192,海鮮麻辣燙
更新時間:2021-04-07 作者:葉超凡
擺攤從麻辣燙開始 192,海鮮麻辣燙
“可以啊！” 林小建連忙應了下來，大小姐幫了自己這么大的忙，請她吃兩頓飯太應該了。 不過話說回來，雖然攤里現在有供應海鮮，但這并非是他的原創，上次他到風州學院邊上的垃圾街考察，那邊的麻辣燙店里，就有賣這些菜品。只不過他有系統出品的黑科技道具超級保鮮盒，可以鎖住食物的鮮味，不用擔心變質，品質比同行要好的多。 米好生活小程序上面沒有活鮮，林小建問過客服為什么不做，客服答復說是怕運輸時間過長，送到顧客手里后變質。因為他們一個區域就一輛貨車，根據路途遠近安排時間，最早一家和最晚一家能差上一兩個小時，算上從批發市場到北山的路程，海鮮得有兩三個小時是在悶熱的車廂里度過，這些嬌貴的生物可熬不了這么久。 是故他依然得去菜市場買海鮮，好在每天買的不多，三天去一次都來得及。反正他的海鮮都是放在超級保鮮盒里面，放多久都不怕。換做追求品質的店，就算再怎么用心，放三天也很難。總不能為了這些幾塊錢十幾塊錢一斤的便宜貨上整套專業養殖設備吧？ “買點海鮮？那我這個麻辣燙豈不是越來越不倫不類了。” 答應完后，林小建忍不住糾結了一下。以前從沒聽過麻辣燙里面可以放海鮮的，不過他知道風州這邊的特產就是海鮮，既然來了就要入鄉隨俗。全國連鎖的品牌店到不同地方都會因地制宜開發當地的特色食物，自己這種路邊攤，更應該具有“船小好調頭”的靈活思維。 大部分顧客都把重慶麻辣燙當做是正統，但其實每個地方的麻辣燙都不盡相同。這類快餐在傳播到不同區域后，都會吸收當地的特色，進行改良。老家那邊的特色是添加各種野菜和菌菇當調料和配菜，香味非常濃郁和奇怪，有的像薄荷、有的像臭蟲、有的特別腥，味道古怪到現在很多年輕人都不能接受。 以前校門口有一家開了十幾年的麻辣燙，被當地人視為正宗，但要是外地人來了，喝到這帶點酸溜溜的湯，怕是當場會噴出來，大罵什么鬼玩意兒。 林小建平時很少逛北山菜市場的海鮮區，說句慚愧的，他干餐飲幾個月了，這里的魚類大部分都認不全。畢竟麻辣燙這種烹飪方式不適合做海鮮，宿舍也沒有燒魚的條件和氛圍，認識這些海鮮沒有必要。 他在海鮮區轉了兩圈，無非就是魚、蝦、蟹、貝殼、軟體這五大類。理論上，只要你把海鮮弄干凈煮熟，就不會難吃。哪怕什么調料都不放，它自帶的鮮味都會讓人甘之如飴。 為了晚上提供給鐘大小姐和她的朋友們最好的用餐體驗，林小建決定每樣先買上一點，中午帶回家煮了吃，試試看哪個做起來好吃，下午就買這個。如果稀奇古怪的品種買多了做起來卻不好吃，那就難堪了。 他干脆把超哥叫回來一塊吃午飯，面對桌子上琳瑯滿目的海鮮麻辣燙，葉超奇怪的問道:“今天是什么日子啊？怎么燒那么多海鮮？” 在葉超的印象里，只有逢年過節才會上幾碗海鮮，單純想改善伙食的話，來頓大肉就足夠了。 “準備開發一些新菜。” 林小建隨口說道。 “啊？你一個麻辣燙攤，賣這些蝦和螃蟹，能有人吃嗎？人家干嘛不去飯店吃。” 葉超詫異的說道，就算你是鎮長欽點的，也不能強買強賣吧？連那些在本地經營好些年頭的快餐小炒，都沒有活鮮賣啊！ 雖然他不是業內人士，但說的沒錯，有沒有能力賣海鮮，是區分普通餐廳和高級餐廳的標志。 一家餐廳的綜合水平最直觀的體現就是食材，你保管的再好，生意不好，難免腐敗變質。現在很多新潮餐廳都是靠中央廚房維持品質，或者只做一兩道特色菜，把食材管理做到了極致。 換成是以前，葉超肯定毫不留情的打擊林小建，讓他打消這種不切實際的想法。