第147章 被香氣吸引進來的大爺
更新時間:2020-12-07 作者:木子心
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煲湯是一門學問，其中的門道有很多。 比如食材的葷素選用不同，可以分為葷湯和素湯。 比如通過文武火的使用不同，煲出來的湯色也不相同，可以煲出奶白色的濃湯，也能煲出清澈似水的清湯。 還比如通過食材的搭配不同，煲出來的湯水功效不同，也有很多種分類，比如滋補湯、去火湯、通奶湯、利尿湯……等等。 論煲湯的本事，粵省人很有發言權。 徐同道以前學的不是粵菜，太多種類的湯，他也煲不出來，他比較擅長的就那么幾種，其中做羊肉湯，他略有心得。 反正喝過他羊肉湯的人，他沒聽誰說過不好喝。 他認為煲羊肉湯最重要的一點是——選用的羊肉，本身就沒什么膻味，這是最關鍵的。 畢竟羊肉湯在吊制的過程中，不能使用辣椒，也不能使用孜然粉這些能掩蓋羊肉膻味的刺激性調料。 最好連料酒都不要放。 其它一些香辛料，也是能不放就不放，否則就會破壞羊肉本身的鮮味。 在這么多條件的限制下，想把一鍋羊肉湯做得香氣四溢、鮮美可口，但又沒有一絲膻味，那絕對不是一件容易的事。 大蔥和老姜可以用。 除此之外，主要就是靠火候的控制了。 焯過水的羊頭、羊腳、羊骨、羊雜……等等，放進不銹鋼大桶中，放入大蔥和老姜，直接從水龍頭上，接入大半桶清水之后，徐同道就把這鍋放在猛火灶上猛煮。 一個多小時的時間里，他沒給這大桶蓋上蓋子，任由沸騰不休的湯面上水汽蒸騰，一直到蒸騰飛舞的水汽中，聞不到羊肉的膻氣了，他才將猛火改成小火，并將桶蓋蓋上。 這就是他祛除膻味的竅門。 通過猛火加熱，將羊肉、羊骨中的膻氣全部激發出來，與湯面上的水蒸氣一起揮發出去。 之后再用文火慢燉，燉出來的就會是越來越濃郁的香氣。 這鍋湯他從上午一直吊到傍晚，還在繼續用文火吊著。 下午的時候，他把羊頭撈了出來，吩咐徐同林用筷子將羊頭上的肉全部剔下來，當時羊頭上的肉已經燉得稀爛。 剔好后的羊頭骨和羊肉，又被他扔進湯桶中繼續吊制。 下午黃梅、曹敏、方芳三個女人來上班的時候，剛進門就聞見明顯的羊肉湯香氣。 當傍晚漸漸來臨，從他們店門外經過的每個人，不分男女老幼，幾乎都下意識地嗅幾下鼻子，然后目光就循著香氣的來源，望向他們店的廚房。 太香了！ 有些人第一次吃羊肉，就吃到膻味很足的羊肉，然后從此再也不敢吃、不愿吃羊肉。 以為自己天生就受不了羊肉的膻味。 其實都是被人坑了。 就像一些人第一次因為好奇，去嘗試看一本小說，結果第一次看得那本書就其爛無比，或者枯燥乏味，然后就下意識以為大部分小說都是這個鬼樣子，從此就再也不碰任何一本小說。 其中的道理是一樣一樣的。 當然，也有口味重的，就是喜歡羊肉的膻味，沒有膻味的羊肉吃著就是覺得不過癮，那就是另一回事了。 但多數人，還是吃不了膻味重的羊肉。 徐同道開門做生意，自然要兼顧大眾的口味。 當他注意到店門外每一個經過的路人，都被他今天吊的羊肉湯香氣吸引的時候，他對今晚的生意就多了不少信心。 為了迎接晚上的食客，下午四點半，徐同道宣布開飯，吃員工餐。 先讓大家都填飽肚子，這也是餐飲行業的習慣，否則到了飯點，客人接二連三上門的時候，廚師和服務員就沒時間吃飯了。 他們這里剛把員工餐的菜端上桌子，徐同道一口飯都還沒扒到嘴里呢！一個富態的小老頭背著雙手，佝僂著腰從他們店門外經過。 這老頭穿著考究，簇新的中山裝胸前口袋里，還別著一支鋼筆，腳上蹬著一雙黑皮鞋。 這些都不是重點！ 