，他還是有信心的。 相比其它幾道菜和菌王湯，徐同道對這道叫花雞更有興趣。 他打算在接下來的幾個月里，親手多試做幾次，模仿不出十成的味道不要緊，他相信只要自己試做的次數夠多，再結合自己做菜的經驗和心得，對這道叫花雞的做法略作調整。 那就算他無法百分百復制黃安民做出來的效果，但應該能做出另一種味道各有千秋的叫花雞出來。 這……就涉及到一個正宗和不正宗的問題。 如果將黃安民做的叫花雞，定義為“正宗”。 那他徐同道以后改良過的叫花雞，就是“不正宗”的叫花雞。 但這一點，恰恰是他徐同道從不在意的一點。 原時空，他做廚師的那幾年，廚藝學的快，提升的快，其實很重要的一個原因，就是他從來沒想過要百分百復制別人做出來的效果。 包括他當時的師傅——葛良才。 徐同道也沒想過要讓自己做出的每一道菜，和葛良才做出來的如出一轍。 因為他知道那是一件吃力不討好的事。 想要把一道菜做得和別人如出一轍，難度太大了。 而如果換個思路，把別人做菜的手法和原理，都琢磨明白，然后再結合自己的想法，研究出一道讓自己滿意的菜出來，反而會容易很多。 至于，正宗還是不正宗？ 有那么重要嗎？ 只要自己改良后的那道菜，味道也很出色，那就算不正宗又怎么了？ 學做菜，又不是學生時代的試卷考試，有標準的答案，不符合標準答案的，全部都是錯的。 徐同道認為做菜是沒有標準答案的，正宗不正宗，也只是一個虛名。 真正把一道菜做出來，端給客人的時候，有幾個客人會管你做得正不正宗？ 對九成九以上的客人來說，只要你這道菜做得好吃，那就ok。 否則，就算再正宗，也是狗屁。 不是他徐同道自負，事實就是他在原時空學廚藝、做廚師的那幾年，他真的沒見過一個在做菜上，進步比他更快的。 這天凌晨。 店里打烊，回到住處的徐同道，找出紙筆，將今天黃安民做那幾道菜的每一個步驟和手法，都記錄下來。 然后對著最后記下的叫花雞做法，細細研究。 這天晚上，他睡得很晚。 年前的最后幾天，徐同道變得比之前更忙。 知味軒廚房里的每個人也都忙得跟不停旋轉的陀螺似的，連帶著羅宗平和羅宗山，都沒什么時間來偷師徐同道的全羊宴。 徐同道本來想在過年前，抽個時間回老家一趟，看望一下母親、弟弟和妹妹的，想給他們送點錢，做一些過年的交代，告訴他們——他要忙過春節這幾天，才有空回家。 但年前這幾天，他實在太忙了，根本就抽不出哪怕是半天的時間。 無奈之下，他只能給徐同林放了半天假，讓徐同林一個人回老家一趟，順便幫他給家里帶點錢回去，也帶幾句話回去。 返回1998 第224章 徐同道的收獲
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