但現在林小建不一樣了，是一個真正的老板，葉超是用商量的語氣在說。畢竟自己是外行，林小建才是內行。 這就是事業成功帶來的變化。 “是鐘大小姐跟我訂的，她覺得這樣做好吃，說是晚上有朋友過來，會帶到我攤上吃飯，讓提前買些好菜。” 林小建解釋說。 “哦，那應該沒問題，就養半天而已。” 雖然表弟現在事業上的成就已經遠遠超過葉超，但他心里依然把小建當作是沒吃過多少虧的孩子。 “嗯，我心里有數，如果不好吃就不賣唄。” 林小建也沒有覺得這樣的問答有什么不對，畢竟超哥吃過的鹽比較多嘛，都說家有一老如有一寶，有人幫忙出謀劃策是件幸福的事。 “這個小螃蟹叫什么？” “巖蟹，據說是因為生活在巖石縫里面。” “好吃啊，就是太小只了，剝起來真麻煩。” “這是什么？鮑魚？” “對啊。” “口感挺不錯的，多少錢一只？” “5塊錢。” “咦！那也不貴呀。都說鮑參翅肚是海中的絕頂美味，我還以為都很貴呢！” 葉超在風縣工作這么多年，還是第一次這么盡興的享受東海珍饈。出來打工的大多不怎么舍得花錢，就算要花，也是花在能長面子的地方——買車買手機之類的，像吃飯這種里子湊合就行了。偶爾有能吃到大餐的老鄉聚會，也都是挑可以做家鄉味道的飯館。 萬能高湯的效果是遇鮮則鮮，拿來做湯底燙菜的效果也就優秀，但用來煮海鮮那就是如虎添翼。 林小建還別出心裁的把海鮮分成兩份，另一份加入無敵魔鬼辣椒粉。 傳統印象里，江南水鄉的人都不能吃辣，這其實是一種誤解。他們只是不習慣吃很辣的東西，微辣通常都會吃。尤其是海鮮，各種家燒海鮮的菜譜里面都會推薦放幾段辣椒，既能增香又能調色，無論是路邊攤還是大酒店，都少不了辣椒的身影。 擺攤從麻辣燙開始 192,海鮮麻辣燙
“可以啊！” 林小建連忙應了下來，大小姐幫了自己這么大的忙，請她吃兩頓飯太應該了。 不過話說回來，雖然攤里現在有供應海鮮，但這并非是他的原創，上次他到風州學院邊上的垃圾街考察，那邊的麻辣燙店里，就有賣這些菜品。只不過他有系統出品的黑科技道具超級保鮮盒，可以鎖住食物的鮮味，不用擔心變質，品質比同行要好的多。 米好生活小程序上面沒有活鮮，林小建問過客服為什么不做，客服答復說是怕運輸時間過長，送到顧客手里后變質。因為他們一個區域就一輛貨車，根據路途遠近安排時間，最早一家和最晚一家能差上一兩個小時，算上從批發市場到北山的路程，海鮮得有兩三個小時是在悶熱的車廂里度過，這些嬌貴的生物可熬不了這么久。 是故他依然得去菜市場買海鮮，好在每天買的不多，三天去一次都來得及。反正他的海鮮都是放在超級保鮮盒里面，放多久都不怕。換做追求品質的店，就算再怎么用心，放三天也很難。總不能為了這些幾塊錢十幾塊錢一斤的便宜貨上整套專業養殖設備吧？ “買點海鮮？那我這個麻辣燙豈不是越來越不倫不類了。” 答應完后，林小建忍不住糾結了一下。以前從沒聽過麻辣燙里面可以放海鮮的，不過他知道風州這邊的特產就是海鮮，既然來了就要入鄉隨俗。全國連鎖的品牌店到不同地方都會因地制宜開發當地的特色食物，自己這種路邊攤，更應該具有“船小好調頭”的靈活思維。 大部分顧客都把重慶麻辣燙當做是正統，但其實每個地方的麻辣燙都不盡相同。這類快餐在傳播到不同區域后，都會吸收當地的特色，進行改良。老家那邊的特色是添加各種野菜和菌菇當調料和配菜，香味非常濃郁和奇怪，有的像薄荷、有的像臭蟲、有的特別腥，味道古怪到現在很多年輕人都不能接受。 