重點是他從店門外經過的時候，走著走著，腳步越走越慢，他人在往前走，盯著店里廚房方向的目光卻一直沒有收回去。 就這么走著走著，兩間店面的大門，走到一半的時候，他咽了咽喉嚨，忽然忘了初心，突然就拐進徐同道的店里。 “哎！你們店里在燒什么東西啊？這么香？” 老實說，這老頭突然拐進來，徐同道等人誰都沒有料到。 畢竟這時候他們店里還沒有開始上客人，而且，在他們的印象里，這個年紀的老人也很少有吃燒烤的。 所以，當這老頭突然拐進店里，突然出聲詢問的時候，正準備吃員工餐的徐同道、葛良華、徐同林、以及今天剛剛上班的三個女人，有一個算一個，都有點懵，一時間都反應不過來。 然后最先反應過來的，竟然是被徐同道安排在后廚洗碗的黃梅。 這阿姨最先露出熱情的笑容，大嗓門第一時間回答：“哦，是羊肉湯！是我們老板親自燉的羊肉湯，可香了！老爺子你要不要來一碗啊？真的可香了！” “羊肉湯？羊肉湯這么香啊？” 老頭兩道花白的濃眉皺了皺，微微轉身，似乎想走。 左腳都邁出去了，卻又停下，回頭問：“怎么賣的？多少錢一碗啊？” “這個……” 黃梅答不上了，她不知道，就下意識望向徐同道。 “免……” 葛良華張口就要說免費，被徐同道突然抬手給制止了。 是！免費送羊肉湯的計劃是他決定的。 但今天下午到現在，路過他店門口的那些路人的反應，以及眼前這位被香氣吸引進來的大爺，都讓他覺得這么香的羊肉湯免費贈送，可能太浪費了。 這么香得羊肉湯，都可以作為他店里的新招牌了，它應該有符合它身份的價格。 所以，他臨時改了主意，抬手制止了表哥葛良華即將脫口的“免費”。 然后他起身對大爺和善一笑，笑得真的很和善，“爺爺，不貴！本來我們是賣三塊錢一碗的，不過今天是我們店第一天營業，所以便宜賣，只要一塊錢一碗！湯里面還有羊骨頭、羊雜和羊肉呢！您要不要來一碗試試？” 返回1998 第147章 被香氣吸引進來的大爺
煲湯是一門學問，其中的門道有很多。 比如食材的葷素選用不同，可以分為葷湯和素湯。 比如通過文武火的使用不同，煲出來的湯色也不相同，可以煲出奶白色的濃湯，也能煲出清澈似水的清湯。 還比如通過食材的搭配不同，煲出來的湯水功效不同，也有很多種分類，比如滋補湯、去火湯、通奶湯、利尿湯……等等。 論煲湯的本事，粵省人很有發言權。 徐同道以前學的不是粵菜，太多種類的湯，他也煲不出來，他比較擅長的就那么幾種，其中做羊肉湯，他略有心得。 反正喝過他羊肉湯的人，他沒聽誰說過不好喝。 他認為煲羊肉湯最重要的一點是——選用的羊肉，本身就沒什么膻味，這是最關鍵的。 畢竟羊肉湯在吊制的過程中，不能使用辣椒，也不能使用孜然粉這些能掩蓋羊肉膻味的刺激性調料。 最好連料酒都不要放。 其它一些香辛料，也是能不放就不放，否則就會破壞羊肉本身的鮮味。 在這么多條件的限制下，想把一鍋羊肉湯做得香氣四溢、鮮美可口，但又沒有一絲膻味，那絕對不是一件容易的事。 大蔥和老姜可以用。 除此之外，主要就是靠火候的控制了。 焯過水的羊頭、羊腳、羊骨、羊雜……等等，放進不銹鋼大桶中，放入大蔥和老姜，直接從水龍頭上，接入大半桶清水之后，徐同道就把這鍋放在猛火灶上猛煮。 一個多小時的時間里，他沒給這大桶蓋上蓋子，任由沸騰不休的湯面上水汽蒸騰，一直到蒸騰飛舞的水汽中，聞不到羊肉的膻氣了，他才將猛火改成小火，并將桶蓋蓋上。 這就是他祛除膻味的竅門。 通過猛火加熱，將羊肉、羊骨中的膻氣全部激發出來，與湯面上的水蒸氣一起揮發出去。 之后再用文火慢燉，燉出來的就會是越來越濃郁的香氣。 這鍋湯他從上午一直吊到傍晚，還在繼續用文火吊著。 