以前校門口有一家開了十幾年的麻辣燙，被當地人視為正宗，但要是外地人來了，喝到這帶點酸溜溜的湯，怕是當場會噴出來，大罵什么鬼玩意兒。 林小建平時很少逛北山菜市場的海鮮區，說句慚愧的，他干餐飲幾個月了，這里的魚類大部分都認不全。畢竟麻辣燙這種烹飪方式不適合做海鮮，宿舍也沒有燒魚的條件和氛圍，認識這些海鮮沒有必要。 他在海鮮區轉了兩圈，無非就是魚、蝦、蟹、貝殼、軟體這五大類。理論上，只要你把海鮮弄干凈煮熟，就不會難吃。哪怕什么調料都不放，它自帶的鮮味都會讓人甘之如飴。 為了晚上提供給鐘大小姐和她的朋友們最好的用餐體驗，林小建決定每樣先買上一點，中午帶回家煮了吃，試試看哪個做起來好吃，下午就買這個。如果稀奇古怪的品種買多了做起來卻不好吃，那就難堪了。 他干脆把超哥叫回來一塊吃午飯，面對桌子上琳瑯滿目的海鮮麻辣燙，葉超奇怪的問道:“今天是什么日子啊？怎么燒那么多海鮮？” 在葉超的印象里，只有逢年過節才會上幾碗海鮮，單純想改善伙食的話，來頓大肉就足夠了。 “準備開發一些新菜。” 林小建隨口說道。 “啊？你一個麻辣燙攤，賣這些蝦和螃蟹，能有人吃嗎？人家干嘛不去飯店吃。” 葉超詫異的說道，就算你是鎮長欽點的，也不能強買強賣吧？連那些在本地經營好些年頭的快餐小炒，都沒有活鮮賣啊！ 雖然他不是業內人士，但說的沒錯，有沒有能力賣海鮮，是區分普通餐廳和高級餐廳的標志。 一家餐廳的綜合水平最直觀的體現就是食材，你保管的再好，生意不好，難免腐敗變質。現在很多新潮餐廳都是靠中央廚房維持品質，或者只做一兩道特色菜，把食材管理做到了極致。 換成是以前，葉超肯定毫不留情的打擊林小建，讓他打消這種不切實際的想法。但現在林小建不一樣了，是一個真正的老板，葉超是用商量的語氣在說。畢竟自己是外行，林小建才是內行。 這就是事業成功帶來的變化。 “是鐘大小姐跟我訂的，她覺得這樣做好吃，說是晚上有朋友過來，會帶到我攤上吃飯，讓提前買些好菜。” 林小建解釋說。 “哦，那應該沒問題，就養半天而已。” 雖然表弟現在事業上的成就已經遠遠超過葉超，但他心里依然把小建當作是沒吃過多少虧的孩子。 “嗯，我心里有數，如果不好吃就不賣唄。” 林小建也沒有覺得這樣的問答有什么不對，畢竟超哥吃過的鹽比較多嘛，都說家有一老如有一寶，有人幫忙出謀劃策是件幸福的事。 “這個小螃蟹叫什么？” “巖蟹，據說是因為生活在巖石縫里面。” “好吃啊，就是太小只了，剝起來真麻煩。” “這是什么？鮑魚？” “對啊。” “口感挺不錯的，多少錢一只？” “5塊錢。” “咦！那也不貴呀。都說鮑參翅肚是海中的絕頂美味，我還以為都很貴呢！” 葉超在風縣工作這么多年，還是第一次這么盡興的享受東海珍饈。出來打工的大多不怎么舍得花錢，就算要花，也是花在能長面子的地方——買車買手機之類的，像吃飯這種里子湊合就行了。偶爾有能吃到大餐的老鄉聚會，也都是挑可以做家鄉味道的飯館。 萬能高湯的效果是遇鮮則鮮，拿來做湯底燙菜的效果也就優秀，但用來煮海鮮那就是如虎添翼。 林小建還別出心裁的把海鮮分成兩份，另一份加入無敵魔鬼辣椒粉。 傳統印象里，江南水鄉的人都不能吃辣，這其實是一種誤解。他們只是不習慣吃很辣的東西，微辣通常都會吃。尤其是海鮮，各種家燒海鮮的菜譜里面都會推薦放幾段辣椒，既能增香又能調色，無論是路邊攤還是大酒店，都少不了辣椒的身影。 擺攤從麻辣燙開始 192,海鮮麻辣燙
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