下午的時候，他把羊頭撈了出來，吩咐徐同林用筷子將羊頭上的肉全部剔下來，當時羊頭上的肉已經燉得稀爛。 剔好后的羊頭骨和羊肉，又被他扔進湯桶中繼續吊制。 下午黃梅、曹敏、方芳三個女人來上班的時候，剛進門就聞見明顯的羊肉湯香氣。 當傍晚漸漸來臨，從他們店門外經過的每個人，不分男女老幼，幾乎都下意識地嗅幾下鼻子，然后目光就循著香氣的來源，望向他們店的廚房。 太香了！ 有些人第一次吃羊肉，就吃到膻味很足的羊肉，然后從此再也不敢吃、不愿吃羊肉。 以為自己天生就受不了羊肉的膻味。 其實都是被人坑了。 就像一些人第一次因為好奇，去嘗試看一本小說，結果第一次看得那本書就其爛無比，或者枯燥乏味，然后就下意識以為大部分小說都是這個鬼樣子，從此就再也不碰任何一本小說。 其中的道理是一樣一樣的。 當然，也有口味重的，就是喜歡羊肉的膻味，沒有膻味的羊肉吃著就是覺得不過癮，那就是另一回事了。 但多數人，還是吃不了膻味重的羊肉。 徐同道開門做生意，自然要兼顧大眾的口味。 當他注意到店門外每一個經過的路人，都被他今天吊的羊肉湯香氣吸引的時候，他對今晚的生意就多了不少信心。 為了迎接晚上的食客，下午四點半，徐同道宣布開飯，吃員工餐。 先讓大家都填飽肚子，這也是餐飲行業的習慣，否則到了飯點，客人接二連三上門的時候，廚師和服務員就沒時間吃飯了。 他們這里剛把員工餐的菜端上桌子，徐同道一口飯都還沒扒到嘴里呢！一個富態的小老頭背著雙手，佝僂著腰從他們店門外經過。 這老頭穿著考究，簇新的中山裝胸前口袋里，還別著一支鋼筆，腳上蹬著一雙黑皮鞋。 這些都不是重點！ 重點是他從店門外經過的時候，走著走著，腳步越走越慢，他人在往前走，盯著店里廚房方向的目光卻一直沒有收回去。 就這么走著走著，兩間店面的大門，走到一半的時候，他咽了咽喉嚨，忽然忘了初心，突然就拐進徐同道的店里。 “哎！你們店里在燒什么東西啊？這么香？” 老實說，這老頭突然拐進來，徐同道等人誰都沒有料到。 畢竟這時候他們店里還沒有開始上客人，而且，在他們的印象里，這個年紀的老人也很少有吃燒烤的。 所以，當這老頭突然拐進店里，突然出聲詢問的時候，正準備吃員工餐的徐同道、葛良華、徐同林、以及今天剛剛上班的三個女人，有一個算一個，都有點懵，一時間都反應不過來。 然后最先反應過來的，竟然是被徐同道安排在后廚洗碗的黃梅。 這阿姨最先露出熱情的笑容，大嗓門第一時間回答：“哦，是羊肉湯！是我們老板親自燉的羊肉湯，可香了！老爺子你要不要來一碗啊？真的可香了！” “羊肉湯？羊肉湯這么香啊？” 老頭兩道花白的濃眉皺了皺，微微轉身，似乎想走。 左腳都邁出去了，卻又停下，回頭問：“怎么賣的？多少錢一碗啊？” “這個……” 黃梅答不上了，她不知道，就下意識望向徐同道。 “免……” 葛良華張口就要說免費，被徐同道突然抬手給制止了。 是！免費送羊肉湯的計劃是他決定的。 但今天下午到現在，路過他店門口的那些路人的反應，以及眼前這位被香氣吸引進來的大爺，都讓他覺得這么香的羊肉湯免費贈送，可能太浪費了。 這么香得羊肉湯，都可以作為他店里的新招牌了，它應該有符合它身份的價格。 所以，他臨時改了主意，抬手制止了表哥葛良華即將脫口的“免費”。 然后他起身對大爺和善一笑，笑得真的很和善，“爺爺，不貴！本來我們是賣三塊錢一碗的，不過今天是我們店第一天營業，所以便宜賣，只要一塊錢一碗！湯里面還有羊骨頭、羊雜和羊肉呢！您要不要來一碗試試？” 返回1998 第147章 被香氣吸引進來的大爺
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